Аналитика каналаMaxРецепты кондитеров

Каждый день бы его пекла "Шоколадно-грушевый" пирог 🍐🍫 Это не просто удачный пирог - это находка, которая 100% достойна вашей семейной книги рецептов! Ингредиенты (форма 22-25 см): Сливочное масло - 150 гр Коричневый сахар - 120 гр Яйца - 2 шт Сметана 15% - 120 гр Мука - 250 гр Разрыхлитель - 10 гр Ванилин - на кончике ножа Щепотка соли Молочный или горький шоколад - 100 гр Миндаль - 50 гр Груши среднего размера - 4 шт Ром - 1 ст.л., но можно без него 1. Груши очистить от кожуры (я забыла это сделать - простите🥹). Одну штуку нарезать на тонкие слайсы для украшения пирога, а три штуки порезать небольшими кубиками. Миндаль порубить ножом или не сильно измельчить в блендере. Шоколад порезать на мелкие кусочки. 2. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца, снова взбить, добавить сметану, ром, ванилин - взбить. 3. Просеять в тесто муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Перемешать лопаткой. 4. Добавить груши и шоколад, порезанные кубиками. Все аккуратно перемешать и выложить в смазанную маслом форму диаметром 22-24 см. 5. Украсить пирог слайсами груши, чуть вдавив в тесто и посыпать коричневым сахаром. Сверху пирог посыпать миндалем. Отправить разогретую до 180 градусов духовку на ~50 минут. Проверить готовность сухой деревянной палочкой. Вынимать пирог из формы, когда он полностью остынет.

Капкейки "Сникерс" 🧁🍫🥜 Тесто: 100г сливочного масла 70г темного шоколада 250г сахара 60г подсолнечного масла 3 яйца 120г сметаны 1 ч.л соды 1 ч.л разрыхлителя 300г муки 20г какао Все смешать, муку в самом конце. Выпекаем на 165С, около 20-30 минут. Домашняя карамель: 100г сахара 100г сливок 33% 20г сливочного масла Сахар на слабом огне растопить до золотистого цвета (я делаю темную, мне так вкуснее), затем влить туда разогретые сливки с маслом, помешивать пока масса не объединится. Крем: 350г творожного сыра 400г вареной сгущенки 10мл крепкого кофе Взбить в однородный крем. Собрать капкейки. Внутри делаем отверстие и кладем туда обжареный арахис с карамелью. Сверху крем. Украшаем карамелью и шоколадом. Из этого количества ингредиентов получается около 20-22 капкейков, если вам нужно меньше, делите количество ингредиентов.

Печенье 🍪 (Cookies). Рецепт 👇 Ингредиенты: * Сливочное масло — 150 г (комнатной температуры, не растапливать). * Сахар — 100 г (идеально взять половину белого и половину коричневого. Первый отвечает за чистую сладость, второй — за карамельные нотки и тягучую текстуру). * Яйца — 2 шт. * Мука пшеничная — 250 г. * Разрыхлитель — 1 ч. л. * Сода пищевая — ½ ч. л. * Соль — ½ ч. л. (обязательно! Она раскрывает вкус шоколада). * Шоколад — 100 г или больше (капли или плитка, порубленная ножом крупными кусками). Приготовление: 1. В глубокой миске соедините мягкое сливочное масло с двумя видами сахара. Взбейте миксером до посветления и пышности массы. 2. По одному введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу венчиком или на низкой скорости миксера. 3. В отдельной емкости смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду и соль. Просейте их в масляно-яичную смесь. 4. Замесите тесто лопаткой или насадкой-крюком буквально до объединения компонентов. Долго вымешивать нельзя, иначе клейковина сделает печенье жестким. 5. Добавьте шоколадную крошку или капли, быстро распределите их по тесту. 6. Отправьте тесто в холодильник на 20–30 минут. Это критически важный шаг: охлажденное масло не даст печенью расползтись тонким блином по противню. 7. Разогрейте духовку до 180–190 °C. Застелите противень пергаментом. 8. Сформируйте из теста шарики размером около 5 см. Оставляйте между ними расстояние минимум 5 см — кукис любят пространство и сильно расходятся при выпечке. 9. Выпекайте 12–15 минут. Ориентируйтесь на золотистый край: центр может казаться мягким и недопеченным, но так и должно быть. 10. Достаньте противень из духовки и дайте печенью остыть прямо на нем еще 5–7 минут. Затем аккуратно переложите на решетку до полного остывания.

