Аналитика каналаMaxШеф-повар • Рецепты

Киш с брокколи и шпинатом 🔪Состав: Для теста: - Сливочное масло - 100 г. - Яйцо - 1 шт. - Соль - 2 щепотки - Мука - 220 г. Для начинки: - Брокколи - 120 г. - Шпинат - 50 г. - Яйцо - 2 шт. - Сметана - 150 г. - Сыр - 120 г. - Соль - 2 щепотки 📙Рецепт: 1. В чашу с мукой добавить яйцо, соль и перемешать. 2. Затем влить теплое растопленное сливочное масло, замесить тесто и убрать в холодильник на 10-15 минут. 3. Брокколи слегка отварить. 4. Соединить яйца, сметану, соль и тёртый сыр. Часть сыра отложите для посыпки верха пирога. 5. Форму диаметром 21 сантиметр смазать сливочным маслом. Выложить тесто в форму формируя бортики. 6. Перелить начинку на тесто, а затем выложить мелко нарезанный шпинат и брокколи. 7. Отправить в разогретую до 180С духовку на 40-45 минут. За несколько минут до конца выпечки присыпать пирог оставшимся сыром. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Бутерброды с тунцом и творожным сыром 🔪Состав: - Тунец -250 г. - Хлеб - 4 ломтика - Болгарский перец - 1 шт. - Творожный сыр - 150 г. - Соль - по вкусу 📙Рецепт: 1. Слейте с тунца жидкость. Слегка разомните вилкой и посолите. Мелко нарежьте сладкий перец. 2. Подсушите хлеб на сухой сковороде. Смажьте сыром. Сверху распределите тунца и посыпьте перцем. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Тарталетки с красной рыбой, сыром и авокадо 🔪Состав: - Авокадо - 1 шт. - Лимонный сок - 1 ст. л. - Крем-сыр - 150 г. - Красная рыба слабой соли - 150 г. - Огурец - 1/3 шт. - Тарталетки - 12 шт. - Зелень - по вкусу 📙Рецепт: 1. Мякоть авокадо полейте лимонным соком и разомните вилкой. Смешайте со сливочным сыром. Можно взбить массу блендером, если хотите сделать её однородной. 2. Ложкой или через кондитерский мешок выложите получившуюся массу в тарталетки. 3. Рыбу нарежьте небольшими кусочками и сверните в рулетки. Поместите сверху на сырную массу. 4. Украсьте тарталетки небольшими кусочками огурца и листочками зелени. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Осетинский пирог с сыром 🔪Состав: - Мука - 500 г. - Молоко - 150 мл. - Вода - 160 мл. - Слив. масло - 50 г. + для подачи - Сухие дрожжи - 1,5 ч.л. - Сахар - 1,5 ст. л. - Соль - 1,5 ч. л. - Сулугуни - 500 г. - Брынза - 400 г. 📙Рецепт: 1. Приготовить опару. В 100 миллилитров теплой воды добавить сахар, соль, дрожжи, перемешать, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут в теплом месте. 2. В просеянной муке сделать углубление, добавить опару, молоко и остатки воды. Перемешать все ложкой и когда мука увлажниться и тесто начнет собираться в комок, добавить мягкое сливочное масло и замесить тесто. 3. Тесто положить в миску смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2 часа, спустя час нужно обмять тесто и снова оставить подходить. 4. Пока тесто поднимается, необходимо приготовить начинку - сыр и брынзу натереть на терку и смешать. Начинку разделить на 3 части и сформировать из нее 3 шара. 5. Рабочую поверхность присыпать мукой, тесто обмять и разделить на 3 части, округлить их и дать постоять 10 мин. 6. Каждый шар из теста немного растянуть руками и выложить в центр начинку. Собрать края теста к центру и хорошо скрепить, чтобы начинка осталась внутри. 7. Перевернуть заготовку швом вниз и осторожно расплющить ее в лепешку диаметром 25 сантиметров. 8. Переложить ее на противень, застеленный пергаментом. Сделать в центре лепешки пальцами, небольшое отверстие, чтобы выходил пар. 9. Отправить в разогретую до 190 С духовку на 25 минут. Готовый горячий пирог смазать кусочком сливочного масла. Прикрыть полотенцем и дать отдохнуть 5 минут. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Картофельный гратен 🔪Состав: - Картофель - 500 г. - Сливки - 100 мл. - Молоко - 100 мл. - Чеснок - 1 зубчик - Твердый сыр - 50 г. - Мускатный орех - 0,5 ч. л. - Соль, перец - по вкусу - Сливочное масло - 10 г. 📙Рецепт: 1. Подготовить соус – соединить сливки с молоком, добавить измельченный чеснок, соль, перец и мускатный орех. 2. Картофель очистить, нарезать тонкими пластинами 3. Выложить картофель в смазанную сливочным маслом форму в три ряда, сверху полить частью соуса, затем выложить оставшийся картофель. Полить все оставшимся соусом. 