Аналитика каналаMaxРецепты кондитеров

Торт карамельный (карамельная девочка) Для теста: · сгущённое варёное молоко — 360 грамм · яйцо — 100 грамм (2 крупных яйца) · масло сливочное 82% — 100 грамм · мука — 160 грамм · разрыхлитель — 15 грамм Приготовление: Сгущённое молоко взбить с яйцами. Продукты должны быть комнатной температуры. Добавить растопленное не горячее масло. Всё хорошо взбить. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Выпекать на силиконизированном пергаменте, разравнивая предварительно ложкой по ковру. Диаметр кольца — 18 сантиметров. Выпекаем при температуре 180 градусов 5–7 минут (время может потребоваться немного больше в зависимости от вашей духовки). У меня получилось 7 коржей 18-го диаметра. Для крема: · сыр творожный или сливочный — 300 грамм · сгущённое молоко варёное — 360 грамм · сливки 33% — 200 грамм Приготовление: Сыр со сгущёнкой взбить миксером хорошо до объединения и до исчезновения комочков. Добавить холодные сливки и всё хорошо взбить. Сборка и стабилизация: Собираем торт, как показано на видео. Ставим на стабилизацию. Если без пресса — на 8 часов или на ночь. Если с прессом — делаем как на видео и оставляем торт на 4 часа минимум. Для выравнивания торта : · сливочное масло 82% (мягкое, комнатной температуры) — 110 грамм · белая сгущёнка (можно заменить на сахарную пудру) — 110 грамм · творожный сыр — 400 грамм Масло и сгущёнку взбить до объединения и пышности. Добавить творожный сыр, всё взбить. Торт покрывать в 2 слоя. Во второй слой я добавила 80 гр растопленного молочного шоколада для цвета. Для потёков: · молочный шоколад — 80 грамм · сливки 33% — 30 грамм (возможно, понадобится больше, зависит от вашего шоколада) Всё нагреть в микроволновке, не перегрева, и хорошенько размешать. Наносить на хорошо охлаждённый торт. Приятного аппетита!

Торт «Молочная девочка шоколадная с апельсином» Тесто: сгущёнка 360г яйцо 100г (2 шт) масло слив. 100г какао 30г соль 1г ванилин 1г мука 120г разрыхлитель 15г Приготовление: Сгущёнку смешать с яйцами, добавить растопл. масло. Всыпать сухие смеси. Выпекать при 180°C режим «низ / верх» 5-7 мин на коврике (диам. 18см, получается 7 коржей) Апельсиновая начинка: сок апельсина 150г цедра 1 апельсина сахар 115г 3 желтка крахмал 4г масло слив. 30г желатин 4г + вода для желатина 20 г Приготовление: Желатин замочить в холодной воде. Сок смешать с желтками и цедрой. Сахар + крахмал смешать, добавить к соку, перемешать. Довести до кипения, процедить, добавить масло. Растворённый желатин вмешать, охладить. Крем для прослойки: сыр 300г пудра 100г сливки 33% 150г. Взбить все вместе до объединения. Сборка: как на видео. Убрать в холодильник на 6-8 ч. Крем для выравнивания: масло 82% 130г пудра 130г творож. сыр 500г. Взбить. Покрыть в 2 слоя (во второй можно добавить какао). Потёки: тёмный шоколад 50г сливки 33% 50г. Нагреть, перемешать. Наносить на холодный торт. Приятного аппетита!

