Чизкейк «Два шоколада»
для основы:
печенье 220 гр
масло сливочное 80 гр
для чизкейка:
творожный сыр 60% 550 гр
яйца 2 шт
сливки 20% 100 мл
белый шоколад 150 гр
молочный шоколад 160 гр
Для основы печенье измельчите в крошку, добавьте растопленное сливочное масло и сформируйте дно с бортиками. Уберите в холод на 30 минут. Для сырного слоя холодный творожный сыр перемешайте с яйцами и сливками.
Разделите сырную массу на 2 части, шоколад растопите импульсами по 30 секунд до текучести, влейте в каждую часть шоколад и перемешайте, чтобы не было комочков.
*чтобы растопить шоколад уберите его в микроволновку на 20 секунд по 3 раза импульсами, каждый раз перемешивая сухой ложкой
Влейте сырную массу на основу и уберите в духовку, разогретую до 130° на 1 час 20 минут. В процессе не открывайте дверцу. Готовый чизкейк будет дрожать как пудинг, это нормально:) дайте ему остыть при комнатной температуре и уберите в холод на 10 часов.
Охлажденный чизкейк украсьте ягодами и подавайте к столу! Приятного аппетита.
Рецепт ватрушек 🥯
Они получаются очень воздушными, долго остаются мягкими и идеально подходят как к чашке чая, так и к утреннему кофе ❤️
Ингредиенты
Для теста:
300 мл теплого молока;
50 мл теплой воды;
100 г сахара;
2 яйца;
70 г сливочного масла комнатной температуры;
1 ст. л. сухих дрожжей
½ ч. л. соли;
пакетик ванили (7гр) 650(+/-50) гр пшеничной муки.
Для творожной начинки:
250 г творога;
40–50 г сахара;
Сахарная пудра 80-100 гр (по вкусу, можно добавить больше)
Яичный белок;
½ ч. л. ванильного сахара;
1 ст. л. сметаны (если творог суховат);
1ст. л. кукурузного крахмала или манной крупы (если творог влажный).
Для штрейзеля (по желанию):
30 г сливочного масла;
30 г сахара;
50 г муки.
Разотрите все ингредиенты руками до образования мелкой песочной крошки.
Способ приготовления
1. В глубокой миске соедините теплое молоко, теплую воду, сахар, соль, дрожжи, яйца, ваниль и яблочный уксус (1ч.л).
Перемешайте до полного объединения ингредиентов.
2. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
3. Когда тесто станет однородным, добавьте размягченное сливочное масло. Тщательно вмешайте его в тесто и продолжайте вымешивать руками еще 5–7 минут. Благодаря этому тесто станет гладким, эластичным и очень воздушным.
4. Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
5. Для начинки соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Если творог зернистый, предварительно протрите его через сито или измельчите блендером.
6. Подошедшее тесто разделите на равные части (получилось 12 шт по 110гр) и сформируйте круглые булочки. Переложите их на противень, застеленный пергаментом, затем сделайте в центре каждой заготовки углубление и наполните его творожной начинкой.
7. Смажьте края яйцом. По желанию посыпьте штрейзелем, украсьте ягодами или миндальными лепестками.
8. Накройте заготовки пищевой пленкой и оставьте для второй расстойки еще на 30 минут.
9. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C
Булочки с маком🤎
Тесто:
Молоко - 240 г
Сахар - 100 г
Сливочное масло - 80 г
Яйца - 2 шт.
Соль - 1/2 ч.л.
Дрожжи - 7 г
Мука ~ 580-600 г
Начинка:
Мак сухой - 200г
Молоко - 200 мл
Сахар - 120г
Ванильных Сахар - 10г
Масло сливочное - 50 г
Готовим начинку:
1. Мак залить кипятком и оставить на 40-60 мин. После слить жидкость, переложить мак в сотейник и залить молоком.
2. Поставить сотейник на плиту, довести до кипения, прикрыть крышкой, убавить огонь на минимальный и варить до момента, пока почти вся жидкость испарится и мак хорошо распарится, на это уходит ~ 25 минут. Необходимо периодически помешивать, чтобы мак не пригорел.
3. Затем добавить сливочное масло и продолжить запаривать мак до момента, пока дно сотейника не станет сухим, на это уходит еще минут 25-30. Можно добавить огонь и часто помешивать, чтобы ускорить процесс. Чем лучше впитается жидкость, тем гуще будет маковая начинка.
4. В запаренный мак добавить сахар, ванильный сахар, перемешать и измельчить погружным блендером. После остывания получится густая вязкая масса.
