Аналитика каналаMaxКухня наизнанку

500 тысяч! Нас здесь уже ПЯТЬСОТ ТЫСЯЧ! Я смотрю на эту цифру и не могу поверить… Полмиллиона. Здесь. Со мной ❤️ Полмиллиона моих родных незнакомых людей… СПАСИБО вам всем! Я часто говорю «мой канал», «мой блог»… Но ведь давно уже неправильно так говорить. Он НАШ. Потому что без вас не было бы всего этого. Вы очень многое мне дали. Намного больше, чем сами можете представить. Вы дали мне возможность заниматься тем, что я люблю. Дали уверенность, которой мне всегда не хватает. Поддерживали, когда было трудно. Радовались моим маленьким и большим победам. Я много раз думала всё бросить, но вы «заставляли» меня снова что-то придумывать, готовить, снимать, писать и идти дальше. Идём дальше вместе ❤️

Немного красоты от моего мужа 😊 Хорошего вечера! КУХНЯ НАИЗНАНКУ

У МЕНЯ ИДЕЯ Часто вижу такие комментарии: Оксана, вдруг Вы знаете рецепт… В детстве мама готовила, и я до сих пор помню этот вкус… У бабушки было блюдо - картошка, тесто, подливка… Как же это было вкусно! Но как готовила - уже не помню. Когда-то давно ела в гостях у тёти пирог. Помню запах, помню, какой он был на вкус, помню даже, как его подавали… А рецепта нигде нет. И Я ПОДУМАЛА... А что, если... вы будете присылать в чат свои кулинарные воспоминания... Не обязательно из детства. Не обязательно про бабушку. Это может быть что угодно: блюдо, которое вы когда-то попробовали у соседки, в гостях, в столовой, в поездке, на даче, у подруги, у мамы подруги… Где угодно. Главное - вы помните, что это было очень вкусно, но рецепт куда-то потерялся. Вы рассказываете всё-всё, что помните: какое оно было на вкус, как выглядело, какой был запах, из чего, как вам кажется, его готовили, как подавали… И мы (все мы вместе!) попробуем восстановить этот рецепт. А вдруг среди нас найдётся тот, кто скажет: «Я знаю этот рецепт!» Потом я попробую приготовить это блюдо. И вы попробуете приготовить тоже. И если когда у нас всё получится - мы вместе решим, как это блюдо назвать, если у него нет названия или оно забылось. И самое главное - сохраним его здесь! Как вам идея? Вспомнить → восстановить → приготовить → сохранить... А назвала бы я эту рубрику «БАБУШКА НЕ ЗАПИСАЛА» КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Помните? Бабушкин бутерброд (это мы его так называем). Хлеб с маслом и сахаром! Когда не было ничего к чаю, бабушка отрезала хлеб, смазывала его сливочным маслом (а масло-то сами готовили из домашнего молока) и посыпала сахаром. Это было тааааак вкусно! И никакого печенья или торта не надо! Выходишь во двор с таким бутербродом и сразу слышишь: "Сорок восемь, половинку просим!" Помните? А помните, что нужно было ответить? А хлеб из ржаной муки с ароматным подсолнечным маслом и солью помните? КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Квашеная капуста Да, сейчас самое время! Поэтому постоянно вижу в комментариях просьбы поделиться, как квашеную капусту готовлю я. Рецептов много разных. Только у меня их пять (вот здесь я ими делилась 👉 https://max.ru/min2ru/AZvzvZXCWVs). Но чаще всего готовлю капусту классическим способом. Конечно, рецепт не секретный, его знают все и многие именно так и готовят квашеную капусту. Тут все очень просто. Но есть, конечно, свои тонкости. Раньше у меня капуста часто не получалась, потому что я допускала ошибки. Расскажу то, что знаю. А вы меня в комментариях дополните. КАК ГОТОВИТЬ: Главное - правильно выбрать капусту. Нужна сочная и белая. Кругленькая, а лучше - приплюснутая немного. Зелёная, молодая и с вытянутой кочерыжкой капуста не подойдет! Я покупаю на рынке. В магазине почему-то такую не могу найти. Нарезаю капусту тонкой соломкой. Обычно прошу мужа это сделать)) А теперь пропорции. На 1 литровую банку беру обычно 1 кг уже нарезанной капусты с морковью. Примерно 940-950 г нарезанной капусты и 50-60 г натёртой моркови перемешиваю в большой миске или кастрюле. Добавляю чёрный перец горошком и лавровый лист. Можно, если любите, добавить немного тмина. Я не добавляю. Но тут по желанию. А теперь самое важное - соль. На 1 кг капусты с морковью беру 20 г соли. Я всегда взвешиваю. Но можно и ложку использовать. Вот так это в столовой ложке (смотрите фото) - с маленькой горочкой (практически без горки). Мне часто пишут, что соли должно быть 18 г ровно. Или что её должно быть 30 г на 1 кг капусты. Кто-то говорит, что совсем неважно, сколько соли. Сыпанул, перемешал, в банку утрамбовал... Я никогда не спорю. Рецепты есть разные. Я квашу, например, капусту и совсем без соли (рецепт есть в видео). Но самая вкусная капуста получается, если соли не менее 15 г и не более 25 г на килограмм нарезанной капусты с морковью. Пишите в комментариях, как вы считаете и сколько вы добавляете соли. Перемешиваю аккуратно. Капуста сразу пустит сок. И раскладываю по баночкам. Утрамбовываю хорошенько. Повторюсь, 1 кг капусты с морковью у меня чётко помещается в литровую банку. Ставлю банки на тарелки и оставляю на столе в тёмном месте на 2-3 дня. Зависит от температуры в помещении. У меня через сутки уже активное брожение начинается, сок вытекает на тарелку. Ну, и запах есть, конечно)) Если вдруг жидкости мало (это бывает, если капуста попалась не очень сочная), я доливаю чистую холодную воду. Чтобы капуста не получилась горькой, раз в день протыкаю капусту палочкой (или ножом) до самого дна банки, чтобы вышел скопившийся на дне газ. Через двое суток накрываю банки крышками и убираю в холодильник. И ещё через трое суток она уже полностью готова! СПАСИБО вам всем большое за такие тёплые слова под предыдущим постом…никак не могу поверить в то, что это всё мне… читала и плакала… от счастья ❤️ КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Вчера видела вопросы, можно ли быстрый яблочный джем использовать для начинки? Да, можно (даже если это не джем 😉), но вначале его нужно ЗАГУСТИТЬ. Как загустить жидкое варенье для начинки пирогов, я подробно показала в видео 👆 на примере жидкого абрикосового варенья. Нет, я не добавляю крахмал! И уваривать долго не нужно! Этот ролик уже был на канале в прошлом году, но я его повторяю ещё раз, потому что многие его пропустили. Если уже проверили мой секретик - делитесь в комментариях. Спасибо заранее ❤️ КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Эта неделя у меня началась как-то не так... Но вчера я встретилась с подругой. И... вернулась домой совсем с другим настроением 😊 И я подумала Нужно чаще встречаться с друзьями. Не нужно откладывать на «как-нибудь потом». Не нужно ждать, когда станет меньше дел и меньше забот. Их меньше почему-то не становится. А время летит так быстро… Иногда кажется: да мы же совсем недавно виделись! А потом понимаешь, что прошло полгода. Или год. Или пять! Пишите друг другу. Звоните. Бросайте всё и встречайтесь. Говорите обо всём и ни о чём. Не когда-нибудь, а сейчас. Всем хорошего дня ❤️ КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Я не ожидала даже! Очень много вот таких 👆 комментариев под рецептом солёных баклажанов, который я опубликовала вчера. Очень многие, оказывается, потеряли и давно искали этот рецепт. А у меня он, оказывается, был! Но я бы и не вспомнила о нём, если бы не вы. Если бы не наша рубрика «Бабушка не записала», я бы, наверное, не сняла это видео. Спасибо за ваши воспоминания! И отдельное, огромное СПАСИБО каждому из вас за такие тёплые слова в комментариях! Я снова читаю их и не верю, что вы это всё пишете мне ❤️ Я САМЫЙ СЧАСТЛИВЫЙ ЧЕЛОВЕК Даже не знаю, как словами передать, насколько мне это приятно и насколько я вам за это благодарна. Кажется, никакого «спасибо» здесь просто не хватит… Пусть всё то добро, которое вы дарите мне своими словами, обязательно возвращается к вам. Много-много раз!

