Аналитика каналаMaxРецепты кондитеров

Торт Банан-карамель Бисквит: Яйцо 3 шт Ванильный сахар 5 гр Сахар 90 гр Кукурузный крахмал 15 гр Молоко 50 гр Растительное масло 30 гр Мука 120 гр Разрыхлитель 5 гр Банановый ганаш: Белый Шоколад 90 гр Глюкозный Сироп 7 гр Ванильная паста 3 гр Банан 50 гр Сливки 33% 90 гр Сливочное масло 15 гр Крем: Сливочный сыр 500 гр Сахарная пудра 60 гр Сливки 33% 100 гр Сыр и Сливки должны быть из холодильника Банан 150 гр Карамель: Сахар 60 гр Сливки 33% 60 мл Масло сливочное 30 гр Соль щепотка Сахар ставлю на огонь меньше среднего ( почти минимальный), жду пока начнёт плавиться. Затем начинаю подбирать его по краям к середине, жду полного растворения, выключаю газ и добавляю горячие сливки, активно перемешиваю пока не прекратится бурление и сахар со сливками полностью не объеденятся. Затем добавляю сливочное масло, перемешиваю пока масло не растворится и добавляю хорошую щепотку соли. Включаю небольшой огонь , довожу до кипения и провариваю 2 минуты. Даю полностью остыть. Крем для выравнивание: Сливочное масло 200 гр Сливочный сыр 500 гр Сахарная пудра 100 гр Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Масло взбиваю с сахарной пудрой 3-4 мин, добавляю сыр и перемешиваю миксером до объединения. Крем готов

Торт «Мороженое-Медовик» 🍯🍦 медовые коржи · Мука — 350 г · Сахар — 160 г · Мёд — 110 г · Сода — 7 г · Сливочное масло — 50 г · Яйца — 2 шт. Добавить масло, яйца и мёд, довести до кипения (не кипятить!). Снять с огня, всыпать соду — масса запенится. Когда пена осядет, частями добавить муку. Замесить мягкое липкое тесто (мукой не забивать!). Убрать в холодильник на 5–6 ч (или в морозилку на 2 ч). Раскатать коржи 18–20 см , 8 штук выпекать при 180°С до румянца. Крем карамельный: · Сметана 30% (холодная)— 240 г берите свежую сметану чтоб она не кислила. Если будет кислая, крем может кислить · Сливки (холодные) — 260 г · Варёная сгущенка (вкусная , холодная) — 260 г Крем белый: · Сметана 30% (холодная) — 300 г · Сливки (холодные) — 210 г · Сгущенное молоко (вкусное, холодное ) — 110 г ВСЕ ингредиенты для кремов должны быть холодными. Взбить до пышности. Сборка: Кольцо 18-20 см, по возможности бока чем нибудь обложить чтоб легче было снять потом. Корж → белый крем → корж → карамельный крем → повторять. У меня получается для торта 18-20 см 8 коржей. 4 равных слоя белого крема и 3 равных слоя карамельного крема. Убрать в морозилку на 12–24 часа. Перед подачей дать чуть подтаять. Вкус — вау! 🔥

🎂 Торт «Эстерхази» Коржи (5–6 штук) 18 см: • Белки — 6 шт • Сахар — 200 г • Миндальная мука — 200 г • Щепотка соли • Ваниль — по вкусу Крем: • Молоко — 300 мл • Сахар — 100 г • Желтки — 6 шт • Масло сливочное — 200 г • Ваниль — по вкусу • Сгущеное молоко вареное - 100 г Глазурь: • Белый шоколад — 100 г • Сливки(либо молоко) — 50 мл • Тёмный шоколад — немного (для узора) • Миндальные лепестки — 150гр ⸻ Приготовление: 1. Взбейте белки с сахаром и щепоткой соли до плотных пиков. 2. Аккуратно добавьте молотый миндаль и ваниль. 3. Разделите массу на 5–6 частей и выпеките тонкие коржи при 170 °C до лёгкой золотистости. 4. Для крема взбейте яйца с сахаром, влейте молоко и сварите на водяной бане до загустения. 5. Остудите. Масло взбейте с вареной сгущенкой и добавьте остывшую молочную смесь, взбейте до пышности. 6. Промажьте коржи кремом, соберите торт. Оставьте в холодильнике на 5-6 часов. 7. Для глазури растопите белый шоколад со сливками на водяной бане и покройте торт сверху. 8. Тёмным шоколадом нарисуйте спираль, а затем зубочисткой проведите линии от центра к краям, создавая узор «паутинка». 9. Украсьте бока торта миндальными лепестками.