Готовим тесто:
1. В миске соединяем теплое молоко, сахар, соль, растопленное масло, яйца и дрожжи. Перемешиваем и просеиваем муку. Начинаем вымешивать тесто в миске, рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и продолжаем вымешивать на столе. Сначала тесто будет липнуть к рукам и к столу, так и должно быть, продолжаем вымешивать до гладкости. Стараемся не забивать тесто мукой. Закрываем пленкой и убираем в теплое место на 1 час.
2. После того как тесто поднялось, выкладываем его на поверхность, присыпанную мукой и раскатываем прямоугольный пласт.
3. Смазываем тесто маковой начинкой.
4. Скатываем в плотный рулет и разрезаем на части.
5. Перекладываем булочки на противень, накрываем и оставляем на 25 минут для расстойки. Смазываем взбитым яйцом.
6. Духовку разогреваем до 180° и выпекаем булочки 25 минут до румяности.
7. После остывания смазываем булочки растопленным шоколадом. Можете использовать по своему вкусу. Я люблю миксовать молочный и темный шоколад. Темный шоколад раскрывает вкус мака.
8. Готово! Приятного аппетита✨♥️
Корпусное пирожное ФУНДУК 🌰
Ингредиенты на 8 шт
ВЗБИТЫЙ ФУНДУЧНЫЙ ГАНАШ:
Белый шоколад 83 гр
Желатин 3 гр
Сливки (1) 235 Гр
Пралине фундучное 34 гр
Паста фундучная 34 гр
Сливки (2) 100 Гр
Довести до кипения сливки (1) и вылить на шоколад, пасту и пралине. Пробить погружным блендером до однородности. Добавить холодные сливки (2) и еще раз пробить блендером. Оставить в холодильнике стабилизироваться под пленкой не 12 часов. Перед сборкой взбить.
СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ:
Сливки 110 гр
Молоко 30 Гр
Глюкоза (1) 18 гр
Соль 2 гр
Сахар 50 Гр
Глюкоза (2) 66 гр
Сливочное масло 38 Гр
Довести до кипения сливки, молоко, глюкозу 1, соль.
Параллельно довести глюкозу 2 и Сахар до темного янтарного цвета. Аккуратно добавляем в карамель горячую смесь из сливок и молока, помешивая венчиком
Довести до кипения, проварить пару минут. Когда карамель остынет до 70 градусов, добавить холодное сливочное масло и пробить блендером. Поставить в холодильник на час на стабилизацию.
ОРЕХОВЫЙ СЛОЙ
Пралине фундучное 42 гр
Дробленый фундук 30 Гр
Карамель 45 гр
Смешать все ингредиенты и выложить в форму полусфера d=50 мм (заполнить 8 ячеек на 1/2)
ГЕЛЬ ФУНДУЧНЫЙ:
Молоко 220 гр
Желтки 35 гр
Сахар 15 гр
Пралине фундучное 125 Гр
Ксантан опционально
Молоко, желтки и сахар смешать в сотейнике и поставить на медленный огонь. Довести крем до легкого загустения и сразу вылить на отвешенное заранее пралине и тут же пробить блендером. Добавляем ксантан от 0,5 ч.л до достижения легкого загущения
Берем форму полусферы d=50 мм, отсадить гель в ячейки, наполняя на 1/3(8 ячеек), остаток геля распределить на ореховый слой. Соленую карамель отсадить в фундучный гель так, чтобы карамель не касалась силиконовой формы. Убрать в мороз.
СБОРКА
Достаем начинки из формы и склеиваем их попарно.
Фундучный ганаш отсаживаем в силиконовую форму, распределяем по краям и в центр выкладываем шарик начинки так, чтобы ореховый слой был сверху. Убираем в морозильную камеру до полной заморозки и покрываем глазурью из шоколада и какао масла.
ТОП-5 летних десертов от шеф-кондитера Алины Макаровой:
🍓 Фисташковые капкейки с клубникой
🩷 Торт «Малиновый пунш»
🍦 Чизкейк в рожке с вишней
🍫 Брауни с черной смородиной
🍋🟩 Кейсторт «Клубника-лайм»
Все десерты – легкие, неприторные, в меру сладкие и просто готовятся, даже если вы новичок😋
Эти и ещё 80+ пошаговых рецептов ждут вас бесплатно – переходите и забирайте➡️ https://max.ru/id352304406398_biz/AZ0ue2NRWxo
P.S. Кстати, ещё в канале Алины проходит розыгрыш бельгийского шоколада – обязательно подпишитесь и жмите кнопку «Участвовать»🎁
Реклама. ИП Макарова А.В. ИНН 352304406398. Erid: 2VtzqvoBafK
Анковский пирог
Тесто:
-400 гр муки
-200 гр сливочного масла
-100 гр сахара
-50 гр холодной воды
-5 гр разрыхлителя
-3 желтка
-щепотка соли
Крем:
-300 гр сахара
-150 гр лимонного сока
-150 гр сливочного масла (комнатной t)
-3 яйца
-цедра 1 лимона
Начнём с крема. В миску, которая подходит для водяной бани, кладём все ингредиенты для крема и перемешиваем. Миску ставим на водяную баню. Варим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Это займёт около 15–20 минут. Готовому крему дайте полностью остыть, а затем уберите в холодильник до использования.
