MaxРецепты кондитеров

🍩 Рецепт: Донат-кейка с пряной грушей 1. Карамельный мусс Нежная текстура с глубоким шоколадным вкусом. Ингредиенты: Сливки 33% (№1):60 г Шоколад карамельный: 70 г Желатин (220 блюм): 4 г Вода (холодная): 24 г Сливки 33% (№2): 110 г Творожный сыр: 160 г Приготовление: -Желатин: Замочите желатин в холодной воде на 7–10 минут. База: -Взбейте сливки №2 с творожным сыром до однородности. Шоколадная масса: -Сливки №1 смешайте с карамельным шоколадом. Прогрейте в микроволновке до растапливания шоколада. -Эмульсия: В горячую шоколадную массу добавьте набухший желатин. Пробейте погружным блендером до идеальной гладкости. -Сборка: Соедините шоколадную массу со сливочно-творожной. Переложите в кондитерский мешок. 2. Начинка: Пряная карамельная груша Яркий акцент внутри десерта. Ингредиенты: Груша (кубиком): 100 г Пюре груши 50 г Сливочное масло: 10 г Сахар: 10 г + 1 ч. л. (для пектина) Пектин NH: 0,5 г и 1 чл сахара Корица: 1/4 ч. л. Приготовление: - Обжарка: Растопите масло, обжарьте кубики груши. Добавьте сахар с корицей, перемешайте и снимите с огня. -Сироп: В сотейник выложите грушевое пюре, доведите до кипения. -Стабилизация: Смешайте 1 ч. л. сахара с пектином. Всыпьте в пюре, перемешайте и добавьте обжаренную грушу. -Финиш: Проварите всё вместе ровно 1 минуту. Остудите. Сборка десерта. В форму для доната отсадите слой карамельного мусса. В центр добавьте начинку из пряной груши. - Сверху закройте слоем мусса (или бисквитом, если делаете по схеме). Обязательно отправьте в морозилку до полного застывания!

Корпусный десерт Мандарин 🍊 Начинка: 📍Пюре мандарина — 110 гр. 📍Сахар — 40 гр. 📍Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка Мусс: 📍Желатин — 8 г + вода 40 г 📍Пюре мандарина — 50 г 📍Белый шоколад — 150 г 📍Сливки 33% 150 мл + 200 мл Глазурь: 📍Белый шоколад — 150 г 📍Какао-масло — 100 гр. 📍Оранжевый жирорастворимый краситель Приготовление: Начинка: Мандарин пробиваем блендером, проварить 10 минут, добавить сахар с кукурузным крахмалом, проварить 3-4 минут и пустить через сито. Пюре готово! отправляем в холодильник остужаться. Мусс: Желатин замочить. Нагреть 150 мл сливок, добавить шоколад и желатин, пробить блендером. Добавить 50 г мандаринового пюре, снова пробить. Отдельно взбить 200 мл сливок до мягких пиков и аккуратно вмешать. Сборка: Наполнить формы муссом наполовину, вложить начинку, закрыть оставшимся муссом. Заморозить. Глазурь: Растопить шоколад с какао-маслом, добавить краситель. Замороженные пирожные окунуть в глазурь и перед подачей разморозить в холодильнике 2-3 часа. Это очень вкусно 🤤

Орешки кофе с халвой Выход: 32-33 орешка Тесто: -200 гр муки -125 гр сливочного масла (комнатной t) -40 гр сахарной пудры -15 гр эспрессо -10 гр какао -4 гр ванильной пасты -1 яйца (СО) -1 ч.л лимонного сока -0.5 ч.л соды (около 3 гр) -щепотка соли Ганаш: -290 гр белого шоколада (у меня 32%) -110 гр сливок (33%) -40 гр эспрессо -40 гр подсолнечной халвы -10 гр глюкозного сиропа Начнём с начинки. Сливки и глюкозу смешиваем в сотейнике и прогреваем до 80-85 градусов. Горячие сливки выливаем на шоколад и раскрошенную халву ю, ждем пару минут, перемешиваем. Добавляем эспрессо, пробиваем массу погружным блендером. Готовый крем накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 10 часов. Переходим к орешкам. В большой миске соедините масло, ванильную пасту, соль, сахарную пудру и яйца. Взбейте миксером 2-3 минуты. Добавьте соду, влейте лимонный сок и перемешайте. Добавьте муку с какао, эспрессо и замесите тесто. Из теста скатайте шарики (6.5 гр). Отправьте шарики в орешницу и доведите до готовности. Готовым половинкам дайте полностью остыть. Достаньте крем из холодильника и начините орешки.

