Аналитика каналаMaxРецепты кондитеров

С Вербным воскресеньем 🌸 ПАСХА МАК-ЛИМОН 🤍 Просто нежнейшая и идеальная во всех смыслах 🤍 Если ещё не готовили, то обязательно попробуйте🍋 А у вас какая Пасха творожная самая любимая?☺️ 🤍РЕЦЕПТ🤍 творог 550г масло сливочное 82% 50г сливки 33% 200мл сахар мелкий 100г лимонная цедра одного лимона куркума 1/2 чл (постепенно добавлять по чуть-чуть) или можно добавить каплю желтого красителя яйца 2шт ваниль капля мак 50г сахар 50г вода 1/2 стак соединить мак, сахар и воду в сотейнике, варить на среднем огне до почти полного выпаривания жидкости. Остудить. Сварить заварной крем из яиц, сливок и сахара, добавить ваниль. Остудить, соединить творог, масло комнатной температуры, холодный заварной крем, пробить блендером. Разделить массу на две части в 1/2 добавить маковую смесь, пробить блендером. Во 2 часть добавить куркуму, цедру лимона. Форму застелить влажной марлей в два слоя, выложить бока и дно лимонной массой, разровнять. В центр выложить маковую массу, сверху -лимонную. Краями марли накрыть, положить груз Поставить на тарелку, чтоб стекала жидкость, по краям тарелки положить бумажные салфетки, менять их, когда будут становиться мокрыми. Убрать в холодильник на ночь. Готовую пасху перевернуть на блюдо, убрать форму и марлю.

Порционные пасхи со вкусами шоколад/малина и шоколад/кофе😍 Нежные кремовые пасхи с бархатистой текстурой и насыщенным вкусом, оформленные в виде аккуратных куполов с гранями. Внутри два контрастных сочетания: шоколад с малиной – яркий, свежий и глубокий и шоколад с кофе – насыщенный, тёплый, с выразительным вкусом. Текстура плотная, но очень нежная и сливочная, благодаря чему пасхи отлично держат форму и при этом тают во рту. Ингредиенты (на 6 пирожных по 120 мл) Для основы: • Творог 9% - 400 г (сухой и однородный) • Творожный сыр сливочный — 100 г • Сахарная пудра — 70 г • Масло сливочное — 100 г • Белый шоколад — 80 г • Сливки 33% - 70 мл • Ванильный сахар – по вкусу Добавки: • Шоколад горький или молочный — 50 г • Малиновое пюре густое – 50 г • Кофе растворимый – 1-2 ч. л. • Вода для кофе – 20 мл Шаги приготовления 1. Белый шоколад (80 г) растопите на водяной бане, остудите до чуть тёплого состояния. 2. Творог соедините с сахарной пудрой, творожным сыром, мягким сливочным маслом и ванильным сахаром. Пробейте блендером до однородной текстуры. 3. Добавьте сливки и растопленный шоколад. Пробейте ещё раз до полностью однородной, кремовой текстуры. 4. Разделите массу на две части. Одну часть разделите еще раз пополам и вмешайте в одну малиновое пюре, в другую разведенный в 20 мл воды кофе. Во вторую добавьте растопленный шоколад. Разложите массы по кондитерским мешкам. 5. Заполните силиконовые формы сочетая в одном виде – малиновую и шоколадную массу, в другом – кофейную и шоколадную. Заполняйте как можно плотнее, избегая образования пустот. Разровняйте поверхность, затяните пищевой плёнкой и уберите в морозилку минимум на 6 часов. Перед подачей замороженные пасхи извлеките из формы и уберите в холодильник для разморозки минимум на 3-4 часа. Готовые пасхи можно хранить в холодильнике 1-2 дня, в морозилке около 1 месяца.

Булочки с маком 🥐🍫✨ Маковая начинка: 200г мака заливаем холодной водой на пару часов Затем промываем, перекладываем в сотейник, добавляем 400мл молока, варим на слабом огне до загустения. В конце варки добавляем 250г сахара и 60г сливочного масла. По желанию можно еще пробить блендером. Тесто: 100мл теплого молока 140мл воды 1,5 ч.л дрожжей 4 ч.л сахара 1/2 ч.л соли 10мл подсолнечного масла 30г сливочного масла ~380-400г муки Все смешать и дать подняться вдвое. Собираем булочки, выпекаем при 170С до румянца. Даем остыть и покрываем шоколадной глазурью.

РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ ✨ Глазурь быстро подсыхает и не липнет! (но если у вас высокая влажность, тогда времени нужно больше!) Это рецепт, который люблю я и делает моя мама 🥰🙏🏻 1) Белок яичный - 120 гр 2) Сахарная пудра - 220 гр 3) Кукурузный крахмал - 8 гр 4) Сахарная пудра - 30 гр (для крахмала) Белок с пудрой (220 гр) перемешать, поставить на водяную баню и довести до 55-60 градусов. Снять с огня, начать взбивать миксером, добавляя крахмал, перемешанный с пудрой (30 гр). Взбивать можно до необходимой вам консистенции! 👌🏻 Можно сделать более жидко, чтоб стекало, либо очень плотно, чтоб делать узоры насадками! 🤩

Пирожное картошка в форме пасхальных яиц🥚 Клубничный бисквит: * яйца с0 – 3 шт * пшеничная мука – 180 г * сахар – 150 г * сливки 20% – 50 г * масло растительное – 60 г * разрыхлитель - 1 ч.л. * клубничное пюре - 100 г * щепотка соли * пара капель красного красителя Просеять муку, соединить с разрыхлителем и солью. В сотейнике нагреть до кипения (не кипятить!) пюре, сливки и растительное масло, добавить краситель. Яйца с сахаром взбить до пышной массы. Добавить в несколько приемов к яйцам сухие ингредиенты, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой. Ввести в тесто жидкую смесь из сотейника также в несколько приемов. Выпекать бисквит при температуре 170С до сухой шпажки. Остудить, завернуть в пленку, в холод на 6-10ч Клубничный ганаш (на 15 шт): * белый шоколад (29-30%) – 90 г * клубничное пюре –  55 г * маскарпоне  – 90 г * глюкозный сироп – 6 г * желатин Dr.Oetker (200-220 блюм) – 1 г * холодная вода для желатина – 6 г  * десертная паста клубничная (например, caramella) – 1/2 ч.л. 1. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. 2. Клубничное пюре нагреть на плите с глюкозным сиропом и клубничной пастой, добавить распущенный желатин, перемешать. 3. Вылить горячую клубничную массу на шоколад, через минуту пробить блендером до состояния эмульсии. 4. Добавить холодный сыр маскарпоне (6-8С), снова пробить блендером. Перелить в широкую миску, накрыть пленкой «в контакт», убрать в холодильник на 8-10 часов. 5. Взбить ганаш миксером до посветления, гладкого и слегка матового крема (важно не перевзбить, чтобы ганаш не свернулся!) 6. Переложить в мешок и заполнить около 2/3 каждой ячейки (сфера 3 см) силиконовой формы (около 10-12 г), сразу же отсадить из мешка в центр ганаша клубничное конфи, при необходимости добавить ганаш. Остатки заморозить. Убрать в морозилку минимум на 7 ч. Извлечь из ячеек замороженные в камень шарики, хранить в морозилке до сборки пирожных. Клубничное конфи (на 15 шт): * клубничное пюре – 110 гр * сахар – 25 гр * пектин NH – 2,5 гр * лимонная кислота – щепотка 1. Сахар объединить с пектином. Пюре нагреть в сотейнике до 35-40С. 2. Дождиком ввести сахар с пектином в пюре, постоянно помешивая венчиком. 3. Проварить 60 сек, ввести лимонную кислоту, перемешать, прогреть еще 20-30 сек, снять с огня, остудить, убрать в холодильник на 5-6 ч. Размять, переложить в мешок, отсадить в ячейки в центр ганаша. Остатки заморозить. Крем для формовки (на 600 г бисквита 320-350 г крема) * сыр творожный - 190 г * масло сливочное - 45 г * тримолин - 20 г * шоколад белый - 95 г 1. Масло комнатной температуры взбить с тримолином, добавить холодный сыр, взбить. Шоколад растопить, остудить до 36С, добавить в крем, взбить миксером. 2. Бисквитную крошку объединить с кремом насадкой весло. Отвесить кругляши по 55-60 г, немного охладить готовую массу в холодильнике для удобства формовки, сформировать пирожные. Убрать в морозилку. Глазурь: * белый шоколад - 300 г * растительное масло - 40-50 г Растопить шоколад, объединить с маслом. Вставить в замороженные пирожные шпажки. При температуре 35С заглазировать яйца. Дефростировать в холодильнике.

Гнезда из швейцарской меренги: Белок 100гр Сахар 200гр Лимонная кислота 1/3 чайной ложки Подсушить в духовке режим верх/низ 80 градусов ~2(2,5) часа Мох: Яйцо 1шт Сахар 15гр Растительное масло 5гр Мёд 30гр Разрыхлитель 5гр Пищевой краситель Мука 25гр В микроволновке 40 секунд.

