Аналитика каналаMaxТОРТЫ

ШОКОЛАД И КРЕМ СО ВКУСОМ ПЛОМБИРА — НУ РАЗВЕ ЭТО НЕ ИДЕАЛЬНО? ЭТОТ ТОРТ ПОЛУЧАЕТСЯ НЕЖНЫЙ, ВЛАЖНЫЙ И ОЧЕНЬ БОГАТЫЙ НА ВКУС. БИСКВИТ МЯГКИЙ И ПОРИСТЫЙ, А КРЕМ НАПОМИНАЕТ НАСТОЯЩЕЕ МОРОЖЕНОЕ. В РЕЗУЛЬТАТЕ ПОЛУЧАЕТСЯ НАСТОЯЩИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ ДЕСЕРТ! ТОРТ МЕЧТА ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 21 см): ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ: ✅ Яйца — 5 шт ✅ Сахар — 150 г ✅ Соль — 1/4 ч. л. ✅ Вода — 50 г ✅ Мука — 110 г ✅ Какао — 40 г ✅ Разрыхлитель — 1 ч. л. без горки КРЕМ «ПЛОМБИР»: ✅ Молоко — 500 г ✅ Яйца — 2 шт ✅ Сахар — 120 г ✅ Ванильный сахар — 20 г ✅ Кукурузный крахмал — 40 г ✅ Сливочное масло 82,5% — 150 г (комнатной температуры) ПРОПИТКА: ✅ Молоко — около 50 г ГЛАЗУРЬ: ✅ Шоколад — 100 г ✅ Сливочное масло — 60 г ВЫПЕЧКА: ✅ 180°C — 40–45 минут ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Яйца соединить с сахаром и солью. Взбить миксером 7–10 минут до пышной светлой массы. След от венчика должен держаться около секунды. 2. Добавить воду и аккуратно перемешать. 3. Муку смешать с какао и разрыхлителем. Просеять в тесто в 2–3 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности. 4. Дно формы 21 см застелить пергаментом. Перелить тесто в форму. 5. Выпекать при 180°C 40–45 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. 6. Дать бисквиту постоять в форме 5 минут, затем достать и полностью остудить на решётке. 7. Крем: яйца смешать с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом до однородности. 8. Добавить молоко, перемешать и перелить смесь в кастрюлю. 9. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. После закипания проварить ещё 30–60 секунд, чтобы крахмал полностью заварился. 10. Заварную основу накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить до комнатной температуры. 11. Сливочное масло комнатной температуры взбить 2–3 минуты до светлой пышной массы. 12. Постепенно добавлять заварную основу небольшими порциями, каждый раз хорошо взбивая до однородности. 13. Остывший бисквит разрезать на 3 коржа. 14. Первый корж слегка пропитать молоком, выложить половину крема. 15. Накрыть вторым коржом, снова пропитать молоком и распределить оставшийся крем. 16. Накрыть третьим коржом, слегка прижать. 17. Накрыть торт пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. 18. Глазурь: сливочное масло растопить, снять с огня и добавить кусочки шоколада. Перемешать до гладкой массы. 19. Покрыть верх и бока торта шоколадной глазурью. СОВЕТЫ: ✅ Масло и заварная основа должны быть одинаковой комнатной температуры — тогда крем получится гладким и стабильным. ✅ Какао обязательно просеивайте — так в бисквите не будет комочков. ✅ Если бисквит быстро румянится, накройте его фольгой и продолжайте выпекать. ✅ Торт лучше выдержать в холодильнике ночь — вкус станет более насыщенным, а крем стабилизируется. