Аналитика каналаMaxТУРЕЦКИЕ РЕЦЕПТЫ, кулинария, еда, выпечка

Слоёное тесто из забытых рецептов, как из кондитерской Автор. peri. ninsihirlimutfagi ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍅Вода 2 стакана 450 мл 🍅Соль 1 чайная ложка 🍅Мука 5,5–6 стаканов 550–600 г 🍅Сливочное масло 70 г Для теста: 🍅Сливочное масло 350 г Для начинки: 🍅Шоколадная паста для завтрака ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешать воду, соль, муку и 70 г сливочного масла. Замесить мягкое, не липкое тесто. Накрыть и оставить отдыхать на 20 минут. Отдохнувшее тесто разделить на 4 части. 350 г сливочного масла выложить между пакетами и раскатать в тонкий пласт. Выложить масло в центр теста, закрыть краями, присыпать мукой и раскатать. Сложить тесто в форме квадрата и убрать в морозильник на 30 минут. Слегка подмёрзшее тесто снова раскатать, сложить, затем раскатать в длину и снова сложить. Убрать в морозильник ещё на 20 минут. Всего выполнить 2 раскатки и 2 охлаждения. После этого тесто готово. Работать с ним нужно в прохладном помещении, так как в тепле масло быстро тает и тесто может порваться. Готовое слоёное тесто раскатать, выложить шоколадную начинку, сформировать изделия. Смазать сверху яичным белком, посыпать сахаром. Выпекать при температуре 200 градусов до румяности, затем снизить температуру до 170 градусов и допечь до готовности. Приятного аппетита!❤️ Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть) Подписаться на "ТУРЕЦКИЕ РЕЦЕПТЫ"

Голубцы из белокочанной капусты Автор. kendimutfagininascisi ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍅Белокочанная капуста крупная 1 штука 🍅Рис 3 стакана 🍅Фарш 500 г 🍅Лук крупный 1 штука 🍅Чеснок 2–3 зубчика 🍅Растительное масло 1 стакан 🍅Томатная паста 1 столовая ложка 🍅Перечная паста 1 столовая ложка 🍅Петрушка небольшой пучок 🍅Соль 1 столовая ложка 🍅Специи по вкусу Для соуса и варки 🍅Томатная паста 1 столовая ложка 🍅Растительное масло половина чайного стакана 🍅Вода 3 стакана ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Капусту разобрать на листья, как показано в видео, и опустить в кипящую воду на 1 минуту. Вынуть и отложить. Для начинки соединить все ингредиенты в сыром виде и хорошо вымесить. Завернуть начинку в капустные листья. На дно кастрюли выложить неподходящие для заворачивания листья, затем плотно уложить голубцы. В отдельной кастрюле разогреть растительное масло, добавить томатную пасту и обжарить. Влить воду, довести до кипения и залить соусом голубцы. Готовить на сильном огне до закипания, затем убавить огонь и варить около 1 часа. Во время приготовления обязательно положить сверху груз, чтобы голубцы не раскрывались. Приятного аппетита!❤️ Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжута + 1 ч. л. масла, перетереть) Подписаться на "ТУРЕЦКИЕ РЕЦЕПТЫ"

