Аналитика каналаMaxНаталья Атаманюк | Рецепты

Какая красота 🌸

Торт ТРИ СТАКАНА быстрый рецепт без миксера и весов. Сочный и без пропитки Ингредиенты для теста: - Яйца — 2 шт. - Сахар — 1 стакан (250 мл) - Кефир (комнатной температуры) — 1 стакан - Какао — 3 ст.л. - Сода — 1 ч.л. - Масло растительное — 40 мл - Мука — 1 стакан Ингредиенты для крема: - Варёная сгущёнка — 1 банка (около 370 г) - Сметана (25–30%) — 300 г

Сало в рассоле со вкусом шашлыка: «пятиминутка», которая зреет 5 дней Муж обожает шашлык. Но зимой не очень-то помаринуешь. Тогда я придумала это сало. Оно получается мягким, пряным, с дымным ароматом приправ. Гости сначала не верят, что это не шашлык, а сало. Делюсь рецептом, который стал нашим семейным хитом. Ингредиенты (на 2 банки по 700 мл) - Сало (грудинка с прослойками) — 1,5 кг - Вода — 1 л (для первого рассола) + 1 л (для второго) - Соль крупная — 100 г + 100 г - Лавровый лист — 3 шт. - Перец чёрный горошком — 15 шт. - Перец душистый горошком — 6 шт. - Приправа для шашлыка (готовая, без глутамата) — 1 ч. ложка - Чеснок — 4–5 зубчиков (по вкусу) - Укроп и петрушка — по веточке в каждую банку Как я делаю это сало (пошагово) 1. Режу сало Сало мою, обсушиваю бумажными полотенцами. Режу брусочками: не мелкими (чтобы не развалились) и не крупными (чтобы влезли в банку). Оптимально — 4–5 см в длину, 2 см в толщину. 2. Готовлю первый рассол В кастрюлю наливаю 1 л воды. Добавляю 100 г соли, лавровый лист, чёрный и душистый перец, приправу для шашлыка. Довожу до кипения, варю ровно 4 минуты. Снимаю и остужаю до комнатной температуры. 3. Укладываю сало в банки На дно чистых банок кладу веточку укропа, петрушки и 2–3 зубчика чеснока (чеснок режу пластинками). Плотно укладываю кусочки сала, перекладывая их оставшимся чесноком и лаврушкой из рассола. 4. Заливаю первым рассолом Заливаю сало остывшим рассолом до верха. Накрываю банки крышками (не закатываю). Оставляю при комнатной температуре на 2 суток. > Важно: первые сутки можно пару раз встряхнуть банку, чтобы соль равномерно разошлась. 5. Сливаю первый рассол Через 2 дня сливаю рассол полностью — прямо в раковину. Сало остаётся в банках. Очень важно слить всю жидкость до капли. 6. Заливаю вторым рассолом Готовлю свежий рассол: снова 1 л воды и 100 г соли. Кипячу 4 минуты, остужаю до комнатной температуры. Заливаю сало этим рассолом снова до верха. Теперь закручиваю банки крышками (или закрываю плотными капроновыми) и ставлю в холодильник на 3 суток. 7. Хранение в морозилке Через 3 дня достаю банки, сливаю рассол (он уже не нужен). Вынимаю кусочки сала, обсушиваю бумажными полотенцами. Каждый кусочек заворачиваю в пергамент или фольгу — и в морозильную камеру. Замораживается оно прекрасно, а вкус становится только лучше. Как подавать Достаю за 10 минут до подачи, нарезаю тонкими ломтиками. Кусочки получаются упругие, с ароматом шашлычной приправы, чеснока и зелени. Идеально к борщу, на чёрный хлеб с горчицей или просто как закуска под стопку. Мои секреты (чтобы сало получилось точно) Сало: берите грудинку с мясными прослойками — она нежнее. Шкурку не срезаю, она даёт упругость. Соль: только каменная, крупного помола. Йодированная или мелкая сделают сало жёстким. Почему два рассола? Первый — чтобы сало просолилось и отдало лишний жир. Второй — чтобы закрепить аромат и сделать текстуру «мраморной». Приправа для шашлыка: берите без усилителей вкуса, иначе сало будет слишком химическим. Я использую смесь паприки, кумина, кориандра и сушёного укропа. Хранение: в морозилке лежит до 3–4 месяцев. Не бойтесь — при заморозке сало не теряет вкус, даже становится пикантнее.