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ЕСЛИ ВЫ ХОТЬ РАЗ ПРОБОВАЛИ «МОЛОЧНУЮ ДЕВОЧКУ», ТО ВЕРСИЯ С МАЛИНОЙ ВАС ПРОСТО ДОБЬЁТ! ТУТ ТАКОЙ НЕЖНЫЙ КРЕМ, ЧТО ОН КАК ОБЛАКО, А МАЛИНА ДОБАВЛЯЕТ ТУ САМУЮ ЯРКУЮ НОТКУ, КОТОРАЯ ДЕЛАЕТ ВКУС «ДОРОГИМ». КОРЖИ ТОНКИЕ, ПРОПИТЫВАЮТСЯ МОМЕНТАЛЬНО, И ЧЕРЕЗ ПАРУ ЧАСОВ ЭТО УЖЕ ИДЕАЛЬНЫЙ ТОРТ. ГОТОВЬТЕ — ВЫ СЕБЯ ПОТОМ ПОБЛАГОДАРИТЕ! МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА С МАЛИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ (20 см, 11–12 коржей): МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА: ✅ Малиновое пюре без сахара и косточек — 250 г ✅ Лимонный сок — 20 г ✅ Сахар — 60 г (или по вкусу) ✅ Кукурузный крахмал — 25 г ✅ Вода — 50 мл КОРЖИ (12 шт., d 20 см): ✅ Яйца — 4 шт (по ~50 г без скорлупы) ✅ Сгущённое молоко с сахаром — 794 г (2 банки) ✅ Сливочное масло (растопленное, не горячее) — 200 г ✅ Мука — 400 г ✅ Разрыхлитель — 8 г ВАЖНО ПРО МУКУ: ✅ На банку сгущёнки 380 г — берём 180–190 г муки (в зависимости от муки) ✅ На банку сгущёнки 397 г (как в рецепте) — берём 200 г муки КРЕМ: ✅ Сливки для взбивания 30%+ (очень холодные) — 350 мл ✅ Сыр маскарпоне (очень холодный) — 250 г ✅ Творожно-сливочный сыр (очень холодный) — 300 г ✅ Сахарная пудра — 100 г ✅ Ванильный сахар — 16 г ✅ Малиновый йогурт 10% — 150 г ВЫПЕЧКА КОРЖЕЙ: ✅ 200°C, верх-низ, без конвекции, средний уровень — 7–8 минут (до золотистого цвета) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Малиновое пюре соединить с лимонным соком, поставить на огонь и довести до кипения. 2. Отдельно смешать сахар, крахмал и холодную воду до однородности. 3. Влить крахмальную смесь тонкой струйкой в кипящее пюре, постоянно помешивая. Довести до кипения, после первых пузырей проварить ещё 30 секунд и снять с огня. 4. Перелить малиновую массу в ёмкость, накрыть плёнкой в контакт и полностью охладить в холодильнике до очень холодного состояния. 5. Для теста: яйца слегка размешать, добавить растопленное сливочное масло комнатной температуры и сгущённое молоко. Перемешать венчиком до однородности. 6. Просеять муку и разрыхлитель, вмешать в жидкую основу до однородного теста (миксер не нужен). 7. На пергамент выложить тесто и распределить тонким слоем (удобно по 3 ст. л. на один корж). 8. Выпекать коржи при 200°C 7–8 минут до золотистости. 9. Горячие коржи сразу вырезать по форме 20 см (крышкой/кольцом/тарелкой), затем остудить. Коржи хранить, перекладывая пергаментом, так как они липкие. 10. Крем: в миске соединить очень холодные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар, добавить творожно-сливочный сыр и маскарпоне. Взбить до устойчивых пиков. 11. Добавить малиновый йогурт и коротко перемешать до однородности. Часть крема можно отложить для выравнивания/украшения. 12. Сборка: на корж нанести 2–3 ст. л. крема и разровнять. 13. Охлаждённую малиновую прослойку переложить в мешок и нанести тонкой «паутинкой» поверх крема (много не нужно, чтобы не было лишней кислинки). 14. Накрыть следующим коржом и повторить слои до конца. Обычно получается 11–12 коржей (если часть крема ушла на украшение — удобнее собрать на 11). 15. Собранный торт поставить в кольцо с ацетатной плёнкой (по желанию) и убрать в холодильник минимум на 3 часа (лучше 5 часов) для пропитки и стабилизации. 