Аналитика каналаMaxКухня наизнанку

Помните? Бабушкин бутерброд (это мы его так называем). Хлеб с маслом и сахаром! Когда не было ничего к чаю, бабушка отрезала хлеб, смазывала его сливочным маслом (а масло-то сами готовили из домашнего молока) и посыпала сахаром. Это было тааааак вкусно! И никакого печенья или торта не надо! Выходишь во двор с таким бутербродом и сразу слышишь: "Сорок восемь, половинку просим!" Помните? А помните, что нужно было ответить? А хлеб из ржаной муки с ароматным подсолнечным маслом и солью помните? КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Когда с ужина остаётся гречка, на завтрак готовлю "гречневые сырники" (мы так называем это блюдо). Необычно, непривычно, но попробуйте. Нам нравится 😊 Котлетки из гречки с творогом Чаще готовим именно с сахаром (можно заменитель сахара использовать). Но можно сделать и несладкие - тогда просто подсаливаю по вкусу. Можно ещё какую-нибудь любимую приправу добавить (смесь сухих овощей, например) или свежую зелень. Пробовала, кстати, готовить с гречневой мукой - тоже интересно. Слишком кислый творог лучше не использовать для этого рецепта. • Гречка (отваренная) - 1 стакан • Творог - 120 г • Яйцо - 1 шт. • Сахар - 1,5 ч.л. • Соль - 1/3 ч.л. • Мука -1-2 ст.л. (+ для панировки) КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Они продавались во всех овощных магазинах. Всегда их любила. И люблю! Квашеные ЗЕЛЁНЫЕ помидоры • Помидоры зелёные • Листья хрена и чёрной смородины • Перец чёрный горошком • Горчица в зёрнах • Лавровый лист Для рассола: • Вода - 1 л • Соль - 60 г • Сахар - 25 г • Порошок горчицы - 5 г КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Вчера было много похожих вопросов... Друзья, я не знаю, как правильно варить кофе в турке. Я просто расскажу, как делаю я. Мне именно ТАК вкусно. А вы напишите, пожалуйста, как делаете вы. Вдруг вы знаете, как надо? Я очень многому учусь у вас. Спасибо за ваши советы и секретики ❤️ Видео 👆 сегодня утром снимала для вас. Повторюсь, я не знаю, правильно ли я делаю, но я делаю так: • прогреваю турочку немного • всыпаю кофе - я кладу 3 чайные ложки с хорошей горкой (это примерно 20 г) на свою турку 300 мл, т.е. примерно 7 г на 100 мл воды • заливаю холодной (именно холодной) водой, я беру фильтрованную • перемешиваю и жду, пока начнёт закипать - это примерно 3-4 минутки • до кипения не довожу! только-только вижу, что начала образовываться и подниматься пенка, снимаю, перемешиваю, снова ставлю на огонь и ещё раз "довожу до пенки", не до кипения!!! • разливаю кофе в чашечки, подаю с любимым печеньем Я не добавляю в кофе ни сахар, ни молоко. Не люблю. Иногда могу чуть-чуть приправы для сладкой выпечки добавить (которая "Сухие духи", я вчера рецептом делилась). Но лучше, конечно, просто печенье с такой приправой к кофе подать (рецепт тоже был вчера). Да, ещё одна очень важная деталь (хотя это очевидно) - чтобы кофе получился вкусным, нужен ХОРОШИЙ кофе. Я показала в видео, какой беру я. В магазинах уже давно не покупаю, потому что то, что мы пили раньше, уже давно НЕ ТО. Кто-то из вас мне в комментариях посоветовал кофе Васильчиковых (спасибо ещё раз!). У них теперь и заказываю. Мне больше всего (именно для заваривания в турке) понравился мягкий насыщенный кофе "Доминикана Барахона". Я называю его "спокойный кофе" - он без яркой кислинки и без резкой горечи. Именно такой люблю. Он мягкий, насыщенный, с нотками молочного шоколада во вкусе и с лёгким ароматом грецких орехов и какао. Но никаких ароматизаторов, конечно! У Васильчиковых только натуральный кофе - 100% арабика. А все эти шоколадные, ореховые, фруктовые и даже винные нотки появляются благодаря купажированию и правильной обжарке. И ещё! Я, когда заказываю кофе, прошу перемолоть именно для заваривания в турке - не в пыль и не крупно. Средний помол. Мне так вкуснее. Сыну я обычно заказываю кофе в зёрнах, потому что он чаще всего готовит в кофемашине. И он больше любит крепкий, насыщенный кофе. "Купаж Денбор" нравится - он тоже без кислинки, с долгим послевкусием тёмного шоколада. Я оставлю ссылочку на сайт - там можно выбрать кофе, который подойдёт именно вам (достаточно на два вопроса ответить - и вам помогут подобрать). И цены ниже, чем на маркетплейсах. Вот здесь посмотрите 👉 https://васильчиковыкофе.рф/ И канал в MAX у Васильчиковых тоже есть (там всё о кофе: как его выбирают и обжаривают, от чего зависит вкус и как приготовить действительно вкусный кофе дома) 👉 https://max.ru/id645399898230_biz

