Аналитика каналаMaxЛариса Харитонова | Хлеб, закваска, рецепты

Заготовка из кабачков на зиму Самый простой способ сохранить кабачки и зимой использовать их практически так же, как свежие. Как приготовить 🥒 Кабачки вымойте. • Если кожица молодая и мягкая — очищать её не нужно. • Если кожица уже плотная — лучше снять. • Если семена крупные и начали созревать — удалите их. Натрите кабачки на крупной тёрке. Слегка подсолите массу, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы выделился лишний сок. Затем хорошо отожмите. Удобно переложить массу в мелкое сито или дуршлаг и тщательно удалить как можно больше жидкости. Как заморозить Разложите кабачковую массу по пластиковым контейнерам, плотно утрамбовывая, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха. Или разложите небольшими порциями в формы для заморозки. После полного замерзания достаньте заготовки, переложите в вакуумные пакеты (или плотные пакеты для заморозки), удалите воздух и снова отправьте в морозильную камеру. Так кабачки занимают меньше места, а использовать их можно ровно в том количестве, которое необходимо. Как размораживать Лучше всего переложить заготовку из морозильной камеры в холодильник и дать ей медленно разморозиться. Если после размораживания выделился сок — его лучше слить или слегка отжать кабачковую массу. Так готовое блюдо не получится слишком жидким, и не придётся добавлять лишнюю муку или другие загустители. Что можно приготовить зимой • пышные кабачковые оладьи; • драники; • овощные супы; • тушёный картофель; • овощное рагу; • запеканки; • начинку для пирогов и несладкой выпечки; • овощные котлеты; • добавить в мясной фарш для котлет, тефтелей или фрикаделек — они станут сочнее и нежнее. Такая заготовка экономит время, помогает сохранить урожай и всегда выручает, когда хочется быстро приготовить что-нибудь вкусное из кабачков.

А у меня шарлотка готова!!!! Ароматнаяяя!

Перед тем как делать надрезы на батонах, дайте заготовке немного подсохнуть.

Как сегодня будет вкусно!!!🤤

Готово!😃

Почему мука в пачке 2 кг и в мешке 25 кг может вести себя по-разному? Очень часто мне задают вопрос: «Лариса Васильевна, правда ли, что мука в пачках по 2 кг лучше, чем такая же мука в мешках по 5, 10 или 25 кг?» На самом деле разницы в самой муке нет. Если это один производитель, один сорт и один помол, то на мельнице фасуют одну и ту же муку. Да и производителю совершенно невыгодно делать разные партии муки для разных упаковок. Это лишние затраты и усложнение производства. Поэтому после помола одну и ту же муку просто фасуют в упаковки разного объёма — 2, 5, 10 или 25 кг. А затем эта продукция распределяется по разным каналам продаж: небольшие упаковки отправляются в розничные магазины, а крупные мешки — на оптовые базы, в пекарни и на производства. Разница чаще всего заключается не в самой муке, а в её хранении и возрасте. Мука в упаковках по 2 кг предназначена для розничной продажи. До попадания на полку магазина она, как правило, хранится в более стабильных условиях, где соблюдаются необходимые требования к температуре и влажности. За это время мука успевает созреть и становится более стабильной в работе. Мука в фасовке 25 кг чаще предназначена для оптовых покупателей. Нередко она поступает в продажу практически сразу после помола. Именно поэтому профессиональные пекари рекомендуют дать свежемолотой пшеничной муке созреть примерно два месяца. Но здесь есть один важный нюанс. Если вы купили мешок муки, и с даты помола прошло уже около двух месяцев, это ещё не означает, что мука обязательно будет идеально работать. Если она продавалась на рынке или на оптовой базе, где условия хранения могут отличаться от рекомендуемых, её свойства могли измениться. Для муки очень важно правильное хранение: стабильная температура, невысокая влажность воздуха и отсутствие резких перепадов температуры. Повышенная влажность позволяет муке набирать лишнюю влагу, а постоянные колебания температуры могут ухудшать её хлебопекарные свойства. Поэтому дата помола — это только один из факторов. Не менее важно понимать, где и в каких условиях мука хранилась до того, как попала к вам. Именно поэтому не стоит делать вывод, что мука в мешке хуже, чем в пачке 2 кг. Чаще всего это одна и та же мука, а разницу в работе определяют её возраст после помола и условия хранения.

Утреннее шуршание🤣шуршите по утрам?🤣

Что печём с паром, а что — без пара? Это один из самых частых вопросов. Пар нужен далеко не всегда. 🌫️ С паром выпекаем: • подовые пшеничные хлеба; • батоны; • багеты; • чиабатту; • тартин; • фокаччу; • несдобные булочки (для хот-догов, гамбургеров, кайзерки и др.); • любые подовые изделия из пшеничного несдобного теста с надрезами. Пар помогает тесту дольше оставаться эластичным в первые минуты выпечки. Благодаря этому хлеб успевает максимально раскрыться, надрезы красиво открываются, а корочка получается тонкой, хрустящей и аппетитной. 🔥 Без пара выпекаем: • формовые пшеничные хлеба; • все ржаные хлеба (подовые и формовые); • заварные ржаные хлеба; • пирожки; • пироги; • сдобные булочки; • ватрушки; • плюшки; • куличи; • бриоши; • слойки; • круассаны; • печенье; • кексы; • маффины; • бисквиты; • безе; • песочные изделия. Для такой выпечки пар не нужен. Наоборот, он может замедлить образование красивой румяной корочки. ❗️Если в рецепте не указано использовать пар, не добавляйте его «на всякий случай». У каждого изделия своя технология выпечки. Именно она помогает получить тот результат, который задуман в рецепте.

Таблица поможет подобрать подходящую хлебную форму по массе тестовой заготовки. Если в рецепте масса тестовой заготовки не указана, её можно определить, сложив массу всех ингредиентов рецепта.