🔥КРЕМ ЗАВАРНОЙ🔥 Крем как мороженое пломбир 🤤 Этот крем подойдет для эклеров, медовика, сметанника, наполеона, для пончиков 🍩 Так же, если вы хотите чтоб крем был плотным и держал форму добавьте творожный сыр 300-350гр Рецепт : Молоко 600мл Желтки 4шт Сахар 120гр Ванильная паста 1ч.л Крахмал кукурузный 2ст.л (с горкой) Сливки 33% 440мл Сгущенка 1 банка Сливочное масло 120гр Способ приготовления: В сотейнике с толстым дном соединяем сахар желтки и крахмал, перемешиваем до белой массы. Постепенно добавляем горячее молоко. Перемешиваем до однородной массы без комочков. Ставим на плиту и варим до густоты. После добавляем сливочное масло и все хорошо перемешиваем. Снимаем с плиты, накрываем пищевой пленкой и убираем в холод на 4-5 ч. После нашу заварную массу взбиваем несколько оборотов миксером. Охлажденные сливки, сгущенку взбиваем до густоты, как на видео. Далее добавляем заварной крем и очень аккуратно перемешиваем или же взбиваем на самой низкой скорости, до однородной массы ! Крем готов.

Рецепт невероятно вкусного и влажного морковного бисквита ✨ Два кольца диаметром 15см Мука 150г  Сахар 200г  Яйца 120г (2шт СО) Растительное масло 120г  Морковь 300г  Орех грецкий 60г  Разрыхлитель 4г Сода 5г Соль 1,5г Корица 1,5г Мускатный орех 1г Технология приготовления: Сахар и растительное масло добавляем в дежу миксера, начинаем взбивать постепенно  добавляя по одному яйцу.  Добавить заранее просеянные сухие ингредиенты,  перемешать.  Добавить натертую морковь (на мелкой морковной терке)  и дробленые орехи,  перемешать.  Выпекать в двух формах при температуре 165 градусов до сухой зубочистки (температура в каждой духовке может отличаться). Время выпекания ориентировочно 35-45мин. Остывшие бисквиты можно сразу съесть или завернуть в пищевую пленку и  убрать в холодильник.

Очень вкусный торт из Сибири ❤️ Рецепт👇 Тесто: Мука 400 гр Соль 1 ч.л. без горки Сметана 20% 85 гр Один желток Масло сливочное 82.5% 250 гр или маргарин (с маслом ароматнее тесто и нежнее, с маргарином более хрустящее) Крем: Банка вареной сгущенки (натуральная) Масло сливочное 82.5% 180 гр (комнатной температуры) Коньяк 20 мл для аромата Начинка из смородины: (можно бруснику, малину, вишню, облепиху или без начинки) Ягода 250 гр Сахар 150 (или больше, если ягода кислая) Пектин 5 гр Сахар смешать с пектином, добавить в ягоду, варить 7 минут. Охладить. Этот торт надо подержать в тепле перед едой минут 30 - так он станет невероятно нежным.

