MaxРецепты кондитеров

Чизкейк ягодный Песочная основа: Печенье - 300 г Сливочное масло - 140г Сырная начинка: Творожный сыр - 600 г Сахар - 200 г Сливки 33% - 500 мл Яйца - 2 шт Кукурузный крахмал - 20 г Лимонный сок - 1 ст.л Ванильная паста – 1 г Ягодная начинка: Ягодное пюре – 200 г Пектин – 3 г Проварить ягодное пюре с пектином до загустения Выпекать при 150 градусов 60 минут.

Торт «Микадо»🤎 Очень вкусный и эффектный торт. Для всех любителей вареной сгущенки и шоколада! Тесто: Мука 600 гр Какао 50 гр Сода 1 ч л Сметана 500 гр Масло сливочное 180 гр Сахар 70 гр Корица 1 ч л Масло комнатной температуры смешать с сахаром. Ввести сметану. Сухие ингредиенты смешать и просеять. Объединить обе массы. Замесить тесто. На это уйдет не более 3-4 минут. Разделить тесто на равные части. У меня была форма квадрата. Получилось 13 частей по 100 грамм. Выпекать при температуре 180 градусов 5-6 минут. Крем: Вареная сгущенка 2 банки Масло сливочное 360 гр Ванилин Какао 20 гр Масло пробить до бела. Ввести вареную сгущенку и какао. Взбить до однородности. Сборка: Коржи смазать кремом. Обернуть пленкой либо формой. Положить поверх пресс, для лучшей стабилизации. На утро украсить верх тортика кремом и присыпать какао.

Вы вообще видели, что запустила кондитер и шоколатье Ольга Пениоза? 😍 Это большой майский «Супермарафон», в который вошли 20 самых популярных и фундаментальных уроков её школы, где собрано всё: — от проверенных авторских рецептов конфет 🍬 — до ТОЙ САМОЙ ореховой «Белочки» 🐿 — и мишек Haribo 🧸 ➡️Ну и, конечно, без вкуснейшего шоколадного декора тоже не обошлось Внутри — цветы 🌸, матрёшки 🪆, шоколадные «формы» для бенто-тортов, которые поднимают ценность и стоимость торта иногда в разы. 👉Сегодня в марафоне — «День легенд» 🔥 Это два продукта, которые стали абсолютными символами школы: 1️⃣ авторская двухслойная конфета с мандарином и базиликом 🍊 2️⃣ шоколадная матрёшка 🪆 Все уроки можно посмотреть в формате записей 🎥, в удобное вам время. 🤫И это, правда, огромная редкость. ➡️Присоединяйтесь скорре💛 И превратите свои «майские» в мощный рост навыков, уверенности и стоимости изделий 🚀 Ссылка для регистрации

Торт-суфле🕊 Это безумно вкусно! ⠀ Ингредиенты (на форму D18см): ⠀ Брауни: *Мука - 28г *Яйцо - 1шт *Сахар - 33г *Слив. масло - 66г *Темный шоколад - 66г *Разрыхлитель - 1/2 ч.л. ⠀ Суфле: Для крема: *Слив. масло - 80г *Сгущенка- 120г Для сиропа: *Желатин - 12г *Сахар - 70г Для белковой основы: *Белки - 4шт *Лимонная кислота - щепотка *Сахар - 70г ⠀ Ганаш: *Шоколад темный - 70г *Сливки - 70г Ягоды - 200г ⠀ Приготовление: Брауни: 1. Шоколад и масло растопить 2. Яйцо и сахар взбить венчиком 3. Добавить в яичную массу растопленный шоколад + масло, хорошо перемешать и ввести муку смешанную с разрыхлителем. 4. Всю массу перемешать до однородности, переложить в форму и отправить в разогретую до 180°с духовку на 10-15 минут. Суфле: 1. Замочить желатин в 72г холодной воды. 2. Взбиваем масло со сгущенкой 3-5 минут, до состояния крема. Отставляем в сторону. 3. Перекладываем набухший желатин в сотейник, всыпаем сахар и ставим на средний огонь. Держим массу до растворения сахара. Не кипятим. 4. Начинаем взбивать на средней скорости белки с лимонной кислотой, сахар добавляем в три приема. Когда масса станет плотной, переключаем скорость на высокую и тонкой струйкой вводим желатин. После, переключаем миксер на низкую скорость и маленькими порциями добавляем крем. ⠀ Ганаш: 1. Нагреть сливки, залить ими измельчённый шоколад, подождать 1-2 мин и хорошо перемешать. ⠀ Сборка: 1. По краям формы делаем бортик из пергаментной бумаги или ацетатной ленты. 2. На дно кладем брауни, сверху заливаем суфлейную массу. 3. Торт отправляем на 1 час в морозильник. 4. Заливаем тортик ганашем, украшаем ягодами и отправляем в холодильник еще на час. Приятного аппетита!♥️