Корпусный десерт Артикул формы на ВБ - 946902478 Рецепт: Бисквит (форма 22 см) • Молоко — 90 мл • Сливочное масло — 40 г • Мука — 80 г • Какао — 30 г • Разрыхлитель — 5 г • Яйца — 2 шт • Сахар — 80–100 г • Щепотка соли Мусс • Желатин — 16 г • Вода — 100 г • Сливки 33% — 300 г • Яйца — 2 шт • Молоко — 180 г • Сахар — 80 г • Молочный шоколад — 150 г Для глазури: 2 варианта есть 1. Для профессионалов. • Шоколад — 150 г • Какао масло — 150 г Какао масло растопить, соединить с шоколадом, пробить блендером. Остудить до 33 градусов. 2. Для любителей и тех у кого нет термометра. • Шоколад — 150 г • Кокосовое масло — 100 г Растопить и смешать. Но имейте ввиду шоколад будет потеть в комнатной температуре. Но форму держать будет.

Рецепт пирожного «Картошка» Шоколадный бисквит Крем Конфи манго-маракуйя Шоколадный бисквит Рецепт - 110 г муки - 110 г сахара - 3 яйца - 30 г какао - 4 г разрыхлителя - 60 г растительного масла - 80 г крутого кипятка - Щепотка соли Приготовление - Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и щепоткой соли до пышности на высоких оборотах миксера (след от венчика должен оставаться на поверхности). Затем снизить скорость миксера до минимума. - Смешать все сухие ингредиенты и просеять. - К растительному маслу добавить кипяток и перемешать. - В 2-3 этапа добавить сухие и жидкие ингредиенты в яичную смесь, аккуратно перемешивая. - Вылить тесто в форму диаметром 18 см. Выпекать в заранее разогретой духовке при 170–175 °C. - Время выпечки 35–40 минут. Готовность проверить шпажкой — она должна выходить чистой. - Важно: температура и время могут отличаться в зависимости от духовки. - Вынуть бисквит из духовки и остудить на решётке, затем использовать. Крем Ингредиенты - 60 г сливочного масла - 120 г творожного сыра - 35 г сахарной пудры - 6 г сиропа глюкозы Приготовление - Масло комнатной температуры смешать с сахарной пудрой, творожным сыром и сиропом глюкозы. Взбивать 2-3 минуты до однородности. - Крем готов к работе. - Бисквит измельчить в крошку и соединить с кремом. Конфи манго-маракуйя Рецепт - 120 г пюре манго - 50 г пюре маракуйя - 3 г пектина Nh - 30–40 г сахара - Щепотка лимонной кислоты Приготовление - Смешать пектин с сахаром. - В сотейнике с толстым дном довести пюре манго-маракуйя до первых признаков кипения. - Всыпать смесь сахара с пектином дождиком, перемешать и проварить 1 минуту. Выключить огонь, добавить лимонную кислоту и перемешать. - Разлить по формам (например, полусфера диаметром 3 см; можно использовать цельные формы). - Заморозить в морозильной камере 6–8 часов. Формирование пирожного - Изготовленную бисквитно-кремовую массу формуем в “картошку”, в центр кладём начинку из конфи. - Можно формировать в форме: выкладываем часть массы, добавляем начинку, сверху кладём остаток массы отправляем в морозильник. - После заморозки извлекаем из формы и окунаем в глазурь.

Рецепт и схема сборки корпусного пирожного 🥕 🔸Морковный кекс, на 20шт: - 75г пюре морковки (отварной) - 75г сахара - 55г масла сливочного 82,5% - 66г пшеничной муки - 35г миндальной муки - 36г яйцо куриное - 1,3г разрыхлителя - 0,5г соли Сырую морковь отварить, сделать пюре. Мягкое масло взбить с сахаром, добавить сухие просеянные ингредиенты, пюре морковки, размешать. Выпекать в форме 20х20см. 🔸Абрикосовая карамель, на 20шт по ~25г - 120г сахара - 90г сиропа глюкозы - 120г сливок 30-33% - 90г пюре абрикоса - 75г сливочного масла 82,5% - 27г желатиновой массы 240блум (3,8г желатина +23г ход воды) - 1г соли Сахар поместить в сотейник, довести до янтарного цвета, влить горячие сливки, проверить 30сек, влить теплое пюре, размешать, снять с огня. Добавить желатин, соль. Масло ввести частями, пробить блендером, отправить в холодильник на пару часов. 🔸Морковный ганаш с апельсином на 10шт по 50г: - 117г белого шоколада - 95г сливок 30-33% (1) - 100г сливок 30-33% (2) - 78г пюре морковки (отварной) - цедра 1/2 апельсина - 95г маскарпоне - 20г желатиновой массы 240блум (2,8г желатина +17г хол воды) Сливки (1) нагреть с желатиновой массой и цедрой, вылить на шоколад, размешать, добавить сливки (2), пюре и Маскарпоне. Ганаш обязательно пробить блендером до эмульсии. Вылить в плоскую посуду, закрыть пленкой, отправить в холодильник на 6-8 ч. Взбить до мягких пиков перед сборкой пирожных. 🔸Хрустящая шоколадная глазурь: - 150г белого шоколада - 150г какао-масла - краситель оранжевый жирорастворимый Шоколад и какао-масло растопить, добавить краситель, пробить блендером, использовать при t=38-40 град. 🔸Съедобные хвостики: - белый пластичный шоколад - Краситель «Kiwi green» Шоколад размять, объединить с красителем, раскатать в тонкие трубочки, разрезать каждую вдоль пополам. Слепить хвостики. Срок годности пирожных 72часа после дефростации.

