Аналитика каналаMaxРецепты кондитеров

Готовим корпусные десерты у себя дома! 🍑 Нам потребуется для творожной начинки: Творог 5% 350 гр Мягкий творог 250 гр Творожный сыр 100 гр Сливочное масло 50 гр Белый шоколад 50 гр Джем клубничный и персиковый, можете сделать сами, можете использовать готовый Для шоколада: Белый шоколад 400 гр Какао масло 20 гр Краситель жирорастворимый Этого количества ингредиентов должно хватить на 6 пирожных, если хотите больше, увеличивайте пропорции. Смешиваем все ингредиенты для творожной основы, тщательно перебивая блендером до однородной массы, наполняем наши силиконовые формы, внутрь кладем начинку и сверху закрываем творожной основой. Все разравниваем и отправляем в морозилку на 5-6 часов. Достаем наши пирожные, поливаем растопленным шоколадом смешанным с какао маслом и вашим красителем. Я шоколад топила импульсами в микроволновке по 10-15 секунд, каждый раз доставая и помешивая. Шоколад не должен быть горячим. Какао масло мы добавляем для получения такого хруста у пирожных. Пирожные оставляем уже в холодильнике, чтобы они растаяли на 2-3 часа и наслаждаемся!

Песочное тесто 130 г муки 60 г сливочного масла 1 ст.л. сахарной пудры (у меня панела, нерафинированная тростниковая пудра) щепотка соли 1/2 яйца С1 (ок.25 г) ок. 20 г воды Холодное масло порубить на кубики и соединить с мукой до состояния песка. Добавить пудру и соль. Ввести яйцо и воду, замесить до однородности, придать форму шара, завернуть в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник. Начинка 200 г творога 1 яйцо С1 Семена 1 стручка ванили 35 г сахара Соединить творог, семена ванили, яйцо и сахар, пробить блендером до единой массы. Выложить творожную массу на раскатанное тесто. 150 г ягод 25 г сахара 3 г кукурузного крахмала Ягоды смешать сахаром и крахмалом. Выложить сверху на творожную массу. Закрыть края галеты и выпекать около 35 минут при 180 С. Последние 10 минут можно увеличить температуру до 200 С.

Легендарная Зебра 🔥 Рецепт: Ингредиенты 300 г муки 150 г сахара 150 г молока 150 г растительного масла 4 яйца 1 ст л разрыхлителя 1/4 4 л соли 2 ст л какао 2 ст л молока в шоколадное тесто Приготовление: Смешать яйца с сахаром добавить растительное масло, молоко и перемешать. Добавить муку, разрыхлитель и соль - перемешать. Разделить тесто на две части. В одну добавить какао и 2 ст л молока. •Выложить в форму, у меня 24 см диаметр. Выпекать ~ 45 минут.

Торт карамельный (карамельная девочка) Для теста: · сгущённое варёное молоко — 360 грамм · яйцо — 100 грамм (2 крупных яйца) · масло сливочное 82% — 100 грамм · мука — 160 грамм · разрыхлитель — 15 грамм Приготовление: Сгущённое молоко взбить с яйцами. Продукты должны быть комнатной температуры. Добавить растопленное не горячее масло. Всё хорошо взбить. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Выпекать на силиконизированном пергаменте, разравнивая предварительно ложкой по ковру. Диаметр кольца — 18 сантиметров. Выпекаем при температуре 180 градусов 5–7 минут (время может потребоваться немного больше в зависимости от вашей духовки). У меня получилось 7 коржей 18-го диаметра. Для крема: · сыр творожный или сливочный — 300 грамм · сгущённое молоко варёное — 360 грамм · сливки 33% — 200 грамм Приготовление: Сыр со сгущёнкой взбить миксером хорошо до объединения и до исчезновения комочков. Добавить холодные сливки и всё хорошо взбить. Сборка и стабилизация: Собираем торт, как показано на видео. Ставим на стабилизацию. Если без пресса — на 8 часов или на ночь. Если с прессом — делаем как на видео и оставляем торт на 4 часа минимум. Для выравнивания торта : · сливочное масло 82% (мягкое, комнатной температуры) — 110 грамм · белая сгущёнка (можно заменить на сахарную пудру) — 110 грамм · творожный сыр — 400 грамм Масло и сгущёнку взбить до объединения и пышности. Добавить творожный сыр, всё взбить. Торт покрывать в 2 слоя. Во второй слой я добавила 80 гр растопленного молочного шоколада для цвета. Для потёков: · молочный шоколад — 80 грамм · сливки 33% — 30 грамм (возможно, понадобится больше, зависит от вашего шоколада) Всё нагреть в микроволновке, не перегрева, и хорошенько размешать. Наносить на хорошо охлаждённый торт. Приятного аппетита!

Рецепт канеле ❤️ Все граммовки указаны на одну порцию - 12 шт. Форму силиконовую можно купить на ВБ/Озоне. В классическом исполнении десерт выпекается в медных формочках, но мне не удалось найти их не по космической цене. Ингредиенты: 500 мл молока 50г сливочного масла Ванилин 2 яйца 2 желтка 250г сахара 100г муки 40 мл рома или коньяка Приготовление: 1. Смешать в сотейнике 500 мл молока и 50г масла, подогреть на плите, чтобы масло растворилось, добавить ванилин 2. В отдельной большой емкости смешать 2 яйца, 2 желтка и 250 г сахара. 3. Влить молочную смесь в яичную, хорошо размешать. Отделить часть смеси в сотейник 4. В сотейник добавить 100г муки, хорошо размешать, постепенно вливая жидкую смесь, чтобы не было комков. Соединить полностью жидкую и мучную смеси. 5. Добавить 40 мл коньяка, закрыть тесто в контакт пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь 6. Размешать тесто, разлить в форму, оставляя 2мм до края 7. Поставить в разогретую до 230 градусов духовку на 15 минут. 8. Снизить температуру до 160 и выпекать еще 1ч 20 мин. 9. После выпекания извлечь из формы и оставить стабилизироваться на тарелке

