Аналитика каналаMaxРецепты кондитеров

ТОТ САМЫЙ ЩЕРБЕТ С ХЛЕБОЗАВОДА 😍 Вкус из детства за 30 минут! Ингредиенты: Сахар - 400 г Молоко - 200 мл Сливочное масло - 80 г Сгущённое молоко - 200 г Арахис жареный - 180 г Ванилин - по вкусу Щепотка соли

Корпусная МАЛИНА 💗 РЕЦЕПТ (12 шт) Размер 1 малины - 6.5 х 5.8 см Ванильный ганаш 370 г сливок 33% 40 г сахара 80 г белого шоколада 28% 150 г творожного сыра 10 г ванильной пасты 5 г листового желатина (180 блюм) или 5 г порошкового желатина (180 блюм) + 30 г воды Малиновое конфи 280 г малинового пюре 60 г сахара 3 г пектина NH Глазурь 200 г белого шоколада 28% 200 г какао-масла жирорастворимые красители

Капкейки "Сникерс" 🧁🍫🥜 Тесто: 100г сливочного масла 70г темного шоколада 250г сахара 60г подсолнечного масла 3 яйца 120г сметаны 1 ч.л соды 1 ч.л разрыхлителя 300г муки 20г какао Все смешать, муку в самом конце. Выпекаем на 165С, около 20-30 минут. Домашняя карамель: 100г сахара 100г сливок 33% 20г сливочного масла Сахар на слабом огне растопить до золотистого цвета (я делаю темную, мне так вкуснее), затем влить туда разогретые сливки с маслом, помешивать пока масса не объединится. Крем: 350г творожного сыра 400г вареной сгущенки 10мл крепкого кофе Взбить в однородный крем. Собрать капкейки. Внутри делаем отверстие и кладем туда обжареный арахис с карамелью. Сверху крем. Украшаем карамелью и шоколадом. Из этого количества ингредиентов получается около 20-22 капкейков, если вам нужно меньше, делите количество ингредиентов.

🧇 Венские вафли для продажи (стабильный рецепт) Выход: примерно 8–10 вафель (зависит от размера вафельницы) Ингредиенты: Яйца — 200 г (4 шт. С1) Сахар — 130 г Соль — 2 г Ванильный сахар — 10 г (или ванильный экстракт 3–5 г) Сметана 20–25% — 160 г Масло сливочное 82,5% — 80 г (растопить и остудить, можно заменить на растительное масло 60 грамм) Мука пшеничная — 180 г Разрыхлитель — 10 г Кукурузный крахмал — 30 г Технология: 1. Яйца + сахар + соль взбить 3–4 минуты до пышной светлой массы. 2. Добавить сметану, ваниль, перемешать. 3. Влить сливочное масло. 4. Муку + крахмал + разрыхлитель просеять и вмешать. 5. Оставить тесто на 10–15 минут — мука набухнет, структура будет лучше. 6. Выпекать в хорошо разогретой вафельнице до красивого золотистого цвета. Почему этот вариант лучше для продажи: ✅ масло даёт дорогой сливочный вкус ✅ крахмал делает корочку более нежной и хрустящей ✅ меньше риск «резиновой» вафли ✅ лучше переносит крем, ягоды, шоколад ✅ можно замораживать заготовки

ХИТ 2026🤩 Донат кейки 🤤 Сохраните рецепт чтобы не приготовить🤣 Бисквит: Яйца 2 шт Сахар 80г Ванильная паста по желанию Молоко 50г Растительное масло 30г Мука 110г Разрыхлитель 3 г Ежевичный конфитюр Ежевика 150 г Сахар 25г Пектин 3 г Ванильный мусс: Желатин 2 г+вода холодная 10г Сливки33%(в сотейник) 100г Глюкозный сироп 15г(не обязательно) Ванильная паста Сливки 33% (холодные) 75г Сметана 45 г Глазурь для покрытия: Белый шоколад 200г Какао масло 100г Краситель жирорастворимый Обязательно приготовьте, это ооочень вкусно🤤 вместо ежевики можете использовать любую ягоду, пропорции не меняются👌🏻

«Молочная девочка» (фисташка-малина) Ингредиенты для теста: Мука — 200 г, яйца — 4 шт. (200 г), паста фисташковая — 40 г, сгущенное молоко — 380 г (1 банка), масло сливочное 82% — 180 г, разрыхлитель — 5 г, соль — щепотка. Приготовление теста: Яйца смешать со сгущёнкой и фисташковой пастой, влить растопленное, но не горячее, сливочное масло. Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять в тесто. Размешать. При желании добавить зелёный краситель. Разровнять по 2 столовые ложки на один корж на силиконизированном пергаменте. Выпекать при температуре 180 градусов 4–6 минут (время будет зависеть от вашей духовки). Ингредиенты для крема для прослойки: Сливки 33% — 500 г, сыр творожный — 300 г, сахар — 120 г, паста фисташковая — 40 г. Приготовление крема для прослойки: Сливки смешать с творожным сыром и сахаром, лопаткой, потом взбить миксером 2 минутки. Добавить фисташковую пасту, собрать торт, как показано на видео. Торт обернуть ацетатной плёнкой, поставить металлическое кольцо. Убрать в холодильник на 8–12 часов. Ингредиенты для малиновой начинки: Пюре малины — 250 г, сахар — 60 г, пектин NH — 6 г. Приготовление малиновой начинки: Пюре малины нагреть в сотейнике до температуры 45 градусов. Сахар смешать с пектином, добавить к пюре, высыпать дождиком при постоянном помешивании. Закипятить. Проварить одну минуту, добавить щепотку лимонной кислоты, охладить полностью. Ингредиенты для крема для верхнего оформления: Масло сливочное 82% (комнатной температуры) — 140 г, пудра сахарная — 140 г, сыр творожный — 420 г, паста фисташковая — 20 г. Приготовление крема для верхнего оформления: Масло взбить с пудрой пару минуток, добавить сыр комнатной температуры. Хорошо все взбить, добавить 20 грамм фисташковой пасты. Украсить на своё усмотрение. Вес готового торта 2.5 кг