16. Снять кольцо и плёнку, выровнять торт оставшимся кремом и оформить по желанию. СОВЕТЫ: ✅ Малиновую прослойку обязательно хорошо охлаждайте — так она будет стабильной и не потечёт. ✅ Малину наносите тонко: коржи тонкие, избыток прослойки даст лишнюю кислинку. ✅ Коржи вырезайте сразу в горячем виде — так они получаются ровными и аккуратными. ✅ Коржи можно хранить 2 дня в контейнере/пакете в холодильнике, дольше — лучше заморозить (до 2 недель). ✅ Крем взбивайте только из очень холодных ингредиентов и не перевзбивайте после добавления йогурта. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

САЛАТ «ЕМЕЛЯ» — СЪЕДАЮТ ДО ПОСЛЕДНЕЙ ЛОЖКИ 😲 Нежная курица, хрустящий огурчик — сочетание простое, а вкус получается очень удачным. Такой салат хочется попробовать сразу 😋 ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Куриная грудка (отварная) или колбаса — по вкусу Показать еще

ВЫ ПРОСИЛИ — Я СДЕЛАЛА! СЕЙЧАС БУДЕМ СОБИРАТЬ НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫЙ ТОРТ «ПОДАРОЧНЫЙ», МЯГКИЙ, НЕЖНЫЙ И ПРЯМО ДОМАШНИЙ-ДОМАШНИЙ. КРЕМ ТАЕТ, БИСКВИТ ВОЗДУШНЫЙ, А АРАХИС ДАЁТ ТОТ САМЫЙ “ХРУСТ-ВАУ”! ГОТОВЬТЕСЬ, ЭТО БУДЕТ ЛЮБОВЬ С ПЕРВОГО КУСОЧКА! ТОРТ «ПОДАРОЧНЫЙ» — ВКУС ДЕТСТВА (Ø 22 см, ~1,5 кг) ИНГРЕДИЕНТЫ: БИСКВИТ: ✅ Яйца — 5 шт. (средние, комнатной температуры) ✅ Соль — щепотка ✅ Ванильный сахар/ванилин — по вкусу ✅ Сахар — 150 г ✅ Мука — 150 г ✅ Разрыхлитель — 0,5 ч. л. (по желанию) ПРОПИТКА: ✅ Вода — 150 г ✅ Сахар — 80 г ✅ Ром/коньяк — 2 ст. л. (по желанию) КРЕМ «ШАРЛОТТ»: ✅ Яйцо — 1 шт. (среднее) ✅ Молоко — 160 г ✅ Сахар — 160 г ✅ Сливочное масло — 250 г (мягкое, 82,5%) ✅ Ром — 1 ст. л. (или ваниль/ванильный сахар) ДОПОЛНИТЕЛЬНО: ✅ Арахис — 200 г (примерно, по вкусу) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Духовку разогреть до 180°C (верх-низ, без конвекции). Дно формы Ø 22 см застелить пергаментом, бока не смазывать. 2. Яйца с щепоткой соли взбить 30 секунд, добавить ваниль и сахар. Взбивать 8–10 минут до пышной светлой массы: след от венчика держится несколько секунд. 3. Муку (и разрыхлитель, если используете) просеять и вмешать в 2–3 приёма лопаткой/венчиком аккуратно, в одном направлении, до однородности без комков. 4. Переложить тесто в форму, разровнять. Можно провести шпажкой от центра к краям, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха. 5. Выпекать при 180°C примерно 25–30 минут. Духовку не открывать минимум первые 25 минут. Готовность — сухая шпажка в центре, бисквит пружинит. 6. Оставить бисквит в форме на 10 минут, затем пройтись ножом по краю, снять кольцо и остудить на решётке. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на несколько часов (или на 30 минут в морозилку, если нужно быстрее). 7. Для крема: в сотейнике смешать яйцо, сахар и молоко до однородности. Поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая, до состояния молочного сиропа (примерно 80–85°C): на лопатке остаётся чёткий след, масса не «стекает» сразу. 8. Перелить сироп в миску, накрыть плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры. 9. Сливочное масло комнатной температуры взбить 3–4 минуты до посветления и пышности. 10. Постепенно вводить остывший сироп порциями (по 1–2 ст. л.), каждый раз кратко взбивая только до объединения. В конце добавить ром (или ваниль), перемешать. 