Аналитика каналаMaxЭнди шеф — бесплатные рецепты

Невероятное количество сообщений и слов поддержки мы получаем после вчерашнего поста. Каждому отправляю видео-урок и вы пишете, что давно пользуетесь блогом, что любите Две морковки, что желаете самого хорошего. Это невероятно ценно и важно! Спасибо вам, вы лучшие! 🧡🧡

#КогдаНесладко Я уже рассказывал про томатную пасту и почему её использую. А ещё всегда рассказываю в рецептах, как её использовать. Но, давайте выведем за скобки фундаментальный принцип, чтобы в любой момент вы чётко знали, что нужно делать и почему. Вы точно обращали внимание, что я добавляю томатную пасту и обжариваю с овощами до бордового цвета — это важно. Пинсаж (фр. pinçage) — это классическая французская кулинарная техника, при которой томатную пасту обжаривают вместе с ароматическими овощами (соффрито) до тех пор, пока она не потемнеет и не приобретет глубокий кирпично-коричневый цвет. Просто бросить сырую томатную пасту в кипящий бульон или суп — плохая идея. Это придаст блюду резкую кислотность и металлический привкус. Термическая обработка пасты в масле полностью меняет её химический состав и вкус: 1. Убираем кислотность. Обжаривание выпаривает агрессивную яблочную кислоту и летучие соединения, убирая привкус «жестяной банки». 2. Карамелизация сахара в пасте. Природные сахара в томатах под воздействием высокой температуры темнеют, рождая сложные сладковато-ореховые ноты. 3. Появление умами. Жар разрушает белки и высвобождает глутаминовую кислоту, превращая пасту в мощный натуральный усилитель вкуса. Правильная последовательность будет такой: 1. Обжариваем нарезанные овощи до прозрачности лука на среднем огне 2. Добавляем томатную пасту и постоянно помешиваем, растирая пасту по дну сотейника 3. Яркий красный цвет должен смениться глубоким бордовым, появится аромат печёных томатов 4. Деглазируйте вином, бульоном, водой от пасты Всего пара минут и теория сделают любое ваше блюдо вкуснее: от пасты и соусов до бульонов и супов.

Друзья,  Вы все знаете ситуацию со складами Wildberries. Нас также это коснулось. Электросталь, Краснодар, Котовск — мы потеряли практически все запасы «Двух морковок». Ночью под вопрос встал и Екатеринбург. Сейчас думаем, как минимизировать потери дальше. Переносы со склада на склад бесполезны. Выход один — поскорее отправить товары нашим покупателям. Поэтому мы сделали промокод MORKOVKA10 на скидку 10% на любые наши товары на WB. Код действует до 28.07, и если вы, итак, планировали что-то заказывать — просто не откладывайте, нас это выручит. От себя хочу подарить видео-урок медовика с ягодной начинкой — присылайте мне скрин заказа на почту darkzip@mail.ru и я дам на него ссылку. Две морковки на Wildberries здесь 🥕🥕

Ловите хитрость для летних тортов. Недавно готовил торт на день рождения, попросили фирменный морковный. Сделал всё, как обычно, но подумал о том, как бы продлить ему жизнь на жаре. Элегантное решение — это итальянская меренга с ванилью. Во-первых, ею несложно выравнивать торты, на всё уходит минут пять. За счёт своей пластичности, она позволяет оставлять красивые формы и завитки на торте, что придаёт ему особенный шарм. Но, самое главное — она выдерживает жару. Торт простоял на окне шесть часов и оставался стабильным — меренга не подвержена температурам, а ещё выступает защитой для крема внутри. За всё время торт не изменил форму и радовал гостей. А в качестве базы предлагаю такой простой ванильный торт с ягодной начинкой. Летом он хорош тем, что имеет невысокую сладость, а кисловатая вишня вообще создаёт прекрасный освежающий контраст. В нежные ванильные коржи можно добавить цедру лимона или лайма, добавив тем самым, лёгкую парфюмированность изделию. Остаётся сборка стабильным ванильным кремом, который многим напоминает чизкейк (состав близок). В результате мы получаем праздничный торт с мягкими сочными коржами, ягодной начинкой для свежести, лёгким кремом в стиле чизкейка, и воздушной мягкой меренгой. Которая связывает всё воедино и даёт ощущение невероятно лёгкого, насыщенного десерта в тарелке. Рецепт здесь

