Аналитика каналаMaxРецепты кондитеров

РЕЦЕПТ ВАНИЛЬНОГО МУССА 🧁 Этот мусс отлично подходит для прослоек в торт, муссовых пирожных и просто как порционный десерт. Сливки 33% для нагревания - 55 гр Желатин - 4 гр Вода для желатина- 20 гр Ваниль - порошек ванили или стручок ванили Белый шоколад- 65 гр Сливки 33% для взбивания - 210 гр Нюансы в работе: 1. Желатин заранее заливаем холодной водой и оставляем набухнуть в течении 5-7 минут. 2. Сливки с ванилью доводим до кипения, но не кипятим. 3. Смотрите чтобы визуально весь желатин и белый шоколад растворился, если вдруг остались кусочки желатина или шоколада, то немного нагрейте массу до растворения. 4. Сливки для взбивания используем хорошо охлажденные и взбиваем до плотных пик. 5. Во взбитые сливки добавляем еще теплую шоколадную массу и острожно, но хорошо перемешиваем до полной однородности лопаткой. Ванильный мусс готов 🥰

Рецепт хрустящей начинки для торта Рафаэлло ❤️ (На 1 слой начинки диаметром 14-16см) - 70 гр миндаля - 70 гр белого шоколада - 30 гр кокосовой стружки - 25 гр сливочного масла комнатной температуры Диаметр начинки делаем на 2-4 см меньше размера бисквита и запечатываем кремом при сборке со всех сторон. Начинку можно готовить впрок и замораживать.

РЕЦЕПТ крема под заморозку ❄️👇 желатин (220 bloom) - 2 г вода для желатина - 12 г сливки 1 (33%) - 90 г глюкозный сироп - 15 г ваниль - 1/4 стручка шоколад белый (33%) - 70 г сливки 2 (33%) - 110 г - Желатин залить холодной водой, дать набухнуть. - Сливки 1 подогреть вместе с глюкозным сиропом и семенами ванили до температуры 70 - 80°С, накрыть крышкой и дать настояться 1 час, а потом снова прогреть до 60°С. - Растворить в этой смеси желатин, подмешать растопленный шоколад и пробить блендером. - Охладить ганаш до 40 - 45°, добавить холодные сливки 2 и снова пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт убрать в холодильник на 8 - 12 часов. - Взбить ганаш до плотности. - Переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на тарт, нарезное пирожное, торт или любой другой десерт 🤍 (замораживать десерты с этим кремом можно в собранном виде)

Шоколадное мороженое 🤎 Простое в приготовлении и очень вкусное! Рецепт рассчитан на 10 шт по 90 г. Ганаш: Темный шоколад - 100 г Сливки 33% - 100 г Сливочное масло - 20 г Шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Добавить пластичное сливочное масло и вновь пробить блендером. Мороженое: Сгущенка - 250 г Тёмный шоколад - 120 г Сливки 33% - 450 г Теплую сгущенку перемешать с темным шоколадом. Его температура должна быть 40-45°С. Холодные сливки взбить на средних оборотах до мягких пик. Объединить с шоколадной основой. Заполнить стаканчики, отсадить ганаш, украсить посыпкой и убрать в морозилку на 4 часа.

Мягкое печенье с фисташковой начинкой🌿 На 8 штук. Для теста: Масло сливочное - 125 гр Белый сахар - 30 гр Тростниковый сахар - 150 гр Яйцо - 40 гр Желток - 15 гр Мука - 230 гр Крахмал - 10 гр Сода - 3 гр Соль - 3 гр Шоколадные капли - 70гр (опционально) Холодное масло, нарезанное на кубики соединить с сахарами, перемешать до однородности (можно использовать насадку весло). Добавить яйцепродукты, затем - сухие. Дождаться, когда тесто соберется в комок. Разделить на порции 90-100гр. В каждую порцию выложить начинку, сформовать шарик, заморозить на минимум 3-4 часа. Выпекать замороженные при 180° около 20 минут. Через 15 минут можно открыть духовку и при необходимости выровнять печенье с помощью маленького кольца для тортов (круговыми движениями). Для начинки: Шоколад белый - 146гр Паста фисташковая изумрудная 100% - 146гр Сливки 33% - 30гр Шоколад соединить с пастой и сливками, растопить на водяной бане, перемешать. Распределить по формам 20мл, заморозить. Склеить половинки между собой и вложить в тесто. 🌿Совет: если будете дегустировать печенье не сразу после выпечки, погрейте его 5 секунд в микроволновке или 30 секунд в пароконвектомате😊

Крем с черной смородиной — яркий, сочный и ароматный, при этом стабильный, идеально держит форму даже в жару. Собираю на нём ярусные торты и не переживаю. Рецепт на торт ~2 кг: — Масло сливочное — 200 г — Сахар — 100 г + 60 г — Творожный сыр — 600 г — Пюре чёрной смородины — 80 г — Пектин — 5 г Как делать: Пюре смородины выливаем в сотейник, смешиваем 60 г сахара с пектином и добавляем туда же. Увариваем пару минут и снимаем с огня. Масло со 100 г сахара взбиваем венчиком планетарника минут 8 — до посветления и пышности. Добавляем холодный творожный сыр и перемешиваем «веслом» миксера до растворения сахара. В конце вводим уваренное пюре и доводим до однородности.

