Аналитика каналаMaxШеф-повар | Рецепты

Цветная капуста запеченная в духовке 📖 Ингредиенты: - Цветная капуста - 1 кг. - Соль - 1 ст. л. - Сливки 35% - 200 г. - Майоран, базилик, орегано - 2 ч. л. - Сыр - 150 г. 🧑🏻‍🍳 Приготовление: 1. Цветную капусту разбирать на соцветия, бланшировать минут 5 в кипящей соленой воде. 2. Слить воду и уложить капусту в жаропрочную посуду. 3. Поперчить, добавить специй. Залить сливками. 4. Сверху натереть сыр и отправить в разогретую до 190 С духовку на 30 минут, до появления золотистой корочки. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Слойки с грибами и сыром 🔪Состав: - Дрожжевое слоеное тесто - 1 уп. - Шампиньоны - 300 г. - Твердый сыр - 250 г. - Мука - 2 ст. л. - Яйцо - 1 шт. - Кунжут - по вкусу - Соль, перец - по вкусу - Лук - 1 шт. - Раст. масло - 1 ст. л. 📙Рецепт: 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом. 2. Мелко нарежьте лук и грибы. Обжаривайте с маслом несколько минут до выпаривания жидкости. 3. Посолите и поперчите начинку. Слегка остудите. Вмешайте тёртый сыр. 4. Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто. Нарежьте его на одинаковые квадраты. На половину каждого выложите порцию начинки и соедините края. 5. Перенесите заготовки на противень. Смажьте их взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте около 25 минут до румяности. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Куриные голени, запечённые с лимоном 🔪Состав: - Куриные голени - 10 шт. - Лимонный сок - 40 мл. - Оливковое масло - 2 ст. л. - Сливочное масло - 60 г. - Чеснок - 4 зубчика - Лимон - 1 шт. - Соль, перец, паприка - по вкусу 📙Рецепт: 1. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте с оливковым и сливочным маслом, лимонным соком, солью, перцем, паприкой. 2. Сложите голени в миску или пакет. Полейте лимонным маринадом и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Уберите в холодильник на 2–3 часа или на всю ночь. Время от времени перемешивайте. 3. Нарежьте лимон тонкими ломтиками. Выложите в форму вместе с голенями. 4. Отправьте в разогретую до 190–200 °С духовку примерно на 35–40 минут. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Макароны с сыром и беконом в духовке 📖 Ингредиенты: - Макароны - 225 г. - Бекон - 6 ломтиков - Сыр - 250 г. - Мука - 2 ст. л. - Молоко - 450 мл. - Крахмал - 1 ст. л. - Сливки 10% - 100 мл. - Слив. масло - 30 г. - Горчица дижонская - 1 ч. л. - Чеснок сушеный - 1 ч. л. - Соль, перец, укроп - по вкусу 🧑🏻‍🍳 Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Глубокую форму для запекания слегка смажьте сливочным маслом. Натрите сыр. 2. Сварите макароны по инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду. 3. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Поджарьте бекон до хруста. 4. В ту же сковороду к оставшемуся жиру добавьте сливочное масло и муку. Готовьте, помешивая, 2 минуты. Уменьшите огонь до минимума и влейте молоко. 5. Растворите крахмал в сливках. Введите в молоко вместе с чесноком, горчицей, солью и перцем. Нагревайте, помешивая, до загустения. 6. Добавьте в соус примерно 200 г сыра, макароны и бекон. 7. Переложите макароны в форму и разровняйте. Запекайте 15–20 минут до румяности. В конце посыпьте оставшимся сыром и рубленым укропом. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Лагман 🔪Состав: - Мясной бульон — 1,5 л - Телятина — 500 г. - Лапша — 300 г. - Сладкий перец — 2 шт. - Помидоры — 2 шт. - Большая луковица — 1 шт. - Чеснок — 2-3 зубчика - Петрушка — 1 пучок - Растительное масло — 3-4 ст. л. - Соль, черный перец — по вкусу 📙Рецепт: 1. Перец, помидоры, лук очистить и нарезать кубиками. Мясо нарезать небольшими кубиками. 2. На сильном огне обжарить мясо (лучше порционно, чтобы мясо не тушилось, а жарилось). Затем готовое мясо выложить в тарелку. Когда все мясо будет готово, вернуть его в сковороду. 