Аналитика каналаMaxКухня наизнанку

Дождались!!!

Началось! 😉 У нас подешевела клубника. Поэтому я уже заготавливаю! Вот эту 👆 заготовку каждый год обязательно делаю! Это вкуснее и полезнее любого варенья. Я сахар не добавляю. Но с сахаром получается ещё вкуснее! КУХНЯ НАИЗНАНКУ

АЛЕСИН ПИРОГ Раскрываю секретный рецепт! Я не удержалась и приготовила его в пятый раз 🤭 И, поверьте, вы так долго ждали не зря! Видео получилось длинное. Потому что я показала вам ВСЁ!!! Но досмотрите! Досмотрите до конца! Я опубликую этот ролик на всех платформах. Смотрите там, где вам удобно. С чего всё началось, я писала здесь 👉 https://max.ru/min2ru/AZ3kSp9Ecs8 Про поиски черники... в мае... в Краснодаре здесь 👉 https://max.ru/min2ru/AZ3oB9eWCFY Кто такая Алеся? Отвечала тут 👉 https://t.me/min2ru/6893 —1— Рецепт с листочка (первый вариант) Для теста: • Масло сливочное - 100 г • Сахар - 200 г • Сливки 33% - 60 г • Сода 8 г • Лимонный сок - 10 г • Мука - 300 г Для крема: • Молоко - 125 г • Сливки 33% - 125 г • Сахар - 75 г • Желток яичный - 1 шт. • Мука - 7 г • Крахмал картофельный - 25 г • Варёная сгущёнка - 180 г • Сметана 30% - 150 г Для начинки: • Черника ~ 700 г (я добавила 730 г) ***Диаметр формы 26 см —2— Второй, изменённый (но не то!) Для теста: • Масло сливочное - 100 г • Сахар - 150 г • Соль - 1/3 ч.л. • Сливки 33% - 60 г • Разрыхлитель - 5 г • Мука - 300 г Для крема: • Молоко - 125 г • Сливки 33% - 125 г • Сахар - 50 г • Желток яичный - 1 шт. • Крахмал кукурузный - 30 г • Варёная сгущёнка - 180 г • Сметана 30% - 150 г Для начинки: • Черника - 680 г • Лимонный сок - 4-5 ст.л. ***Диаметр формы 26 см —3— АЛЕСИН ПИРОГ (идеальные пропорции!) Для теста: • Масло сливочное - 100 г • Сахар - 170 г • Соль - 1/3 ч.л. • Сливки 33% - 60 г • Разрыхлитель - 5 г • Мука - 300 г (я брала самую обычную муку, тут "сильная" не нужна - любая подойдёт) Для крема: • Молоко - 125 г • Сливки 33% - 125 г • Сахар - 50 г • Желток яичный - 1 шт. • Мука - 7 г (это ч.л. с горочкой) • Крахмал кукурузный - 25 г (это ст.л. с большой горкой) • Варёная сгущёнка - 180 г • Сметана 30% (желательно кислая!) - 120 г Для начинки черничного пирога: • Черника замороженная - 620-630 г • Лимонный сок - 4-5 ст.л. Для начинки вишнёвого пирога: • Вишня замороженная ~ 450 г ***Диаметр формы 23-24 см!!! Для желающих - конкурс #готовимвместе! Смотрите в Телеграм https://t.me/min2ru КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Подожди... а почему это настолько вкусно? Мой любимый ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ с сыром. 7 секретов! Сразу хочу это здесь оставить 👇👇👇 Я не претендую на то, что это абсолютно аутентичный осетинский пирог и что именно так его готовят в каждой осетинской семье. Я показываю, как я его готовлю, какие секреты использую и какой результат мне нравится. Если я где-то ошиблась, что-то сделала не так или упустила важные тонкости - обязательно напишите в комментариях. Буду очень благодарна! А ещё у меня есть отдельный вопрос к тем, кто вырос на настоящих осетинских пирогах. Если вы готовите осетинские пироги с мясом, поделитесь, пожалуйста, своими секретами. Как готовите начинку? Какое мясо используете? Добавляете ли лук? Зелень? Специи? Очень буду ждать ваши советы и ваши любимые семейные рецепты пирогов. Ещё расскажите, как подаёте такие пироги? Разрезаете? Мы любим именно вот так - руками отрывать кусочки, пока пирог горячий. И нам именно так вкусно. Но будет интересно почитать о ваших семейных традициях. Заранее всем-всем СПАСИБО за комментарии!!! Для теста: • Мука - 650-700 г • Молоко (тёплое) - 150 г • Вода (тёплая) - 350 мл • Дрожжи сухие - 7 г • Сахар - 1 ст.л. • Соль - 1 ч.