Аналитика каналаMaxЭнди шеф — бесплатные рецепты

Невероятное количество сообщений и слов поддержки мы получаем после вчерашнего поста. Каждому отправляю видео-урок и вы пишете, что давно пользуетесь блогом, что любите Две морковки, что желаете самого хорошего. Это невероятно ценно и важно! Спасибо вам, вы лучшие! 🧡🧡

#КогдаНесладко Я уже рассказывал про томатную пасту и почему её использую. А ещё всегда рассказываю в рецептах, как её использовать. Но, давайте выведем за скобки фундаментальный принцип, чтобы в любой момент вы чётко знали, что нужно делать и почему. Вы точно обращали внимание, что я добавляю томатную пасту и обжариваю с овощами до бордового цвета — это важно. Пинсаж (фр. pinçage) — это классическая французская кулинарная техника, при которой томатную пасту обжаривают вместе с ароматическими овощами (соффрито) до тех пор, пока она не потемнеет и не приобретет глубокий кирпично-коричневый цвет. Просто бросить сырую томатную пасту в кипящий бульон или суп — плохая идея. Это придаст блюду резкую кислотность и металлический привкус. Термическая обработка пасты в масле полностью меняет её химический состав и вкус: 1. Убираем кислотность. Обжаривание выпаривает агрессивную яблочную кислоту и летучие соединения, убирая привкус «жестяной банки». 2. Карамелизация сахара в пасте. Природные сахара в томатах под воздействием высокой температуры темнеют, рождая сложные сладковато-ореховые ноты. 3. Появление умами. Жар разрушает белки и высвобождает глутаминовую кислоту, превращая пасту в мощный натуральный усилитель вкуса. Правильная последовательность будет такой: 1. Обжариваем нарезанные овощи до прозрачности лука на среднем огне 2. Добавляем томатную пасту и постоянно помешиваем, растирая пасту по дну сотейника 3. Яркий красный цвет должен смениться глубоким бордовым, появится аромат печёных томатов 4. Деглазируйте вином, бульоном, водой от пасты Всего пара минут и теория сделают любое ваше блюдо вкуснее: от пасты и соусов до бульонов и супов.

Друзья,  Вы все знаете ситуацию со складами Wildberries. Нас также это коснулось. Электросталь, Краснодар, Котовск — мы потеряли практически все запасы «Двух морковок». Ночью под вопрос встал и Екатеринбург. Сейчас думаем, как минимизировать потери дальше. Переносы со склада на склад бесполезны. Выход один — поскорее отправить товары нашим покупателям. Поэтому мы сделали промокод MORKOVKA10 на скидку 10% на любые наши товары на WB. Код действует до 28.07, и если вы, итак, планировали что-то заказывать — просто не откладывайте, нас это выручит. От себя хочу подарить видео-урок медовика с ягодной начинкой — присылайте мне скрин заказа на почту darkzip@mail.ru и я дам на него ссылку. Две морковки на Wildberries здесь 🥕🥕

Ловите хитрость для летних тортов. Недавно готовил торт на день рождения, попросили фирменный морковный. Сделал всё, как обычно, но подумал о том, как бы продлить ему жизнь на жаре. Элегантное решение — это итальянская меренга с ванилью. Во-первых, ею несложно выравнивать торты, на всё уходит минут пять. За счёт своей пластичности, она позволяет оставлять красивые формы и завитки на торте, что придаёт ему особенный шарм. Но, самое главное — она выдерживает жару. Торт простоял на окне шесть часов и оставался стабильным — меренга не подвержена температурам, а ещё выступает защитой для крема внутри. За всё время торт не изменил форму и радовал гостей. А в качестве базы предлагаю такой простой ванильный торт с ягодной начинкой. Летом он хорош тем, что имеет невысокую сладость, а кисловатая вишня вообще создаёт прекрасный освежающий контраст. В нежные ванильные коржи можно добавить цедру лимона или лайма, добавив тем самым, лёгкую парфюмированность изделию. Остаётся сборка стабильным ванильным кремом, который многим напоминает чизкейк (состав близок). В результате мы получаем праздничный торт с мягкими сочными коржами, ягодной начинкой для свежести, лёгким кремом в стиле чизкейка, и воздушной мягкой меренгой. Которая связывает всё воедино и даёт ощущение невероятно лёгкого, насыщенного десерта в тарелке. Рецепт здесь

Я знаю, что летом частенько возникают проблемы с выпеканием. Например, где-то за городом нет духовки или она не вызывает никакого доверия. А бывает ещё проще — дома жарко и настолько лень возиться со всем горячим, что многие десерты уходят в отпуск в виде идей на осень. Сам я всегда выступаю за десерты, которые провели какое-то время в духовке, но летом, и правда, бывает всякое. И тут нам помогают холодные чизкейки. С ними всё просто — главное, держаться поближе к холодильнику и запастись терпением. Основу из готового печенья сделать проще простого. Я всё ещё не могу слезть с печенья Lotus. И знаете, что я заметил. По всему миру мне попадаются аналоги и попытки скопировать это изделие. Упаковка, дизайн, стиль логотипа, цвет — всё-всё подвергается копированию. Но, интересно то, что ни у кого не получается сделать что-то похожее. От этого, после каждой поездки, я ещё больше начинаю ценить приятный яркий вкус этого печенья, а ещё его текстуру. Когда основа будет готова и вы её охладите, пора будет приготовить несложную творожную составляющую. Здесь немного манго, ваниль и много творожного вкуса. Объединяем ингредиенты вместе и наполняем нашу корзинку. А дальше останется приготовить соус с кусочками свежего манго. Больше ничего не нужно. По текстуре он будет сильно похож на баскский чизкейк — такой очень кремовый и сливочный, но с ярким творожным вкусом. Кубики манго добавят свежести и яркого настроения. И вот вам секрет — если кусочек чизкейка убрать в морозилку на полчаса, получится что-то похожее на мороженое. Рецепт здесь

