Аналитика каналаMaxРецепты кондитеров

Десерта вкуснее - я не ела 😋😋 Ванильная Панна-Котта с клубничным желе 🤌🏻✨ На приготовление этого десерта у меня ушло минут 10 (не считая время на стабилизацию в морозилке). Рецепт: Сливки 33% - 250 мл Молоко - 125 мл Сахар - 40 гр Желатин - 8 гр Вода для желатина - 50 мл Ванилин - 1 гр Начинка: у меня клубничное желе с кусочками свежей клубники, но можно использовать любую начинку, даже просто добавить фруктов и ягод, без желе. Это тоже будет вкусно 😋 Приготовление: Желатин развести водой, дать набухнуть. Сливки, молоко, сахар и ванилин соединить в сотейнике, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня. Немного остудить и ввести набухший желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Разлить по силиконовым формочкам и убрать в морозилку на 2-3 часа, до полного застывания. Готовое клубничное желе развести согласно инструкции на упаковке. Застывшую панна-котту извлекаем из формочек, добавляем свежую нарезанную клубнику и заливаем желе. Убираем в холодильник ещё минут на 30. Украшаем по желанию и все готово.

Этот фисташковый бисквит — настоящая находка. Он получается настолько влажным, пористым и упругим, что абсолютно не требует пропитки. Идеальная база под малиновое конфи и крем-чиз! 👇 РЕЦЕПТ (на форму диаметром 18 см): Мука — 170 г Сахар — 200 г Молоко — 60 г Подсолнечное масло — 60 г Кукурузный крахмал — 30 г Яйца — 3 шт. Фисташковая паста — 1 ч. л. Разрыхлитель — 0,5 ч. л. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Сухая смесь: Соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем венчиком и обязательно просеиваем. 2. Фисташковая основа: В отдельную чашку наливаем молоко, подсолнечное масло и добавляем фисташковую пасту. Размешиваем и слегка подогреваем в микроволновке до тёплого состояния, чтобы масса объединилась. 3. Замес: Яйца с сахаром взбиваем на высокой скорости миксера до пышной, плотной светлой массы (не менее 5 минут). 4. Вливаем тёплую фисташковую смесь в яичную массу, аккуратно перемешиваем миксером на низкой скорости. 5. В несколько этапов вводим сухую смесь, бережно вымешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. 💡 ЛАЙФХАК: Выпекайте бисквит в кольце, обёрнутом фольгой, а не пергаментом. Пергамент забирает влагу, а фольга запечатывает её внутри бисквита.

🍫 Шоколадно-малиновый торт с фундучным бисквитом Нежный фундучно-шоколадный бисквит, яркая малиновая начинка, легкий сливочный крем и воздушный молочный ганаш для покрытия 💜 Фундучно-шоколадный бисквит Ингредиенты: • Желтки 70 г (примерно 5 шт.) • Соль 2 г • Сахар 60 г • Фундучная мука 40 г • Пшеничная мука 20 г • Какао 10 г • Кукурузный крахмал 5 г • Разрыхлитель 4 г • Теплое молоко 30 г • Растительное масло 20 г Приготовление: Желтки взбить с сахаром и солью до светлой пышной массы. Добавить теплое молоко и растительное масло. Аккуратно вмешать все сухие ингредиенты. Переложить тесто в форму диаметром 18 см. Выпекать в заранее разогретой духовке при 170°C около 35-37 минут. Слегка остудить, еще теплым завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4-5 часов. После охлаждения разрезать на 3 коржа. Малиновая начинка Ингредиенты: • Пюре малины 200 г • Сахар 50 г • Кукурузный крахмал 6 г Приготовление: Соединить все ингредиенты в сотейнике. Постоянно помешивая, довести до загустения. Переложить в контейнер, накрыть пленкой в контакт и охладить 5-6 часов. Сливочный крем Ингредиенты: • Сахарная пудра 80г • Сливки 33% 120 г • Творожный сыр 150 г • Цедра лимона по вкусу Приготовление: Соединить все ингредиенты. Аккуратно взбить до однородного воздушного крема. Шоколадный ганаш для покрытия Ингредиенты: • Молочный шоколад 120 г • Сливки 33% 45 г Приготовление: Нагреть сливки почти до кипения. Вылить на шоколад и хорошо перемешать до однородности. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 5-6 часов. Перед использованием аккуратно взбить миксером. Сборка Собрать торт, чередуя коржи, сливочный крем и малиновую начинку. Охладить. Покрыть взбитым шоколадным ганашем. Украсить свежей малиной. Заварить чай или кофе и наслаждаться ✨ 💜Очень удачное сочетание шоколада, малины и легкой цитрусовой нотки в креме.

