MaxРецепты кондитеров

Печенье Армянская Гата Мука 450 гр Сливочное масло 250 гр Яйцо 1 шт Сметана 200 гр (у меня жирность 20%) Сода 1 ч л без горки Ванильный ароматизатор 1 капля или Ванильный сахар 1 чл Начинка: Мука 250 гр Сахар 250 гр Сливочное масло 100 гр Грецкие Орехи 100 гр Для смазывания 1 яйцо

Тарт лимонный На 6 тартов ⌀ 8 см или 1 большой ⌀ 22 см Песочное тесто (сабле) На 10–12 шт. ⌀ 8 см Масло сливочное 82,5% охлаждённое — 120 г Мука — 260 г Сахарная пудра — 60 г Яйца — 55 г Соль — щепотка Сухие ингредиенты смешайте с холодным маслом кубиками, разотрите в крошку. Введите яйца, замесите тесто в шар за 30 секунд — долго не месить! Раскатайте до 2,5–3 мм, охладите пласт 2–4 часа (в жару +10 мин морозилка, при спешке 30–40 мин). Вырубите дно, нарежьте бортики, охладите 5–10 мин. Сформуйте тарты, заморозьте 15 мин, подрежьте края (только после заморозки), зачистите дно и выпекайте сразу. Выпекайте при 160–170 °C верх-низ 15 мин до полуготовности. Если не используете колер — допекайте до полной готовности (≈25 мин, ориентируйтесь на духовку). Колер (по желанию) 1 желток + 10 г сливок. Смажьте полуготовые тарты для блеска и золотистого румянца. Франжипан (по желанию) Масло сливочное 82,5% комн. темп. — 50 г Сахар — 50 г Миндальная мука — 50 г Яйца — 55 г Цедра лимона — 1 шт. Имбирь или кардамон — 0,5 ч.л. (по желанию) Соль — щепотка Масло разотрите с сахаром, солью и яйцом, добавьте миндальную муку, цедру и пряности. Наполните полуготовые тарты наполовину. Выпекайте при 160 °C 10–15 мин до румянца. Лимонный заварной крем Желатин 220 Bloom — 3 гр Вода для желатина — 15 гр Сахар — 125 гр Желтки — 80 гр (примерно 4 шт.) Сок лимона — 70 гр Масло сливочное — 70 гр Заранее замочите желатин в воде комнатной температуры. В сотейнике из нержавеющей стали соедините желтки, сахар и лимонный сок. Перемешайте венчиком до однородности. Варите на среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, до загущения и появления первых пузырей. Будьте осторожны — желтки легко свариваются. Как только закипит — сразу снимайте. Используйте только посуду из нержавейки или силиконовые лопатки, иначе крем окислится и будет горчить. Введите желатин , затем масло. Пробейте блендером до гладкости.

500₽ затрат. 5000₽ с одной продажи. Это не магия. Это экономика одного зефирного букета. Елена Туганова (практик, 5000+ учениц) покажет на бесплатном мастер-классе, как из 4 простых ингредиентов создать продукт с высокой маржой. Ты своими руками: 🌷 Приготовишь универсальную массу - основу для любого зефирного цветка 🌷 Отсадишь ранункулюс - получится с первого раза 🌷 Заберёшь схему: хобби - первый заказ - доход Без дорогого инвентаря. 🎁 Бонусы участникам МК: • Зефирные мелки — трендовый декор без спец насадок • Техкарта массы • Видеоурок по сборке каркаса букета • Запись мастер-класса, чтобы вы могли пересмотреть и повторить ⏰ Впереди сезон подарков: 1 сентября → День учителя → День матери. Успей принять первые осенние заказы! 👉 ЖМИ эту ССЫЛКУ и регистрируйся.

