Аналитика каналаMaxprodasha_live

Глазурь на желатине для куличей Ингредиенты: Желатин - 10 г Вода (для желатина) - 60 мл Сахар - 200 г Вода - 40 мл Лимонный сок - 15 мл Приготовление: Желатин залейте холодной водой (60 мл) и оставьте набухать. В сотейнике смешайте сахар, 40 мл воды и лимонный сок. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите примерно 30 секунд. Снимите с огня и добавьте набухший желатин. Хорошо перемешайте до полного растворения. Перелейте массу в чистую миску. Взбивайте миксером до желаемой консистенции: чем дольше взбиваете, тем гуще и пышнее становится глазурь. Сразу используйте для украшения куличей. Совет: Работайте с глазурью быстро - она довольно быстро схватывается.

Итальянская меренга Ингредиенты: 50 мл воды 100 г сахара Щепотка лимонной кислоты 2 белка Приготовление: Подготовка сиропа: В кастрюле смешиваем воду и сахар, добавляем щепотку лимонной кислоты. Ставим на средний огонь и варим около 14 минут после закипания. Взбивание белков: В отдельной миске отделяем 2 белка и начинаем взбивать их до появления легкой пены. Проверка сиропа: Пока варится сироп, готовим проверку его готовности. Для этого капаем капельку сиропа в холодную воду. Если из капли получается скатать шарик, значит сироп готов. Это важный момент, не пропустите! Добавление сиропа к белкам: Как только сироп готов, начинаем потихоньку вливать его в взбитые белки. Это нужно делать аккуратно, чтобы белки не осели. Взбивание глазури: После того, как сироп полностью влился, взбиваем смесь еще 7 минут. Глазурь станет блестящей и глянцевой. Она начнёт тяжело взбиваться, и это будет сигналом, что она готова. Покрытие куличей: Готовую глазурь наносим на куличи. Этого количества хватит для 4 куличей, но при необходимости можно удвоить количество ингредиентов. В итоге получаем пышную, эластичную глазурь, которая не крошится и придаёт куличам шикарный вид. Приятного аппетита! 🧁

2 вида белковой глазури для куличей ⠀ Глазурь на сахарной пудре (не крошится, эластичная) ⠀ Ингредиенты: Белки - 2 шт Сахарная пудра - 270 г Щепотка лимонной кислоты ⠀ Приготовление: Белки начинаем взбивать. Сахарную пудру вводим в 3 этапа: 1.Добавили часть - взбили до лёгкой пены Вторая часть - снова взбили Третья часть - хорошо взбили ⠀ Добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем около 5-7 минут до густой, блестящей массы. Глазурь получается гладкая, тянущаяся, красиво стекает по куличу и почти не осыпается. ⠀ После нанесения глазури можно слегка обжечь её горелкой - так она приобретёт красивый цвет и лёгкий карамельный вкус Если нет горелки - можно аккуратно подержать кулич над включённым газом ⠀ Глазурь на сахаре (как в детстве, осыпается) ⠀ Ингредиенты: Белки - 2 шт Сахар - 140 г Щепотка лимонной кислоты ⠀ Приготовление: Белки начинаем взбивать до лёгкой пены. ⠀ Сахар вводим в 2 этапа: 70 г сахара - взбили до белой массы Ещё 70 г - снова взбили ⠀ Добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем до пышной, плотной массы с выраженными пиками. Глазурь получается густая, воздушная, но при высыхании слегка осыпается - тот самый вкус детства. ⠀ После нанесения глазури можно слегка обжечь её горелкой - так она приобретёт красивый цвет и лёгкий карамельный вкус Если нет горелки - можно аккуратно подержать кулич над включённым газом.