Очень давно торты были чем-то очень важным, большим и безумно праздничным. Затем кофейни стали продавать их кусочками, а хорошие рецепты научили готовить их дома. Так торты стали нам ближе и понятнее. Сегодня торт — это не всегда какой-то большой праздник. Чаще это просто любимые текстуры и вкус, которыми хочется себя побаловать к чаю или кофе. Перед одними тортами стоит задача удивлять составом и визуальной составляющей, для других важно быть простыми и честными. У меня самого бывают настроения, когда хочется добавить в торт по две-три начинки, усложнить состав крема и просто сделать всё самое лучшее в одном. Но, в другой день я хочу вообще, чтобы всё было просто и без лишней волокиты. Так в голове появился торт из девяти ингредиентов. Простейший бисквит, в котором даже нет разрыхлителя. Но, он нежный, рассыпчатый и очень сочный. В нём много орехов, а значит вкус яркий и насыщенный. Причём орехи выбираете вы. А дальше крем, лёгкий, почти без сахара, с нежной гладкой текстурой летнего удовольствия. Всего два коржа, простая сборка и тонкое покрытие сверху, которое мы стали с вами забывать. Сложно придумать торт проще составом и действиям, да чтобы обладал таким богатством текстур, вкусов и балансов. Срочно почитайте инструкцию и приготовьте для себя. Без праздника, без повода, просто к чаю. Потому что главный праздник — это просто вы! Рецепт здесь

Я знаю, что летом частенько возникают проблемы с выпеканием. Например, где-то за городом нет духовки или она не вызывает никакого доверия. А бывает ещё проще — дома жарко и настолько лень возиться со всем горячим, что многие десерты уходят в отпуск в виде идей на осень. Сам я всегда выступаю за десерты, которые провели какое-то время в духовке, но летом, и правда, бывает всякое. И тут нам помогают холодные чизкейки. С ними всё просто — главное, держаться поближе к холодильнику и запастись терпением. Основу из готового печенья сделать проще простого. Я всё ещё не могу слезть с печенья Lotus. И знаете, что я заметил. По всему миру мне попадаются аналоги и попытки скопировать это изделие. Упаковка, дизайн, стиль логотипа, цвет — всё-всё подвергается копированию. Но, интересно то, что ни у кого не получается сделать что-то похожее. От этого, после каждой поездки, я ещё больше начинаю ценить приятный яркий вкус этого печенья, а ещё его текстуру. Когда основа будет готова и вы её охладите, пора будет приготовить несложную творожную составляющую. Здесь немного манго, ваниль и много творожного вкуса. Объединяем ингредиенты вместе и наполняем нашу корзинку. А дальше останется приготовить соус с кусочками свежего манго. Больше ничего не нужно. По текстуре он будет сильно похож на баскский чизкейк — такой очень кремовый и сливочный, но с ярким творожным вкусом. Кубики манго добавят свежести и яркого настроения. И вот вам секрет — если кусочек чизкейка убрать в морозилку на полчаса, получится что-то похожее на мороженое. Рецепт здесь

#КогдаНесладко Окрошка для меня — это приятное летнее блюдо, в котором встречаются все самые любимые вкусы и ингредиенты. Мы уже поняли, что вариаций больше, чем семян в огурце для этого блюда. Я делю его на три составляющие: заправка, квас и гарнир — в каждой есть свои нюансы, которые в сумме собираются в правильный ансамбль вкусов и акцентов. Я уже писал, какой квас выбрал для окрошки — мне важен насыщенный цвет, газация и сладость. Именно он будет играть с “хлебными” составляющими (картофель, яйцо) — нам нужна сладость для баланса. В гарнире я уделяю внимание нарезке — кубики к 5-6 мм — самая лучшая форма, важно чтобы в ложке был набор вкусов, а не два больших слипшихся кубика картошки. За мясную составляющую отвечает карбонад, также присмотритесь к мортаделле или ветчине. Заправка — по сути, соус, который соединит всё вместе. Мне важна многогранная острота, округлость и мягкость. Картофель — 25 г Редис — 30 г Огурец — 20 г Белок — 30 г Карбонад — 25 г Желток — 20 г Горчица дижонская Maille — 10 г Хрен сливочный Louit Freres — 20 г Сметана 15% — 10 г Соус Вустерширский — 5 капель Смесь перцев (готовая тут) Соль Свежая зелень (укроп, лук-резанец) Квас / кефир / айран — 180 г 1. Картофель запекаю в фольге в духовке на 180 градусах, яйца варим вкрутую 6-8 минут после закипания — всё охлаждаем 3. У яиц забираем желтки, всё остальное режем кубиком 5-6 мм, зелень просто мелко 4. Для заправки один желток разминаем вилкой и добавляем остальные ингредиенты, размешиваем в пасту 5. Подаём отдельно заправку, гарнир в тарелке и графин кваса Важно: — В данном случае мы раскрываем все пять вкусов: сладкий, горький, острый, кислый и умами — Я не люблю, когда желток комочками плавает в окрошке, поэтому измельчаю его отдельно в заправке, а затем он делает её ярко-жёлтой — Люблю весь гарнир с зеленью смешать и убрать в контейнере на ночь в холодильник