(продолжение) Ответы на вопросы к рецепту "СОЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ в банке за 5 минут" Чем проще рецепт, тем, почему-то, больше вопросов... Редко такое бывает, чтобы я не смогла в один пост поместить все ответы 🤭 Продолжаю отвечать 👇 Как приготовить такой перец в литровой банке? А если взять банку 0,5 л? Я даже в ролике говорю, что в маленьких банках его не готовлю. Всегда делаю только в трёхлитровых (и сам рецепт, который на листочке, рассчитан именно на трёхлитровую банку). Сколько войдёт воды, точно сказать невозможно. В одну банку может войти 1,2 л, в другую - 1,5 л, а иногда и 1,7 л. Всё зависит от перца и от того, насколько плотно его уложить. Поэтому я не могу гарантировать, что в литровой или пол-литровой банке получится точно такой же результат. Конечно, попробовать можно 🙂 Но учитывайте (я снова повторюсь), что здесь важна каждая мелочь и результат может отличаться. Знаете, почему я квашу огурцы всегда в трёхлитровых банках, а уже потом раскладываю по банкам меньшего объёма? Потому что пробовала квасить сразу в литровых - СОВСЕМ НЕ ТО. Не могу объяснить почему, но не то. Вот и с этим перцем может быть точно так же. Можно ли уксус заменить лимонной кислотой? Отвечу так же: попробовать, конечно, можно. Но лимонная кислота и уксус - это не одно и то же, и вкус точно будет другим. Я не пробовала такую замену. И пробовать не планирую, потому что мне нравится перец именно по этому рецепту, именно с уксусом. А уксуса 60 г или всё-таки 60 мл? Это же не одно и то же. Почему вы не уточняете никогда? Начну с того, что в самом рецепте написано: неполная стопочка уксуса, на палец не доливать. Я это ТРИ раза повторила в видео и даже показала мамин листочек, где именно так и написано. Я взвесила уксус, потому что понимаю, что такая стопочка есть далеко не у всех. Получилось примерно 60 г. Именно ПРИМЕРНО! Этот рецепт вообще на аптечную точность не претендует)) К тому же, в школе ещё нам рассказывали, что 1 мл воды ≈ 1 г. Плотность столового уксуса очень близка к плотности воды. Поэтому в данном случае 60 мл уксуса - это примерно те же 60 г. Для домашней заготовки такую небольшую разницу можно спокойно не учитывать (тем более в рецепте, где есть ориентир «на палец не доливать»). Поэтому хотите - взвешивайте 60 г, хотите - отмеряйте 60 мл. Здесь это практически одно и то же. КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Маринованные шампиньоны для салата и просто поесть: в магазине давно не покупаю, готовлю сама. И вкуснее получается, и дешевле! Ингредиенты: • Шампиньоны - 500 г • Масло подсолнечное - 120 мл • Уксус 9% - 60 мл • Сахар - 2 ч.л. • Соль - 1 ч.л. • Чеснок - 3 зуб. • Лавровый лист - 3 шт. • Перец горошком - 15 шт. КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Смешала, сформировала и - в духовку! Печенье ЛУННОЕ (мы его так называем). Чем-то пряники напоминает. Ароматное, мягенькое и очень вкусное! На приготовление нужно минут 25 всего. Утром, к кофе, ммм... • Мука - 320 г • Яйцо - 1 шт. • Масло сливочное - 50 г • Сметана (я беру 20%) - 200 г • Разрыхлитель - 1 ч.л. (или 0,5 ч.л. соды) • Сахар - 2 ст.л. (если любите сладкое - добавьте 4 ст.л.) • Соль - щепотка • Приправа «Сухие духи». Вот тут рецепт 👉 https://max.ru/min2ru/AaEMiLZeZio Можно пряности не добавлять - тоже будет вкусно! Можно приготовить просто с ванилином. Попробуйте. Простейший рецепт из самых доступных продуктов. КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Пряности для выпечки - СУХИЕ ДУХИ Именно эту смесь пряностей я добавляю, когда готовлю штоллен (немного, но добавляю обязательно!). Поэтому сразу поделюсь рецептом. Лучше пряности подготовить заранее 😉 Конечно, можно купить готовую смесь (состав может немного отличаться). Желательно, чтобы в составе была корица, молотый имбирь, мускатный орех и гвоздика. Но я никогда готовые смеси не покупаю, всегда сама готовлю. У меня вот такой состав: • Корица молотая - 2 ч.л. • Имбирь молотый - 1 ч.л. • Мускатный орех - 0,5 ч.л. • Кардамон - 0,5 ч.л. • Гвоздика - 5-6 шт. • Бадьян - 1 шт. • Чёрный перец - на кончике ч.