Зефирные грибочки Очень милый осенний десерт 🤍 Получаются нежные, воздушные и такие забавные. Ингредиенты: • белок — 50 г • яблочный сок — 200 мл • агар-агар — 7 г (900 Bloom) • сахар — 200 г • лимонная кислота — щепотка • ванильный сахар — по вкусу • какао — для формы • мак — для ножек • сахарная пудра/декстроза — по желанию Приготовление: 1. Форму-полусферы слегка смазать маслом и присыпать какао. Лишнее какао стряхните. 2. Белок, лимонную кислоту и ванильный сахар взбить до появления пены. 3. В сотейнике смешать яблочный сок и агар-агар. Поставить на средний огонь. Когда агар загустеет, добавить 150 г сахара и варить ещё 5 минут 30 секунд. 4. Одновременно к белку добавить 50 г сахара и взбивать на максимальной скорости около 5 минут 30 секунд — до очень пышной устойчивой массы. 5. Горячий сироп тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до очень плотной массы, когда от венчика остаются чёткие следы. 6. Сразу переложить массу в кондитерский мешок. Отсадить ножки на пергамент или силиконовый коврик. 7. Отсадить шляпки в форму 8. вставить ножки в шляпки, пока масса ещё мягкая. Работать быстро масса быстро зазефирится. 9. Оставить на 30 минут, затем аккуратно вынуть грибочки и оставить созревать на 10–20 часов. 10. По желанию слегка присыпать сахарной пудрой или декстрозой. 🍄🤍

Домашнее печенье савоярди для Тирамису. Здесь важна последовательность смешивания - от неё зависит, будет ли тесто держать форму и не растекаться при отсадке. Ингредиенты: Яйца С0 - 2 шт. Сахар - 60 г Мука пшеничная - 50 г Щепотка соли Сахарная пудра • Белки взбить с половиной сахара и солью до устойчивых пиков. • Желтки взбить с оставшимся сахаром до светлой, плотной и пышной массы. • К желткам добавить половину муки и аккуратно перемешать до объединения. • Добавить небольшую часть меренги, аккуратно объединить. Затем добавить оставшуюся меренгу и снова аккуратно перемешать. • Добавить оставшуюся муку и опять аккуратно перемешать. ❗️Важно Не старайтесь добиться абсолютной однородности - лучше немного недомешать. В процессе отсадки тесто ещё объединится в кондитерском мешке. Если вымешивать его слишком долго, масса станет жидкой, и исправить это уже не получится. • Переложить тесто в кондитерский мешок, отсадить на пергамент печенье нужной длины и толщины, посыпать сахарной пудрой через сито. • Выпекать в разогретой до 190 °C духовке до золотистого цвета. Точное время не указываю — оно будет зависеть от вашей духовки. Ориентируйтесь на цвет.

Конфитюр из зеленого яблока и киви 🍏🥝 На 2 прослойки в торт, диаметром 28см: Зелёное яблоко — 180 г пюре Киви — 120 г пюре Сахар — 75 г Пектин NH — 6 г Лимонный сок — 6 г

Медовик с вишней и маком ❤️ Нежные медовые коржи, сырный крем, мак и вишневое компоте. D=18 см, вес – 1,8 кг. Медовые коржи: Сливочное масло - 75 г Мёд - 75 г Сахар - 75 г Сода - 4 г Соль - 0,5 г Яйцо - 100 г Мука - 270 г Сливочное масло, мед, сахар, соду с солью довести до карамелизации и образования пены. Слегка охладить и объединить с яйцами. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 1 мм, подрезать кольцом 18 см и выпекать при 200°С 3-5 минут. Компоте: Вишня - 400 г Сахар - 80 г Пектин - 4 г Лимонная кислота - 0,2 г В прохладную вишню всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 30 секунд. Если использовали не бескислотный пектин, то добавить 0,2 лимонной кислоты. Оставить охлаждаться при комнатной температуре. Крем: Творожный сыр - 250 г Сахарная пудра - 100 г Сливки 33% - 600 г + Мак - 50 г Подготовка мака: Мак замочить в горячей воде на 20 минут, затем проварить 2 минуты, откинуть на сито, остудить и просушить на бумажном полотенце. Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать до однородности. Влить оставшиеся сливки и все взбить до плотной массы. Оставить 80 г для декора. Половину перемешать с подготовленным маком. Сборка: Собрать торт в кольце с с ацетатной лентой, чередуя коржи, маковый крем, вишневое компоте и крем чиз. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Декор: Слегка подровнять края, выровнять остатками крема верхнюю поверхность и декорировать сублимированной вишней.