Отмечаем день рождения нашего магазина и ждём всех праздновать вместе! 🥕Скидка 10% на все покупки (весь день) 🥕Аквагрим детям (14:30-18:00) 🥕Встреча с Энди Шефом (12:00-17:00) 🥕Пьём хорошее игристое и Апероль 🥕Сладкие угощения для всех 🥕Дегустация шоколада (весь день) 🥕Беспроигрышная лотерея для покупателей с супер призами! 🥕Подарок каждому покупателю 🥕Болтаем и фотографируемся 🥕Маленьким гостям подарки от Andrei Kanakin 🥕Надевайте оранжевое — получите особый приз 🥕СУПЕР-ПРИЗ за самый большой чек! Мы всегда придумываем активности, чтобы вместе хорошо провести время и познакомиться. Приходите. 🍇А если успею — принесу пробники какого-нибудь джема с рецептом, будете первыми!

Лето можно любить хотя бы за пироги с сезонными фруктами и овощами. Я всегда жду сезон абрикосов. Они бывают разные: крупные жёлтые или небольшие с рыжими бочками. Они ароматные и всегда выглядят здорово. Когда смотрю на них — сразу же начинаю представлять, как они запекаются в тесте и становятся чуть мягче, отдавая свой фантастический аромат выпечке. Хороший знак для меня — это если я готовлю одно изделие несколько раз подряд. С этим пирогом была именно такая история. Сперва угостил одних, потому сразу же понял, что хочу поделиться этой роскошью с другими. Получился настоящий марафон абрикосовых пирогов. Здесь главное продумать сочетания и текстуры. Если знаете меня хорошо, точно догадались, что в пару фруктам я использовал фисташку. Орехи всегда делают выпечку более нежной и сочной, а аромат подсушенных орехов невозможно спутать. Главное, сделать вот что. Приготовить простое тесто и собрать пирог в форме в два этажа. Выкладываем половину теста, разбрасываем кусочки абрикосов и иголки фисташки. Потом снова тесто и снова абрикосы с иголками. Наверняка, по Пасхе вы помните, что иголки подсушиваются особенным образом и хрустят так, как не сможет любой другой метод нарезки. Больше того, с фисташкой, кусочками абрикоса и горстью нетающего сахара получается настоящий холст. Я даже не пытался никак декорировать этот пирог, потому что он сам — красивая многогранная композиция ароматных и вкусных элементов. Такой хочется подарить или, как минимум, похвастать. Нежные абрикосы, упругий пирог и хрустящие орехи — это целая летняя история. Но, можно пойти дальше. Сварить соус-пятиминутку из абрикосов. Тогда поступает так: кладём на тарелку щедрый кусок пирога, поливаем очень горячим соусом и обязательно добавляем шарик ванильного мороженого. Вот в этот момент начнётся торжество вкуса, текстур и температурных контрастов. А сам десерт будет проживать несколько ролей в вашей тарелке. Рецепт здесь

Вот простой способ удивить и обрадовать всех своих близких! Приготовьте то, о чём говорят все и то, что вызовет настоящий фурор. Корпусные пирожные в виде манго. Давайте признаем, что сегодня — это самый громкий и популярный десерт в мире. Шефы со всего мира соревнуются в реалистичности, вкусах и способах подачи, не отстают и домашние кондитеры. Тема на слуху, а значит не потребуется ничего объяснять, скорее наоборот. Второй важный момент — манго нравится большинству сладкоежек, потому что имеет собственный сладковатый вкус с лёгкой кислинкой. Этому фрукту вообще можно позавидовать в универсальности и вариантах использования. Дальше сложность — благодаря всего одной форме и правильному рецепту можно приготовить очень реалистичные пирожные в виде настоящего манго, потратив на это примерно час времени. А главное, что каждое изделие останется индивидуальным, благодаря фирменному окрасу. И вот, что точно сработает. Сначала фантастический хруст шоколадной глазури. Именно с него начинается череда непередаваемых впечатлений. Дальше нежный взбитый ганаш с манго и ванилью будет таять во рту, оставляя приятное тропическое послевкусие и нежную сливочность. В финале открывается гладкий манговый гель с кусочками свежего яркого манго. В десерте прекрасно совершенно всё: от простоты приготовления и минимального набора ингредиентов до невероятной реалистичности и насыщенного вкуса всех текстур. Этот козырь вы будете рады иметь на руках. Рецепт здесь 🥭🥭🥭