Аналитика каналаMaxГотовим как в Турции

МОЛОЧНАЯ ПЛЕТЕНАЯ БУЛКА Автор. chefburcinarda ‼️ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста сначала сделаем заварной крем Заварной крем: 🍅30 г муки (3 столовые ложки с горкой) 🍅200 мл молока (1 стакан) Смешайте и сварите до консистенции пудинга, затем дайте остыть — заварной крем готов. Ингредиенты для теста: 🍓650 г муки 🍅200 мл молока 🍅8 г сухих дрожжей 🍅40 г сахара (2 столовые ложки) 🍅2 яйца 🍅40 г сливочного масла комнатной температуры 🍅15 г соли (1,5 чайной ложки) Начинка: 🍅300 г творога 🍅Петрушка 🍅30 мл молока (3 столовые ложки) Смешайте все ингредиенты. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Всыпьте муку в миску, сделайте углубление в центре, добавьте дрожжи, сахар и теплое молоко. Дайте дрожжам активироваться (примерно 5 минут). Добавьте остальные ингредиенты, кроме масла (включая заварной крем). Месите тесто до гладкой консистенции, затем добавьте масло и снова вымесите тесто. (Консистенция теста может отличаться в зависимости от качества муки, оно должно быть средней жесткости. Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки). Дайте тесту подняться. После того как оно поднимется, выпустите из него воздух, переложите на слегка присыпанный мукой стол и разделите на 10 равных частей. Каждую часть раскатайте до размеров 20х20 см. Присыпьте половину теста мукой (чтобы не прилипло при формировании), и придайте форму, как на видео. Оставьте на расстойку (примерно 20-25 минут). Смажьте молоком и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C с конвекцией до золотистой корочки. Горячие булки смажьте растопленным маслом. Приятного аппетита!❤️

Чизкейк давно стал популярным во всём мире, но домашние варианты часто отличаются от классики. В Турции его любят готовить большими порциями для гостей, а сверху добавлять разные соусы — так из одного десерта получается сразу несколько вкусов. Чизкейк с тремя разными вкусами Автор. enlezzetlitarifler 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓2,5 пачки овсяного печенья 🍓125 г сливочного масла 🍓1 чайная чашка (стакан) фундука Для крема: 🍓800 г сливочного сыра 🍓2 пачки сливок 🍓1 стакан сахара 🍓4 яйца 🍓3 полные столовые ложки муки 🍓2 полные столовые ложки крахмала 🍓1 пакет ванилина Для лимонного соуса: 🍓Сок 1 лимона 🍓Цедра 2 лимонов 🍓1/2 стакана воды 🍓1 полная столовая ложка крахмала 🍓1/2 стакана сахара Для ягодного соуса: 🍓1 миска лесных ягод 🍓1/2 стакана сахара 🍓1/2 стакана воды 🍓1 полная столовая ложка крахмала Для фисташкового соуса: 🍓2 полные столовые ложки фисташковой пасты 🍓1/2 чайной чашки (стакана) молока 🍓2 столовые ложки измельчённых фисташек ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Печенье и фундук измельчите в блендере. Добавьте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте. Форму застелите бумагой для выпечки, распределите основу, хорошо утрамбуйте и уберите в морозильник на время приготовления крема. Для крема смешайте сливочный сыр с сахаром. Добавьте сливки, затем крахмал и муку. В конце добавляйте яйца по одному, каждый раз аккуратно перемешивая. Важно не взбивать массу миксером, лучше перемешивать вручную — так в крем попадёт меньше воздуха, и чизкейк получится более ровным без трещин. Вылейте крем на основу. В отдельную форму налейте воду и поставьте её на дно духовки — пар поможет чизкейку выпекаться мягче. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 170 градусах примерно 40–45 минут. Первые 35 минут духовку не открывайте. Готовый чизкейк должен быть плотным по краям, а середина может слегка дрожать. Когда чизкейк остынет до комнатной температуры, разделите верх на три части с помощью бумаги для выпечки и распределите разные соусы. Уберите в холодильник на ночь. Для лимонного соуса натрите только жёлтую часть цедры лимона, добавьте сахар и немного разотрите. Добавьте лимонный сок, воду с растворённым крахмалом и варите до загустения. Для ягодного соуса смешайте ягоды, сахар, воду и крахмал. Готовьте на сковороде до густой консистенции. Для фисташкового соуса слегка растопите фисташковую пасту, добавьте тёплое молоко и измельчённые фисташки, хорошо перемешайте. После охлаждения нарежьте чизкейк на кусочки и подавайте. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