🍫 Творожная пасха с заварным кремом в белом шоколаде✨ Нежная, сливочная пасха с белым шоколадом и цукатами в хрустящей шоколадной форме — эффектный и очень вкусный десерт к празднику 😍 Ингредиенты: • Творог (9%) - 300 гр • Сливки (30–33%) - 70 гр • Сливочное масло (комнатной температуры) - 60-80 гр • Сахар - 80 гр • Белый шоколад - 150-200 гр (зависит от формы) + 50 гр в крем • Яичные желтки - 2-3 шт • Цукаты (или орехи/сухофрукты) - по вкусу Приготовление: 1. Форму уберите в морозилку на несколько минут — так шоколад быстрее схватится. 2. Шоколад растопите импульсами по 10–15 секунд и распределите по форме, формируя корпус (если делать на колотом льде, получится очень быстро и легко). Уберите в морозильник до застывания. 3. В миске смешайте хорошо перебитый блендером творог с мягким сливочным маслом до однородной консистенции. 4. Желтки взбейте с сахаром до светлой массы. 5. Сливки подогрейте (не доводя до кипения) и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно помешивая. 6. Поставьте на слабый огонь и варите до загустения несколько минут. 7. Добавьте белый шоколад, перемешайте и остудите до комнатной температуры. 8. Смешайте творожную массу с заварной частью, добавьте цукаты. 9. Выложите массу в шоколадную форму и уберите в морозилку на 4–6 часов. 10. Аккуратно извлеките из формы и подавайте с любимыми ягодами или другим украшением (гнездо можно испечь из теста катаифи). Получается нежная, вкуснейшая и очень красивая пасха 😍❤️ Идеально для праздничного стола 🤍

Хотите ,чтобы ваши десерты заполнились клиентам?Не только вкус имеет значение- важна подача ! Наши коробочки идеальны для : 🧁 авторских зефирных композиций 🧁 капкейков на заказ 🧁 подарочных наборов конфет Предлагаем : ✨ лаконичный дизайн ✨ большой выбор цветов ✨ возможность брендирования А главное - коробки высокого качества по выгодной цене от производителя!🤗 На первый заказ действует скидка 10% по промокоду - FVCCVV92 Для заказа переходите на сайт: https://paperjoy.store/ По всем вопросам обращаться: 📞 +7 929 833 24 79 Валерия 📞 +7 988 949-13-12 Екатерина

Творожно-йогуртовый десерт «Три шоколада» в форме бенто пасок🪺✨ КБЖУ на 100г: 136 ккал / 9.7 г / 7 г / 9.6 г *без учёта декора ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 бенто формы объёмом 550 мл каждая или 1 кольцо диаметром 16 см •греческий йогурт Teos 2% 250г *3 =750г •сахзам 7 пакетиков (из рассчета на 70 г сахара или 14 ч.л.) •желатин (180 блюм) 30 г •молоко 150 мл •ванильный экстракт 0,5 ч.л. •белый шоколад - 50 г •молочный шоколад - 50 г •темный/горький шоколад 50 г Можно смешать все ингредиенты в одной чаше, далее разделить на 3 равные части; можно готовить каждую часть по отдельности - мне второй вариант удобнее 1. Подготовка желатина: •желатин 3*10г (180 блюм) •молоко 3*50 мл Желатин залить молоком из рассчета 1:5 и оставить набухать (для каждого слоя в отдельной емкости) 2. Приготовление основной массы - всего их 3: ПЕРВЫЙ СЛОЙ: •греческий йогурт Teos 2% 250г •сахзам 2 пакетика •ванильный экстракт 1/2 ч.л. •белый шоколад - 50 г ВТОРОЙ СЛОЙ: •греческий йогурт Teos 2% 250г •сахзам 2 пакетика •молочный шоколад 50 г ТРЕТИЙ СЛОЙ: •греческий йогурт Teos 2% 250г •сахзам 3 пакетика •темный/горький шоколад 50 г Ингредиенты каждого слоя смешать и тщательно перемешать венчиком до однородности. 3. Добавление желатина: Добавить подогретый в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане желатин к каждому слою отдельно (перед сборкой!) и тщательно перемешать. 4. Сборка десерта: Залить в форму первый слой - светлый (так как собираем десерт снизу вверх, если используете кольцо - то начинайте наоборот с темного слоя) - убрать в холодильник на полчаса до застывания; далее на застывший слой залить второй - убрать в холодильник на полчаса до застывания; далее третий - убрать в холодильник на 6 часов (а лучше на ночь) 5. Аккуратно извлечь готовые десерты из формы, украсить глазурью и декором🪺 Если плохо извлекается из формы, можно ненадолго отправить в морозилку. Идеально для тех, кто следит за фигурой!🕊️

Рецепт Фисташкового бисквита👇🏼 Рецепт расчитан на форму d-16 (лучше выпекать в двух формах) На выходе 4 коржа по 2,5см Ингредиенты : Яйца- 5 шт Сахар — 150гр Молоко- 75гр Масло растительное — 75гр Фисташковая паста — 75гр Мука — 200гр Разрыхлитель — 7гр Фисташки очищенные измельченные — 50гр Соль щепотка 1. Яйца взбиваем до образования пены и добавляем сахар и соль, взбиваем до пышной и светлой массы (от 6 до 10 минут) 2. Смешиваем молоко / масло и фисташковую пасту, вливаем в яичную смесь и аккуратно объединяем 3. Муку и разрыхлитель просеиваем к общей массе, и вымешиваем однородное тесто 4. В конце добавляем орешки 5. Выпекаем в двух формах при 180 градусах верх/низ, 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой!