Аналитика каналаMaxРецепты кондитеров

Вкусные прослойки для тортов. Прослойка "Слива -апельсин" Пюре - 300 гр Сахар -50 гр Желатин 10гр+80мл воды Шоколадная прослойка 🍫 Молоко -100мл Сгущенка -120мл Какао -25 гр Сливочное масло -10 гр Желатин - 10гр+80мл воды Перелить по формам и отправить в морозилку на 2-3 часа. Хранить можно в морозилке в пленке до сборки торта.

Конфитюр из зеленого яблока и киви 🍏🥝 На 2 прослойки в торт, диаметром 28см: Зелёное яблоко — 180 г пюре Киви — 120 г пюре Сахар — 75 г Пектин NH — 6 г Лимонный сок — 6 г

Корпусная МАЛИНА 💗 РЕЦЕПТ (12 шт) Размер 1 малины - 6.5 х 5.8 см Ванильный ганаш 370 г сливок 33% 40 г сахара 80 г белого шоколада 28% 150 г творожного сыра 10 г ванильной пасты 5 г листового желатина (180 блюм) или 5 г порошкового желатина (180 блюм) + 30 г воды Малиновое конфи 280 г малинового пюре 60 г сахара 3 г пектина NH Глазурь 200 г белого шоколада 28% 200 г какао-масла жирорастворимые красители

Рецепт шоколадной намелаки 🤎 Нежная, гладкая, очень кремовая текстура — идеально для тортов, пирожных и десертов. Ингредиенты: * молоко — 120 г * кофейные зёрна — 15–20 г • 100 г молочного шоколада • 100 г тёмного шоколада • 200 г сливок 30–35% • 4 г желатина • 24 г воды • ванильная паста — по желанию Приготовление: Желатин замочить Молоко нагрейте почти до кипения, добавьте слегка раздробленные кофейные зёрна, накройте и оставьте настояться примерно 20–30 минут. Потом процедите. После процеживания обязательно снова взвесьте молоко и доведите его обратно до 100 г, потому что часть останется в зёрнах. Дальше: нагреть кофейное молоко → добавить желатин → вылить на шоколад → пробить → добавить холодные сливки → снова пробить → холодильник на 8–12 часов. Так вкус получится именно кофейно-шоколадный, без горечи и без порошкового привкуса, добавить желатин и размешать. После стабилизации можно слегка взбить до нежной кремовой текстуры.

Рецепт порционного чизкейка без выпечки на фуршет 🔥 🍒🍫 «Вишня-шоколад», 8 шт Ингредиенты⤵️ Основа: - печенье шоколадное 44 гр (в измельченном виде) - сливочное масло 20 гр Сливочный слой: - творожный сыр 200 гр - сгущеное молоко 60 гр - какао 2 ч л - желатин 6 гр + вода 30 мл Фруктовый слой: - вишня замороженная 180 гр - сахар 30 гр - крахмал 1 ч л (~7 гр) + вода 10 мл ❗️желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 15 минут для набухания. После немного подогреть в микроволновой печи, чтобы он стал жидким. На 1 стаканчик: Основа печенье = 8 гр Основа сливочная = 36 гр Основа фруктовая = 20 гр

Капкейки "Сникерс" 🧁🍫🥜 Тесто: 100г сливочного масла 70г темного шоколада 250г сахара 60г подсолнечного масла 3 яйца 120г сметаны 1 ч.л соды 1 ч.л разрыхлителя 300г муки 20г какао Все смешать, муку в самом конце. Выпекаем на 165С, около 20-30 минут. Домашняя карамель: 100г сахара 100г сливок 33% 20г сливочного масла Сахар на слабом огне растопить до золотистого цвета (я делаю темную, мне так вкуснее), затем влить туда разогретые сливки с маслом, помешивать пока масса не объединится. Крем: 350г творожного сыра 400г вареной сгущенки 10мл крепкого кофе Взбить в однородный крем. Собрать капкейки. Внутри делаем отверстие и кладем туда обжареный арахис с карамелью. Сверху крем. Украшаем карамелью и шоколадом. Из этого количества ингредиентов получается около 20-22 капкейков, если вам нужно меньше, делите количество ингредиентов.