Пирожное “Карамельная девочка” ✨ Тонкие коржи и крем с вареной сгущенкой. Рецепт рассчитан на 10 пирожных 150 г/шт. . Коржи: Вареная сгущенка - 400 г Яйцо - 100 г (2 шт С1) Сливочное масло - 100 г Мука - 140 г Разрыхлитель - 10 г Объединить вареную сгущенку с яйцами. Влить растопленное сливочное масло и все перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Распределить в пласты толщиной 1 мм на антипригарное покрытие и выпекать поочередно при 200°С 3 минуты. Пока коржи еще горячие, подрезать квадратом. Крем: Творожный сыр - 250 г: Варёная сгущёнка - 250 г Сливки 33% - 300 г Творожный сыр перемешать с вареной сгущенкой. Влить холодные сливки и все взбить до появления рисунка. Сборка: Собрать пирожные в квадратной форме 20 см, чередуя коржи и крем. Последний слой загрунтовать и убрать заготовку в холодильник на 12 часов. Подрезать квадрат, снять форму, подрезать края и обсыпать верх крошкой от оставшихся коржей. Нарезать на 10 пирожных.

Банановый мусс для прослойки торта 🍌🍰 • 125 гр. пюре банана • 70 гр. сахарной пудры • 8 гр. лимонного сока • 85 сливок 33% • 6 гр. желатина (силой 200 блум) • 20 гр. воды для замачивания желатина Приготовление: Желатин замочить и оставить. Пюре банана, сахарную пудру и лимонный сок тщательно смешать. Сливки взбить до состояния густой сметаны. Растопить желатин в микроволновке импульсами по 5 сек. или на водяной бане и ввести в пюре, смешать. Затем вмешать в сливки. Перелить мусс в кольцо диаметром 16 см, натянутое пленкой с одной стороны и убрать в морозилку.

🍰 ДАРИМ сборник «Десерты на скорую руку» всем подписчикам! Внутри 6 проверенных рецептов, которые получаются у всех с первого раза: Нежный «Наполеон» Турецкий десерт Чизкейк "Твикс" Чизкейк "Нью-Йорк" И ещё 2 хита Никаких сложных техник и редких продуктов. Просто, быстро и ооочень вкусно. 🎁 Забирайте свой сборник в закрепленном сообщении в канале БИСКВИТ 👇 ✅ЗАБРАТЬ СБОРНИК

Тот самый молочный ломтик 🤍 Нежный, мягкий и намного вкуснее магазинного. Ингредиенты: Бисквит: яйца - 4 шт сахар - 80 г мука - 70 г какао - 20 г разрыхлитель - 5 г растительное масло - 20 г мёд - 1 ст. л. щепотка соли Крем: сливки 33% - 100 г творожный сыр - 200 г сгущёнка - 80 г (смотрите по вашему вкусу, можно добавить чуть больше) желатин - 4 листа 220 bloom (или 8г рассыпного) Пропитка: молоко - 40 г Приготовление: Яйца с сахаром и щепоткой соли взбиваем до пышной светлой массы. Добавляем мёд. Отдельно смешиваем муку, какао и разрыхлитель, просеиваем и в 2-3 этапа вводим в яичную массу. В конце вмешиваем масло. Выливаем на противень с пергаментом (пергамент лучше смазать) тонким слоем и выпекаем при 175° 7-10 минут. Не пересушиваем. Остужаем и разрезаем на 2 части. Для крема желатин замачиваем. Сливки взбиваем до мягких пиков. Отдельно смешиваем творожный сыр и сгущёнку. Листы желатина хорошо отжимаем и растапливаем (я делала в микроволновке не больше 10 секунд) и быстро вмешиваем в сырную массу, затем вводим сливки. Как работать с желатином: если используете листовой желатин, 4 листа замочить в холодной воде на 10 минут до мягкости. Затем эту воду слить, а желатин хорошо отжать, растопить 5-10 секунд в микроволновке до жидкого состояния (не кипятить) и влить в основную массу. Желатин начинает работать в холодильнике и стабилизирует крем. если используете порошковый желатин, 8 г залить 3 ст. л. холодной воды и оставить на 10-15 минут до набухания. Затем растопить до жидкого состояния, не доводя до кипения, смешать с небольшим количеством крема и ввести в основную массу. Первый корж слегка пропитываем, выкладываем крем, накрываем вторым коржом и убираем в холодильник минимум на 4 часа. Крем будет относительно жидкий, но стабилизируется👌🏻 Важно: Желатин важно не перегреть, иначе он не сработает. Должен быть слегка тёплый, тогда он вводится легко и без комочков. Приятного аппетита!