3. Добавить овощи, жарить, помешивая, 5-7 минут. Влить теплый бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить около часа. 4. Петрушку и чеснок мелко порубить. За минут 10 до готовности мяса отварить лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг. 5. В глубокие тарелки положить лапшу, влить суп, посыпать чесноком и петрушкой. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Запеканка из кабачков 🔪Состав: - Кабачок - 400 г. - Сыр - 100 г. - Яйцо - 2 шт. - Сметана - 100 г. - Сода- 0,5 ч.л. - Мука - 150 г. - Зелень - по вкусу - Соль - 0,5 ч.л. 📙Рецепт: 1. Кабачок натереть, отжать. Сыр очень мелко порезать или натереть, порезать зелень. Соду перемешать со сметаной, оставить на 5 мин, добавить яйца, соль, перец, взбить вилкой, всыпать муку, перемешать. 2. Затем туда же выложить сыр, кабачок и зелень, смешиваем и выливаем в форму небольшого диаметра (смазать). 3. Запекать 40-50 мин при температуре 180°. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Тарталетки с красной рыбой, сыром и авокадо 🔪Состав: - Авокадо - 1 шт. - Лимонный сок - 1 ст. л. - Крем-сыр - 150 г. - Красная рыба слабой соли - 150 г. - Огурец - 1/3 шт. - Тарталетки - 12 шт. - Зелень - по вкусу 📙Рецепт: 1. Мякоть авокадо полейте лимонным соком и разомните вилкой. Смешайте со сливочным сыром. Можно взбить массу блендером, если хотите сделать её однородной. 2. Ложкой или через кондитерский мешок выложите получившуюся массу в тарталетки. 3. Рыбу нарежьте небольшими кусочками и сверните в рулетки. Поместите сверху на сырную массу. 4. Украсьте тарталетки небольшими кусочками огурца и листочками зелени. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Английская картофельная запеканка 📖 Ингредиенты: - Картофель - 500 г. - Лук - 2 шт. - Сыр - 150 г. - Сливочное масло - 250 г. - Соль, перец, зелень - по вкусу 🧑🏻‍🍳 Приготовление: 1. Картофель нарежьте кружочками, лук — тонкими половинками или четвертинками колец. Сыр натрите на крупной тёрке. 2. В сковороде разогрейте 60 г сливочного масла на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости, но не зарумянивайте. Выложите на тарелку. 3. Добавьте ещё 80–100 г масла, растопите. Снимите сковороду с огня. Выложите в неё слой из картофеля. Слегка посолите и поперчите. Сверху выложите немного лука и посыпьте сыром. Повторяя слои, соберите всю запеканку так, чтобы верхним слоем оказалась картошка. Сверху добавьте небольшие кусочки оставшегося масла. 4. Отправьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на 20–25 минут до мягкости овощей. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Котлеты из отварной куриной грудки 🔪Состав: - Отварное филе грудки - 500 г. - Моцарелла - 150 г. - Яйцо - 2 шт. - Майонез - 70 г. - Соль, перец - по вкусу - Мука - 50 г. - Панировочные сухари - 70 г. - Раст. масло - 3 ст. л. 📙Рецепт: 1. Курицу измельчите ножом. Сыр натрите на крупной тёрке. 2. Яйца слегка взбейте вилкой с майонезом, солью и перцем. 3. Добавьте курицу с сыром и мукой, перемешайте. Накройте и уберите в холодильник на полчаса. 4. Сформируйте из фарша котлеты и обваляйте в панировочных сухарях. 5. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны, чтобы зарумянить. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Картофель «Буланжер» 📖 Ингредиенты: - Картофель - 1 кг. - Лук - 2 шт. - Сливочное масло - 60 г. - Молоко - 400 мл молока - Соль, перец - по вкусу 🧑🏻‍🍳 Приготовление: 1. Очистите и нарежьте картофель тонкими ломтиками. Лук нарежьте тонкими кольцами. Посолите и поперчите ломтики картофеля. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите слой картофельных ломтиков, затем слой лука, повторите так несколько раз. 2. Аккуратно выложите последний слой картофеля. Залейте слои картофеля горячим молоком. 3. Накройте форму фольгой и запекайте картофель 40 минут при 200 градусах. Далее снимите фольгу, убавьте температуру до 180 градусов и запекайте блюдо еще 40 минут. 4. Более насыщенный и интересный вкус блюду придаст мелко натертый чеснок, добавленный в несколько слоев. Хорошо комбинируется запеченный картофель со свежей зеленью и тертым сыром. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