Алеся Петровна
ТАК захотелось окрошки! До самоотречения. Но такой, которую я люблю. Чтобы картошку именно запечь. Если вареная, то она жидкая, а должна резаться плотными упругими кубиками. Обязательно с куриной грудкой, но! Сначала грудку надо в раскаленную до жара духовку, чтобы она от испуга схватилась снаружи и соки бы запечатались. Запекать не надо, просто запечатать снаружи. А вот потом, схваченную, её уже варить. Редиски сейчас годной не найти, поэтому дайкон отлично идёт. Он сочный, острый, на манер редьки, но не такой ядерный. Огурчик обязательно бакинский, он пахнет резко детством, обязательно чистить от кожуры, обязательно. И на мелкой терке. Огурец дает свежесть, запах, как приправа. А яйцо тоже только на мелкой терке, оно отвечает за сливочность. Мелко натертое яйцо и огурец дают гущину, но остальное (курица, дайкон, картошка) - красивые кубики. Укроп! Обязательно стебли, они самые нажористые. Квас. Сметана. Горчица! Великая троица. Черный хлеб как апогей. Осталась картошка и курица. Запекла морковку кубиками сразу, чтобы морковь карамелизовалась со всех бочков. Огурчик обязательно медовый с уксусом тоже кубиками. Отвечает за сладость и пряность. Лук маринованный красный плоский. Горошек взяла такой, который взрывается во рту сладким горошковым пюре. Майонез взбила. Получилось оливье. Окрошка и оливье на стыке сезонов. Остался бульон от грудок. Довариваю супчик с клецками и фрикадельками. Напекла лепешек, я люблю с тмином. Убрала кухню. Прокляла всё.