11. Для пропитки: воду с сахаром довести до кипения, проварить 1 минуту, снять с огня, добавить ром/коньяк (по желанию) и остудить. 12. Арахис подсушить/поджарить до хруста, остудить. Часть измельчить мельче для боков, часть оставить крупнее для верха. 13. Бисквит разрезать на 3 коржа (можно и на большее количество, если высокий). 14. Сборка: корж → пропитка → крем → (по желанию немного арахиса) → корж → пропитка → крем → корж. Сверху и по бокам нанести тонкий слой крема, чтобы «приклеить» арахис. 15. Обсыпать бока и верх арахисом. Убрать торт в холодильник минимум на 2–4 часа для пропитки. Перед подачей можно слегка присыпать сахарной пудрой. СОВЕТЫ: ✅ Самое важное в бисквите — хорошо взбить яйца с сахаром: если масса недостаточно плотная, тесто будет жидким и бисквит получится ниже. ✅ Бока формы не смазывайте — так бисквит лучше «цепляется» и поднимается ровнее. ✅ Муку вмешивайте быстро и аккуратно: чем дольше мешаете, тем сильнее опадает воздушность. ✅ Сироп для крема обязательно остудить до комнатной температуры, иначе масло может «поплыть». ✅ Если крем вдруг стал неоднородным: слегка охладите миску 10–15 минут и коротко пробейте миксером на низкой скорости до выравнивания. ✅ Арахис вкуснее, если подсушить до выраженного аромата и полностью остудить перед украшением — так он останется хрустящим. ✅ Для более влажного торта увеличьте пропитку (сделайте сироп 150 г воды + 150 г сахара), но добавляйте постепенно, чтобы не «перемочить» коржи. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ПЕЧЕНЬЕ, КОТОРОЕ ПРОСЯТ ВСЕ СОСЕДИ 🍪 Простое, быстрое и бюджетное — а вкус такое, что невозможно остановиться. Снаружи лёгкая сладкая корочка, внутри мягкое и нежное. Идеально к чаю или кофе. Обязательно сохраните, этот рецепт разлетается моментально! Смешайте кефир и яйцо… Показать еще

нежными и «тают» во рту. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Гортензия, которую путают с живой. 500р затрат - 5000р с продажи. 1 мастер-класс и ты в теме. Это не магия. Это э кономика одного зефирного букета. Елена Туганова (практик, ТОП-кондитер) покажет на бесплатном МК, как из 4 ингредиентов создать продукт с высокой маржой. Ты узнаешь: ✔️ Как приготовить стабильную массу - базу для любого зефирного цветка ✔️ Как отсадить лепестки и собрать гортензию, которая выглядит как живая ✔️ Как выйти на доход от 70000р, работая из дома Без дорогого инвентаря и страха, что не получится Бонусы участникам: 🌺 Тех.карта проверенной зефирной массы 🌺 Видеоурок по сборке каркаса букета 🌺 Подборка ссылок на упаковку и материалы профи 🌺 Запись эфира, чтобы пересматривать и повторять Сезон подарков близко - День матери, Новый год, корпоративы. Всего на одном рецепте зефира можно создавать десятки композиций под любую тематику! Места в прямом эфире тают. Жми ЭТУ ССЫЛКУ и регистрируйся