Очень нежное, таящее во рту печенье ❤️ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 гр. просеянной муки 210 гр. тёплого молока 8 гр. сахара 350 гр. мягкого масла хорошего качества без запаха (или маргарин «пышка») 10 гр. ванилина 11 гр. дрожжей ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Масло растираем с мукой в мелкую крошку, следом добавляем ванилин и перемешиваем 2. В теплое молоко добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем и вливаем в общую массу 3. Замешиваем мягкое тесто, накрываем пищевой пленкой и полотенцем, убираем в теплое место ( тесто должно подняться вдвое) 4. После, делим тесто на 2 части, каждую часть раскатываем в тонкий пласт , посыпаем пудрой и мелко рубленными орехами(по желанию) 5. Аккуратно скручиваем рулет и делим на ромбики, после выпекаем на 250С до светло- золотистого цвета, примерно 15-20 минут. 6. Достаем из духовки, остужаем и украшаем сахарной пудрой. Всё!❤️ Готовьте и наслаждайтесь, печенье получается мягкое, вкусное и рассыпчатое😍 Приятного чаепития❤️

РЕЦЕПТ ТОРТА «МАЛИНОВЫЙ ПЛОМБИР» d14 см (три бисквита) ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ: Яйца с1 -2 шт Сахар — 80 гр Масло растительное -30 гр Кефир 1-2% — 40 гр Мука -120 гр Разрыхлитель- 5 гр Приготовление: 1. Яйца сахаром взбить на максимальной скорости 8 — 10 минут до пышной светлой массы. 2. Муку соединить разрыхлителем и хорошо перемешать. 3. Кефир подогреть в микроволновке несколько секунд (до тёплого состояния) и соединить с растительным маслом. 4. Как только яйца с сахаром хорошо взобьются, уменьшаем скорость миксера на минимальную и добавляем поэтапно кефир с растительным маслом и сухие ингредиенты. 5. Переливаем тесто в форму для выпечки и отправляем выпекать в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре 170-180°С. После выпечки даём бисквиту остыть, затем вырезаем его из формы с помощью ножа и заворачиваем в пищевую плёнку, отправляем в холодильник на стабилизацию на 6- 8 часов, а лучше на ночь. МАЛИНОВОЕ КОНФИ: малиновое пюре/ягоды-200 гр сахар -40 гр кукурузный крахмал-8 гр вода для крахмала- 15 гр желатин 220bl. -3 гр вода для желатина -15 гр 1. Желатин залить водой и оставить набухать 2. Кукурузный крахмал соединить с водой и перемешать до однородности 3. Пюре с ягодами отправить в сотейник и проварить с сахаром пару минут, тонкой стройкой ввести кукурузный крахмал постоянно помешивая, довести до загустения 1-2 минуты и снять с огня. 4. Набухший желатин растопить импульсами в микроволновке, добавить к остывшему ягодному пюре. Перелить готовое конфи в кондитерский мешок и убрать в холодильник на стабилизацию на несколько часов. КРЕМ ДЛЯ НАЧИНКИ/ДЛЯ ПОКРЫТИЯ: творожный сыр- 640 гр сливки 33%- 140 гр сахарная пудра-140 гр 1. Все ингредиенты соединить в чаше миксера и перемешать на средней скорости до однородного плотного крема 2. Получившийся крем разделить на две части, первую часть использовать для начинки, вторую часть крема оставить для выравнивания и оформления торта. ПРОПИТКА ТОРТА: молоко -80 гр Наносим пропитку на каждый корж.