Творожный кулич ⠀ Ингредиенты ⠀ Для теста: Сахар - 200 г Сливочное масло (растопленное) - 180 Ванилин - 1,5 г Яйца - 4 шт. Творог (любой жирности) - 300 г Мука - 300 г (+ при необходимости ещё до 100 г) Разрыхлитель - 15 г Изюм (заранее замочить и обсушить) - 150 г ⠀ Для глазури: Яичные белки - 2 шт. Сахарная пудра - 270-300 г Лимонный сок - 2 ч. л. ⠀ Приготовление ⠀ Основа Сахар соединяем с растопленным маслом и ванилином. Взбиваем 2 минуты венчиком. Добавляем 2 яйца - взбиваем 1 минуту. Добавляем ещё 2 яйца - снова взбиваем 1 минуту. Добавляем творог и аккуратно перемешиваем (долго взбивать не нужно). ⠀ Муку смешиваем с разрыхлителем. Изюм перемешиваем с частью муки и вводим в тесто. Постепенно добавляем мучную смесь и замешиваем мягкое тесто. ⠀ Если яйца крупные и тесто жидковато - добавьте до 100 г муки. ⠀ Делим тесто на 2 части и выкладываем в формы диаметром 15 см. ⠀ Выпекаем при 180°C 40-45 минут. Если куличи меньшего размера - 25-30 минут. ⠀ Глазурь Белки слегка взбиваем. Постепенно добавляем сахарную пудру и взбиваем до плотности. Добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать до гладкости. ⠀ Главный признак готовности - глянцевый блеск ✨ Украшаем полностью остывшие куличи. ⠀

МЯСО ПО-ЦАРСКИ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ ⠀ Ингредиенты: ⠀ Свинина (можно курицу, индейку или говядину) Лук - по желанию Морковь - по желанию Помидоры - 3 кружочка на порцию Картофель - отварной кружочками Соль, специи - по вкусу ⠀ Сырная шапочка: Моцарелла - 100 г Полутвёрдый сыр - 100 г Яйцо - 1 шт Крахмал - 1 ст. ложка (картофельный) Майонез - 100 г Укроп ⠀ Приготовление: ⠀ Мясо Нарезаем порционными кусками по -120 г. Отбиваем крупной стороной молотка. Можно замариновать с вечера - будет ещё вкуснее. ⠀ Овощная подушка Лук и морковь пассеруем на сковороде до мягкости. Не любите - смело пропускайте. Кухня - дело творческое 😉 ⠀ Сборка На мясо выкладываем пассерованные овощи Сверху - 3 кружочка помидора Затем немного отварного картофеля ⠀ Сырная шапочка Смешиваем: моцареллу, полутвёрдый сыр, яйцо, крахмал, майонез и укроп. Выкладываем аккуратным, не слишком толстым слоем. ⠀ Запекаем при 160 °C примерно 20-25 минут, до румяной шапочки. ⠀

Творожная пасха без яиц ⠀ Ингредиенты: Творог - 1 кг (хорошо отжатый, сухой) Сахар - 200 г Сливочное масло - 200 г (мягкое) Сметана - 400 г Желатин - 20 г Вода - 100 мл ⠀ Начинка (по вкусу): цукаты - 100 г курага - 50 г орехи, изюм, миндаль - по желанию ⠀ Приготовление: ⠀ Подготовка творога Отожмите лишнюю влагу - он должен быть сухим. Если зернистый - пробейте блендером или протрите через сито. ⠀ Основа Смешайте творог с сахаром и мягким сливочным маслом. Вмешайте сметану до однородной нежной массы. Добавьте цукаты, курагу или любые добавки по вкусу. ⠀ Желатин (по желанию) Замочите желатин в воде (20 г на 100 мл) Растопите на водяной бане (не кипятить!) Влейте в массу и хорошо перемешайте ⠀ Формирование Формы застелите влажной марлей или смажьте маслом Выложите массу, разровняйте ⠀ Уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь. ⠀

