Аналитика каналаMaxРецепты кондитеров

Корпусная МАЛИНА 💗 РЕЦЕПТ (12 шт) Размер 1 малины - 6.5 х 5.8 см Ванильный ганаш 370 г сливок 33% 40 г сахара 80 г белого шоколада 28% 150 г творожного сыра 10 г ванильной пасты 5 г листового желатина (180 блюм) или 5 г порошкового желатина (180 блюм) + 30 г воды Малиновое конфи 280 г малинового пюре 60 г сахара 3 г пектина NH Глазурь 200 г белого шоколада 28% 200 г какао-масла жирорастворимые красители

Капкейки "Сникерс" 🧁🍫🥜 Тесто: 100г сливочного масла 70г темного шоколада 250г сахара 60г подсолнечного масла 3 яйца 120г сметаны 1 ч.л соды 1 ч.л разрыхлителя 300г муки 20г какао Все смешать, муку в самом конце. Выпекаем на 165С, около 20-30 минут. Домашняя карамель: 100г сахара 100г сливок 33% 20г сливочного масла Сахар на слабом огне растопить до золотистого цвета (я делаю темную, мне так вкуснее), затем влить туда разогретые сливки с маслом, помешивать пока масса не объединится. Крем: 350г творожного сыра 400г вареной сгущенки 10мл крепкого кофе Взбить в однородный крем. Собрать капкейки. Внутри делаем отверстие и кладем туда обжареный арахис с карамелью. Сверху крем. Украшаем карамелью и шоколадом. Из этого количества ингредиентов получается около 20-22 капкейков, если вам нужно меньше, делите количество ингредиентов.

Конфитюр из зеленого яблока и киви 🍏🥝 На 2 прослойки в торт, диаметром 28см: Зелёное яблоко — 180 г пюре Киви — 120 г пюре Сахар — 75 г Пектин NH — 6 г Лимонный сок — 6 г

Медовик с вишней и маком ❤️ Нежные медовые коржи, сырный крем, мак и вишневое компоте. D=18 см, вес – 1,8 кг. Медовые коржи: Сливочное масло - 75 г Мёд - 75 г Сахар - 75 г Сода - 4 г Соль - 0,5 г Яйцо - 100 г Мука - 270 г Сливочное масло, мед, сахар, соду с солью довести до карамелизации и образования пены. Слегка охладить и объединить с яйцами. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 1 мм, подрезать кольцом 18 см и выпекать при 200°С 3-5 минут. Компоте: Вишня - 400 г Сахар - 80 г Пектин - 4 г Лимонная кислота - 0,2 г В прохладную вишню всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 30 секунд. Если использовали не бескислотный пектин, то добавить 0,2 лимонной кислоты. Оставить охлаждаться при комнатной температуре. Крем: Творожный сыр - 250 г Сахарная пудра - 100 г Сливки 33% - 600 г + Мак - 50 г Подготовка мака: Мак замочить в горячей воде на 20 минут, затем проварить 2 минуты, откинуть на сито, остудить и просушить на бумажном полотенце. Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать до однородности. Влить оставшиеся сливки и все взбить до плотной массы. Оставить 80 г для декора. Половину перемешать с подготовленным маком. Сборка: Собрать торт в кольце с с ацетатной лентой, чередуя коржи, маковый крем, вишневое компоте и крем чиз. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Декор: Слегка подровнять края, выровнять остатками крема верхнюю поверхность и декорировать сублимированной вишней.

Очень вкусный торт из Сибири ❤️ Рецепт👇 Тесто: Мука 400 гр Соль 1 ч.л. без горки Сметана 20% 85 гр Один желток Масло сливочное 82.5% 250 гр или маргарин (с маслом ароматнее тесто и нежнее, с маргарином более хрустящее) Крем: Банка вареной сгущенки (натуральная) Масло сливочное 82.5% 180 гр (комнатной температуры) Коньяк 20 мл для аромата Начинка из смородины: (можно бруснику, малину, вишню, облепиху или без начинки) Ягода 250 гр Сахар 150 (или больше, если ягода кислая) Пектин 5 гр Сахар смешать с пектином, добавить в ягоду, варить 7 минут. Охладить. Этот торт надо подержать в тепле перед едой минут 30 - так он станет невероятно нежным.