Сегодня готовим особенный вариант, который удивит всех — роскошный испанский медовик 🍯🍫 Для коржей: 100 г сахара 4 яйца 0,5 ч. л. соли 150 г мёда 100 г сливочного масла 1 ч. л. соды 350 г муки 50 г какао-порошка В кастрюлю отправляем сливочное масло, сахар и мёд. Ставим на огонь, доводим до кипения и увариваем до красивого карамельного цвета 🤎 Добавляем соду и, помешивая, готовим ещё немного. Снимаем с огня, вводим яйца и быстро перемешиваем. Затем добавляем муку с какао и замешиваем мягкое тесто. Оно будет немного липнуть к рукам — это нормально 😊 Оставляем тесто на столе на 30 минут. Делим на 10 частей, каждую раскатываем очень тонко и выпекаем по 1,5–2 минуты. Для крема: 400 г маскарпоне 2 банки варёной сгущёнки 2 пачки загустителя сливок 400 мл сливок 2 полные ст. л. какао Все ингредиенты взбиваем до однородного, пышного крема 🤍 Собираем торт, промазывая каждый корж кремом. Посыпаем крошкой и убираем пропитаться. И вот он — невероятно вкусный испанский медовик, который покорит с первого кусочка 😍🍰🤎

🥞 Бесплатный пошаговый рецепт блинного торта с вишнёвой начинкой и нежным муссом на рикотте! 🥞 От Школы кондитеров Ольги Шишовой Подробный пошаговый рецепт со всеми нюансами: 🍰 Блинная основа - готовьте блины по нашему или своему любимому рецепту 🍰 Вишнёвая начинка (можете использовать свою ягоду) 🍰 Нежный мусс на рикотте (сыр) Готовьте для семьи и на продажу! 🎁 Забирайте подробный пошаговый рецепт блинного торта ЗДЕСЬ

🍩 Заберите рецепт! Ягодные пончики в шоколаде! Начинается самый вкусный сезон года 😍 Клубника, ягоды, фрукты! Самое время делать десерты из свежих ягод и фруктов в шоколаде! Совсем недавно появился летний НОВЫЙ хит — Ягодные пончики в шоколаде!! 🍩 🍓Они такие классные и яркие! Вкусное сочетание клубники и ягод в шоколаде! При этом делаются очень просто! Вам нужна лишь одна форма, и 5 минут времени! Но! Просто взять и собрать такой пончик не получится! Важно знать, как выбрать ягоды, как их обработать и как темперировать шоколад 👌🏻 У нас для вас отличная новость! Шеф-кондитер Ольга Шмукста делится уроком по Ягодным пончикам в своем канале прямо сейчас! В летний сезон себестоимость пончиков будет ниже, а, значит, вы сможете зарабатывать на них гораздо больше, чем зимой! 💸 Переходите в канал Ольги по ссылке и забирайте скорее урок 🎁 https://max.ru/id503501079307_1_bot?startapp=TL958dcedaf1dd-Tre_ci_pe-PAZ8w3pT8FsU erid: 2VtzqviS6om Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

✨Маршмеллоу - зверюшки✨ ⠀ 20гр желатина 50мл воды (залить желатин) ⠀ 70гр белка (2 яйца) Щепотка лимонной кислоты 80гр сахара ⠀ 70гр сахара 60мл воды 20гр глюкозного сиропа (можно заменить на мёд) ⠀ ·Гелевый водорастворимый краситель ·Кондитерские мешки ·Термометр ·Крахмал ⠀ Сразу подготовить пергамент и присыпать его крахмалом. Также подготовить кондитерские мешки. ⠀ Желатин залить холодной водой. ⠀ В кастрюле смешать воду, сахар и глюкозный сироп, поставить на средний огонь, готовить до 118⁰ ⠀ Параллельно, пока варится сироп, в сухую посуду вылить белок и добавить лимонную кислоту, на большой скорости взбить до стойкой пены и в три этапа добавить сахар, каждый раз взбивая по полминуты. После последней порции сахара взбивать до крепких пиков. И потом очень тонкой струйкой влить сироп, доведённый до 118⁰. ⠀ После того как ввели сироп, желатин нужно разогреть в микроволновке 30 секунд и также тонкой струйкой влить в белок, одновременно взбивая. ⠀ 3-4 ложки белой смеси переместить в кондитерский мешок. Остальную смесь окрасить в краситель и также переместить в мешок. ЗАРАНЕЕ разогреть духовку до 40⁰-50⁰ и выключить. Туда необходимо класть кондитерские мешки со смесью, чтобы при отсадке смесь не застыла.