л. Такую смесь пряностей (её иногда ещё называют "Сухие духи") я обязательно использую, когда готовлю пряники. Иногда добавляю в печенье, в пироги и в кофе. Храню в шкафу в сухой баночке с плотной крышкой. КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Ответы на вопросы к рецепту "СОЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ в банке за 5 минут" Можно ли зелёный перец так заготовить? Так можно заготовить любой перец. Но нужно понимать, что вкус будет отличаться. Красный - сладкий и мясистый, конечно же, будет вкуснее, чем зелёный. Но можно. Весь оставшийся перец мы заготавливали по этому рецепту. Если так не съедали, добавляли в борщ или тушили с ним капусту. Нужно ли зелёный перец предварительно бланишировать? Нет. Делайте всё по рецепту. Чеснок можно добавить? Можно. Всё можно. Но зачем? Вкус изменится, может быть более сильное брожение. Есть хороший, проверенный годами, рецепт. Попробуйте по этому рецепту приготовить и станет понятно, захочется ли вам что-то в нём изменить?.. Ответ я знаю: если попробуйте, вам точно не захочется ничего менять. Не жёсткая ли кожица? Она отходит от перца? Нет. В видео видно, какой получается перец. Он не мягкий. Он сочный, пластичный, но при этом плотный. Кожица от мякоти не отходит. По вкусу напоминает квашеный. Кисло-солёный. Чем дольше стоит, тем кислее становится, но не перекисает. И соли здесь ровно столько, сколько нужно! Почему вы называете его квашеным? Это не квашеный, тут уксус есть. Я не называю его квашеным. Я говорю, что по вкусу он как квашеный - кисло-солёный. На привычный маринованный перец не похож. А почему нет сахара? Может, добавить? Потому что по рецепту здесь только соль и уксус. Сам перец ведь сладкий - этой сладости вполне достаточно. Дополнительный сахар здесь просто не нужен. Можно ли так заготовить острый перец? Для острого перца есть другие рецепты. Но мама иногда и острый перец так заготавливала. Папе нравился, мне - не очень. Но можно! Если любите острое, почему бы не попробовать. Почему не убираете семена? Больше войдёт в банку и потом они не будут мешать. Конечно, вы можете убрать семена, если хотите. НО в этом рецепте перец просто разрезается пополам - именно так мы всегда его и заготавливали. И семена здесь тоже дают свой вкус! А когда перчик готов, берёшь его за хвостик и... ешь с удовольствием 😋 Семена совершенно НЕ МЕШАЮТ! Нужно ли стерилизовать банки? Я стерилизую банки всегда, даже если рецепт с последующей стерилизацией. Мне так спокойнее. Самый простой способ - на дно немного воды и - в микроволновку на 3 минуты. Можно ли использовать винтовые крышки? Конечно, можно! Можно ли пластиковой крышкой накрыть, а не закручивать герметично, и убрать в холод? Можно и так, да. Но мы готовили всегда сразу много банок, поэтому закручивали - так лучше и дольше хранится. Сколько хранится под пластиковой крышкой уже открытая банка? Успею ли съесть? Не пропадёт ли? Долго хранится - всю зиму может простоять. Главное - в холоде держать. Перец может стать чуть кислее, но не испортится. Опять же, если просто как закуску не захотите есть, можно куда-то добавлять. Можно ли такой перец фаршировать? Для фарширования у меня есть другой рецепт (хранить его, кстати, в комнате можно). Вот 👉 https://max.ru/min2ru/AZ_hgWC9b0U Насколько должно быть прохладно? Я храню такие банки в погребе или в холодильнике - в прохладном месте, без резких перепадов температуры. У меня температура хранения обычно не выше 9 градусов. А если два раза кипятком залить, будет стоять в комнате? Я так никогда не делала. Два раза кипятком - это уже совсем другой рецепт и вкус будет другим, перец получится мягче... Для хранения в комнате у меня есть другие рецепты - сделайте жареный, например 👉 https://max.ru/min2ru/AaAulkceQNQ Сколько перца покупать? Сколько помещается в банку? Я никогда не взвешивала - укладываю столько, сколько войдёт. Да и перец всегда разный: крупный, мелкий, толстостенный, и уложить его можно по-разному. Но примерно на трёхлитровую банку понадобится 1,3-1,6 кг перца. Поэтому если купить 1,5 кг, скорее всего, будет в самый раз. А 2 кг - точно хватит, ещё и останется. (продолжение ниже 👇)

Самые нежные, самые вкусные. Всегда идеальные и не разваливаются! Сырники с творожным сыром Ингредиенты на 2 порции (6 сырников): • Творог 9% - 200 г • Творожный сыр - 100 г • Яичный желток - 1 шт. • Сахар - 1 ч.л. • Ванилин • Соль - щепотка • Мука - 1 ст.л. с небольшой горочкой Досмотрите видео до конца. Я постаралась ответить на все ваши вопросы, которые вы ещё даже не задали 😉 КУХНЯ НАИЗНАНКУ