Четыре легендарных крема французской классики - основа идеальных десертов. 1. ПАТИСЬЕР - Crème pâtissière Заварной крем База для всех остальных кремов. Ингредиенты: * Молоко — 500 г * Желтки — 80 г * Сахар — 100 * Ванильный Сахар - 20 г * Кукурузный крахмал — 40 г Готовим: 1. Нагрейте в сотейнике молоко с ванильным сахаром, кипятить не нужно. 2. Отдельно в миске смешайте желтки, сахар, крахмал. Перемешайте до однородности. 3. Влейте часть горячего молока в миску с крахмальной смесью, перемешайте. 4. Вылейте полученную массу обратно к остатку молока в сотейник, варите до загустения. 5. Проварите 1-2 минуты после закипания. 6. Снимите с огня, переложите в чашу, накройте пищевой плёнкой «в контакт», дайте полностью остыть. 2. ДИПЛОМАТ - Crème diplomate Ингредиенты: Основа: * Crème pâtissière (на 500 г молока) Добавка: * Сливки 33–35% (взбитые) — 250 г Готовим: 1. Приготовьте заварную основу (крем патисьер), дайте остыть, перемешайте, чтобы не было комочков. 2. Взбейте холодные сливки до мягких пиков. 3. Аккуратно вмешайте сливки в крем силиконовой лопаткой. 3. ПЛОМБИР - Crème “plombir” Патисьер + сливки + сливочное масло. Ингредиенты: Основа: * Crème pâtissière (на 500 г молока) Добавки: * Сливки 33–35% — 200 г * Сливочное масло — 120 г 1. Приготовьте заварную основу (крем патисьер), дайте остыть, перемешайте, чтобы не было комочков. 2. Отдельно взбейте мягкое сливочное масло до пышности. 3. По частям добавляйте масло в заварную основу. 4. Взбейте холодные сливки до мягких пиков. 5. Аккуратно вмешайте сливки в крем силиконовой лопаткой. Главное правило: масло и заварная основа должны быть одной температуры 4. МУСЛИН - Crème mousseline Патисьер + сливочное масло Ингредиенты: Основа: * Crème pâtissière (на 500 г молока) Добавка: * Сливочное масло 82,5% — 250 г Готовим: 1. Приготовьте заварную основу (крем патисьер), остудите до ~25–30°C. 2. Взбейте сливочное масло до пышности. 3. Постепенно добавляйте крем в масло, взбивая. * ПАТИСЬЕР = база * ДИПЛОМАТ = воздушность и лёгкость (сливки) * ПЛОМБИР = нежность и сливочность, вкус мороженного (баланс) * МУСЛИН = стабильность, плотность, шелковистость (масло)

РЕЦЕПТ «Мороженное лимончики» Ингредиенты: Белый шоколад — 120 г Масло растительное — 5 г Краситель ⠀ Сливки 33% — 230 г Сгущенка — 100 г Цедра лимона Сок лимона — 1 ч.л. Для глазури : 1. Растапливаем шоколад импульсами или на водяной бане. Добавляем в масло сухой краситель (если будете использовать гелевый краситель его можно не разбавлять в масле) 2. Добавляем масло с красителем в растопленный шоколад и перемешиваем. На этом этапе можно отрегулировать густоту покрытия, если вам хочется более тонкий слой, можно добавить еще масла. Смазываем силиконовые формы глазурью и убираем в морозильную камеру на стабилизацию. Мороженное : 1. Очень холодные сливки взбиваем до средних пиков, добавляем сгущенку и аккуратно перемешиваем массу венчиком. 2. Добавляем в мороженное цедру одного лимона и лимонный сок, аккуратно перемешиваем. Распределяем мороженное в раннее подготовленные формочки из глазури и убираем в морозильную камеру на 30 минут. Через пол часа распределяем оставшийся шоколад сверху и закрываем лимончики. Убираем десерт в морозильную камеру на стабилизацию на 2-3 часа.

Орешки по бабушкиному рецепту в современной интерпретации🌰😍 Получается безумно вкусно и по-новому! Ингредиенты: Сахар -100гр Яйца -2шт Сода -0,7 чайной ложки Масло 72,5% -200гр Мука -380гр Творожный сыр -250гр Вареная сгущенка -270гр Сушеная клюква Приготовление: Яйца, сахар и масло добавляем в сотейник. Перемешиваем. Добавляем соду и муку, замешиваем тесто. Делим тесто на шарики равного размера и жарим на орешнице до золотистого цвета. Для крема соединяем творожный сыр с вареной сгущенкой. Собираем орешки. Наполняем их кремом и добавляем по одной клюкве в каждый орешек. По желанию вы можете украсить их. Одну часть орешков я макала в растопленный белый шоколад и кокосовую стружку, вторую часть в молочный шоколад и шарики криспи. Приятного аппетита 🤗

Самый простой рецепт чизкейка ✨ на этот раз приготовим Орео 🤌🏻 Рецепт: Творожный сыр-450г Сливки 33%-250г Сахарная пудра-130г Желатин-10г Вода для желатина 60 гр Ванилин - щепотка Орео - 16 шт Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. Творожный сыр комнатной температуры смешиваем с сахарной пудрой и ванилином. Отдельно взбиваем охлаждённые сливки до мягких пиков. Аккуратно смешиваем сыр и сливки, вводим в массу поломанное на кусочки печенье орео (10 шт), перемешиваем. Набухший желатин распускаем в микроволновке, (не кипятить), вливаем в массу и быстро и тщательно перемешиваем. Для удобства, перекладываем массу в кондитерский мешок и распределяем по силиконовым формочкам. Сверху кладем печенье орео и слегка придавливаем. Убираем стабилизироваться в морозилку примерно на 1-1,5 часа, до полного застывания. Украшаем по желанию, и размораживаем через холодильник (примерно минут 40) И все готово ✔️

