Аналитика каналаMaxЛариса Харитонова | Хлеб, закваска, рецепты

Так и живем сидя на шее😂😂

Доброе утро мои хлебные феюшки!

Забирайте секрет идеального французского десерта - макарон! На открытом мастер-классе Хрустящая корочка, нежнейшая начинка и тот самый идеальный внешний вид — это не магия, а твёрдый навык успешного кондитера! Приглашаем на открытый мастер-класс - практические рекомендации и четкое понимание как освоить искусство французской кондитерской классики и начать на нем зарабатывать. Под руководством нашего топ-кондитера вы: ✅ Узнаете все ключевые этапы приготовления ✅ Разберете главные ошибки и как их избежать (трещины, пустота внутри, липкая ножка) ✅ Узнаете фишки оригинальной начинки и вау-оформления ✅ Заберете секреты, которые помогут продавать этот французский десерт в разы дороже Специальный бонус для зарегистрировавшихся сегодня - гайд «Тренды макарон 2026». Готовьтесь задавать тренды в своем городе! Регистрируйтесь бесплатно по этой ССЫЛКЕ

Гортензия, которую путают с живой. 500р затрат - 5000р с продажи. 1 мастер-класс и ты в теме. Это не магия. Это э кономика одного зефирного букета. Елена Туганова (практик, ТОП-кондитер) покажет на бесплатном МК, как из 4 ингредиентов создать продукт с высокой маржой. Ты узнаешь: ✔️ Как приготовить стабильную массу - базу для любого зефирного цветка ✔️ Как отсадить лепестки и собрать гортензию, которая выглядит как живая ✔️ Как выйти на доход от 70000р, работая из дома Без дорогого инвентаря и страха, что не получится Бонусы участникам: 🌺 Тех.карта проверенной зефирной массы 🌺 Видеоурок по сборке каркаса букета 🌺 Подборка ссылок на упаковку и материалы профи 🌺 Запись эфира, чтобы пересматривать и повторять Сезон подарков близко - День матери, Новый год, корпоративы. Всего на одном рецепте зефира можно создавать десятки композиций под любую тематику! Места в прямом эфире тают. Жми ЭТУ ССЫЛКУ и регистрируйся

• слишком большое количество воды для данной муки. У ржаного хлеба особенно важна правильная кислотность, поэтому здесь нельзя объяснять липкий мякиш только недостаточной выпечкой. ──────── Плотный, тяжёлый мякиш Возможные причины: • недостаточно активная закваска; • недостаточное брожение; • неправильная температура; • недостаточная кислотность; • особенности рецептуры и муки; • нарушение расстойки. Поэтому здесь опять же смотрим не только на разрез, но и на то, как проходило брожение и насколько изменилась заготовка перед выпечкой. ──────── Крупные пустоты внутри мякиша У ржаного хлеба часто причина связана с формовкой и укладкой теста в форму. Ржаное тесто нужно хорошо уплотнять, чтобы внутри не оставались воздушные карманы. ──────── РЖАНОЙ ПОДОВЫЙ ХЛЕБ С подовым ржаным хлебом ещё сложнее. Если заготовка расплывается, причины могут быть совершенно разные: • перерасстойка; • слишком высокая влажность; • недостаточная кислотность; • слишком длительное брожение; • особенности рецептуры; • недостаточная структура теста. Поэтому здесь особенно важно оценивать весь процесс, а не искать одну причину по одному признаку. ──────── 🧈 А ЧТО СО СДОБНЫМ ХЛЕБОМ? Вот здесь особенно нельзя пользоваться теми же критериями, что для обычного пшеничного хлеба. В тесте с: 🧈 сливочным маслом 🌻 растительным маслом 🥚 яйцами 🥛 молоком или сливками 🍬 большим количеством сахара мякиш от природы будет другим. Он может быть более нежным, мелкопористым, мягким и даже несколько плотнее обычного хлеба — и это не обязательно ошибка. А если добавить: 🌾 цельнозерновую муку 🌻 семечки 🥜 орехи 🍫 шоколад 🍇 сухофрукты структура мякиша изменится ещё сильнее. Поэтому сначала нужно знать рецептуру, а уже потом оценивать мякиш. ──────── 🔎 Как всё-таки определить, где была ошибка? Я бы никогда не смотрела только на разрез. Нужно восстановить всю историю хлеба: 1. Закваска Была ли она активной? Достигла ли пика? Как быстро работала? 2. Замес Как развивалось тесто? Развилась ли клейковина? Какая была температура теста? 3. Брожение Увеличивалось ли тесто? Как менялась его структура? 4. Формовка Удалили ли крупные пузыри? Хорошо ли натянули заготовку? 5. Расстойка Как выглядела заготовка перед печью? Держала ли форму? Насколько увеличилась? 6. Выпечка Какой была температура? Был ли пар? Как быстро сформировалась корка? Достаточно ли пропёкся хлеб? И только после этого смотрим на мякиш. ──────── 🍞 И главное Мякиш — это не приговор, а подсказка. Он может показать, что в процессе что-то пошло не так, но правильный ответ мы получаем только тогда, когда сопоставляем мякиш с рецептом и всем процессом приготовления. Поэтому, если хотите научиться разбираться в своих хлебах,запоминайте, каким было тесто на каждом этапе или снимайте видео, фото. Тогда постепенно вы сами начнёте видеть по мякишу: где проблема была в закваске, где в замесе, где в брожении, где в расстойке, а где уже в выпечке. ❤️

1 букет с гортензией = +5000р в кошелек. Для той, кто хочет дополнительный доход, но не готова бросать работу или рисковать. 💰 Зефирные букеты — «вторая зарплата» без второй работы. Без увольнения, аренды помещений и дорогого оборудования. На бесплатном МК покажем, как хобби оплачивает мечты: новые туфли или билеты на море. Свобода покупать то, что хочешь, не дожидаясь ЗП! За один вечер ты: ✨ Приготовишь стабильную массу, которая держит форму и подходит для любых цветов ✨ Отсадишь гортензию, которую путают с живой ✨ Заберешь пошаговую схему: хобби - доход от 70 000р, работая из дома Бонусы участникам: ✔️Тех.карта с рецептом массы ✔️Урок по сборке каркаса букета ✔️Подборка ссылок на упаковку и материалы профи ✔️Запись эфира ⏰ Сентябрь - время готовиться к осенним заказам: сезон подарков в разгаре! Действуй! Жми эту ССЫЛКУ и регистрируйся

Привет от банды