MaxРецепты кондитеров

Вкусные прослойки для тортов. Прослойка "Слива -апельсин" Пюре - 300 гр Сахар -50 гр Желатин 10гр+80мл воды Шоколадная прослойка 🍫 Молоко -100мл Сгущенка -120мл Какао -25 гр Сливочное масло -10 гр Желатин - 10гр+80мл воды Перелить по формам и отправить в морозилку на 2-3 часа. Хранить можно в морозилке в пленке до сборки торта.

Пирожное «Картошка» с начинкой «Киндер-Кантри» — в ПОДАРОК 🎁 🔝Пирожное «Картошка» снова набирает популярность!! Знакомый всем вкус детства сейчас превращают в современные десерты с интересными начинками. И у клиентов сейчас есть спрос на них!! ❤️ И мы сделали её в новом формате — «Картошка Киндер-кантри»! Внутри: 🤎 нежная ванильная бисквитная масса 🤍 сливочная начинка с белым шоколадом и воздушной пшеницей 🍫 тонкое покрытие из молочного шоколада Получается тот самый любимый вкус из детства, но уже как современный десерт из кондитерской ❤️ Если вы ещё не готовили такую «Картошку» — попробуйте! С ней справится даже новичок! Никаких сложных техник и дорогого оборудования не надо. Кроме формы для начинки (которая стоит около 250 ₽), вам не потребуется покупать дополнительные инструменты 👌🏻 Кстати, видеоурок по приготовлению этого десерта вы можете получить БЕСПЛАТНО при регистрации на вебинар Ольги Шмукста «Как стать домашним кондитером: 10 простых шагов» 🎁 На нем она поделится с вами секретами – как открыть свою домашнюю кондитерскую и выйти на доход от 50 тыс в месяц!! 🔥 Также вы узнаете, какие десерты сейчас продаются и с чего лучше начать, чтобы не тратить лишние деньги на старте. А ещё разберетесь, как быстро считать себестоимость и понимать свою прибыль. И главное — узнаете про клиентов: где их брать и как делать стабильные заказы! Чтобы попасть на эфир и забрать урок – регистрируйтесь по ссылке ниже ⤵️ https://olgalovecake.ru/10shagov?utm_source=tgp&utm_medium=organic&utm_campaign=autoweb_new&utm_content=tgp9&utm_term=platnyj&clckid=1aa6f541 erid: 2VtzquzwjRF Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

🚨 ТГ проседает, Макс непонятен. Где брать клиентов? Сейчас этот вопрос тревожит экспертов, мастеров и предпринимателей. Телеграм штормит от блокировок, в Макс правила меняются на ходу, а вокруг только и слышно про новые площадки... В итоге, получается так, что: ▪️ сегодня клиенты есть, а завтра полная тишина ▪️большая часть заказов держится на сарафанке, и вы не можете на нее влиять ▪️ страшно снова потратить деньги на рекламу и остаться без результата Приглашаю вас на свой бесплатный 3-дневный практический марафон: «Тренды соцсетей. Формула прибыли и система стабильных продаж». За 3 дня, вы узнаете: ⚡️ Где сегодня находятся ваши клиенты и как привлечь их к себе, несмотря на непонимание алгоритмов в соцсетях ⚡️ Как перестать зависеть от капризов алгоритмов и выстроить предсказуемый поток заявок ⚡️ Как подружиться с ВКонтакте, воронками и видеоконтентом так, чтобы они работали на вас, а не отнимали все свободное время ⚡️ Как собрать все действия в единую понятную систему: контент, рекламу, продажи и заботу о клиентской базе, затрачивая пару часов в неделю. Подарки для участников: 🎁 Чек-лист «Лучшие нейросети» + инструкция к Qwen + промты для постов 🎁 Урок «Монетизация вашего сообщества ВК» Марафон подходит для всех, кто продает свои товары или услуги через соцсети, в том числе и для новичков. 👉 Нажимай «Участвовать», и я покажу как выстроить систему продаж в твоем деле.