РЕЦЕПТ «Мороженное лимончики» Ингредиенты: Белый шоколад — 120 г Масло растительное — 5 г Краситель ⠀ Сливки 33% — 230 г Сгущенка — 100 г Цедра лимона Сок лимона — 1 ч.л. Для глазури : 1. Растапливаем шоколад импульсами или на водяной бане. Добавляем в масло сухой краситель (если будете использовать гелевый краситель его можно не разбавлять в масле) 2. Добавляем масло с красителем в растопленный шоколад и перемешиваем. На этом этапе можно отрегулировать густоту покрытия, если вам хочется более тонкий слой, можно добавить еще масла. Смазываем силиконовые формы глазурью и убираем в морозильную камеру на стабилизацию. Мороженное : 1. Очень холодные сливки взбиваем до средних пиков, добавляем сгущенку и аккуратно перемешиваем массу венчиком. 2. Добавляем в мороженное цедру одного лимона и лимонный сок, аккуратно перемешиваем. Распределяем мороженное в раннее подготовленные формочки из глазури и убираем в морозильную камеру на 30 минут. Через пол часа распределяем оставшийся шоколад сверху и закрываем лимончики. Убираем десерт в морозильную камеру на стабилизацию на 2-3 часа.

САМЫЙ ИДЕАЛЬНЫЙ МУРАВЕЙНИК БЕЗ ЗАМОРОЧЕК 😍 Тот самый вкус детства… нежный, сладкий и безумно вкусный ✨ А главное-готовится максимально просто! Ингредиенты: Тесто: • 2 яйца • 100 г сахара • 100 мл молока • 130 г сметаны • 100 г мягкого сливочного масла • 600 г муки • 10 г разрыхлителя Крем: • 150 г сливочного масла • 2 ст. л. мёда • 1 банка варёной сгущёнки Приготовление: Смешать яйца, сахар, молоко, сметану и мягкое сливочное масло. Постепенно ввести муку и разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, около 5 минут. Разделить тесто на 4 части и отправить в морозильник до полного охлаждения. Натереть тесто на тёрке или пропустить через овощерезку. Обязательно просеять и убрать лишнюю муку. Выпекать при 180°C до румяности, периодически помешивая. Крем: На огонь отправить сливочное масло, мёд и варёную сгущёнку. Как только масса закипит — убрать с огня. Залить кремом крошки и хорошо перемешать. Собираем: • Переложить в форму, хорошо утрамбовать и убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше-на ночь.

Четыре легендарных крема французской классики - основа идеальных десертов. 1. ПАТИСЬЕР - Crème pâtissière Заварной крем База для всех остальных кремов. Ингредиенты: * Молоко — 500 г * Желтки — 80 г * Сахар — 100 * Ванильный Сахар - 20 г * Кукурузный крахмал — 40 г Готовим: 1. Нагрейте в сотейнике молоко с ванильным сахаром, кипятить не нужно. 2. Отдельно в миске смешайте желтки, сахар, крахмал. Перемешайте до однородности. 3. Влейте часть горячего молока в миску с крахмальной смесью, перемешайте. 4. Вылейте полученную массу обратно к остатку молока в сотейник, варите до загустения. 5. Проварите 1-2 минуты после закипания. 6. Снимите с огня, переложите в чашу, накройте пищевой плёнкой «в контакт», дайте полностью остыть. 2. ДИПЛОМАТ - Crème diplomate Ингредиенты: Основа: * Crème pâtissière (на 500 г молока) Добавка: * Сливки 33–35% (взбитые) — 250 г Готовим: 1. Приготовьте заварную основу (крем патисьер), дайте остыть, перемешайте, чтобы не было комочков. 2. Взбейте холодные сливки до мягких пиков. 3. Аккуратно вмешайте сливки в крем силиконовой лопаткой. 3. ПЛОМБИР - Crème “plombir” Патисьер + сливки + сливочное масло. Ингредиенты: Основа: * Crème pâtissière (на 500 г молока) Добавки: * Сливки 33–35% — 200 г * Сливочное масло — 120 г 1. Приготовьте заварную основу (крем патисьер), дайте остыть, перемешайте, чтобы не было комочков. 2. Отдельно взбейте мягкое сливочное масло до пышности. 3. По частям добавляйте масло в заварную основу. 4. Взбейте холодные сливки до мягких пиков. 5. Аккуратно вмешайте сливки в крем силиконовой лопаткой. Главное правило: масло и заварная основа должны быть одной температуры 4. МУСЛИН - Crème mousseline Патисьер + сливочное масло Ингредиенты: Основа: * Crème pâtissière (на 500 г молока) Добавка: * Сливочное масло 82,5% — 250 г Готовим: 1. Приготовьте заварную основу (крем патисьер), остудите до ~25–30°C. 2. Взбейте сливочное масло до пышности. 3. Постепенно добавляйте крем в масло, взбивая. * ПАТИСЬЕР = база * ДИПЛОМАТ = воздушность и лёгкость (сливки) * ПЛОМБИР = нежность и сливочность, вкус мороженного (баланс) * МУСЛИН = стабильность, плотность, шелковистость (масло)