Орешки закусочные Из этого количества ингредиентов получается -+30 орешков На видео я готовлю двойную порцию) Тесто: -190 гр муки -125 гр сливочного масла (комнатной t) -1 яйцо( СО) -1 ч.л лимонного сока -1 ч.л соли -0.5 ч.л соды (около 3 гр) -0.5 ч.л сушеного лука -тимьян по вкусу Паштет: -250 г утиной печени -половина моркови (небольшой) -половина луковицы -50 г сливочного масла -75 мл сливок (жирностью от 30 %) -соль и перец — по вкусу Клюквенный центр: -130 гр клюквенного пюре -20 гр сахара (ориентируйтесь на свой вкус) -3 гр пектина NH -1 ч.л лимонного сока Лук и морковь нарежьте. Печень промойте и тщательно очистите от пленок и прожилок. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Готовые овощи переложите в блендер. В той же сковороде обжарьте печень до полной готовности-она должна потерять розоватый оттенок внутри. За 5 минут до окончания добавьте сливки, посолите и поперчите. Готовую печень переложите к овощам. Добавьте сливочное масло и взбейте всё до однородной кремовой консистенции. По желанию-протрите массу через мелкое сито для более нежной текстуры. Готовый паштет остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 2–3 часа, чтобы масса слегка схватилась. Клюквенный центр. Сахар перемешайте с пектином. Пюре нагрейте до 35-40 градусов. Всыпаем сахар с пектином в пюре, помешивая. Увариваем массу до 85 градусов, снимаем с огня и добавляем лимонный сок, перемешиваем. Конфи накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на пару часов. Перед использованием пробейте массу погружным блендером. В большой миске соедините масло, соль, специи и яйца. Взбейте миксером 2-3 минуты. Добавьте соду, влейте лимонный сок и перемешайте. Добавьте муку и замесите тесто. Готовое тесто разделите на шарики (у меня по 6.5-7 гр)и уберите их в холодильник на 20-30 минут. Отправьте шарики в орешницу и доведите до готовности. Готовым половинкам дайте полностью остыть. Достаньте паштет и конфи из холодильника и начините орешки.

ТОРТ КИНДЕР БУЭНО Шоколадный бисквит: яйца-5 шт сахар-130 г соль-щепотка мука-100 г какао-50 г разрыхлитель-8 г Крем: молоко-320 г яйца-2 шт сахар-100 г ван. сахар-1 ч.лож мука-20 г сливочное масло-250 г сгущёнка-80 г молочный шоколад-80 г орехи -150 г Пропитка: молоко-150 мл растворимый сладкий какао-3 ч.л Бисквит. Яйца взбить с сахаром и солью 5-7 мин. В два этапа добавить сухие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. Выпекать в форме d 18 cм 40-50 мин. Остудить, убрать в холодильник в пищевой плёнке. Затем разделить на 4 коржа. Крем. В холодное молоко добавить муку и размешать. Добавить яйца, сахар, ван.сахар. Довести до кипения и проварить пару сек. Добавить шоколад и остудить. Сливочное масло взбить пару минут. В два этапа добавить сгущёнку. Взбить. В три этапа добавить шоколадный крем. Взбить. Для пропитки я молоко довела до кипения и добавила растворимый какао по вкусу. Собрать торт как показано на видео. Готовьте с удовольствием!

Рецепт глазированных сырков Творог 5-9% - 400 гр (выбираем максимально сухой, рассыпчатый) Вареная сгущенка - 150 гр (+100 гр для начинки) Масло сливочное - 70 гр Для глазури: Молочный шоколад - 300 гр Растительное масло - 30 гр Орехи по желанию 1. Творог и растопленное сливочное масло пробиваем в блендере до гладкости 2. Добавляем вареную сгущенку (150 гр), перемешиваем 3. Крем с помощью кондитерского мешка отсаживаем в формы наполовину, добавляем сгущенку в начинку и сверху запечатываем кремом 4. Отправляем в морозилку на 2-4 часа 5. Растапливаем шоколад, добавляем в него масло и орехи 6. Сырки достаем из морозилки, глазируем и отправляем в холодильник для разморозки. 7. Готовые сырки храним в холодильнике и герметичном контейнере - 72 часа или в морозилке - 7 дней.

ТОРТ, КОТОРЫЙ ПОКОРИТ ВАШИ СЕРДЦА На диаметр 18 см Тесто: 100 грамм сливочного масла 100 грамм сахара 45 грамм желтки 100 грамм Сметана 2,5 грамма разрыхлитель 190 грамм муки 130 грамм грецких орех Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до побеления, добавить желтки, сметану - взбить. Добавить муку с разрыхлителем - замесить тесто лопаткой. На пергаменте нарисовать круги 18 см, перевернуть карандашом вниз. Разделить тесто на 4 части. Т.к. тесто жидковато для раскатки, то накладываем его ложкой, присыпаем мукой и руками аккуратно распределяем в пределах круга. Сверху присыпать половиной молотых орех. Меренга: 100 грамм белок 150 грамм сахара Взбить вместе до плотных устойчивых пик. Распределить поверх коржей поровну. Сверху присыпать оставшимися орехами. Выпекать при 150’ с конвенцией 25 минут. Коржи в духовке немного увеличиваются, поэтому оставляйте между ними хороший зазор. Крем: 100 грамм сливочного масла 200 грамм вареной сгущенки Мягкое масло взбить до побеления, добавить сгущенку и еще раз взбить. Собрать торт, чередуя корж - крем. Сверху посыпать небольшим количеством орехов и полить растопленным шоколадом (опционно) Обязательно попробуйте 🤤

Манговый ганаш ❤️😋 Смешиваем в чаше 290 гр белого шоколада и 15 гр сливочного масла. (Шоколад берите >30%). В отдельном сотейнике смешивайте сливки 33% 250 мл, глюкозный сироп 15 гр и 80 гр пюре манго. Доводим до кипения, но не кипятим. Выливаем на шоколад, оставляем на пару минут, пробиваем блендером, покрываем пленкой в контакт и на ночь в холодильник для стабилизации. После немного взбиваем и готово. Этого объема мне хватает на 18-20 макарон. Ганаш очень вкусный ❤️