БЫСТРЫЙ, ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ВЫПЕЧКИ Автор. halimenin_mutfagii ‼️ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍅1 столовая ложка сахара 🍅10 гр сухих дрожжей 🍅1 стакан молока 🍅1 стакан воды 🍅Пол стакана растительного масла 🍅2 яичных белка (желтки оставить для верха) 🍅6 стаканов муки (добавляйте постепенно) 🍅1 чайная ложка соли Для раскатывания теста (перемешать): 🍅1 стакан муки 🍅3 столовые ложки крахмала Для смазывания теста: 🍅150 г сливочного масла Для начинки: 🍅сыр фета 🍅сыр кашар 🍅петрушка ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто из указанных ингредиентов. Накройте и оставьте для подъема. После подъема выпустите воздух из теста, разделите его на 20 равных частей и скатайте в шарики. Выложите шарики на противень, накройте и оставьте на 5 минут. Затем каждый шарик раскатайте в лепешку диаметром 30 см, используя смесь муки и крахмала, смажьте маслом и сложите края к центру (как показано в видео). Один край заверните внутрь, положите начинку и заверните оставшиеся края. Выложите на противень. Подготовьте все шарики таким же образом, выложите на противень и накройте на 15 минут. По истечении времени смажьте желтком и выпекайте в разогретой до 190°C духовке до готовности. Приятного аппетита!❤️

Кёмбе — это один из видов домашней выпечки, который встречается в разных регионах Турции. В каждой семье рецепт может немного отличаться: где-то его делают сладким, а где-то готовят с сыром, картофелем или зеленью как сытную выпечку к столу. Турецкая домашняя лепёшка с начинкой Автор. hilal_bozkuss 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1,5 кг муки 🍓1 пакет сухих дрожжей 🍓1 стакан натурального йогурта 🍓Соль по вкусу 🍓Вода — сколько потребуется Для начинки: 🍓Сыр 🍓Картофель 🍓Творожный сыр 🍓Шпинат по желанию Для верха: 🍓Растительное масло 🍓Натуральный йогурт ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте все ингредиенты для теста и постепенно добавляйте воду. Замесите мягкое, немного липкое тесто. Накройте тесто и оставьте подходить примерно на 1–2 часа. После подъёма смажьте противень маслом и распределите тесто, как показано в оригинальном рецепте. Добавьте выбранную начинку и сформируйте лепёшку. В Турции для такой выпечки часто используют разные начинки. Это может быть сыр, картофель, шпинат или çökelek — это рассыпчатый кисломолочный продукт, похожий на сухой творог. Сверху смажьте смесью масла и йогурта. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 250 градусах, режим верх-низ, до румяного цвета. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Если в Турции утром пройти мимо небольшой пекарни, аромат свежей выпечки сложно не заметить. Среди самых популярных вариантов — мягкие булочки с разными начинками. Их готовят дома, покупают на завтрак и часто подают к стаканчику горячего турецкого чая. Турецкие воздушные булочки с сыром и зеленью Автор. sevgikayhan_ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплого молока 🍓1/2 стакана тёплой воды 🍓1 столовая ложка сахара 🍓1 яйцо 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 пакет сухих дрожжей 🍓5 столовых ложек растительного масла 🍓4–4,5 стакана муки Для начинки: 🍓Сыр 🍓Мелко нарезанная петрушка ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для теста соедините тёплое молоко, воду, сахар, яйцо, соль, сухие дрожжи, растительное масло и муку. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте тесто и оставьте примерно на 1 час для подъёма. Подошедшее тесто разделите на 8 равных частей. Каждую часть раскатайте, положите внутрь сырную начинку с петрушкой и сформируйте булочки. В Турции для такой выпечки часто используют белый сыр — он похож на фету или брынзу, но можно взять любой мягкий солоноватый сыр по вкусу. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 градусах до румяного цвета. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Бойоз — ещё никогда не было так легко приготовить. Снаружи слоёный и хрустящий, внутри — многослойный и невероятно вкусный Автор. zelihanintatlituzlutarifleri ‼️Ингредиенты: 🍅2 стакана воды 🍅1 чайная ложка соли 🍅5 стаканов муки Для начинки: 🍅3 отварных картофелины 🍅1 чайная ложка соли и красного перца Для смазывания теста: 🍅100 г сливочного масла 🍅½ чайного стакана растительного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте все ингредиенты для теста и вымесите 3–4 минуты, пока не получится мягкое, эластичное и не липнущее к рукам тесто. Разделите его на 16 частей и скатайте в шарики. Каждый раскатайте до размера небольшого десертного блюдца, уложите на подходящий поднос, промазывая каждый слой смесью сливочного и растительного масла. Накройте и оставьте минимум на 30 минут. Затем аккуратно растяните каждый пласт руками, как показано в видео, нарежьте на 6 полосок, накрутите на скалку и снимите. В центр положите начинку, соедините и защипните края. Когда все заготовки будут готовы, выпекайте в заранее разогретой духовке при 200 градусах до румяности. Приятного аппетита!❤️

