MaxЭнди шеф — бесплатные рецепты

Пять лет назад я был на выставке в Италии и там зародился новый тренд — маленькие пирожные. Ещё тогда я писал, что это перспективная история — меньше вес, меньше стоимость, но большая поточность и возможность гостям попробовать больше изделий. Сегодня производители сделали множество маленьких вариантов уже известных форм и изделий. А ещё, формы — это возможность ускорить процесс изготовления, всё таки, ручная формовка — это не самый простой метод, особенно новичкам. С этими мыслями и решил начать вас знакомить с десертами, которые становятся всё популярнее. Небольшие заготовки в хрустящей глазури (корпус), которые невероятно просто сделать и которые удивляют своей реалистичностью. Их можно красиво разложить на большом столе на праздник, складывать в коробочки для клиентов и близких, просто лакомиться по утрам с чашкой хорошего кофе. Первым будет фисташка. Здесь всё настолько просто, что даже неловко писать всю рецептуру. Первым идёт насыщенный, нежный фисташковый мусс, который даст тело вкусу нашего пирожного. Отсаживаем его в ячейки формы, а затем наливаем начинку — небольшое количество чистой фисташковой пасты. Заканчиваем всё фисташковым бисквитом из трёх ингредиентов. Он добавляет текстуру, плотность и баланс вкуса. А потом самое интересное и увлекательное. Хоть все фисташки создаёт для нас форма, мы можем придать каждой уникальности — сделать рисунок в глазури. В конце я разложил фисташки и из мельницы посыпал розовой солью — она усиливает вкус и идеально сочетается с орехами. Вышло безумно красиво и также получится у каждого. Рецепт здесь

В далёком 2024 я запустил подкаст «Очень сладко». Идея была в том, что ко мне будут приходить лучшие кондитеры, которые расскажут о том, чем занимаются, что ценят и о чём мечтают. Через эти подкасты я хочу вдохновлять вас. Кому-то это поможет выбрать следующий шаг, а другим убедиться в правильности предыдущих решений. Эпизод 6. Вероника Вишнякова Ника — классический пример того, как ты выбрал своё дело и идёшь вперёд, не сворачивая в сторону. Лучший кондитер Урала (WhereToEat) много лет задаёт стандарты вкусов и форматов в городе Екатеринбург. Это история о том, как пройти путь от училища до кондитера, которого уважают по всей стране. Она ведёт несколько проектов, выступает кондитером, руководителем, управляющим и стратегическим менеджером. В подкасте говорим о том, как найти свой путь, что важно, а что нет. Какие ценности двигают вперёд, а какие можно отложить в сторону. Интересно о Екатеринбурге, ресторане с тремя звёздами Мишлен во Франии и разбитых мечтах. Об экологичности и том, как построить команду мечты и найти смысл в жизни. Ну а для меня самая важная фраза от Ники: «Важно найти баланс между жизнью и работой» Слушайте подкаст «Очень сладко» на любимых площадках и через умные колонки. — А пока включите звук на заставке!

Сейчас делаю на день рождения торт «Морковный король» — желаю каждому его попробовать, это настоящая магия кондитерского искусства. 🥕🥕

Сегодня всем прислали в кабинеты 500 баллов-морковок, их нужно потратить до 22 мая. Работает в магазинах и на сайте Две морковки 🥕🥕

Одна американская фуд-блогер в 2016 году решила приготовить курицу по-тоскански, но чтобы завоевать охваты, решила дать блюду своё название «Marry Me Chicken». И с тех пор завирусилось, всевозможные каналы и блоги стали выкладывать свои версии и твисты на «классический» рецепт. Название говорит само за себя — если ваше блюдо попробует партнёр, свадьбы не избежать. От себя хочу сказать, что это одна их лучших куриц, что я готовил и даже пробовал. Пожалуй, некая магия в сути и названии всё же есть. Итальянцы давно нашли секрет, как усилит вкус томатов — нужно добавить молочные продукты. Сыр Лабне имеет удобную текстуру, невысокую жирность и приятный йогуртовый вкус. Грудка — 2 шт. Лук репчатый — 50 г Томаты вяленые — 80 г Томатная паста — 20 г Бульон куриный — 200 г Cыр Лабне Чудское озеро — 100 г Горчица дижон — 7 г Свежая зелень — 15 г 1. Обсушите полотенцем филе курицы и обработайте размягчителем мяса, после этого слегка посолите и поперчите 2. Сразу обжарьте на оливковом масле на сковороде до золотистой корочки, переворачивая каждую минуту (температура внутри 65 градусов). Отложите грудку на тарелку 3. В той же сковороде обжариваем минуту лук, после добавляем томатную пасту и нарезанные томаты 4. Когда паста приобретёт более бордовый цвет вливаем порциями куриный бульон, слегка выпариваем его Лайфхак: горчица прекрасный эмульгатор, чтобы соусы были гладкими и не сворачивались на комочки и частички масла! 5. Добавляем горчицу, сыр и мелко рубленную зелень, обязательно влейте сок от курицы 6. Верните филе в соус и томите до делаемой густоты соуса — от двух до пяти минут Важно: — Чтобы не варить бульон, я использую хорошие кубики — Размягчитель ускоряет проникновение жидкости в мясо, а здесь это поможет грудке впитать соус и быть нежнее — Так как соус выпаривается, следите, чтобы из-за соли в бульоне соус не стал слишком солёным — Если совсем лень, вместо бульона вливайте воду от пасты — Финальный этап можно осуществить в духовке, тогда курочка получит больше корочки Реклама ООО “Торговая Группа Союз” ИНН 6027094920 2VtzqxXja7H https://vk.cc/cXe0k0

