Лариса Харитонова | Хлеб, закваска и рецепты
Нарочанский хлеб по ГОСТ Ингредиенты: Закваска: Закваска (ржаная) 50 г Вода 150 г Мука ржаная 300 г Заварка: Солод ржаной ферментированный 50 г Мука ржаная 100 г Вода кипяток 200 мл Тмин 10 г Пюре картофельное 100 г Тесто: Мука ржаная 200 г Мука пшеничная 300 г Вода 100 гр Соль 15 г Патока (или мед) 30 г Приготовление: 1. Смешайте ингредиенты для закваски и оставьте на брожение на 12 -14 часов в тёплом месте. 2. Сделайте заварку. Смешайте все ингредиенты и оставьте на 2-3 часа или до полного остывания, для осахаривания. 3. Соедините готовую закваску и заварку, смешайте до однородрости. Затем поместите в ёмкость и оставьте ещё на 4 часа в тёплом месте. Масса значительно увеличится в объёме. 4. Затем вмешайте в массу оставшиеся ингредиенты: муку, воду, соль и патоку. Замесите тесто, поместите его в ёмкость и оставьте на брожение ещё на 1,5—2 часа. Формовка Сформуйте округлый батон или булку. Оставьте на 1 час для расстойки. 6. Разогрейте духовку до 250°С и выпекайте 20 мин , затем убавьте температуру до 230°С и выпекайте ещё 40 мин Даем хлебу дозреть!!