🔥КРЕМ ЗАВАРНОЙ🔥 Крем как мороженое пломбир 🤤 Этот крем подойдет для эклеров, медовика, сметанника, наполеона, для пончиков 🍩 Так же, если вы хотите чтоб крем был плотным и держал форму добавьте творожный сыр 300-350гр Рецепт : Молоко 600мл Желтки 4шт Сахар 120гр Ванильная паста 1ч.л Крахмал кукурузный 2ст.л (с горкой) Сливки 33% 440мл Сгущенка 1 банка Сливочное масло 120гр Способ приготовления: В сотейнике с толстым дном соединяем сахар желтки и крахмал, перемешиваем до белой массы. Постепенно добавляем горячее молоко. Перемешиваем до однородной массы без комочков. Ставим на плиту и варим до густоты. После добавляем сливочное масло и все хорошо перемешиваем. Снимаем с плиты, накрываем пищевой пленкой и убираем в холод на 4-5 ч. После нашу заварную массу взбиваем несколько оборотов миксером. Охлажденные сливки, сгущенку взбиваем до густоты, как на видео. Далее добавляем заварной крем и очень аккуратно перемешиваем или же взбиваем на самой низкой скорости, до однородной массы ! Крем готов.

Мусс «Буэно» 🍫 Ингредиенты: * 70 г Nutella * 20 г молочного шоколада * 100 г сливок 33% * 6 г желатина 220 Bloom * 30 г воды — для желатина * 25 г молока

Рецепт порционного чизкейка без выпечки на фуршет 🔥 🍒🍫 «Вишня-шоколад», 8 шт Ингредиенты⤵️ Основа: - печенье шоколадное 44 гр (в измельченном виде) - сливочное масло 20 гр Сливочный слой: - творожный сыр 200 гр - сгущеное молоко 60 гр - какао 2 ч л - желатин 6 гр + вода 30 мл Фруктовый слой: - вишня замороженная 180 гр - сахар 30 гр - крахмал 1 ч л (~7 гр) + вода 10 мл ❗️желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 15 минут для набухания. После немного подогреть в микроволновой печи, чтобы он стал жидким. На 1 стаканчик: Основа печенье = 8 гр Основа сливочная = 36 гр Основа фруктовая = 20 гр

🍫 Торт «Киндер Кантри» За основу возьмите любой любимый бисквит. У меня шоколадный 🤎 Начинка: Белый шоколад: 140 грамм Сливки 33 % : 120 грамм Сливочное масло : 100 грамм Желатин: 4 грамма Вода для желатина: 24 грамма Воздушный рис (пшеница) : 30 -48 грамм Желатин залить водой и отставить набухать Нагреть сливки и залить изюм и шоколад, добавить растопленный желатин, пробить блендером. Добавить мягкое сливочное масло, еще раз пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой вконтакт и стабилизировать 5-6 часов в холодильнике. Перед сборкой торта добавить воздушный рис или пшеницу, перемешать и переложить начинку в кондитерский мешок. Пропитка на молочном шоколаде: Молоко 130 грамм Молочный шоколад 35 грамм Молоко нагреть до состояния пара и вылить на шоколад. Можно пробить блендером или перемешать венчиком. Охладить и можно использовать Крем Нутелла: Сыр творожный 250 грамм Нутела 180 грамм Сливки 50 грамм Все ингредиенты перемешать миксером и переложить в кондитерский мешок. Размеры торта: диаметр 16 см, вес 2 кг.

Каждый день бы его пекла "Шоколадно-грушевый" пирог 🍐🍫 Это не просто удачный пирог - это находка, которая 100% достойна вашей семейной книги рецептов! Ингредиенты (форма 22-25 см): Сливочное масло - 150 гр Коричневый сахар - 120 гр Яйца - 2 шт Сметана 15% - 120 гр Мука - 250 гр Разрыхлитель - 10 гр Ванилин - на кончике ножа Щепотка соли Молочный или горький шоколад - 100 гр Миндаль - 50 гр Груши среднего размера - 4 шт Ром - 1 ст.л., но можно без него 1. Груши очистить от кожуры (я забыла это сделать - простите🥹). Одну штуку нарезать на тонкие слайсы для украшения пирога, а три штуки порезать небольшими кубиками. Миндаль порубить ножом или не сильно измельчить в блендере. Шоколад порезать на мелкие кусочки. 2. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца, снова взбить, добавить сметану, ром, ванилин - взбить. 3. Просеять в тесто муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Перемешать лопаткой. 4. Добавить груши и шоколад, порезанные кубиками. Все аккуратно перемешать и выложить в смазанную маслом форму диаметром 22-24 см. 5. Украсить пирог слайсами груши, чуть вдавив в тесто и посыпать коричневым сахаром. Сверху пирог посыпать миндалем. Отправить разогретую до 180 градусов духовку на ~50 минут. Проверить готовность сухой деревянной палочкой. Вынимать пирог из формы, когда он полностью остынет.