Отмечаем день рождения нашего магазина и ждём всех праздновать вместе! 🥕Скидка 10% на все покупки (весь день) 🥕Аквагрим детям (14:30-18:00) 🥕Встреча с Энди Шефом (12:00-17:00) 🥕Пьём хорошее игристое и Апероль 🥕Сладкие угощения для всех 🥕Дегустация шоколада (весь день) 🥕Беспроигрышная лотерея для покупателей с супер призами! 🥕Подарок каждому покупателю 🥕Болтаем и фотографируемся 🥕Маленьким гостям подарки от Andrei Kanakin 🥕Надевайте оранжевое — получите особый приз 🥕СУПЕР-ПРИЗ за самый большой чек! Мы всегда придумываем активности, чтобы вместе хорошо провести время и познакомиться. Приходите. 🍇А если успею — принесу пробники какого-нибудь джема с рецептом, будете первыми!

Лето можно любить хотя бы за пироги с сезонными фруктами и овощами. Я всегда жду сезон абрикосов. Они бывают разные: крупные жёлтые или небольшие с рыжими бочками. Они ароматные и всегда выглядят здорово. Когда смотрю на них — сразу же начинаю представлять, как они запекаются в тесте и становятся чуть мягче, отдавая свой фантастический аромат выпечке. Хороший знак для меня — это если я готовлю одно изделие несколько раз подряд. С этим пирогом была именно такая история. Сперва угостил одних, потому сразу же понял, что хочу поделиться этой роскошью с другими. Получился настоящий марафон абрикосовых пирогов. Здесь главное продумать сочетания и текстуры. Если знаете меня хорошо, точно догадались, что в пару фруктам я использовал фисташку. Орехи всегда делают выпечку более нежной и сочной, а аромат подсушенных орехов невозможно спутать. Главное, сделать вот что. Приготовить простое тесто и собрать пирог в форме в два этажа. Выкладываем половину теста, разбрасываем кусочки абрикосов и иголки фисташки. Потом снова тесто и снова абрикосы с иголками. Наверняка, по Пасхе вы помните, что иголки подсушиваются особенным образом и хрустят так, как не сможет любой другой метод нарезки. Больше того, с фисташкой, кусочками абрикоса и горстью нетающего сахара получается настоящий холст. Я даже не пытался никак декорировать этот пирог, потому что он сам — красивая многогранная композиция ароматных и вкусных элементов. Такой хочется подарить или, как минимум, похвастать. Нежные абрикосы, упругий пирог и хрустящие орехи — это целая летняя история. Но, можно пойти дальше. Сварить соус-пятиминутку из абрикосов. Тогда поступает так: кладём на тарелку щедрый кусок пирога, поливаем очень горячим соусом и обязательно добавляем шарик ванильного мороженого. Вот в этот момент начнётся торжество вкуса, текстур и температурных контрастов. А сам десерт будет проживать несколько ролей в вашей тарелке. Рецепт здесь

В студенческие годы мы собирались после института и шли в Баскин Роббинс есть мороженое. Несмотря на то, что вкусов было пара десятков, мы быстро нашли свои любимый и заказывали их снова и снова. Одним из фаворитов был Бейсбольный шарик, там была ягодная прослойка, которая придавала контраста сладости всей массы и кислой начинки. Так я решил повторить этот вкус, точнее те ощущения, который испытывал. Напомню, что рецепты этого года можно готовить в итальянских фризерах, получая полноценное джелато, или в бюджетных мороженицах из Двух морковок — тогда получится более понятное мороженое. Рассуждал я просто — сначала нужно взять за основу обычное молочное джелато. Здесь понятная текстура, нейтральный вкус и очень простая рецептура. А дальше шаг за шагом я вводил и корректировал составляющие. Мы много говорили об этом на живом бесплатном мастер-классе в Двух морковках. Так вот, немного ароматного сахара, чтобы получить красивый оттенок и вкус топлёного молока. Следом сыр маскарпоне, который безупречно подходит для мороженого, потому что имеет схожие сливочные ноты во вкусе. Получается уже здорово и можно оставить всё, как есть. Но, здесь то и начинается магия — за пару минут до готовности мороженого, мы начинаем добавлять вишнёвую начинку, которая специально разработана для мороженого и десертов. Это густая паста, похожая не джем и кусочки настоящей кислой вишни. Получается сливочное мороженое с прослойкой вишни и настоящими кусочками ягод. Это невероятно вкусно и очень по-летнему. А ещё круто, что годы спустя ты можешь приготовить любимую сладость, но лучше и вкуснее. Рецепт здесь

Друзья, до конца этой недели мы придумали классную акцию. Соберите в Двух морковках корзину от 3000/5000/7000 или 10000 рублей, зайдите в соответствующий раздел и выберите любой товар, добавив его также в корзину, он автоматически будет стоить ОДИН РУБЛЬ. Например, за корзину от 3000, можно получить цукаты груши, классный шпатель или глюкозный сироп всего за рубль. А корзина от 7000 даст товары ещё интереснее, типа экстракта ванили или какао-порошка. Количество заказов не ограничено — здесь нужно подойти стратегически. Допустим три корзины по 3000 — это три подарка, вместо одного за корзину на 10000. Смекаете?