Плавленый сыр Янтарь за 10 минут! Больше в магазине не покупаю плавленый сыр знаменитых марок. Гораздо выгоднее и вкуснее приготовить самостоятельно! Оказывается, это очень просто и быстро! А вы попробуете приготовить плавленый сыр самостоятельно? Ингредиенты: Творог 9% - 500 гр Яйцо - 1 шт Сливочное масло - 100 гр Сода - 0,75 ч.л. Соль - 0,5 ч.л. Ветчина - 100 гр Приготовление: К творогу добавляем яйцо, соду, сливочное масло и пробиваем блендером до однородности. Делаем водяную баню: в кастрюлю наливаем немного воды и ставим сверху емкость с творогом. Варим сыр 10 минут, постоянно помешивая. Солим, перемешиваем и добавляем в горячий сыр мелко нарезанную ветчину. Перекладываем в контейнер, накрываем и даем сыру остыть при комнатной температуре 1 час. Затем хранить сыр в холодильнике. Не забудьте поджарить тосты, с хрустящими хлебом очень вкусно!

Беру майонез, соду и муку. Век живи, век учись: гениальный рецепт нежных лепёшек Честно признаюсь: когда я впервые услышала про тесто на майонезе, я скептически скривилась. Ну какой из майонеза выпечка? А потом соседка угостила лепёшкой — и я обомлела. Нежные, с хрустящей корочкой, пузырчатые, как лаваш, и при этом мягкие даже через день. Теперь это мой коронный номер, когда гости на пороге или просто хочется чего-то быстрого к чаю. Почему этот рецепт — находка Никаких дрожжей, никакого долгого ожидания. Всё гениальное просто: майонез + сода + кипяток + мука. Уксус из майонеза отлично гасит соду, тесто получается эластичным и послушным. Жарятся лепёшки за пару минут. А главное — они универсальны: хоть с чаем, хоть вместо хлеба, хоть как съедобная тарелка для салата или мяса. Ингредиенты (на 8 лепёшек, размером со среднюю сковороду) мука пшеничная — около 450 г (плюс немного на подсыпку) вода (кипяток) — 200 мл майонез (любой, 67–72%) — 5 столовых ложек сахар — 3 столовые ложки соль — щепотка (буквально на кончике ножа) сода — ½ чайной ложки растительное масло для жарки — сколько уйдёт (около 50–100 мл) Как я готовлю (по шагам, без спешки) Шаг 1. Гашу соду майонезом. Кладу в миску 5 ложек майонеза, добавляю ½ ч. ложки соды. Перемешиваю. Уксус из майонеза сразу начинает реакцию — масса слегка пузырится и светлеет. Никакого отдельного гашения уксусом не нужно, всё уже внутри. Шаг 2. Завариваю кипятком. Вливаю в майонезную смесь 200 мл крутого кипятка. Перемешиваю венчиком — майонез мгновенно расходится, получается жидкая однородная основа. Добавляю соль и 3 ст. ложки сахара, размешиваю до растворения. Шаг 3. Ввожу муку. Просеиваю муку, всыпаю частями. Сначала мешаю ложкой, потом, когда тесто схватится, выкладываю на стол и мешу руками. Муки уходит около 450 г, но ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть мягким, эластичным, не крутым. Оно не должно прилипать к рукам, но и дубовым не будьте. Если кажется жидковатым — добавьте ещё пару ложек муки, но не переусердствуйте. Шаг 4. Даю отдохнуть. Накрываю тесто полотенцем или пленкой и оставляю на 30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина расслабляется, и лепёшки будут легче раскатываться и не сжиматься. Шаг 5. Делю на части. Тесто делю на 8 равных кусочков — примерно по 80–90 г. Количество зависит от диаметра вашей сковороды: кусочки должны быть такими, чтобы раскатанная лепёшка закрывала всё дно. Шаг 6. Раскатываю тонко. Каждый кусочек раскатываю скалкой в очень тонкую лепёшку — толщиной 2–3 мм, почти как тортилью. Чем тоньше, тем интереснее. Не бойтесь, тесто эластичное и не рвётся. Шаг 7. Жарю на сковороде. Сковороду разогреваю с растительным маслом (масло должно покрывать дно слоем 2–3 мм). Кладу лепёшку и жарю на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны. Лепёшка сразу начинает пузыриться — это нормально, так и должно быть. Переворачиваю, когда низ стал румяным, с пузырьками. Шаг 8. Складываю стопкой. Готовые лепёшки выкладываю на тарелку. Они получаются нежными, с хрустящими краями и воздушными дырочками внутри. Даже когда полностью остывают, остаются мягкими — не черствеют и не становятся резиновыми. Как я их подаю (идеи на любой случай) Просто к чаю — сладковатые, с сахаром, они хороши сами по себе. Вместо хлеба — к супу, борщу, поджарке.

