Аналитика каналаMaxШеф-повар • Рецепты

Простой трайфл с вишней 📖 Ингредиенты: - Вишня - 400 г. - Сливки 33% - 500 мл. - Сахарная пудра - 3 ст. л. - Ванильный экстракт - 1 ч. л. - Печенье - 200 г. - Сахар - 2 ст. л. - Темный шоколад - по вкусу - Орехи - по вкусу 🧑🏻‍🍳 Приготовление: 1. Вишню очистите от косточек. По желанию добавьте к ней 2–3 столовые ложки сахара и оставьте на 10–15 минут. 2. Холодные сливки взбейте миксером в плотную пену, добавьте сахарную пудру и ваниль, перемешайте. Печенье поломайте на небольшие кусочки. 3. В порционные стаканы слоями выложите вишню, взбитые сливки и печенье. По желанию украсьте трайфлы тёртым шоколадом и орехами. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Слабосоленая форель 📖 Ингредиенты: - Филе форели — 500–600 г - Соль — 3 ч. ложки - Сахар — 2 ч. ложки - Водка — 40 мл 🧑🏻‍🍳 Приготовление: 1. Рыбу очистите от чешуи, удалите кости и — по желанию — срежьте жир. Промойте под проточной водой и просушите бумажными полотенцами. 2․ Соль соедините с сахаром и аккуратно натрите рыбу этой смесью. Сверху полейте водкой и снова слегка потрите форель. 3․ Сложите рыбу в миску. Закройте пищевой плёнкой. 4․ Оставьте рыбу на сутки в холодильнике. Перед подачей ополосните под проточной водой. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Греческий салат 🔪Состав: - Помидор - 3 шт. - Огурец - 2 шт. - Болгарский перец - 1 шт. - Маслины - 100 г. - Фета - 150 г. - Красный Лук - 1 шт. - Лимонный сок - 1 ст. л. - Оливковое масло - 2 ст. л. - Соль, перец, орегано - по вкусу 📙Рецепт: 1. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Овощи крупно нарежьте и сложите с салатницу. 2. Сверху выложите лук, маслины и крупно нарезанный сыр фета. 3. Заправьте салат лимонным соком, орегано и оливковым маслом, посолите и поперчите. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Котлеты из куриной грудки с сыром и кукурузой 📖 Ингредиенты: - Филе куриной грудки — 250 г - Сыр — 80 г - Свежий укроп — 2–3 веточки - Консервированная кукуруза — 120 г - Яйцо — 1 штука - Мука — 1 ст. ложка - Соль — по вкусу - Молотый чёрный перец — по вкусу - Растительное масло — 2–3 ст. ложки 🧑🏻‍🍳 Приготовление: 1. Куриное филе порубите ножом на мелкие кусочки. 2․ Сыр натрите на крупной тёрке. Укроп измельчите. 3․ Смешайте всё с кукурузой, яйцом, мукой, солью и перцем. 4․ Столовой ложкой выкладывайте фарш на сковороду с разогретым маслом. 5․ Обжаривайте куриные котлеты по 4–5 минут с каждой стороны. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

