METRO
Сытный обед — целая наука, которую Сергей Вербицкий поможет освоить в два счета 🍖 Сегодня на столе шеф-повара ресторана ВВ Grill оказались все ингредиенты для томленой говяжьей голени с моченой брусникой: Сливочное масло METRO Chef — 50 г Соль METRO Chef — 10 г Перец горошком METRO Chef — 5 г Говяжья голень на кости — 1 шт. Репчатый лук — 300 г Стебель сельдерея — 150 г Свежий розмарин — 10 г Красное вино — 300 г Говяжий бульон — 300 г 1️⃣ Обжарьте голень со всех сторон на смеси оливкового и сливочного масла до румяной корочки, отложите в сторону. 2️⃣ Произвольно нарежьте сельдерей и репчатый лук. Обжарьте на этой же сковороде. Добавьте розмарин, специи, залейте вином и говяжьим бульоном. Доведите до кипения, выпаривайте 5–10 минут. 3️⃣ Положите голень в специальный пакет, залейте маринадом и вакуумируйте. Отправьте в горячую воду и томите 2,5–3 часа, затем достаньте. 4️⃣ Процедите оставшийся бульон через сито и выпарите наполовину на сковороде. Добавьте холодное сливочное масло, ветку розмарина и полейте голень готовым соусом. 5️⃣ Украсьте заранее приготовленной моченой брусникой: вскипятите 100 мл воды, добавьте 30 г яблочного уксуса, 40 г сахара, щепотку соли и остудите при комнатной температуре. Залейте ягоду этим рассолом и оставьте на 3 часа. Приятного аппетита! Все ингредиенты уже есть в METRO. Наслаждайтесь уникальными блюдами от шефов вместе с нами! #metrocc #рецепт #METROрецепты