4. Накрыть форму фольгой и выпекать в разогретой до 180°С духовке 40-45 минут. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Куриные голени, запечённые с лимоном 🔪Состав: - Куриные голени - 10 шт. - Лимонный сок - 40 мл. - Оливковое масло - 2 ст. л. - Сливочное масло - 60 г. - Чеснок - 4 зубчика - Лимон - 1 шт. - Соль, перец, паприка - по вкусу 📙Рецепт: 1. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте с оливковым и сливочным маслом, лимонным соком, солью, перцем, паприкой. 2. Сложите голени в миску или пакет. Полейте лимонным маринадом и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Уберите в холодильник на 2–3 часа или на всю ночь. Время от времени перемешивайте. 3. Нарежьте лимон тонкими ломтиками. Выложите в форму вместе с голенями. 4. Отправьте в разогретую до 190–200 °С духовку примерно на 35–40 минут. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Сендвич с тунцом ⠀ 🔪Состав: - Хлеб зерновой ( тостовый) - 4 ломтика - Тунец консервированный в собственном соку - 100 г. - Сыр твёрдый - 50 г. - Яйцо отварное - 1 шт. - Лук - 30 г. - Майонез - 60 г. ⠀ 📙Рецепт: 1. Яйцо и сыр натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. С тунца слить лишнюю жидкость и размять вилкой. 2. Смешать яйцо, сыр, лук и тунец с майонезом. 3. Смазать смесью два ломтика хлеба, остальными двумя накрыть. 4. Приготовить на сковороде или в духовке. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Курица карри с манго 🔪Состав: - Филе куриное - 500 г. - Манго - 2 шт. - Лук - 1 шт. - Кокосовое молоко - 60 мл. - Чеснок - 2-3 зубчика - Имбирь - 1 кусочек - Растительное масло - 2-3 ст. л. - Карри - 1 ст. л. - Соль, хлопья красного перца, зелень - по вкусу - Куриный бульон - 100 мл. 📙Рецепт: 1. Курицу и манго нарежьте средними кусочками, лук — небольшими. 2. Чеснок пропустите через пресс. Имбирь натрите на мелкой тёрке, достаточно двух чайных ложек. 3. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте чеснок до мягкости. Закиньте чеснок и помешивайте ещё полминуты-минуту. 4. Выложите всё в чашу блендера. Добавьте два нарезанных манго, кокосовое молоко, карри, соль и перец. Взбейте, чтобы получилось пюре. 5. В той же сковороде слегка подрумяньте курицу со всех сторон. 6. Залейте соусом из манго и добавьте горячий бульон. После закипания прикройте крышкой и оставьте на умеренном огне примерно на 15 минут. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Простые чизбургеры 🔪Состав: - Говяжий фарш - 400 г. - Сыр в ломтиках - 4 шт. - Булочки для бургеров - 4 шт. - Листья салата - 4 шт. - Соленые огурцы - 2 шт. - Кетчуп, горчица - по вкусу - Соль, перец - по вкусу - Раст. масло - 1 ст. л. 📙Рецепт: 1. Смешайте фарш с солью и перцем. Сформируйте 4 плоские котлеты. 2. Выложите их на разогретую сковороду с маслом. Обжаривайте на средне-высоком огне 4–5 минут. 3. Затем переверните котлеты и обжаривайте 2–3 минуты. Положите сверху по ломтику сыра и готовьте ещё пару минут. 4. Разрежьте булочки вдоль пополам. Положите на нижние половинки листья салата, котлеты с сыром и кружочки огурцов. 5. Полейте кетчупом и горчицей и накройте вторыми половинками булочек. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Котлеты из рыбы в сметане 🔪Состав: - Филе белой рыбы - 400 г. - Лук репчатый - 1 шт. - Зелень - 1 пучок - Яйцо - 1 шт. - Сметана - 100 г. - Соль, молотый перец - по вкусу - Растительное масло - 1 ст. л. 📙Рецепт: 1. Зелень измельчить. Рыбу промыть, высушить и мелко порезать. Лук очистить и мелко порезать, смешать с рыбой. Добавить зелень к рыбе с луком. Также добавить яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать. 2. Из полученного фарша сформировать маленькие шарики. 3. Обжарить их на сковороде, смазанной каплей масла, со всех сторон до золотистости. 4. Все обжаренные рыбные шарики положить в жаропрочное блюдо, залить сметаной, посолить, поперчить и поставить в духовку на 12-15 минут при 200-220°. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