Сливочное масло порежьте на небольшие кусочки и уберите в холодильник минут на 15.
В миске объедините все ингредиенты для теста и смешайте их до объединения. Тесто разделите на 4 части. Каждую часть раскатайте на пергаменте и уберите заготовки в холодильник на 30 минут.
По истечении времени выпекайте коржи (по одному) в заранее разогретой до 170 °C духовке около 15 минут.
Готовым коржам дайте полностью остыть, а остатки измельчите в крошку для обсыпки.
Собираем наш торт‑пирог. Коржи промажьте кремом и уберите на ночь в холодильник. Оставьте немного крема для того, чтобы обмазать потом бока.
По истечении времени достаньте пирог, промажьте бока кремом и посыпьте крошкой.
За этот канал нас тихо ненавидят продавцы кондитерских курсов
Зачем платить десятки тысяч рублей за обучения, если самые топовые рецепты уже давно есть в открытом доступе?
«Галерея тортов» — это место, где кондитеры делятся своим опытом, а авторы канала бесплатно выкладывают ТЕ САМЫЕ рецепты из дорогих закрытых школ.
Перестаньте скупать дорогие курсы! Подписывайтесь и готовьте шедевры, от которых семья будет в шоке
✅ ПЕРЕЙТИ НА КАНАЛ
Рецепт "Тарталетка Клубничная"
Взбитое пюре:
Пюре клубники 630 г
Сахар 75г
Желатин 180 bloom 15г
Пюре с сахаром довести до кипения, добавить предварительно замоченный желатин, перемешать. Убрать в холодильник до полной стабилизации ( 6-8 часов). Перед использованием взбить миксером.
Крем патисьер:
Молоко 375г
Сахар 150г
Яйцо 75г
Крахмал 40г
Сливочное масло 82,5% 50г
Натуральная ванильная паста 7г
Молоко прогреть до 40-45 градусов. Яйца, сахар и крахмал смешать в большой емкости. Влить часть молока к яичной смеси, перемешать и вернуть обратно в сотейник в оставшееся молоко. Постоянно помешивая (венчиком) довести до 80 градусов (до первого пузырька). Выключить. Добавить сливочное масло комнатной температуры, пробить погружным блендером, охладить в холодильнике.
Сборка: на дно тарталетки выкладываем взбитое клубничное пюре, сверху крем патисьер.
Украшаем свежей клубникой🍓
Рецепт рассчитан на 20 тарталеток диаметром 8см
🎁 Бенто-торт «Клубничная Фрутелла» — готовая идея для первых заказов!
Муссовые бенто — это современный формат тортов, который отлично подходит для заказов 👌
Они выглядят эффектно и отлично продаются!
А «Клубничная Фрутелла» — очень понятный БАЗОВЫЙ вкус для ваших клиентов 👌🏻
Внутри:
🍓 клубничный мусс
🍓 клубничное конфи
🍓 клубнично-шоколадный мусс
🍫 шоколадный бисквит Джоконда
Получается яркий клубничный вкус с нежной йогуртовой ноткой — тот самый вариант, который понравится даже самым привередливым клиентам 😍
Видеоурок и техкарту муссового бенто «Клубничная Фрутелла» вы получите в конце бесплатного вебинара «7 ключей к заработку на десертах из дома» 🎁
На вебинаре узнаете самое важное и практическое:
🔥 как готовятся десерты в коробочках и бенто-торты
🔥 как из новичка вырасти в домашнего кондитера и начать зарабатывать на заказах
🔥 как правильно замораживать и хранить десерты, чтобы после разморозки они были как свежие
А ещё в конце эфира вас ждут дополнительные подарки: видеоуроки и техкарты по трендовым десертам для вашего ассортимента! 🎁
Регистрируйтесь по ссылке и смотрите эфир до конца ⬇️
https://olgalovecake.ru/key?utm_source=soсset&utm_medium=reklama&utm_campaign=platnyj&utm_content=reklama13&clckid=3d2ebc57&erid=2VtzqwGvVE9
Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510