«Молочная девочка» (фисташка-малина) Ингредиенты для теста: Мука — 200 г, яйца — 4 шт. (200 г), паста фисташковая — 40 г, сгущенное молоко — 380 г (1 банка), масло сливочное 82% — 180 г, разрыхлитель — 5 г, соль — щепотка. Приготовление теста: Яйца смешать со сгущёнкой и фисташковой пастой, влить растопленное, но не горячее, сливочное масло. Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять в тесто. Размешать. При желании добавить зелёный краситель. Разровнять по 2 столовые ложки на один корж на силиконизированном пергаменте. Выпекать при температуре 180 градусов 4–6 минут (время будет зависеть от вашей духовки). Ингредиенты для крема для прослойки: Сливки 33% — 500 г, сыр творожный — 300 г, сахар — 120 г, паста фисташковая — 40 г. Приготовление крема для прослойки: Сливки смешать с творожным сыром и сахаром, лопаткой, потом взбить миксером 2 минутки. Добавить фисташковую пасту, собрать торт, как показано на видео. Торт обернуть ацетатной плёнкой, поставить металлическое кольцо. Убрать в холодильник на 8–12 часов. Ингредиенты для малиновой начинки: Пюре малины — 250 г, сахар — 60 г, пектин NH — 6 г. Приготовление малиновой начинки: Пюре малины нагреть в сотейнике до температуры 45 градусов. Сахар смешать с пектином, добавить к пюре, высыпать дождиком при постоянном помешивании. Закипятить. Проварить одну минуту, добавить щепотку лимонной кислоты, охладить полностью. Ингредиенты для крема для верхнего оформления: Масло сливочное 82% (комнатной температуры) — 140 г, пудра сахарная — 140 г, сыр творожный — 420 г, паста фисташковая — 20 г. Приготовление крема для верхнего оформления: Масло взбить с пудрой пару минуток, добавить сыр комнатной температуры. Хорошо все взбить, добавить 20 грамм фисташковой пасты. Украсить на своё усмотрение. Вес готового торта 2.5 кг

Муссовый торт три шоколада👍❤️ Это очень вкусно 👍🔥 Все просто❤️ главное соблюдать последовательность подготовки кремов. И работать быстро во время заливки, пока кремы текучи!👍😀 18 см диаметр Потребуется: готовый бисквит или бисквитное печенье (можно использовать савоярди) Для кремов: 1)600гр сливок 33% 600 гр кремчиза 250гр сгущенки 2)100гр шоколада 100 гр сливок 33 % 3)150 гр белого шоколада 70 гр сливок 33% 4)150 гр малинового шоколада 70 гр сливок 33 % Или просто заменить готовым пюре малины 120 гр 5)30 гр желатина (сила 220 бл!)+3 -4 ст л воды (замочить) 1. Замочить желатин отдельно по 10 гр в трех чашках 2. Сливки немного взбить со сгущенкой и кремчизом комнатной температуры. Консистенция должна быть немного текучей. 3. Растопить малиновый шоколад со сливками. 4. Желатин разогреть и растопить до однородного состояния. 5. Отмерить 400 гр сливочного крема, ввести в сливки горячий желатин и растопленный малиновый шоколад, все тщательно перемешав. 6. Сразу выложить в форму и убрать в холодильник на час. 7. Подготовить подобным образом шоколадный крем и вылить на застывший малиновый слой, убрать на час в холодильник. 8. Аналогичным способ приготовить белый шоколадный слой. 9. Охладить до полной готовности еще несколько часов, после чего убрать борт и украсить на свой вкус.