ПРАЗДНИЧНЫЙ ГУСЬ В ДУХОВКЕ ⠀ Ингредиенты: ⠀ Гусь - 1 шт. (3,5-4 кг, не слишком жирный и не худой) Чеснок - 2 головки (или больше, если любите) Соль - 6 ст. ложек с горкой Смесь перцев (крупный помол) - по вкусу Хреновина - 3 ст. ложки Кетчуп - 3 ст. ложки Майонез - 3-5 ст. ложек Любимая приправа для мяса - по вкусу Тёртый чеснок (заготовка или свежий) - щедро ⠀ Приготовление: ⠀ 1️⃣ Подготовка гуся Гуся тщательно промыть, хорошо обсушить. Почистить чеснок. Мясо нашпиговать чесноком (кто не ест - пропускаем, кто любит - не жалеем). 2️⃣ Маринад В миске смешать: соль, смесь перцев, хреновину, кетчуп, майонез, приправу для мяса и тёртый чеснок. 3️⃣ Маринование Тщательно и щедро натереть гуся маринадом со всех сторон и внутри. Накрыть пакетом или плёнкой. Оставить в холодильнике минимум на 5 часов, а лучше на сутки. 4️⃣ Запекание Разогреть духовку до 150-160°C. Гуся плотно завернуть в фольгу (2 слоя). Запекать 2-2,5 часа (крупному гусю - не меньше 2,5 часов). ⠀ В процессе запекания будет вытапливаться жир - его обязательно собирать ложкой в банку, чтобы не подгорал. Этот жир - золото для картошки, супов и зажарок. 5️⃣ Корочка (по желанию) После запекания развернуть фольгу и отправить гуся в духовку ещё на 15 минут без фольги, чтобы появилась румяная корочка. ⠀ Гуся немного остудить, затем разделывать. Мясо сочное, мягкое, с насыщенным вкусом - просто бомба. ⠀ Гусиный жир идеально подходит для: жареной картошки супов зажарок пирожков ⠀

Кулич Краффин Диаметр формочек моих 9 см ⠀ Ингредиенты ⠀ Для опары: Молоко тёплое - 80 мл Дрожжи сухие - 11 г Сахар - 1 ч. л. Мука - 1 ч. л. ⠀ Для теста: Сахар - 80 г Яичные желтки - 2 шт. Яйцо - 1 шт. Соль - щепотка Апельсиновый сок - 3 ст. л. Цедра апельсина — по желанию Мука пшеничная высшего сорта - около 370-400 г Сливочное масло (растопленное) - 100 г ⠀ Для начинки: Изюм - по вкусу Шоколадная или арахисовая паста - по вкусу ⠀ Для подачи: Сахарная пудра - по вкусу ⠀ Приготовление ⠀ Готовим опару. В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар и муку. Перемешайте и оставьте на 15 минут, пока опара не начнёт пузыриться. ⠀ Готовим основу теста. В миске смешайте сахар, 2 желтка и 1 яйцо. Добавьте щепотку соли, апельсиновый сок и при желании цедру. ⠀ Замешиваем тесто. Добавьте почти всю муку (оставив немного). Перемешайте, затем влейте растопленное сливочное масло. Замесите мягкое тесто. Оно должно быть эластичным и почти не липнуть к рукам. ⠀ Накройте тесто и оставьте подходить на 1,5-2 часа в тёплом месте. ⠀ Подошедшее тесто разделите на 3 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт и смажьте небольшим количеством сливочного масла. ⠀ Начинка. Для первого варианта посыпьте изюмом. Для второго смажьте тонким слоем шоколадной или арахисовой пасты. ⠀ Сверните пласт в плотный рулет, затем разрежьте вдоль и аккуратно скрутите спиралью, формируя «горочку». Переложите в форму. ⠀ Второй подъём. Оставьте куличи в форме ещё на 40 минут. ⠀ Выпечка. Поставьте в духовку и выпекайте при 180 °C около 30 минут (духовку можно включить вместе с формами, чтобы тесто постепенно поднималось). ⠀ Готовые и остывшие куличи посыпьте сахарной пудрой. ⠀