Самый обсуждаемый десерт 2026 🍓🍫 Артикул ВБ на форму для профитролей 237180699 (она же для конфет) Профитроли 250г молока 5г соли 10г сахара 120г слив. масла 82,5% 145 г муки (Макфа 12% белка) 185 - 200г яиц (~ 4 небольших яйца) Завариваем на водяной бане на медленном огне. Сначала доводим молоко до умеренного кипения, затем добавляем масло, сахар, соль. Вводим муку помешивая. Заваренное тесто остужаем до 50С. Вмешиваем яица по одному. Можно миксером. Тесто должно стекать ровным треугольником. И оставляем отдыхать около часа при комнатной температуре, закрыв пленкой в контакт. Этого теста хватает на 2 формы. Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 30 минут. (Время зависит от вашей духовки) Крем Состоит из 2 частей: заварной и чиз. Заварной 400мл молока 100г слив масла 2 яйца 150г сахара 4 ст ложки муки 10 г ванильного сахара Чиз Смешать 200г сыра с 30г сах.пудры Добавить 75г сливок 33% и взбить, чтоб масса стала матовой. Смешать вместе 2 крема. Шоколад: Темный шоколад Молочный шоколад Сливки Клубника

Самый шоколадный торт в моей коллекции 🤎🤎🤎 Бисквит: 4 яйца 200 гр сахара 200 мл молоко 70 мл растительного масла 20 гр какао 200 гр муки 10 гр разрыхлителя Яйца с сахаром взбить до пышной пены. Ввести жидкие ингредиенты. А после сухие. Взбить до однородности. Выпекать при температуре 170 гр 40-45 минут (форма диаметром 18 см). Шоколадная помадка: 220 гр шоколада (150 Гр горького 70 гр молочного) 200 сливки 33% 70 гр сахарной пудры 100 гр сливочного масла ванилин Все ингредиенты выложить в сотейник. Растопить до однородности на среднем огне. Остудить в холодильнике около 2-3 часов. Сборка: Разделить бисквит на три коржа. Покрыть равномерно кремом. По желанию украсить. И наслаждаться этой красотой!

Рецепт мусса Frambini матча - фисташка 💚 Ингредиенты (1 кольцо d16см): Шоколад белый 31-32% (Callebaut Velvet, Master Martini) - 150 г Фисташковая паста - 30г Молоко 3,2% - 75 г Желатин 220 Блюм (Dr Oetker) - 7г Молоко для замачивания желатина - 35г Сливки 33% - 150г Матча - 0,5ч.л Желатин замочить в холодном молоке и оставить набухать на 10мин. Молоко нагреваем в сотейнике до 60°. Добавляем желатин и перемешиваем до однородности. Выливаем на шоколад, добавляем фисташковую пасту и матчу, пробиваем массу блендером до однородности. Сливки взбиваем на средней скорости миксера до мягких пик. В несколько этапов вводим в сливки шоколадную массу. Перемешиваем до полного объединения ингредиентов. Выливаем часть мусса в кольцо, выкладываем шарики конфи в шоколадной глазури, как на видео и закрываем их оставшимся муссом. Убираем форму с муссом в морозилку до начала сборки торта.

РЕЦЕПТ РУЛЕТА «СКАЗКА» по ГОСТУ Ингредиенты : Для крема : Яйца — 2 шт. Сахар — 200г. Молоко — 220мл. Масло сливочное — 250г. Коньяк — 1ст. л. Крахмал — 10г. ⠀ Для бисквита : Яйца — 3шт. Сахар — 60г. Мука — 60г. Масло растительное — 15г. Соль Ванилин ⠀ Для сиропа : Сахар — 50г. Вода — 50г. Коньяк — 1 ст. л. ⠀ Приготовление : 🧁Крем : 1) Яйца соединяем с сахаром и крахмалом, добавляем к массе молоко, доводим смесь до загустения на медленном огне. 2) Накрываем крем пленкой в контакт и оставляем основу при комнатной температуре. 3) Когда основа остынет взбиваем сливочное масло комнатной температуры и объединяем с основой. Добавляем в крем столовую ложку коньяка. Крем готов! Для получения шоколадного крема можно добавить 2 ст.л. какао. Для получения цветного крема следует добавить пищевой краситель. Бисквит : 1) Разделяем белки и желтки. Взбиваем белки с сахаром. 2) Добавляем к желткам растительное масло, 10 г муки, соль и ванилин. 3) Аккуратно соединяем желтковую массу с белковой и осторожно добавляем к массе оставшуюся муку. Сироп : 1) Сахар с водой нагреваем до растворения сахара. 2) Добавляем к сиропу коньяк и перемешиваем. Собираем рулет или торт так, как на видео.