Драники с секретом: почему я больше не жарю обычные Скучные плоские оладьи из картошки — не про меня. Мои драники вы узнаете сразу: хрустящие снаружи, нежные внутри, и в каждом — целый грибной «подарок». Муж сначала подумал, что я из ресторана принесла. А я просто добавила один шаг, и всё изменилось. Что я беру (всё по полочкам): - Картофель — 1 кг (мойте, чистить не ленитесь) - Лук репчатый — 150 г (это 2 средние луковицы) - Чеснок — 3 зубчика - Яйцо — 1 шт. - Мука — 70 г (примерно 4 ст. ложки с горкой) - Сметана — 2 ст. ложки (любой жирности, даёт нежность) - Шампиньоны свежие — 100 г (шляпки и ножки) - Соль, перец чёрный — по вкусу - Масло растительное для жарки (беру рафинированное, чтобы не горело) Как я их готовлю (шаг за шагом): 1. Самая мелкая тёрка — залог бархатистости. Картошку и лук тру именно на мелкой, как на пасту. Никакой крупной! Тогда внутри драника не будет чувствоваться сырых кусочков. Я тру сразу в одну миску — лук не даёт картошке темнеть. 2. Сок не сливаю, а вымешиваю. Добавляю в картофельную массу соль, перец, яйцо, муку, сметану и чеснок через пресс. Перемешиваю ложкой до однородности. Тесто получается жидковатое — так и надо, будет нежнее. 3. Грибы режу просто. Шампиньоны — ломтиками толщиной в полсантиметра. Вместе с ножками, ничего не выбрасываю. Я их не обжариваю отдельно — они дойдут внутри теста. 4. Главный трюк — утопить грибок. Наливаю масло на сковороду, хорошо разогреваю. Беру столовую ложку с горкой теста, выкладываю на масло. Сразу сверху в центр «утапливаю» один-два ломтика шампиньона, как пуговку. Немного вдавливаю пальцем (аккуратно, не обожгись!) — гриб окажется внутри драника. 5. Жарю как обычно, но с любовью. Обжариваю на среднем огне до золотистой корочки, потом переворачиваю и вторую сторону. Огонь не делаю сильным, чтобы середина пропеклась. Каждая сторона — минуты 3–4. 6. Подаю со сметаной. Складываю на тарелку стопкой, рядом — сметану. Можно посыпать свежим укропом, если есть. Грибы внутри дают сок, картошка — сливочную текстуру. Это совсем не те резиновые драники из столовой. Совет от меня: Попробуйте добавить в тесто рубленую петрушку или укроп — будет ещё ярче. И не жалейте масла на сковороде: пусть драники в нём плавают, тогда корочка — «вау». Я теперь такие делаю вместо картошки фри. Дети просят добавки, гости — рецепт. А муж говорит, что это лучше мяса. Проверьте сами — вряд ли вы такое пробовали раньше.

Беру любое варенье и соду! Давно забытый рецепт из СССР. Так готовила моя бабушка к чаю. Помните такой советский кекс из варенья? Это же вкус детства! А как вкусно намазать кусочек сливочным маслом! Давайте готовить! Ингредиенты: Варенье любое - 200 гр Яйцо - 3 шт Сода - 0,5 ч.л. Растительное масло - 50 мл Мука - 200 гр Любые орехи или сухофрукты Приготовление: Варенье смешиваем с содой до получения пены. Добавляем яйца, размешиваем, вливаем растительное масло. В процессе перемешивания постепенно вводим муку. Тесто должно быть густым. Орехи или сухофрукты нарезаем и добавляем к тесту. Перекладываем в силиконовую форму для выпечки и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут. Готовность кекса можно проверить зубочисткой - если сухая, значит, готов. Готовый кекс посыпаем сахарной пудрой и … всё! Кекс получается сочный и пористый. Можно полить сгущенкой и есть с чаем или молоком. А вы помните такую выпечку из варенья?