Пиде с мясным фаршем Автор. chefburcinarda Объем стакана 200 мл Объем чайного стакана 100 мл ‼️Ингредиенты: Для теста: 🍅600 г муки (5 стаканов) 🍅200 мл тёплой воды (1 стакан) 🍅200 мл тёплого молока (1 стакан) 🍅50 мл растительного масла (5 столовых ложек) 🍅10 г сахара (1 столовая ложка без горки) 🍅15 г соли (1,5 чайные ложки) 🍅10 г сухих дрожжей (1 пакетик) Для смазывания: 🍅1 яичный желток 🍅1 столовая ложка растительного масла 🍅1 столовая ложка молока ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Муку высыпьте в миску, сделайте в центре углубление, добавьте воду, молоко, дрожжи и сахар. Оставьте на 5 минут. Затем добавьте соль по краям муки и замесите тесто. Когда оно соберётся, влейте масло и месите до гладкости. Накройте и оставьте до увеличения в 2 раза. Поднявшееся тесто разделите на 8 частей, скатайте в шарики, накройте и дайте постоять ещё 10 минут. Начинка для 8 пит: 🍅400 г мясного фарша 🍅1 средняя луковица 🍅2 зелёных перца 🍅1 красный сладкий перец 🍅1 средний помидор 🍅соль, чёрный и красный перец 🍅4 столовые ложки растительного масла Сначала слегка обжарьте фарш, затем добавьте мелко нарезанный лук и перцы. Когда они обжарятся, добавьте очищенный и нарезанный кубиками помидор. Тушите до выпаривания жидкости. Приправьте специями. Формовка и выпечка. Раскатайте каждую часть теста в овальную лепёшку (не слишком тонко и не слишком толсто). По краям выложите тёртый сыр, защипните бортики. Смажьте смесью желтка, молока и масла. Выложите мясную начинку, сверху добавьте немного сыра. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке (с конвекцией) на нижнем уровне до золотистой корочки. Приятного аппетита!❤️