Рецепт шоколадной намелаки 🤎 Нежная, гладкая, очень кремовая текстура — идеально для тортов, пирожных и десертов. Ингредиенты: * молоко — 120 г * кофейные зёрна — 15–20 г • 100 г молочного шоколада • 100 г тёмного шоколада • 200 г сливок 30–35% • 4 г желатина • 24 г воды • ванильная паста — по желанию Приготовление: Желатин замочить Молоко нагрейте почти до кипения, добавьте слегка раздробленные кофейные зёрна, накройте и оставьте настояться примерно 20–30 минут. Потом процедите. После процеживания обязательно снова взвесьте молоко и доведите его обратно до 100 г, потому что часть останется в зёрнах. Дальше: нагреть кофейное молоко → добавить желатин → вылить на шоколад → пробить → добавить холодные сливки → снова пробить → холодильник на 8–12 часов. Так вкус получится именно кофейно-шоколадный, без горечи и без порошкового привкуса, добавить желатин и размешать. После стабилизации можно слегка взбить до нежной кремовой текстуры.

Шоколадно-банановый торт🍫🍌 Ингредиенты на форму D18см: Бисквит: Яйца - 3 шт Сахар - 210 г Кефир - 200 г Подсолнечное масло - 90 г Мука - 230 г Какао алкализованный - 20 г Сода - 4 г Разрыхлитель - 5 г Крем в начинку: Творожный сыр - 400 г Сахарная пудра - 90 г Какао - 10 г Темный шоколад - 50 г Молочный шоколад - 50 г Сливки 33% - 100 г Крем для покрытия готовим из такого же количества ингредиентов. Готовить его лучше отдельно прямо перед покрытием торта. Начинка: 3 средних банана. Ганаш для декора - 70г шоколада + 35г сливок 33% Приготовление: Бисквит: 1. Взбиваем яйца с сахаром до пышной массы (~10 мин). 2. Далее добавляем кефир, масло и перемешиваем. 3. Смешиваем сухие ингредиенты и постепенно вводим в яичную массу помешивая лопаткой сверху вниз. 4. Переливаем в форму для выпечки отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку до 170°С на 50-60 мин. готовность проверяйте зубочисткой - она должна быть сухой. 5. После того как бисквит будет готов, даем ему полностью остыть и режем на 3 коржа. Крем: 1. 50 г сливок разогреть до закипания (не кипятить) и залить ими шоколад. Оставить на 2 мин., перемешать до однородности и оставить остывать. 2. Холодный творожный сыр взбить с 50г сливок, сах. пудрой и какао до объединения. 3. Ввести остывший шоколадный ганаш и взбить крем до плотности. Сборка: Корж + пропитка по желанию (можно приготовить какао или просто использовать молоко) + крем + слой бананов (сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели) + сверху ещё немного крема, чтобы бананы были полностью «закрыты». Собирать торт желательно в форме. По краям формы проложить ацетатную плёнку или пергамент. Готовый торт отправить на стабилизацию в холодильник на 4–12 часов. После стабилизации приготовить крем для покрытия - по тому же рецепту, что и крем для начинки. Покрыть им торт, затем полить ганашем: 70 г молочного шоколада + 35 г горячих сливок (35%). Залить шоколад горячими сливками и хорошо перемешать до однородности. Декорировать по желанию. Готовый торт убрать в холодильник ещё на 2 часа — и готово!