л. • Растительное масло - 50 г Для начинки: • Брынза - 350 г • Сулугуни - 250 г • Адыгейский сыр - 150 г • Картофельное пюре ~ 500 г Для смазывания: • Масло сливочное ~ 80 г А давайте вместе приготовим? Присылайте свои фото и видео. Что у вас получилось? КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Вот они!!! Вы давно просили. И я, наконец-то, сняла для вас этот рецепт. Он простой, но есть секретики. Всё-всё подробно покажу. Начинку взяла свою любимую. Я нашла для себя идеальные пропорции. И все, кого я угощала, даже те, кто давно и часто готовит осетинские пироги, говорили одно и то же (практически слово в слово): "Подожди... а почему это настолько вкусно?" Сёма играл в баскетбол, забежал на минутку домой, но не смог уйти, пока не съел кусочек пирога 😊 В воскресенье поделюсь рецептом (если раньше смонтируем - поделюсь раньше). Не пропустите! Вам ЭТО точно понравится! КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Я не люблю выбрасывать еду! Покажу, что я делаю с продуктами, чтобы они не попали в мусорное ведро, если вдруг мы не успеваем их съесть. И, конечно, расскажу, как я их потом использую. Это ЧАСТЬ 1 (всего будет 3 части)! У вас такое бывает - отрезаешь половину лимона, а вторую потом находишь через неделю где-нибудь на верхней полочке в холодильнике в таком виде, как на первом фото? Здесь уже только выбросить... Что я и сделала с этой половинкой. Поэтому, если я замечаю, что лимоном никто "не интересуется", я снимаю с него цедру с помощью терки, складываю в небольшую емкость и замораживаю. Затем выдавливаю из лимона сок. Косточки все, конечно, убираю, а сок разливаю в формочки для льда. Замороженный сок мы добавляем в чай, в коктейли, соусы и маринады. А летом бросаем ледяные кубики в стакан с водой - это отлично утоляет жажду. Но и, конечно, и сок, и цедру я добавляю в выпечку, когда мне нужно. Но бывает так, что и выпечка остается. Сегодня у меня осталось два кусочка разных пирогов. Нарезаю их на небольшие ломтики, выкладываю в пластиковый контейнер и убираю в морозильную камеру. Размораживаю потом на полочке в холодильнике. Вкусовые качества вообще не меняются. Так я замораживаю любые кексы и дрожжевую выпечку, пирожные и даже торты. И хлеб, конечно, тоже отлично хранится в морозильной камере. Можно заморозить целым куском, а потом разогреть в духовке при 50°С, но я обычно нарезаю на тонкие ломтики и складываю в контейнер. Замораживаю и, когда нужно, достаю из контейнера. Через несколько минут хлеб уже можно есть или добавить в котлеты, например. Или десерт приготовить со сметанкой. Можно хлеб натереть на крупной терке и заморозить. Хлебную крошку я также часто использую для котлет и запеканок. Или можно выложить на противень, подсушить в духовке и использовать для панировки. Очень часто для выпечки используются яичные желтки, а белки остаются. Я их также замораживаю. Просто переливаю в контейнер и отправляю в морозилку. После разморозки можно использовать как обычно - в запеканки, в выпечку или приготовить безе. Белки после разморозки, как мне кажется, даже лучше взбиваются. Безе получается как из обычных белков - очень вкусное и хрустящее. Еще, кроме мяса, я храню в морозилке перец. Когда много перца (в сезон), я его замораживаю обязательно - зимой добавляю везде - аромат, как летом! Здесь же у меня много фруктов и ягод (летом часто не успеваем съедать, приходится "спасать"). Если хватает места, я храню в морозилке и сушеные фрукты, чтобы моль не завелась - яблоки, сливы, груши, абрикосы... Также в морозильной камере храню и вяленые овощи. Помидоры - их больше всего заготавливаю. Добавляю их во многие блюда. Есть у меня в морозилке и вяленые баклажаны. Они такие ароматные! С ними я готовлю жареную картошку, рецепт которой тоже многим понравился. Но можно и в супы, и в соусы разные добавлять. И, конечно, я замораживаю уже готовые блюда, если не успеваем съесть, или даже специально делаю заготовки на неделю-две. На 8-ом фото, например, наша любимая икра из моркови и селедки. Очень вкусные получаются бутерброды с такой икрой. Я обычно сразу много готовлю и часть замораживаю, потому что это вкусно! Многие уже попробовали и со мной согласятся. На 9-ом фото - заготовка для бисквита - яйца, взбитые с сахаром. Нет, специально я, конечно, не делаю такие заготовки, просто спасала продукты)) Начала готовить торт, но закончить не получилось - мальчики взяли билеты в кино. Поэтому быстренько перелила эту смесь в контейнер и заморозила. Похожая история получилась и с тестом для пельменей - нас пригласили в гости и я успела слепить только 5 пельменей. Поэтому заморозила и тесто, и пельмени. Когда-нибудь закончу)) Тесто для пельменей, кстати, замораживаю часто, если остается. После разморозки оно как-будто только что приготовленное. Размораживаю на полочке в холодильнике. Скоро опубликую ЧАСТЬ 2 - не пропустите! КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Это вкуснее красной рыбы! (из комментариев) Малосольная скумбрия. Ещё один рецепт, который совсем не отнимает времени! • Скумбрия - 1 шт. • Соль - 1 ч.