Повторяю каждый год и не надоедает. Рецепт не сложный, но какая красота: закуска из баклажан на зиму Эту закуску я делаю уже несколько лет подряд, и она никогда не приедается. Да, здесь есть небольшая стерилизация, но она того стоит. Зато результат — просто царская вещь: баклажаны в томатно-перечном соусе, с чесноком и зеленью. Зимой открываю банку — и сразу к картошке, к мясу или просто на хлеб. Объедение. Ингредиенты - баклажаны — 1 кг - болгарский перец — 150 г - помидоры — 300 г - чеснок — 1 головка - масло растительное — 20 г (плюс немного для обжарки баклажанов) - соль — 1 ч. ложка - сахар — 2 ст. ложки - уксус 9% — 1 ст. ложка - петрушка — небольшой пучок Как я готовлю (рассказываю по-простому) Первым делом занимаюсь баклажанами: режу их кружочками, щедро посыпаю солью, перемешиваю и оставляю на 15–20 минут — пусть горький сок стечёт. Потом солью не увлекаюсь, учтите это. Пока баклажаны отдыхают, делаю соус. Отправляю в блендер болгарский перец, чеснок, помидоры и петрушку. Если хотите поострее, добавьте маленький стручок острого перца — я иногда так делаю. Измельчаю всё до состояния пюре. Переливаю массу в ковшик, добавляю соль, сахар и 20 г растительного масла. Довожу до кипения и варю на маленьком огне буквально пару минут. Всё, соус готов. Возвращаюсь к баклажанам. Сливаю с них выделившуюся коричневую жидкость. Дальше хитрость: я не наливаю масло в сковороду, а слегка сбрызгиваю сами кружочки маслом, перемешиваю руками и обжариваю порциями. Так масла уходит гораздо меньше, и баклажаны не становятся жирными. Жарю до румяной корочки с двух сторон. Теперь самая приятная часть — сборка. Беру стерилизованные маленькие баночки (лучше 0,5–0,7 л). На дно каждой наливаю немного соуса. Потом слой баклажанов — плотно, но аккуратно. Снова соус, снова баклажаны, и так до самого верха. Сверху обязательно соус должен покрывать овощи. Закрываю баночки подготовленными крышками (не закручиваю туго, просто прикрываю). Ставлю их в широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Наливаю тёплую воду по плечики банок. Довожу до кипения и стерилизую ровно 10 минут с момента закипания. Достаю, закручиваю крышки плотно, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания. Храню в погребе или в тёмной прохладной кладовке. Зимой открываю — и каждый раз радуюсь: красиво, вкусно, как будто только что приготовила. Попробуйте, не пожалеете!

Вот рецепт той самой закуски, от которой мои гости сначала ахнули, а потом смели всё за 5 минут. Делается из того, что есть в холодильнике, а выглядит как ресторанная подача. Перец с сырным сюрпризом: забытая закуска, которая всех удивила Честно? Я готовила её просто чтобы «что-то поставить к чаю». А в итоге подруга попросила рецепт, свекровь — повторить на Новый год, а муж сказал: «Это же гениально — даже резать не надо, уже порционно». В общем, делюсь своим хитом. Что беру (минимализм, но со вкусом): - Перец сладкий — 3–4 шт. (сорт «Дольче Итальяно» — красивый, тонкий, ярко-красный, но подойдёт любой) - Сыр твёрдый — 200 г - Яйцо — 1 шт. - Чеснок — 2 зубчика - Зелень (укроп + петрушка) — большой пучок - Майонез — чтобы масса стала плотной Как делаю (по шагам, без лишних движений): 1. Сначала готовлю перец. Мою, отрезаю «попку» (плодоножку) и аккуратно удаляю семена. Внутри должно быть чисто. Если перец длинный и тонкий — идеально, нарезка будет похожа на цветы. Кладу перцы обсыхать. 2. Начинка — моя гордость. Сыр тру на мелкой тёрке, чтобы был нежный. Чеснок — через пресс. Зелень рублю мелко, не жалею: беру почти целый стакан смеси укропа и петрушки. Всё кладу в миску. 3. Добавляю яйцо и майонез. Яйцо сырое (оно свяжет массу). Майонез — пару столовых ложек, но смотрю по консистенции. Масса должна быть похожа на густой творог — не течь, держать форму. Если жидковато — добавлю ещё сыра или ложку муки (но обычно не нужно). 4. Начиняю перец плотно. Беру чайную ложку и трамбую сырную массу внутрь каждого перца. Полностью заполняю, даже чуть с горкой. Не солю отдельно — сыр и майонез дают соль, но если любите, можно чуть присыпать. 5. Отправляю в холодильник. Кладу перцы на тарелку, накрываю плёнкой (или в контейнер с крышкой). Минимум 2–3 часа, а лучше на ночь. За это время начинка схватывается, пропитывает перец, а перец отдаёт свой сок — получается невероятно сочно. 6. Перед подачей нарезаю кружочками. Достаю из холода. Острым ножом режу поперёк, шириной 1–1,5 см. Каждый кружок — как маленькая закуска с сырной сердцевиной. 7. Красиво выкладываю. Беру плоское блюдо, застилаю листьями салата (или просто зелени). Сверху — кружочки перца. Можно капнуть чуть масла или посыпать паприкой, но это уже факультатив. Вариации от меня: - Вместо майонеза — густая сметана + горчица. - Вместо твёрдого сыра — творог (200 г творога, 50 г сыра, яйцо, чеснок, зелень — тоже шикарно). - Можно добавить грецкие орехи, измельчённые в крошку — будет с хрустинкой. Что говорят гости: «А это что такое? О! Как красиво! Дай рецепт!» И тарелка пустеет за 10 минут. Я теперь всегда делаю двойную порцию: одну на стол, вторую «в заначку» — себе на бутерброды утром. Попробуйте — и вы забудете про покупные нарезки. Правда, после этого рецепта все просят только такую закуску.