подогреть и при желании протереть — слой получится тоньше и ровнее. ✅ Для идеального разреза режьте торт горячим сухим ножом, протирая лезвие после каждого среза. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ЛОВИТЕ МОЙ ЛЮБИМЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ РИТУАЛ — ГОТОВИМ ПРАГУ! В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ ЕСТЬ ВСЁ: ПРОПИТКА С АРОМАТОМ, КРЕМ С НАСТОЯЩИМ ШОКОЛАДОМ И ТА САМАЯ АБРИКОСОВАЯ ПРОСЛОЙКА, КОТОРАЯ ДЕЛАЕТ ВКУС НЕ ПРИТОРНЫМ. ОТКРОЕТЕ ДУХОВКУ — И ДОМ СРАЗУ ПАХНЕТ ПРАЗДНИКОМ! НАЧИНАЕМ! ТОРТ ПРАГА — СОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ С АБРИКОСОВОЙ НОТКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: БИСКВИТ: ✅ Яйца — 4 шт. (1С) ✅ Сахар — 140 г ✅ Соль — щепотка ✅ Мука — 130 г ✅ Разрыхлитель — 8 г ✅ Какао — 40 г ✅ Молоко — 80 г (горячее для заваривания какао) ✅ Растительное масло — 100 г (без запаха) ПРОПИТКА: ✅ Молоко — 80 г ✅ Коньяк — 50 г ✅ Абрикосовый джем — 1 ст. л. (для пропитки) ДЖЕМ ДЛЯ ОБМАЗКИ: ✅ Абрикосовый джем — 100–150 г КРЕМ: ✅ Молоко — 400 г ✅ Желтки — 3 шт. ✅ Сахар — 130 г ✅ Кукурузный крахмал — 35 г ✅ Сливки 35% — 250 г ✅ Шоколад 70% — 80 г ГЛАЗУРЬ: ✅ Сливки 35% — 80 г ✅ Шоколад 70% — 80 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Духовку разогреть до 175°C (верх-низ, без конвекции). Подготовить 2 формы/кольца Ø 18 см (или одну форму, выпекать в 2 захода), дно затянуть фольгой/пергаментом. 2. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до очень пышной, плотной светлой массы. 3. Какао залить горячим молоком (80 г), перемешать. Добавить растительное масло и пробить блендером до гладкой однородной шоколадной массы. 4. Муку смешать с разрыхлителем. В 2 приёма просеять к взбитым яйцам и аккуратно вмешать лопаткой снизу вверх. 5. Добавить немного бисквитной массы в шоколадно-масляную смесь, перемешать (облегчить её). Затем ввести шоколадную смесь в основное тесто и быстро аккуратно довести до однородности. 6. Разделить тесто на 2 равные части, разлить по формам. Выпекать 20–25 минут до сухой шпажки (ориентируйтесь по своей духовке). 7. Остудить бисквиты, затем завернуть в плёнку и дать отлежаться несколько часов (лучше ночь). Срезать верхушки и разрезать каждый бисквит пополам — получится 4 коржа. Обрезки измельчить в крошку для декора. 8. Для заварной основы крема соединить в сотейнике молоко (400 г), сахар, крахмал и желтки. Хорошо размешать венчиком до однородности. 9. Варить на среднем огне при активном помешивании до загустения. Переложить в миску, накрыть плёнкой в контакт и полностью охладить в холодильнике. 10. Для ганаша крема нагреть сливки (250 г) до горячего состояния, добавить шоколад (80 г), дать постоять 1 минуту и пробить блендером до эмульсии. Накрыть плёнкой и полностью охладить. 11. Охлаждённый ганаш взбить на небольшой скорости до устойчивых пиков (не перевзбить). Отдельно взбить охлаждённую заварную основу до гладкости. 12. Соединить обе массы и аккуратно перемешать лопаткой до однородного нежного крема. 13. Сделать пропитку: смешать молоко, коньяк и 1 ст. л. абрикосового джема (молоко можно слегка подогреть, чтобы джем лучше растворился). 14. Сборка: корж — пропитка (примерно 40–45 мл на корж) — крем — корж — пропитка — крем — корж — пропитка — крем — корж (верхний корж лучше класть «донышком вверх» для ровной поверхности). 15. Убрать торт в холодильник на 6–8 часов или на ночь для стабилизации. 