Мини-порционные пончики Автор. mutfaktaki_mucizeler Вот некоторые правила: Если в рецепте используется чайный стакан или чайная чашка (иногда маленькая чашка) то объём у них 100 мл. А стакан обычно используют объёмом 200 мл. Йогурт - всегда без добавок, например, греческий 1 пачка сухих дрожжей - почти всегда 10-12 гр 1 пачка свежих дрожжей (прессованных) - 42 гр. Если десерт, то в рецепте может быть ингредиент: Krem şanti (крем-шанти, 60–75 г., это сухие взбитые сливки с сахаром и ванилью. Замена взбить сливки 200 мл с 2 ст. л. сахарной пудры и щепотка ванили) «Белый сыр» (beyaz peynir) - это рассольный сыр из коровьего, овечьего или козьего молока. Замена - фета, брынза, сыр адыгейский или сулугуни) 1 пачка сливок, если он есть в ингредиентах, это 200 мл (более 30% жирность) 1 пакет разрыхлителя - 10 гр. 1 пакет ванилина - 5 гр. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍅2 белка яйца 🍅1 стакан тёплого молока (200 мл) 🍅1 стакан тёплой воды (200 мл) 🍅2 столовые ложки сахара 🍅1 чайная ложка соли (с горкой) 🍅1 пакет быстродействующих дрожжей 🍅1 чайный стакан растительного масла (100 мл) 🍅½ чайной ложки махлеба 🍅Примерно 5–6 стаканов муки (добавлять контролируя) Для украшения: 🍅2 желтка 🍅Мак или кунжут ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В миску для замеса добавьте около 4 стаканов муки и сделайте «колодец». В центр влейте молоко, сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 5 минут. Добавьте остальные ингредиенты (кроме соли) и постепенно всыпайте оставшуюся муку, замешивая тесто. Соль добавляйте по краю миски, не смешивая с дрожжами и сахаром, иначе подъем теста замедлится. По необходимости добавьте муку, чтобы получилось мягкое тесто. Оставьте тесто для подъёма. После подъёма слегка обомните тесто и разделите на 4 равные части. Каждую часть раскатайте немного больше диаметра тарелки и разрежьте на 8 треугольных частей. На широкую часть каждого треугольника положите начинку (сыр или любой другой наполнитель) и сверните, как на видео. Накройте и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут для подъёма на противне. Смажьте верх желтком и посыпьте маком или кунжутом. Выпекайте при 170°C с верхним и нижним нагревом. После выпечки накройте чистым полотенцем и оставьте на 10 минут. Приятного аппетита!❤️ Подписаться на "ТУРЕЦКИЕ РЕЦЕПТЫ"

Мягкие булочки с начинкой Автор. filizin. mutfagi1 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍅Тёплая вода — 1 стакан 🍅Тёплое молоко — 1 стакан 🍅Яичный желток для смазывания 🍅Растительное масло — немного меньше 1 стакана (примерно на два пальца меньше) 🍅Сахар — 1 столовая ложка 🍅Сухие дрожжи — 1 пакет 🍅Соль — 1 чайная ложка 🍅Мука — 5,5 стакана Для начинки 🍅Творог (можно заменить на твёрдый сыр, белый сыр или картофель) Для смазывания сверху 🍅Яичный желток — 1 штука 🍅Молоко — 1 столовая ложка ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В миске смешайте тёплую воду, молоко, растительное масло, сахар, соль и дрожжи. Постепенно добавляйте муку, замесите мягкое тесто и оставьте его подходить до увеличения в объёме. Разделите тесто на порции и сформируйте булочки, добавив внутрь выбранную начинку. Сверху смажьте смесью из яичного желтка и молока. Выложите булочки на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C до золотистой корочки. Следите за готовностью и при необходимости корректируйте время выпекания. Приятного аппетита!❤️ Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини — кунжутная паста, без добавок. Замена: нет полной, но можно смесь — 1 столовая ложка кунжута + 1 чайная ложка масла, растереть Подписаться на "ТУРЕЦКИЕ РЕЦЕПТЫ"

Булочки с курицей и пармезаном Автор. sihamsdelicias ‼️ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍅Куриное филе кусочками 600 г 🍅Чеснок 2 зубчика, мелко натереть 🍅Свежий имбирь небольшой кусочек, мелко натереть 🍅Яйцо 1 шт. 🍅Соевый соус 2 столовые ложки 🍅Устричный соус 1 столовая ложка 🍅Соль 1 чайная ложка 🍅Черный перец 1 чайная ложка 🍅Паприка 1 чайная ложка 🍅Орегано или сушеный шнитт-лук по вкусу Для булочек: 🍅Мука пшеничная 400 г 🍅Дрожжи сухие 7 г 🍅Соль 5 г 🍅Сахар 30 г 🍅Сливочное масло мягкое 15 г 🍅Растительное масло 20 мл 🍅Яйцо 1 шт. 🍅Молоко теплое 140 мл 🍅Вода теплая 70 мл 🍅Молоко для смазывания 🍅Сыр пармезан 🍅Орегано 🍅Паприка 🍅Майонез 2 столовые ложки 🍅Йогурт греческий 2 столовые ложки 🍅Соль щепоть 🍅Лимонный сок 1 чайная ложка 🍅Укроп свежий или сушеный 🍅Чеснок 1 зубчик, мелко натереть или чесночный порошок 🍅Черный перец по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сначала подготовьте курицу. Смешайте куриные кусочки с чесноком, имбирем, яйцом, соевым и устричным соусом, солью, перцем, паприкой и орегано или шнитт-луком. Накройте и маринуйте не менее одного часа, чем дольше, тем насыщеннее вкус. Для теста соедините все ингредиенты и замешивайте около 10 минут до мягкого, гладкого и эластичного теста. Слегка смажьте его маслом, накройте и оставьте подходить в теплом месте примерно на 60 минут. Подошедшее тесто разделите на 10 шариков примерно по 75 г. Дайте им отдохнуть 10 минут. Затем каждый шарик раскатайте в тонкий пласт, сложите пополам и выложите на противень с бумагой для выпечки. Накройте и оставьте еще на 25 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте булочки молоком, посыпьте пармезаном, орегано и паприкой. Выпекайте 10–12 минут в режиме верх и низ. Сразу после духовки накройте чистым полотенцем, чтобы они остались мягкими. Замаринованную курицу обваляйте в муке и обжарьте до хрустящей корочки в масле или приготовьте в аэрогриле. Для соуса смешайте майонез, греческий йогурт, соль, лимонный сок, укроп, чеснок и черный перец до однородности. Разрежьте теплые булочки, наполните хрустящей курицей, добавьте листья салата, соус и жареный лук по желанию. Очень мягкие и ароматные булочки. Приятного аппетита!❤️ Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть) Подписаться на "ТУРЕЦКИЕ РЕЦЕПТЫ"