Готовим корпусные десерты у себя дома! 🍑 Нам потребуется для творожной начинки: Творог 5% 350 гр Мягкий творог 250 гр Творожный сыр 100 гр Сливочное масло 50 гр Белый шоколад 50 гр Джем клубничный и персиковый, можете сделать сами, можете использовать готовый Для шоколада: Белый шоколад 400 гр Какао масло 20 гр Краситель жирорастворимый Этого количества ингредиентов должно хватить на 6 пирожных, если хотите больше, увеличивайте пропорции. Смешиваем все ингредиенты для творожной основы, тщательно перебивая блендером до однородной массы, наполняем наши силиконовые формы, внутрь кладем начинку и сверху закрываем творожной основой. Все разравниваем и отправляем в морозилку на 5-6 часов. Достаем наши пирожные, поливаем растопленным шоколадом смешанным с какао маслом и вашим красителем. Я шоколад топила импульсами в микроволновке по 10-15 секунд, каждый раз доставая и помешивая. Шоколад не должен быть горячим. Какао масло мы добавляем для получения такого хруста у пирожных. Пирожные оставляем уже в холодильнике, чтобы они растаяли на 2-3 часа и наслаждаемся!

САМЫЙ ИДЕАЛЬНЫЙ МУРАВЕЙНИК БЕЗ ЗАМОРОЧЕК 😍 Тот самый вкус детства… нежный, сладкий и безумно вкусный ✨ А главное-готовится максимально просто! Ингредиенты: Тесто: • 2 яйца • 100 г сахара • 100 мл молока • 130 г сметаны • 100 г мягкого сливочного масла • 600 г муки • 10 г разрыхлителя Крем: • 150 г сливочного масла • 2 ст. л. мёда • 1 банка варёной сгущёнки Приготовление: Смешать яйца, сахар, молоко, сметану и мягкое сливочное масло. Постепенно ввести муку и разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, около 5 минут. Разделить тесто на 4 части и отправить в морозильник до полного охлаждения. Натереть тесто на тёрке или пропустить через овощерезку. Обязательно просеять и убрать лишнюю муку. Выпекать при 180°C до румяности, периодически помешивая. Крем: На огонь отправить сливочное масло, мёд и варёную сгущёнку. Как только масса закипит — убрать с огня. Залить кремом крошки и хорошо перемешать. Собираем: • Переложить в форму, хорошо утрамбовать и убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше-на ночь.

Десерта вкуснее - я не ела 😋😋 Ванильная Панна-Котта с клубничным желе 🤌🏻✨ На приготовление этого десерта у меня ушло минут 10 (не считая время на стабилизацию в морозилке). Рецепт: Сливки 33% - 250 мл Молоко - 125 мл Сахар - 40 гр Желатин - 8 гр Вода для желатина - 50 мл Ванилин - 1 гр Начинка: у меня клубничное желе с кусочками свежей клубники, но можно использовать любую начинку, даже просто добавить фруктов и ягод, без желе. Это тоже будет вкусно 😋 Приготовление: Желатин развести водой, дать набухнуть. Сливки, молоко, сахар и ванилин соединить в сотейнике, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня. Немного остудить и ввести набухший желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Разлить по силиконовым формочкам и убрать в морозилку на 2-3 часа, до полного застывания. Готовое клубничное желе развести согласно инструкции на упаковке. Застывшую панна-котту извлекаем из формочек, добавляем свежую нарезанную клубнику и заливаем желе. Убираем в холодильник ещё минут на 30. Украшаем по желанию и все готово.

БЕЛКОВО - МАСЛЯНЫЙ КРЕМ из детства крем идеально подходит для декора ламбет ингредиенты: белки — 150 гр сахар мелкий — 280 гр щепотка соли лимонный сок — 2 ч л масло сливочное не менее 82,5% комнатной температуры — 250 гр (вообще нужно 330, но для меня это слишком!))) 1. Белки комнатной температуры соединяем в жаропрочной миске с щепоткой соли, лимонным соком, всыпаем сахар и перемешиваем венчиком 2. Ставим на водяную баню (дно миски не должно касаться воды!) и постоянно помешивая, доводим до 70 градусов (сахар должен полностью раствориться), даем немного остыть 3. Переливаем массу в чашу миксера и начинаем взбивать до гладкости и пышности, у меня ушло 10 минут. 4. Не выключая миксер, начинаем вводить мягкое масло по 1 ч л, каждый раз ждем, чтобы оно полностью разошлось в креме. 5. После того, как полностью ввели масло, взбиваем еще минуты 2-3. 6. Вымешиваем крем лопаткой, чтобы убрать пузыри и можно сразу наносить крем. 7. Если он вам нужен после - отправьте в холодильник, затем перед работой вытащите и доведите до комнатной температуры и слегка взбейте.