Мусс «Буэно» 🍫 Ингредиенты: * 70 г Nutella * 20 г молочного шоколада * 100 г сливок 33% * 6 г желатина 220 Bloom * 30 г воды — для желатина * 25 г молока

🍫Шоколад / Вишня 🍒 Для бисквита : Мука 160гр. Сода 5гр. Соль 1гр. Какао 45гр. Яйцо 100гр. Сахар 200гр. Масло растительное 80 гр. Молоко 180гр. Уксус 1ст ложка. Смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко, яйца, масло. Хорошо размешать или взбить миксером. Добавить уксус. Разлить на 2 формы 16 диаметра. Выпекать при температуре 160 градусов 20-25 минут. Готовность проверить шпажкой. Остудить. Начинка : Замороженная вишня- 300гр. Крахмал кукурузный - 15гр. Сахар 80гр. Вишню немного разморозить. Поставить на Плиту в сотейник. Смешать сахар с крахмалом. Ввести в тёплые ягоды. Закипятить и проварить ещё 2 минуты. Дать полностью остыть. Крем для прослойки: Ингредиенты: Сливки 33% - 200гр. Творожный сыр - 400гр. Сахар 120гр. Холодные продукты смешать, взбить 1 мин. Крем для выравнивания: Пудра 150гр. Сливочное масло 150гр. Сыр творожный 450гр. Для оформления можно использовать любой плотный крем который вам нравится. Я использую крем чиз на масле. Масло комнатной температуры, взбить с пудрой. Добавить сыр. Взбить до однородности и плотности. Вес готового торта 2.3 кг

🍋🧁Лимонные пирожные тирамису Нежные, сливочные и с ярким лимонным вкусом 🍋🤍 Ингредиенты •Печенье савоярди - 200 г Лимонный курд: •Желтки - 4 шт •Сахар - 120 г •Лимонный сок - 80 мл •Цедра - 1 лимона •Сливочное масло - 80 г •Кукурузный крахмал - 1 ч.л Лимонный сироп: •Вода - 150 мл •Сахар - 100 г •Лимонный сок - 50 мл •Цедра - й лимона Крем: •Маскарпоне - 300 г •Сливки - 150 г •Сахарная пудра - 60 г •Экстракт ванили - по вкусу Приготовление 🍋 Лимонный курд 1. В сотейнике смешайте лимонный сок, цедру, желтки, сахар и кукурузный крахмал. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите массу до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Полностью остудите. 🍋 Лимонный сироп 2. В сотейнике смешайте воду, сахар, цедру лимона и варите после закипания 5 минут. 🤍 Крем 3. В миске смешайте маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбейте миксером до плотного и однородного крема. 🍰 Собираем пирожные 4. Подготовьте формочки. Быстро окуните каждую палочку савоярди в лимонный сироп и выложите в формочки. Если используете по 6 палочек на одну порцию, из 200 г савоярди получится примерно 4 пирожных — в зависимости от размера печенья и формочек. 5. Выложите слой крема, затем лимонный курд. При желании повторите слои. 6. Уберите пирожные в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь, чтобы савоярди хорошо пропитались, а крем стабилизировался. Украсьте по желанию — например, цедрой лимона, крошкой савоярди или небольшим количеством лимонного курда. 🍋

Торт «Милка» 🍫 Бисквит Ингредиенты: · Яйца — 5 шт. · Сахар — 200 г · Молоко — 100 г (тёплое) · Растительное масло — 70 г · Какао — 30 г · Мука — 200 г · Разрыхлитель — 1 ч. л. · Соль — щепотка Приготовление: 1. Яйца + сахар + соль взбивать 8–10 мин до пышной белой массы. 2. Влить молоко + масло, перемешать. 3. Муку, какао, разрыхлитель просеять, аккуратно вмешать лопаткой. 4. Выпекать при 160 °C 45-50мин Бисквит можно пропитать молоком 🍦 Крем · Сливки 30% — 400 г (холодные) · Сгущёнка — 150 г Взбить сливки до пиков, аккуратно вмешать сгущёнку. 🍫 Ганаш · Шоколад — 100 г · Сливки 30% — 100 г (горячие) Залить шоколад сливками, размешать, остудить до 30–35 °C. Полить сверху.