Медовик с вишней и маком ❤️ Нежные медовые коржи, сырный крем, мак и вишневое компоте. D=18 см, вес – 1,8 кг. Медовые коржи: Сливочное масло - 75 г Мёд - 75 г Сахар - 75 г Сода - 4 г Соль - 0,5 г Яйцо - 100 г Мука - 270 г Сливочное масло, мед, сахар, соду с солью довести до карамелизации и образования пены. Слегка охладить и объединить с яйцами. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 1 мм, подрезать кольцом 18 см и выпекать при 200°С 3-5 минут. Компоте: Вишня - 400 г Сахар - 80 г Пектин - 4 г Лимонная кислота - 0,2 г В прохладную вишню всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 30 секунд. Если использовали не бескислотный пектин, то добавить 0,2 лимонной кислоты. Оставить охлаждаться при комнатной температуре. Крем: Творожный сыр - 250 г Сахарная пудра - 100 г Сливки 33% - 600 г + Мак - 50 г Подготовка мака: Мак замочить в горячей воде на 20 минут, затем проварить 2 минуты, откинуть на сито, остудить и просушить на бумажном полотенце. Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать до однородности. Влить оставшиеся сливки и все взбить до плотной массы. Оставить 80 г для декора. Половину перемешать с подготовленным маком. Сборка: Собрать торт в кольце с с ацетатной лентой, чередуя коржи, маковый крем, вишневое компоте и крем чиз. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Декор: Слегка подровнять края, выровнять остатками крема верхнюю поверхность и декорировать сублимированной вишней.

"Торт-картина" Количество ингредиентов рассчитано на форму 25 см в диаметре, глубина формы 6 см Бисквит: -200 гр сахара -170 гр муки -170 гр молока -80 гр сливочного масла -20 гр какао -8 гр разрыхлителя -4 яйца (СО) -щепотка соли Крем в прослойку: -470 гр сливочного сыра (холодный) -250 гр сливок (холодные) -3 щедрые столовые ложки Nutella Крем для верхнего покрытия и рисунка: -280 гр сливочного сыра (холодный) -180 гр сливочного масла (комнатной t) -150 гр сахарной пудры -красители •Начнём с бисквита. В сотейнике соединяем молоко и масло, нагреваем до растворения масла и убираем в сторону. В большой миске соединяем яйца, сахар и щепотку соли, взбиваем на высоких оборотах миксера до увеличения массы в 3 раза. К яичной смеси просеиваем муку, какао и разрыхлитель, аккуратно перемешиваем лопаткой. Молоко доводим до кипения и вливаем в тесто, аккуратно соединяем ингредиенты. Тесто выливаем в форму и отправляем в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 25–30 минут. Готовому бисквиту даём полностью остыть, а лучше дать ему «поночевать» в холодильнике. • Оба вида крема готовятся по принципу «всё смешал в чаше и взбил до однородной консистенции». • Крем для верхнего покрытия и рисунка делим на нужное количество цветов. После того как нанесли верхний слой на торт, отправляем его в холодильник на 3–4 часа, а уже затем украшаем. • По желанию бисквит можно пропитать. Я сварила просто какао-отличная, надо сказать, пропитка.

Рецепт Заварного торта! 🤍 Коржи: Вода 125 г, мука 75 г, яйца 2 шт, сливочное масло 35 г, сахар 1 ч.л, соль 1/2 ч.л, ваниль 2 г. В сотейнике соединяем воду, масло, сахар и соль — доводим до кипения. Добавляем муку, быстро перемешиваем и завариваем 2 минуты. Остужаем 5–10 минут. По одному вводим яйца, в конце ваниль. Отсаживаем на пергамент и выпекаем при 190°C 20–25 минут. Крем: Молоко 250 г, желтки 60 г, сахар 150 г, крахмал 45 г, желатин 5 г (+25 г воды), масло 70 г, ваниль, сливки 33% — 400 г. Желатин замочить. Желтки + сахар + крахмал смешать. Влить горячее молоко, вернуть на огонь и варить до загустения. Добавить желатин, масло, ваниль. Остудить. Сливки взбить и аккуратно соединить с кремом. Ганаш: Сливки 200 г + шоколад 300 г. Нагреть сливки, залить шоколад, перемешать до гладкости. Убрать в холодильник на стабилизацию. Соберите торт: коржи + крем + ганаш ✨

Очень вкусный торт из Сибири ❤️ Рецепт👇 Тесто: Мука 400 гр Соль 1 ч.л. без горки Сметана 20% 85 гр Один желток Масло сливочное 82.5% 250 гр или маргарин (с маслом ароматнее тесто и нежнее, с маргарином более хрустящее) Крем: Банка вареной сгущенки (натуральная) Масло сливочное 82.5% 180 гр (комнатной температуры) Коньяк 20 мл для аромата Начинка из смородины: (можно бруснику, малину, вишню, облепиху или без начинки) Ягода 250 гр Сахар 150 (или больше, если ягода кислая) Пектин 5 гр Сахар смешать с пектином, добавить в ягоду, варить 7 минут. Охладить. Этот торт надо подержать в тепле перед едой минут 30 - так он станет невероятно нежным.