Торт "Мишка на севере" 🐻🐻‍❄️ Ингредиенты: Тесто Сметана 375гр Сахар 300 гр Сливочное масло 70гр Мука 550гр Какао 25 гр Разрыхлитель 1ч л Сода 0,5 ч л Крем Сметана 30% 600гр Сливки 33% 300гр Сыр творожный 150гр Сахарная пудра 180гр Глазурь Шоколад 120 гр Подсолнечное масло 40 гр Смешиваем сметану, сахар и растопленное масло. Добавляем муку (525гр), соду и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Делим на 2 части, в одну добавляем остаток муки 25гр, в другую какао. Делим каждую часть на 3 части. Выпекаем по 8-10 минут при 180градусах. Для крема взбиваем сыр с пудрой, добавляем сметану и сливки, снова взбиваем. Собираем торт в кольце, оставляем на ночь в холодильнике. Шоколад с подсолнечным маслом растапливаем в (сухом!) сотейнике на водяной бане, покрываем торт шоколадом 💫

Вкусные прослойки для тортов. Прослойка "Слива -апельсин" Пюре - 300 гр Сахар -50 гр Желатин 10гр+80мл воды Шоколадная прослойка 🍫 Молоко -100мл Сгущенка -120мл Какао -25 гр Сливочное масло -10 гр Желатин - 10гр+80мл воды Перелить по формам и отправить в морозилку на 2-3 часа. Хранить можно в морозилке в пленке до сборки торта.

🍎 Пончик снаружи — внутри яблочный пирог. Сахарная корочка с корицей, мягкое дрожжевое тесто и густая начинка с кусочками яблок. В канале Ольги Пениоза уже вышел подробный рецепт с понятными шагами и всеми нюансами приготовления. Забирайте рецепт по ссылке ниже 👇 https://tglink.io/6e35cf417d82af?erid=2W5zFJvfo8M

Пирожное «Картошка» с начинкой «Киндер-Кантри» — в ПОДАРОК 🎁 🔝Пирожное «Картошка» снова набирает популярность!! Знакомый всем вкус детства сейчас превращают в современные десерты с интересными начинками. И у клиентов сейчас есть спрос на них!! ❤️ И мы сделали её в новом формате — «Картошка Киндер-кантри»! Внутри: 🤎 нежная ванильная бисквитная масса 🤍 сливочная начинка с белым шоколадом и воздушной пшеницей 🍫 тонкое покрытие из молочного шоколада Получается тот самый любимый вкус из детства, но уже как современный десерт из кондитерской ❤️ Если вы ещё не готовили такую «Картошку» — попробуйте! С ней справится даже новичок! Никаких сложных техник и дорогого оборудования не надо. Кроме формы для начинки (которая стоит около 250 ₽), вам не потребуется покупать дополнительные инструменты 👌🏻 Кстати, видеоурок по приготовлению этого десерта вы можете получить БЕСПЛАТНО при регистрации на вебинар Ольги Шмукста «Как стать домашним кондитером: 10 простых шагов» 🎁 На нем она поделится с вами секретами – как открыть свою домашнюю кондитерскую и выйти на доход от 50 тыс в месяц!! 🔥 Также вы узнаете, какие десерты сейчас продаются и с чего лучше начать, чтобы не тратить лишние деньги на старте. А ещё разберетесь, как быстро считать себестоимость и понимать свою прибыль. И главное — узнаете про клиентов: где их брать и как делать стабильные заказы! Чтобы попасть на эфир и забрать урок – регистрируйтесь по ссылке ниже ⤵️ https://olgalovecake.ru/10shagov?utm_source=tgp&utm_medium=organic&utm_campaign=autoweb_new&utm_content=tgp9&utm_term=platnyj&clckid=1aa6f541 erid: 2VtzquzwjRF Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510