За этот канал нас тихо ненавидят продавцы кондитерских курсов 🤫 Зачем платить десятки тысяч рублей за обучения, если самые топовые рецепты уже давно есть в открытом доступе? «Галерея тортов» — это место, где кондитеры делятся своим опытом, а авторы канала бесплатно выкладывают ТЕ САМЫЕ рецепты из дорогих закрытых школ. И нет, это будут не кривые бисквиты с потекшим кремом. Никакой воды — только рабочие граммовки, которые получаются с первого раза. Перестаньте скупать дорогие курсы! Подписывайтесь и готовьте шедевры, от которых семья будет в шоке, а клиенты выстроятся в очередь 👇 ✅ ОТКРЫТЬ КАНАЛ

Очень вкусная карамель 🍯 Ингредиенты • Сахар — 200 г • Вода — 60 г • Сливки 33% — 200 г • Глюкозный сироп — 70 г • Масло сливочное 82,5% — 80 г • Соль крупная — щепотка (по желанию) Приготовление 1. Соедините сахар с водой, добавьте глюкозный сироп, на среднем огне доведите до кипения и полностью растворите кристаллы — но осторожнее, чтобы смесь не стала темной, а то появится привкус жженого сахара, а это нам совсем не нужно. Я больше всего люблю мягкий вкус, поэтому довожу до янтарного цвета. 2. Отдельно прогрейте сливки, не доводя до кипения. 3. Тонкой струйкой влейте сливки в сахарный сироп, аккуратно перемешивая лопаткой. 4. Слегка увеличьте огонь и варите около 5 минут. 5. Добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте до однородности. При желании добавьте соль. 6. Уварите до нужной густоты. Важно: с глюкозным сиропом карамель после остывания становится заметно гуще — не переварите, чтобы она не стала слишком твёрдой. 7. Остывшую карамель удобно хранить в кондитерском мешке.

Почему я всё-таки сдалась и делаю курс по корпусным Честно? Я долго отмахивалась от этого тренда. Думала: «ну, очередной хайп, перегорит». Но рынок сказал своё. И я сдалась. Но не так, как все. Я не могу давать вам то, на чём вы будете терять деньги. Поэтому в закрытый канал предзаписи я захожу только сейчас — когда родилась ИМЕННО МОЯ технология. Она простая, быстрая и, главное, выгодная. В закрытом канале предзаписи я: — расскажу подробно о корпусных (без воды) — покажу расчёты себестоимости, которая устроит даже маленькие города — поделюсь полезными подарками 🎁 Первый подарок уже там → гайд «Идеальные формы для корпусных пирожных» На курсе будет моя авторская технология: → максимально быстрая и удобная в работе → приятная себестоимость (никаких «продавать себе в минус») → вкусы лёгкие, не приторные, без тонны сахара Я не гонюсь за хайпом. Я гонюсь за вашей прибылью. 👉 Подписывайтесь на закрытый канал Включайте уведомления и закрепляйте, чтобы не потерять ❤️ erid:2W5zFH1wA2M

Торт «Молочная девочка шоколадная с апельсином» Тесто: сгущёнка 360г яйцо 100г (2 шт) масло слив. 100г какао 30г соль 1г ванилин 1г мука 120г разрыхлитель 15г Приготовление: Сгущёнку смешать с яйцами, добавить растопл. масло. Всыпать сухие смеси. Выпекать при 180°C режим «низ / верх» 5-7 мин на коврике (диам. 18см, получается 7 коржей) Апельсиновая начинка: сок апельсина 150г цедра 1 апельсина сахар 115г 3 желтка крахмал 4г масло слив. 30г желатин 4г + вода для желатина 20 г Приготовление: Желатин замочить в холодной воде. Сок смешать с желтками и цедрой. Сахар + крахмал смешать, добавить к соку, перемешать. Довести до кипения, процедить, добавить масло. Растворённый желатин вмешать, охладить. Крем для прослойки: сыр 300г пудра 100г сливки 33% 150г. Взбить все вместе до объединения. Сборка: как на видео. Убрать в холодильник на 6-8 ч. Крем для выравнивания: масло 82% 130г пудра 130г творож. сыр 500г. Взбить. Покрыть в 2 слоя (во второй можно добавить какао). Потёки: тёмный шоколад 50г сливки 33% 50г. Нагреть, перемешать. Наносить на холодный торт. Приятного аппетита!

Орешки по бабушкиному рецепту в современной интерпретации🌰😍 Получается безумно вкусно и по-новому! Ингредиенты: Сахар -100гр Яйца -2шт Сода -0,7 чайной ложки Масло 72,5% -200гр Мука -380гр Творожный сыр -250гр Вареная сгущенка -270гр Сушеная клюква Приготовление: Яйца, сахар и масло добавляем в сотейник. Перемешиваем. Добавляем соду и муку, замешиваем тесто. Делим тесто на шарики равного размера и жарим на орешнице до золотистого цвета. Для крема соединяем творожный сыр с вареной сгущенкой. Собираем орешки. Наполняем их кремом и добавляем по одной клюкве в каждый орешек. По желанию вы можете украсить их. Одну часть орешков я макала в растопленный белый шоколад и кокосовую стружку, вторую часть в молочный шоколад и шарики криспи. Приятного аппетита 🤗