Я до сих пор в ваших комментариях... И поняла, что очень многие рецепты, которые вы ищете, у меня есть! Сегодня мне ещё мамочка прислала несколько. И вчера я у неё очень подробно расспрашивала, что и как они с бабушкой делали, чтобы было ТАК ВКУСНО, как тогда, в детстве! Так что некоторые рецепты и восстанавливать не нужно! Они из тех времён, когда друг у друга переписывали слово в слово. Поэтому скоро покажу рецепт солёных баклажанов (я бы и не вспомнила о них, если бы не вы!). А ещё постараюсь показать, как мы готовили мочёные яблочки, и фаршированный баклажанами перец на зиму (какой же он вкусный!), и мой любимый молочный кисель, и манный пудинг как в детском саду, и колбасу из пшённой каши со свежим салом и шкварочками... А ещё я нашла рецепт калачей на смальце (тоже видела вопрос в комментариях). Я собираю в отдельную папочку все ваши фото со старенькими листочками, на которых невероятно красивым почерком написаны любимые и проверенные поколениями рецепты. Там стооолько интересного! Это нельзя потерять, это обязательно нужно сохранить! Приготовим тортик "Мишка" и ТОТ САМЫЙ, с кремом из манной каши - "Птичье молоко". В комментариях было несколько рецептов и они почти одинаковые. Я сейчас всё аккуратно перепишу, мы потом вместе ещё раз всё уточним и приготовим (но тортиками, наверное, уже в конце октября займёмся). И ещё! Многие про ЗАТИРУХУ спрашивали (ещё это блюдо называют "зАтирка"). Этот рецепт у меня есть, я даже видео снимала. Причём, оба варианта. Вот тут был суп https://max.ru/min2ru/AZs8RQhYKqA Тут каша на молоке https://max.ru/min2ru/AZyYVvbkZzA Спасибо вам всем ещё раз за поддержку и за такое активное участие!

Лучший кляр для любой рыбы! Очень вкусно, очень! Мы (как юбители всего лукового) именно такой кляр чаще всего используем. Попробуйте, если не пробовали. • Лук - 1 шт. (~ 150 г) • Яйцо - 1 шт. • Минеральная (газированная) вода - 100 мл • Соль - 1/2 ч.л. • Черный молотый перец • Мука - 4-5 ст.л. КУХНЯ НАИЗНАНКУ