Чуррос Автор. naifmutfakk ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍅Вода — 2 стакана 🍅Сливочное масло — 60 г 🍅Сахар — 1 чайная ложка 🍅Соль — щепоть 🍅Мука — 2 стакана 🍅Ванилин — 1 пакетик 🍅Яйца — 2 штуки Для жарки 🍅Растительное масло Для обсыпки 🍅Сахар — около 1 стакана 🍅Корица — 1 столовая ложка Для ганаша 🍅Сливки 35% — 100 г 🍅Молочный шоколад — 100 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В сковороду выложите сливочное масло, влейте воду, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения. Добавьте муку и ванилин, хорошо перемешайте. Готовьте, помешивая, пока тесто не начнёт слегка приставать к сковороде. Снимите с огня и переложите тесто в миску. Когда тесто станет тёплым, по одному добавьте яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите заготовки на пергамент и уберите в холодильник на 15 минут. Обжаривайте чуррос в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Смешайте сахар с корицей и обваляйте горячие чуррос в этой смеси. Для ганаша нагрейте сливки, добавьте шоколад и перемешайте до однородности. Подавайте чуррос с шоколадным соусом или просто с растопленным шоколадом. Приятного аппетита!❤️ Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть) Подписаться на "ТУРЕЦКИЕ РЕЦЕПТЫ"

Рассыпчатое яблочное печенье Автор. zelihanintatlituzlutarifleri ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍅Яблоки 4 шт. 🍅Сахар 4 столовые ложки 🍅Корица 1 чайная ложка 🍅Грецкие орехи по вкусу Для теста 🍅Сливочное масло 125 г 🍅Растительное масло половина чайного стакана 🍅Крахмал половина чайного стакана 🍅Яйцо 1 шт. 🍅Сахарная пудра половина стакана 🍅Разрыхлитель половина пакета 🍅Ванилин 1 пакет 🍅Йогурт 1 столовая ложка 🍅Мука 3–3,5 стакана ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Яблоки очистите, натрите на терке и выложите на сковороду. Добавьте сахар и готовьте, пока яблоки сначала не пустят сок, а затем он полностью не выпарится. Добавьте корицу и измельченные грецкие орехи, перемешайте и оставьте начинку остывать. Для теста соедините все ингредиенты и замесите мягкое, податливое тесто. Отщипывайте кусочки размером с грецкий орех, скатывайте в шарик и слегка приплющивайте в ладони. Выложите заготовку в форму или на ладонь, положите в центр яблочную начинку, соедините края и переверните швом вниз. Выложите печенье на противень. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке 20–25 минут. После полного остывания посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!❤️ Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть) Подписаться на "ТУРЕЦКИЕ РЕЦЕПТЫ"

🧈 Трабзон и знаменитое масло из Вакфыкебира На побережье Чёрного моря есть район Вакфыкебир, известный своим сливочным маслом — tereyağı (тереягы). Его традиционно делают из коровьего молока, а вкус получается особенно насыщенным и молочным. Такое масло часто используют в местных блюдах, особенно там, где важны простые продукты: кукурузная мука, сыр, хлеб. На рынках и в небольших лавках региона его продают большими кусками или в контейнерах для дома. Иногда именно масло становится тем продуктом, по которому сразу узнаётся кухня целого региона. 🧈 Подписаться на "ТУРЕЦКИЕ РЕЦЕПТЫ"