Ароматный соус на зиму «Пальчики оближешь»: Вкуснее точно не ели! Простой рецепт из помидоров, зелени и пряностей. Идеален к мясу, рыбе, пасте — универсальная заправка на все случаи жизни! Ингредиенты (выход: 4–5 банок по 0,5 л) • Помидоры спелые — 2,5 кг • Петрушка свежая — 30–50 г • Кинза свежая — 30–50 г (не заменяйте! даёт уникальный аромат) • Чеснок — 60 г (~1 средняя головка) • Перец острый (чили) — 1 шт. (регулируйте по вкусу) • Сахар — 80 г (~2,5 ст. л.) • Соль крупная — 30 г (~1 ст. л. с горкой) • Перец чёрный молотый — ½ ч. л. • Хмели-сунели — 1 ст. л. • Уксус 9% — 1–2 ст. л. • Масло растительное — 100 мл Приготовление Начинаю с помидоров. Мою, нарезаю дольками и пропускаю через мясорубку или измельчаю блендером в пюре. Если хотите гладкую текстуру — протираю через сито, убирая семечки и кожицу. Переливаю томатную массу в кастрюлю с толстым дном, довожу до кипения и варю на медленном огне 15 минут, помешивая. За это время уйдёт лишняя влага, вкус станет насыщеннее. Пока томаты варятся, мелко рублю петрушку и кинзу. Чеснок пропускаю через пресс или измельчаю блендером. Острый перец режу мелко: с семенами — если любите острое, без семян — для мягкой пикантности. В томатную массу добавляю соль, сахар, чёрный перец, хмели-сунели и растительное масло. Перемешиваю, пробую — если мало специй, корректирую по вкусу. Добавляю чеснок, зелень и острый перец, перемешиваю. Накрываю крышкой и варю на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть до консистенции густой сметаны. В самом конце вливаю уксус (начинаю с 1 ст. л., пробую, при необходимости добавляю ещё), варю ещё 2 минуты. Горячий соус разливаю по стерилизованным банкам, закатываю прокипячёнными крышками. Переворачиваю вверх дном, укутываю до остывания. Храню в погребе или кладовке. Зимой открываю — аромат лета наполняет кухню! Советы от меня: • Помидоры берите спелые, мясистые — они дают насыщенный вкус и густую консистенцию. • Кинзу не заменяйте другой зеленью — она даёт тот самый кавказский аромат, который делает соус особенным. • Пробуйте соус во время варки и корректируйте специи — каждый любит по-своему. • Уксус добавляйте в конце — так он лучше сохранит свои консервирующие свойства и не испарится. • Банки стерилизуйте обязательно — так заготовки простоят всю зиму без проблем. • Разливайте соус в небольшие банки (0,3–0,5 л) — так удобнее использовать: открыл и сразу всё израсходовал. Возможные ошибки: Соус забродил → Плохо простерилизовали тару или недостаточно варили. Варите соус минимум 30 минут после закипания, обрабатывайте банки над паром. Соус слишком жидкий → Мало упарили влагу. Варите на медленном огне без крышки, пока масса не загустеет до желаемой консистенции. Соус пресный → Мало соли, сахара или специй. Обязательно пробуйте во время варки и корректируйте вкус. Чеснок дал горечь → Переборщили с количеством или добавили слишком рано. Кладите чеснок за 30 минут до конца варки. Зелень потеряла цвет и аромат → Переварили соус после добавления зелени. Добавляйте зелень за 30 минут до конца, не дольше. С чем подавать: Этот соус универсален! Идеален к шашлыку, запечённой рыбе, пасте, пицце, домашним бургерам, отварному картофелю. Можно использовать как основу для супов, рагу или просто намазать на свежий хлеб с маслом. Друзья, а вы заготавливаете томатные соусы на зиму? Поделитесь секретами специй в комментариях — будем пробовать вместе! Присылайте фоточки ваших баночек