Чизкейк «Брауни» (с выпечкой) Форма 18 см высота 5-6 см Основа Масло сливочное 72,5% — 100 гр Мука пшеничная — 145 гр Мука миндальная — 25 гр Сахарная пудра — 85 гр Какао-порошок — 15 гр Соль — щепотка Яйца — 40 гр Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте холодное масло кубиками, перетрите в крошку. Добавьте яйцо, замесите до комка. Раскатайте 3 мм. Выпекайте при 170 °C 20–25 минут. Остудите . Измельчите в крошку. На один чизкейк: 350 гр крошки + 50 гр мягкого масла. Смешайте до лепящейся массы. Сформируйте бортики в кольце 18 см, дно утрамбуйте. Заморозьте 30 минут. Брауни Шоколад тёмный — 100 гр Масло сливочное — 100 гр Яйца — 75 гр Мука пшеничная — 35 гр Какао — 10 гр Сахар травниковый — 90 гр Соль — щепотка Шоколад с маслом растопите. Яйца взбейте с сахаром, влейте шоколад, всыпьте муку с какао. Выпекайте при 175 °C 30-35 минут. Остудите. Нарежьте кубиками 2×2 см. Карамель Сахар — 60 гр Сливки 33% — 50 гр Вода — 10 гр Масло сливочное — 25 гр Соль — 2 гр Сироп глюкозный — 30 гр Подробное описание приготовления карамели в предыдущем Reels Сырный слой Творожный сыр - 400 гр Ванильная паста - 5 гр (по желанию) Яйца - 95 гр Сахар - 90 гр Сливки (33-35%) - 90 гр Карамель - 70 гр Готовый брауни (я добавляю не весь) Творожный сыр комнатной температуры соедините с сахаром. Перемешивайте на самой низкой скорости миксера либо вручную венчиком, чтобы масса оставалась плотной и не насыщалась воздухом. По одному введите яйца, каждый раз добиваясь однородности. Добавьте сливки и карамель, ещё раз объедините до гладкости. В конце вмешайте мелко нарезанный брауни. Переложите сырную смесь в подготовленную основу, разровняйте. Выпечка Температура — 110–130 °C Время — 1 час 20 минут Готовность — центр слегка дрожит Оставьте в приоткрытой духовке на 20 минут Остудите при комнатной температуре Стабилизируйте в холодильнике 10–12 часов Ганаш Шоколад молочный — 120 гр Сливки 33% — 70 гр Нагрейте сливки до 80 °C. Залейте шоколад. Пробейте блендером. Покройте чизкейк. Охладите 30 минут.

Конфитюр из зеленого яблока и киви 🍏🥝 На 2 прослойки в торт, диаметром 28см: Зелёное яблоко — 180 г пюре Киви — 120 г пюре Сахар — 75 г Пектин NH — 6 г Лимонный сок — 6 г

Рецепт Заварного торта! 🤍 Коржи: Вода 125 г, мука 75 г, яйца 2 шт, сливочное масло 35 г, сахар 1 ч.л, соль 1/2 ч.л, ваниль 2 г. В сотейнике соединяем воду, масло, сахар и соль — доводим до кипения. Добавляем муку, быстро перемешиваем и завариваем 2 минуты. Остужаем 5–10 минут. По одному вводим яйца, в конце ваниль. Отсаживаем на пергамент и выпекаем при 190°C 20–25 минут. Крем: Молоко 250 г, желтки 60 г, сахар 150 г, крахмал 45 г, желатин 5 г (+25 г воды), масло 70 г, ваниль, сливки 33% — 400 г. Желатин замочить. Желтки + сахар + крахмал смешать. Влить горячее молоко, вернуть на огонь и варить до загустения. Добавить желатин, масло, ваниль. Остудить. Сливки взбить и аккуратно соединить с кремом. Ганаш: Сливки 200 г + шоколад 300 г. Нагреть сливки, залить шоколад, перемешать до гладкости. Убрать в холодильник на стабилизацию. Соберите торт: коржи + крем + ганаш ✨

Солнечные «ПЕРСИКИ»🍑 Готовим : Для теста : Мука 350гр +\- (150гр на стол от общей массы) Сахар 200гр Масло слив 60гр Сметана 70гр Яйца 2шт Цедра половины лимона Ваниль Разрыхлитель 10гр Взбиваем масло с сахаром, вводим яйца, сметану , цедру, ваниль и муку ! На стол высыпаем другую часть муки и методом складывания замешиваем очень мягкое тесто !!! Не забейте его мукой !!! Делим на 20 частей ! Раскатываем размером как грецкий орех как показано на видео! Выпекаем при 180* мин 20, смотрите по своей духовке, не пережарьте их, чтобы цвет персиков лёг красиво ! У готовых персиков извлекаем серединку, я пропитываю сиропом сгущенка+вода! 1ст л сгущёнки +5/6ст л воды (на все количество) Крем : 100гр слив масла 140 гр творожного сыра Ваниль Сах пудра 80гр -- Взбиваем масло с пудрой до бела и вводим творожный сыр, взбиваем просто до однородности ! Начиняем персики и соединяем их ! Советую на 10 мин убрать в морозилку, чтоб крем схватился и они у вас не расслоились упав в сироп Для сиропа советую использовать краситель! ••• В сироп с красителем добавляла немного сахара) Окунаем в краситель и выкладываем на салфетки !! Затем уже обваливаем в Сахаре ! •• Это невероятное сочетание !! Если в советское время их считали печеньем , то эти персики смело называйте воздушными пирожными!