📖 Ингредиенты: - Копчёная курица — 150 г - Помидор — 1 штука - Капуста — 100 г - Тонкий лаваш — 1 лист - Кетчуп — по вкусу - Морковь по-корейски — по вкусу - Майонез — по вкусу 🧑🏻‍🍳 Приготовление: 1. Куриное мясо нарежьте кубиками, помидоры — кружочками или соломкой, капусту мелко нашинкуйте. 2․ Выложите ингредиенты на лаваш слоями: капуста, мясо, кетчуп, помидоры, морковь, майонез. 3․ Сверните шаурму и подогрейте в микроволновке в течение 30–40 секунд. Вместо этого можно слегка обжарить шаурму на сухой сковороде с двух сторон. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Домашние котлеты 📖 Ингредиенты: - Батон — 3 ломтика - Молоко — 100 мл - Репчатый лук — 1 штука - Яйцо — 1 штука - Фарш из свинины — 500 г - Соль — ½ ч. ложки - Перец чёрный молотый — по вкусу - Вода — 50 мл - Растительное масло — 3–4 ст. ложки 🧑🏻‍🍳 Приготовление: 1․ Ломтики батона без корочек нарежьте кусочками. Залейте молоком, оставьте на 10–15 минут, после отожмите. 2․ Лук натрите на крупной тёрке. Яйцо слегка взбейте вилкой. 3․ Добавьте в фарш лук, яйцо, батон, соль и перец. Вымешивайте несколько минут. Влейте холодную воду и ещё раз тщательно перемешайте. 4․ Сформируйте котлеты. Если хотите, обваляйте в муке или панировочных сухарях. Если фарш получится слишком жидким, добавьте в него немного панировочных сухарей. 5․ В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Слегка подрумяньте котлеты с обеих сторон. Переложите в форму и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Пирожки с капустой 📖 Ингредиенты: - Молоко - 150 мл. + 2 ч. л. - Сахар - 1 ст. л. - Сухие дрожжи - 0,5 ч. л. - Сливочное масло - 50 г. - Яйцо - 2 шт. - Соль - 1/3 ч. л. - Сметана - 100 г. - Мука - 500 г. Для начинки: - Капуста квашеная - 700 г. - Лук - 1 ш. - Раст. масло - 2 ст. л. 🧑🏻‍🍳 Приготовление: 1. Молоко смешайте с сахаром и дрожжами. 2. Сливочное масло взбейте вместе с яйцом, солью и сметаной. 3. Просейте муку. Влейте жидкие ингредиенты и замесите тесто. 4. Миску смажьте раст. маслом. Выложите в неё тесто, смажьте маслом. Оставьте на час. 5. Капусту измельчите. Лук нарежьте. 6. Подрумяньте лук на огне. 7. Обжарьте 10 минут капусту. 8. Тесто скатайте в шарики. 9. Раскатайте в лепёшку. В центр положите начинку и залепите края. 10. Противень смажьте маслом. Выложите на него пирожки швом вниз. Прикройте салфеткой и оставьте на 10 минут. Смажьте яйцом + молоком. 11. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 25–30 минут. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Плов с курицей 📖 Ингредиенты: - Рис — 500 г - Растительное масло — 100 мл - Лук — 400 г - Курица — 1 кг • Морковь — 300 г - Соль — 1 ст. ложка - Перец чёрный молотый — по вкусу - Барбарис — 1 ст. ложка - Лаврушка — 2–3 листа - Зира — 1 ч. ложка - Куркума — 1 ч. ложка - Вода — по необходимости - Чеснок — 3 головки 🧑🏻‍🍳 Приготовление: 1. Рис замочите в воде на 20–30 минут, после слейте жидкость. 2․ В казане разогрейте масло на сильном огне и за 2–3 минуты обжарьте измельчённый лук. 3․ Курицу нарежьте небольшими кусочками, добавьте к луку и готовьте ещё 3 минуты. Используйте любые части тушки. 4․ Морковь нарежьте соломкой и тоже положите в казан. Обжаривайте всё вместе 3 минуты, после посолите, поперчите, добавьте барбарис, лаврушку, зиру и куркуму. 5․ Залейте столько воды, чтобы её уровень был слегка выше содержимого казана. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и готовьте под крышкой 10 минут. 6․ Высыпьте в казан промытый рис, разровняйте его, но не перемешивайте. Воткните в рис целые головки чеснока. 7․ Накройте казан крышкой и оставьте на слабом огне на 15 минут. 8․ Перемешайте плов и соберите его в центре казана. Сделайте несколько отверстий, чтобы они доходили до самого дна. Готовьте ещё 10 минут. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Говядина с чесноком и мёдом 📖 Ингредиенты: - Говядина - 800 г. - Соевый соус - 70 мл. - Мёд - 1 ст.л - Чеснок - 4-5 зуб. - Соль, перец - по вкусу 🧑🏻‍🍳 Приготовление: 1. Мясо нарезать небольшими кусочками. К соевому соусу добавить измельчённый чеснок, затем растопленный мёд и перец. 2. В полученный маринад добавить мясо и дать настояться хотя бы 1 час. Разогреть сковородку, обжарить мясо минут 5-7. 3. Залить маринадом с добавлением воды и тушить до готовности. Посыпать зелёным луком. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ

Хачапури по-аджарски с сырными бортиками 📖 Ингредиенты: - Вода — 630 мл - Соль — 20 г - Сахар — 50 г - Сухие дрожжи — 11 г - Мука — 1 кг для начинки: - Сулугуни или моцарелла — 1–1¹⁄₂ кг - Сливочное масло — по вкусу - Куриные желтки — по количеству хачапури 🧑🏻‍🍳 Приготовление: 1. Сделайте опару. Для этого смешайте ⅓ часть тёплой воды с солью, сахаром и дрожжами. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой и держите в тёплом месте 10–15 минут. Если на кухне прохладно, оставьте опару на батарее, в разогретой микроволновке или духовке (температура не больше 50 °С). 2․ На готовой опаре появится большая пенная шапочка. 3․ Насыпьте муку в миску. Добавьте опару и, частями вливая оставшуюся воду, замесите тесто. 4․ Накройте миску полотенцем, смоченным в горячей воде, и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится в два раза. В помещении не должно быть сквозняков. Чтобы тесто не замёрзло, можно поставить его рядом с батареей или в разогретую до 50 °C духовку. 5․ Помните тесто, снова накройте и оставьте его в тёплом месте, чтобы оно поднялось во второй раз. 6․ У вас получится примерно 1¹⁄₂ кг теста. Разделите его на порции по 150 г. 7․ Раскатайте каждый кусок теста не слишком тонким прямоугольным пластом. Старайтесь вести скалку от середины к краям. 8․ Натрите сыр на крупной тёрке. На одну порцию теста весом 150 г понадобится такое же количество сыра. 9․ Если хотите сделать сырные бортики, насыпьте немного сулугуни или моцареллы вдоль широких краёв теста. 10․ Затем заверните каждый край так, чтобы начинка была спрятана. 11․ Если готовите хачапури без сырных бортиков, широкие края теста тоже подверните. 12․ Продолжайте закручивать бортики — и сырные и без сыра — так, чтобы они практически встретились. Между ними должна остаться полоска свободного пространства. 13․ Прочно защипните узкие края заготовки. 14․ После этого, держась за оба бортика, аккуратно растяните тесто в стороны. Должна получиться своеобразная лодочка. 15․ Заполните лодочки тёртым сыром. 16․ Переложите на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. 17․ Выпекайте хачапури 25 минут в разогретой до 180 °C духовке. Можно сделать температуру выше, тогда они будут готовы ещё быстрее. 18․ Перед подачей добавьте в середину каждого хачапури кусочек сливочного масла и сырой желток. ШЕФ-ПОВАР • ПОДПИСАТЬСЯ