Недавно я задумался о том, что у меня в блоге не так много бисквитных тортов с моновкусами. Скорее всего, здесь работает логика праздника — хочется в одном торте смешать разные вкусы, начинки, текстуры. Но, давайте вспомним хорошие моно-истории: мороженое пломбир, брауни, клубничное варенье и так далее. Поэтому, я задумался о фисташке. Не потому, что это модно, а потому что она вне времени. Это всегда натуральный яркий цвет, идеальное сочетание со всем сладким, что только найдёте, а ещё узнаваемая харизма и мягкость. Так я пришёл в бисквитному торту «Тотальная фисташка». Придумал и отложил. До момента, пока у картошки-пирожного не украл идею декора — пустые скорлупки от орехов, но сделанные из шоколада. Это шутливо, умно и весело. Сборка очень простая. Мясистые насыщенные фисташковые бисквиты с красивыми порами и текстурой. Они в буквальном смысле звёзды этого торта. Дальше начинка — сливочная, чуть вязкая, тоже фисташковая. Это ганаш с ярким вкусом ореха. И финал — фисташковый мусс, рыхлый, строгий, плотный и стабильный. Он тает во рту и оставляет невероятные впечатления в сердце. На всё приготовление уйдёт не так много времени, как может показаться. А с декором мы вообще прилично схитрили. Рецепт здесь

Когда я учился у француза на курсе по десертам, в одном из рецептов мы использовали печенье спекулёс. Это насыщенное карамельное-сливочное печенье с очень ярким вкусом. На самом деле, я люблю продукты, которые не только самостоятельны, но и становятся ингредиентами: Орео, Бейлис и так далее. Так вот, самый популярный во всём мире представитель этого печенья — Lotus. Действительно, у печенья очень уникальный особенный вкус. Оно приятно хрустит, имеет румяный оттенок и во рту раскрывается очень насыщенным балансом мягкой сливочности и насыщенной карамели. Так же, у компании Lotus есть банки с пастой, на основе этого печенья. И вот эти два элемента бесконечно применяются во всевозможных десертах. Я же решил приготовить чизкейк. Здесь, мне кажется, наиболее логично использовать печенье, из которого получится наша основа. Обычно я оставляю для чизкейков только нижнюю часть, но в этот раз захотелось поднять борта по бокам, но не полностью, чтобы был виден сам чизкейк. На приготовлении такой основы уйдёт минут десять: пробить блендером и распределить массу в кольце. А дальше творожная часть с пастой печенья и карамельным шоколадом. Остаётся томительно ждать пару часов и потрясающе нежный по текстуре и яркий по вкусу чизкейк готов. Он точно станет хитом, потому что в нём всё то, что так сильно любит каждый сладкоежка: основа из хрустящего печенья, эластичная творожная начинка, яркие понятные вкусы и аккуратный тёплый внешний вид. Рецепт здесь

Что если придать форме классической картошки-пирожного чуть более современного образа. Мне нравится, что сегодня в моде пирожные затейливых, стильных форм. А ещё мы заимствуем разные техники и подходы у других категорий, например, муссовых пирожных. В этот раз уходим в орехи. Они хорошо раскрываются в бисквитах и ганашах, у них плотный вкус и красивый цвет. Начнём с бисквита на миндале, сделаем его воздушным и нежным, хотя это и не требуется для данного вида изделий. Кухню наполнит аромат жаренного ореха, а коржик примет янтарно-карамельный цвет. После того, как он остынет, смело измельчим его и соединим ганашем на миндале. Тем самым усилим вкус и цвет будущего лакомства. Остаётся совсем немного работы. Приготовим глазурь на манер мороженого эскимо — с орешками. Я уже много раз писал о вкуснейших кусочках миндаля в карамельной корочке. Так вот, они станут нашим секретом, который добавит не только фантастическую хрустящую текстуру, но и яркий вкус. А дальше следите за руками. Мы добавляем часть орехов в глазурь и макаем в неё картошки. Но, сразу после этого посыпаем ещё орешков сверху. Получается, что часть прячется, а часть выглядывает. Каждый кусочек словно гранённый брильянт. Такой десерт хочется сперва рассматривать, а уже потом наслаждаться плотной нежной текстурой и насыщенным вкусом миндаля. Рецепт здесь

Готовил недавно для близких и хочу, чтобы вы повторили. Процесс не снимал, но вы у меня умнички, справитесь с описанием! Получается очень насыщенный и сочный пирог с ореховым вкусом. А посыпка добавляет хруста и баланса вкусам. Сахар сорта панела — 130 г Яйцо СО — 1 шт. Пралине фундука 50% — 90 г Масло сливочное 84% — 60 г Мука пшеничная 10,5% — 140 г Разрыхлитель — 4 г Молоко 3,5% — 85 г Жемчужный сахар Карамелизированный фундук Карамелизированный миндаль 1. Сахар взбейте на высокой скорости с яйцом до состояния пышной светлой пены 2. Добавьте пралине и снова смешайте всё 3. Влейте растопленное сливочное масло с молоком и объедините 4. Закончите мукой и разрыхлителем, вылейте тесто в металлическое кольцо на 18 см 5. Сверху посыпьте жемчужным сахаром и карамелизированными орешками 6. Выпекаем на 140 градусах до готовности, сразу накрыть пищевой плёнкой в контакт Корзина с ингредиентами здесь.