Пицца-хлеб с оливками Автор. mutfaktaki_mucizeler Вот некоторые правила: Если в рецепте используется чайный стакан или чайная чашка (иногда маленькая чашка) то объём у них 100 мл. А стакан обычно используют объёмом 200 мл. Йогурт - всегда без добавок, например, греческий 1 пачка сухих дрожжей - почти всегда 10-12 гр 1 пачка свежих дрожжей (прессованных) - 42 гр. Если десерт, то в рецепте может быть ингредиент: Krem şanti (крем-шанти, 60–75 г., это сухие взбитые сливки с сахаром и ванилью. Замена взбить сливки 200 мл с 2 ст. л. сахарной пудры и щепотка ванили) «Белый сыр» (beyaz peynir) - это рассольный сыр из коровьего, овечьего или козьего молока. Замена - фета, брынза, сыр адыгейский или сулугуни) 1 пачка сливок, если он есть в ингредиентах, это 200 мл (более 30% жирность) 1 пакет разрыхлителя - 10 гр. 1 пакет ванилина - 5 гр. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍅2 яйца 🍅1 стакан тёплого молока 🍅1 стакан тёплой воды 🍅1 стакан растительного масла 🍅1 пакет сухих дрожжей 🍅½ чайной ложки махлеба 🍅2 столовые ложки сахара 🍅1 чайная ложка соли 🍅Мука в необходимом количестве для мягкого теста Для соуса: 🍅2 зубчика чеснока 🍅10–15 веточек петрушки 🍅½ стакана оливкового масла Для начинки: 🍅Тёртый сыр 🍅Чёрные оливки, нарезанные 🍅Зелёные оливки, нарезанные ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В миску для замеса добавьте около 3–4 стаканов муки и сделайте «колодец». Влейте тёплое молоко и воду, добавьте дрожжи и сахар, слегка вмешайте немного муки и оставьте на 5 минут для активации дрожжей. Соль добавляйте только по краю жидкости, не смешивая с дрожжами. Добавьте остальные ингредиенты и замесите очень мягкое тесто. Чем дольше вы месите, тем более однородным и вкусным будет тесто. Накройте тесто пленкой и оставьте в тёплом месте для подъёма. После подъёма обомните тесто, чтобы удалить воздух. Раскатайте тесто в квадрат, подходящий по размеру для противня с пергаментом, и перенесите на противень. Разрежьте тесто на куски и равномерно нанесите приготовленный соус. Посыпьте тёртым сыром и уложите оливки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C до готовности. Приятного аппетита!❤️ Подписаться на "ТУРЕЦКИЕ РЕЦЕПТЫ"

Шоколадный влажный кекс с соусом Автор. nefisyemektarifleri ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍅Яйца — 3 штуки 🍅Сахар — 1 стакан 🍅Молоко — 1 стакан (200 мл) 🍅Растительное масло — 1 стакан (200 мл) 🍅Какао-порошок — 3 столовые ложки 🍅Разрыхлитель — 1 пакет 🍅Ванильный сахар — 1 пакет 🍅Мука — 2 стакана Для соуса 🍅Молоко — 1 стакан (200 мл) 🍅Растительное масло — 1/2 стакана (100 мл) 🍅Какао-порошок — 2 столовые ложки 🍅Сахар — немного больше половины стакана (около 100 г) ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Взбейте яйца с сахаром до пышной массы. Добавьте молоко и растительное масло, перемешайте снова. Просейте муку, какао, разрыхлитель и ваниль, добавьте в смесь и взбейте до однородности. Вылейте тесто в смазанную форму для выпечки и запекайте в заранее разогретой духовке при 180°C около 25 минут. Для соуса смешайте молоко, растительное масло, сахар и какао в сотейнике. Готовьте на среднем огне до гладкой массы и лёгкого закипания 3–4 минуты. Дайте слегка остыть. Когда кекс немного остынет, нарежьте его и полейте соусом так, чтобы он пропитал всю поверхность. Оставьте кекс на несколько часов для впитывания соуса. По желанию украсьте и подавайте. Приятного аппетита!❤️ Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини — кунжутная паста, без добавок. Замена: нет полной, но можно смесь — 1 столовая ложка кунжута + 1 чайная ложка масла, растереть Подписаться на "ТУРЕЦКИЕ РЕЦЕПТЫ"