16. Покрыть торт абрикосовым джемом со всех сторон (100–150 г). Убрать в холодильник на 15–20 минут. 17. Глазурь: нагреть сливки, добавить шоколад, пробить блендером/перемешать до гладкости. Вылить на верх торта, распределить, излишки снять. Дать схватиться в холодильнике 10–15 минут. 18. Украсить бока бисквитной крошкой. При желании сделать узор сверху остатками глазури. СОВЕТЫ: ✅ Яйца с сахаром взбивайте до очень плотной массы — это главный секрет воздушного бисквита. ✅ Какао обязательно «заварите» горячим молоком и пробейте с маслом — вкус будет ярче, а текстура ровнее. ✅ Бисквит лучше отлежать в плёнке несколько часов/ночь — коржи режутся ровно и меньше крошатся. ✅ Пропитку можно сделать без алкоголя: замените коньяк на такое же количество молока. ✅ Ганаш для крема взбивайте осторожно на небольшой скорости: он густеет быстро, важно не перевзбить. ✅ Абрикосовый джем перед обмазкой можно слегка

ЕСЛИ В ДОМЕ ЕСТЬ «ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК» — ПРАЗДНИК УДАЛСЯ!✨ ДВА БИСКВИТА, ДВА КРЕМА И АБСОЛЮТНАЯ ГАРМОНИЯ ВКУСА. ГОСТИ БУДУТ ПРОСИТЬ РЕЦЕПТ С ПЕРВОГО КУСОЧКА! ТОРТ «ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК» Диаметр — 20 см Высота — 8,5 см Вес — ~1,45 кг ИНГРЕДИЕНТЫ: ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ: ✅ Яйца — 3 средних ✅ Сахар — 90 г ✅ Мука — 90 г ✅ Соль — щепотка ✅ Ванильный сахар — 1 ч. л. ✅ Сливочное масло — 15 г ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ: ✅ Яйца — 3 средних ✅ Сахар — 105 г ✅ Мука — 70 г ✅ Какао — 20 г ✅ Ванильный сахар — 1 ч. л. ✅ Сливочное масло — 15 г ✅ Соль — щепотка КРЕМ 1: ✅ Сливочное масло — 150 г ✅ Сгущённое молоко — 200 г ✅ Коньяк — 1 десертная ложка КРЕМ 2: ✅ Сливочное масло — 150 г ✅ Варёное сгущённое молоко — 200 г СИРОП: ✅ Вода — 100 мл ✅ Сахар — 80 г ✅ Коньяк — 1 десертная ложка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Для сиропа воду с сахаром довести до кипения, снять с огня и полностью остудить, затем добавить коньяк (по желанию) и перемешать. 2. Ванильный и шоколадный бисквит полностью остудить и каждый разрезать на 2 коржа. 3. Коржи пропитать сиропом: нижний корж (который будет основанием) пропитывать умеренно, остальные — чуть обильнее. 4. Для крема 1 мягкое сливочное масло взбить до пышности и посветления. 5. Порциями добавить сгущённое молоко, каждый раз взбивая до однородности, в конце добавить коньяк и ещё раз коротко взбить. 6. Для крема 2 мягкое сливочное масло взбить до пышности, затем порциями ввести варёную сгущёнку и взбить до гладкого крема. 7. Сборка: на подложку нанести немного крема, уложить корж, распределить тонкий слой крема, затем основной слой крема ровно по всей поверхности. 8. Чередовать коржи ванильные и шоколадные, используя 2 вида крема, каждый корж слегка прижимать и выравнивать. 9. Верх и бока торта покрыть оставшимся кремом, тонко выровнять поверхность. 10. При желании сделать сверху сеточку кремом, а по краю — ободок из крема. 11. Бока обсыпать крошкой (бисквитной или ореховой) по желанию. 12. Убрать торт в холодильник минимум на 4–6 часов для пропитки и стабилизации. ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ! 🍰