л. • Специи (у меня смесь перцев) - 0,5 ч,л, • Чеснок - 2 зубч. • Зелень свежая - 2-3 ст.л. ——— • Скумбрия - 2 шт. Специи из расчёта на 2 рыбки: • Соль - 1 ст.л. (без горки) • Чеснок - 2 зубч. • Горчица - 1 ч.л. • Паприка копчёная - 1 ч.л. • Смесь перцев - 0,5 ч.л. • Кориандр молотый - 0,5 ч.л. КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Когда мне нужно быстро и вкусно запечь яблоки, я делаю так 👆 КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Ответы на комментарии к рецепту «Заморозка клубники» Неужели как ягоду заморозить нужно объяснять? Для меня когда-то этот способ тоже был новым. Я раньше просто замораживала ягоды клубники. Но ТАК намного вкуснее получается. И это не то же самое, чем просто замороженные ягоды. Это совсем другое! Если Вам знаком этот способ - отлично, но многие никогда так не делали. Не вижу ничего плохого в том, чтобы узнавать вот такие маленькие хитрости и потом радовать родных чем-то вкусным. Ягоду мыть? Да, конечно, я обязательно мою ягоды перед заморозкой. Если на них много песка, тогда заливаю ягоды клубники холодной водой, оставляю так минут на 5, затем промываю под проточной водой хорошенько. Обычно перед заморозкой просушиваю ягоды на полотенце. Но для этого способа можно не просушивать даже. Когда достаете клубнику, малину из морозилки, привкуса холодильника нет в ягодах? Я храню ягоды в отдельном ящике морозильной камеры. И обязательно в каждый ящик морозилки устанавливаю открытую пачку с содой. Можно резать на половинки, так больше ягод помещается Да, так немного больше ягод поместится в контейнер, но мне так не понравилось. Целые ягоды остаются целыми и СОЧНЫМИ после разморозки, а половинки нет (хотя тоже съедобно, конечно). Я просто выбираю ягодки помельче для такого способа заморозки. А те, что крупнее, измельчаю. Просто целые ягоды замораживаю, никаких сиропов и сахара Попробуйте один раз и сравните зимой. Поверьте, Вы будете замораживать этим способом потом постоянно (я сейчас говорю именно о клубнике, не о других ягодах). Просто целые ягоды клубники после разморозки сухие и безвкусные. А замороженные таким способом - ооочень сочные и ароматные. Если добавить к имельчённой клубнике сахар - получается вкуснейший десерт. Зимой лучше любого торта или мороженого! Просто один раз попробуйте. А можно марку и мощность вашего блендера Блендер любой подойдёт. У меня мощный (профессиональный). Покупала я его очень давно. Нет у меня ссылки на него. Да и не могу я сейчас называть марку или давать ссылку - это считается рекламой, а чтобы сделать рекламу, мне нужно с брендом согласовать и промаркировать эту рекламу. Я иногда так делаю. Но не в этот раз)) 1200₽/кг, разве за такую цену можно заготовки делать? У нас уже можно купить клубнику и по 300 и по 270 руб./кг, а зимой её можно купить не менее чем по 2000 руб./кг, поэтому и замораживаем её сейчас! Просто дождитесь, когда в Вашем регионе ягода подешевеет. Или не заготавливайте. Мы все живём в разных городах и странах и можем немного "не совпадать" по времени созревания и по стоимости ягод. КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Кабачковая икра на раз-два-три Если вы любите кабачковую икру, то обязательно попробуйте этот рецепт (если ещё так не готовили, конечно). Готовится всё очень-очень просто! И получается при этом очень вкусно! Здесь не нужно ничего долго обжаривать, помешивать и следить, чтобы не пригорело. Здесь нужно лишь помыть и нарезать овощи, а затем взбить всё блендером! Икра получается очень вкусная и практически диетическая, так как масла в ней совсем немножко! • Кабачок (желательно молодой) - 2 шт. • Помидор - 2 шт • Морковь 1-2 шт. • Перец сладкий - 1 шт. (можно не добавлять) • Лук - 2 шт. • Соль по вкусу • Перец чёрный молотый • Масло подсолнечное - 3 ст.л. ***Из такого количества ингредиентов получается примерно 700 г КУХНЯ НАИЗНАНКУ