Слоёные катмер-поачи Автор. zelihanintatlituzlutarifleri Объем стакана 200 мл Объем чайного стакана 100 мл 📌Ингредиенты: 🍅2 стакана воды (400 мл) 🍅½ чайного стакана растительного масла 🍅1 столовая ложка сахара 🍅5 г дрожжей 🍅1 чайная ложка соли 🍅5 стаканов муки Для смазывания теста: 🍅100 г сливочного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Соедините все ингредиенты и замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Сразу разделите его на 2 части и скатайте в шарики. Один шар раскатайте как можно тоньше, смажьте мягким сливочным маслом. Разрежьте на 8 равных частей и сложите друг на друга. Второй шар также раскатайте и смажьте маслом. Выложите на него сложенные части, разрежьте на 7 равных сегментов (один из них должен быть больше остальных). Снова сложите слоями, а сверху накройте самым большим сегментом, чтобы полностью закрыть. Переложите в форму, накройте и уберите в морозильник на 20 минут. Затем достаньте, раскатайте и разрежьте на 24 равных треугольника. По желанию можно добавить начинку — шоколадную пасту или сыр. Я приготовила без начинки. Выложите на противень, дайте постоять в тёплом месте 20 минут для расстойки. Смажьте смесью яичного желтка и молока. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румяности. Приятного аппетита!❤️

Плетёные булочки Автор. chefburcinarda ‼️Ингредиенты Для заварки (готовим первой, затем остужаем) 🍅120 мл воды (чуть больше половины стакана) 🍅120 мл молока (в том же объёме, что и вода) 🍅40 г муки (2 столовые ложки) Все ингредиенты соединить, перемешать венчиком и проварить до густоты детского пюре. Заварка делает тесто мягким, эластичным, вкусным и дольше сохраняет свежесть. Её добавляем в тесто после подготовки остальных ингредиентов. Для теста 🍅650 г муки (5 стаканов + 2 столовые ложки) 🍅8 г сухих дрожжей (1 чайная ложка с горкой) 🍅20 г сахара (1 полная столовая ложка) 🍅150 мл молока 🍅2 яйца 🍅12 г соли (1 неполная столовая ложка) 🍅30 г сливочного масла (2 столовые ложки) Для смазывания 🍅Лабне или любой мягкий сливочный сыр — по вкусу Приготовление/ В миске сделать в муке углубление, всыпать сахар и дрожжи, влить тёплое молоко. Когда дрожжи активируются, добавить все ингредиенты (кроме сливочного масла), включая заранее приготовленную заварку. Замесить тесто. В конце вмешать сливочное масло и вымесить до однородности. Накрыть тесто плёнкой и оставить до подъёма (примерно 25 минут в тёплом помещении). Готовое тесто слегка обмять, выложить на стол, при необходимости подпылив мукой, и разделить на 16 равных частей. Каждую часть раскатать до размеров примерно 17×14 см, нарезать на 6 полосок и сформировать плетёнки. Оставить для расстойки до увеличения вдвое. Смазать молоком и выпекать в неразогретой духовке при 180 °C с конвекцией до румяности. Горячие булочки смазать растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Приятного аппетита! ❤️

Воздушные булочки с красивой формой Автор. zelihanintatlituzlutarifleri 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 1 стакан воды (200 мл) 🍓 1 стакан молока (200 мл) 🍓 1 пакетик дрожжей 🍓 2 десертные ложки сахара 🍓 1 десертная ложка соли 🍓 70 г сливочного масла 🍓 5 стаканов муки Для прослойки: 🍓 Сливочное масло или шоколадная паста Для смазывания: 🍓 1 яичный желток 🍓 1 десертная ложка молока ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для теста смешайте все ингредиенты, кроме сливочного масла, и начните замешивать тесто. Когда масса немного соберётся, добавьте сливочное масло и хорошо вымесите до мягкого, гладкого и не липнущего к рукам теста. Накройте тесто и оставьте подниматься примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое. Подошедшее тесто разделите на 16 равных частей. Придайте форму так, как показано в рецепте, при желании смазывая раскатанные пласты сливочным маслом или шоколадной пастой. Выложите заготовки на противень и оставьте ещё на 20 минут для подъёма. Смешайте желток с молоком, смажьте булочки сверху и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут до румяного цвета. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)