‼️ КОНДИТЕРЫ, ЭТОТ ТРЕНД УЖЕ НЕЛЬЗЯ ИГНОРИРОВАТЬ ‼️ ☝️ Количество клиентов, которые ищут десерты без сахара, муки и лактозы, растёт с каждым годом. 👉 И если сегодня таких десертов нет в вашем ассортименте, то завтра вы можете просто отдавать клиентов конкурентам 😳💸 👩🏼‍🍳 Шеф-кондитер с 10-летним стажем Анна Гордеева подготовила для вас бесплатную закрытую встречу, где покажет, как создавать современные десерты без сахара, сохраняя вкус, текстуру и привлекательный внешний вид. ⏰ 23 июня в 12:00 по МСК разберём: 🍫 Почему десерты без сахара становятся одним из самых востребованных направлений 😏 Как создавать десерты без сахара, лактозы и муки без потери вкуса 👩🏼‍🍳 Главные ошибки кондитеров 🎁 А ещё каждый участник получит подарки: 🍯 рецепт солёной карамели без сахара. 🍓 Рецепт зефира без сахара ☕ Быстрый тирамису без сахара, глютена и лактозы. Все эти десерты вы уже смело сможете включать в свой ассортимент и привлекать новых клиентов РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ ПРЯМО СЕЙЧАС ⬇️🔥 https://buduconditerom.online/new-korpus?utm_source=social&utm_medium=recipe&utm_campaign=max_chan Количество мест строго ограничено, успевайте ‼️

👌Рецепт: Зефир апельсиновый🍊 Ингредиенты: 2 белка от средних яиц 220 г сахара 8–9 г агара (не менее 900 Bloom) 100 мл апельсинового сока Цедра ½ апельсина 1 пакетик ванильного сахара Щепотка соли Сахарная пудра для обсыпки Приготовление: В сотейнике соедините апельсиновый сок, сахар, ванильный сахар, агар и цедру половины апельсина. Тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь. Как только сироп закипит, начните взбивать белки со щепоткой соли до пышной пены. После закипания варите сироп 5–6 минут, периодически помешивая. Готовый кипящий сироп тонкой струйкой влейте во взбивающиеся белки, не прекращая работу миксера. Продолжайте взбивать массу до плотной, пышной и устойчивой консистенции. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент. Оставьте подсыхать при комнатной температуре на 5–6 часов. Соедините половинки зефирок, обваляйте их в сахарной пудре и наслаждайтесь ароматным домашним зефиром с яркими нотками апельсина 👌

Точного названия этого торта нет 😁🍰☕️ Подскажите в комментариях. Тесто: Сливочное масло комнатной температуры 300 гр Мука 450 гр Желтки 4 шт Соль щепотка Сода 1 ч л Меренга: Белок комнатной температуры 4 шт С1 Лимонная кислота щепотка Сахар 200 гр Орехи 200 гр Крем: Вареная сгущенка 450 гр Масло Сливочное 300 гр Тесто делим на 6 частей. Раскатываем каждую и обрезаем формой Д 18 см. На верх выкладываем меренгу, выпекаем при 180° 10-12 мин. Из обрезков теста можно сделать еще один корж, получилось 7 шт. Шоколадный ганаш: Молочный шоколад 200 гр Сливки 33% 150 гр Шоколад залить горячими сливками, дать постоять 1 мин и перемешать до объединения, накрыть пленкой в контакт, поставить в холодильник минимум на 6 часов.

✨Лимонно-маковый торт✨ ⠀ Диаметр формы 24см ⠀ Бисквит: 3 яйца 3 стакана сахара 3 стакана кефира 90мл растительного масла 4 стакана муки 3ч.л соды 50гр мака ⠀ Всё смешать, разделить массу на 2 части и выпекать в два этапа (сразу вся масса не поместится в форму). Выпекать 40-60 мин при 180⁰, готовность проверять деревянной палочкой проткнув бисквит, палочка должна выходить сухой. ⠀ Лимонный курд: Цедра двух лимонов 100мл лимонного сока 20гр кукурузного крахмала 150гр сахара 1 яйцо + 2 желтка 50гр сливочного масла ⠀ Всё смешать, кроме масла, варить на среднем огне до загущения, постоянно помешивая. Добавить масло, перемешать и накрыть пищевой плёнкой вконтакт, дать остыть. ⠀ Крем: 500гр творожного сыра 300мл жирных сливок 33% 150гр сахарной пудры ⠀ Ингредиенты должны быть холодными. Взбивать начинать на малых оборотах, постепенно увеличивать до средних. Крем взбить, переложить в мешок и в холодильник. ⠀ Крем для выравнивания: 120гр сливочного масла 70гр сахарной пудры 400гр творожного сыра Краситель пару капель ⠀ Масло взбить с пудрой до пышности и посветления, добавить сыр и краситель, перемешать миксером. Этот крем не нуждается в охлаждении, его делать сразу перед выравниванием торта. ⠀ Для пропитки смешать молоко и сгущенку.