Аналитика каналаMaxЭнди шеф — бесплатные рецепты

Невероятное количество сообщений и слов поддержки мы получаем после вчерашнего поста. Каждому отправляю видео-урок и вы пишете, что давно пользуетесь блогом, что любите Две морковки, что желаете самого хорошего. Это невероятно ценно и важно! Спасибо вам, вы лучшие! 🧡🧡

Друзья,  Вы все знаете ситуацию со складами Wildberries. Нас также это коснулось. Электросталь, Краснодар, Котовск — мы потеряли практически все запасы «Двух морковок». Ночью под вопрос встал и Екатеринбург. Сейчас думаем, как минимизировать потери дальше. Переносы со склада на склад бесполезны. Выход один — поскорее отправить товары нашим покупателям. Поэтому мы сделали промокод MORKOVKA10 на скидку 10% на любые наши товары на WB. Код действует до 28.07, и если вы, итак, планировали что-то заказывать — просто не откладывайте, нас это выручит. От себя хочу подарить видео-урок медовика с ягодной начинкой — присылайте мне скрин заказа на почту darkzip@mail.ru и я дам на него ссылку. Две морковки на Wildberries здесь 🥕🥕

Пять лет назад я был на выставке в Италии и там зародился новый тренд — маленькие пирожные. Ещё тогда я писал, что это перспективная история — меньше вес, меньше стоимость, но большая поточность и возможность гостям попробовать больше изделий. Сегодня производители сделали множество маленьких вариантов уже известных форм и изделий. А ещё, формы — это возможность ускорить процесс изготовления, всё таки, ручная формовка — это не самый простой метод, особенно новичкам. С этими мыслями и решил начать вас знакомить с десертами, которые становятся всё популярнее. Небольшие заготовки в хрустящей глазури (корпус), которые невероятно просто сделать и которые удивляют своей реалистичностью. Их можно красиво разложить на большом столе на праздник, складывать в коробочки для клиентов и близких, просто лакомиться по утрам с чашкой хорошего кофе. Первым будет фисташка. Здесь всё настолько просто, что даже неловко писать всю рецептуру. Первым идёт насыщенный, нежный фисташковый мусс, который даст тело вкусу нашего пирожного. Отсаживаем его в ячейки формы, а затем наливаем начинку — небольшое количество чистой фисташковой пасты. Заканчиваем всё фисташковым бисквитом из трёх ингредиентов. Он добавляет текстуру, плотность и баланс вкуса. А потом самое интересное и увлекательное. Хоть все фисташки создаёт для нас форма, мы можем придать каждой уникальности — сделать рисунок в глазури. В конце я разложил фисташки и из мельницы посыпал розовой солью — она усиливает вкус и идеально сочетается с орехами. Вышло безумно красиво и также получится у каждого. Рецепт здесь

Ловите хитрость для летних тортов. Недавно готовил торт на день рождения, попросили фирменный морковный. Сделал всё, как обычно, но подумал о том, как бы продлить ему жизнь на жаре. Элегантное решение — это итальянская меренга с ванилью. Во-первых, ею несложно выравнивать торты, на всё уходит минут пять. За счёт своей пластичности, она позволяет оставлять красивые формы и завитки на торте, что придаёт ему особенный шарм. Но, самое главное — она выдерживает жару. Торт простоял на окне шесть часов и оставался стабильным — меренга не подвержена температурам, а ещё выступает защитой для крема внутри. За всё время торт не изменил форму и радовал гостей. А в качестве базы предлагаю такой простой ванильный торт с ягодной начинкой. Летом он хорош тем, что имеет невысокую сладость, а кисловатая вишня вообще создаёт прекрасный освежающий контраст. В нежные ванильные коржи можно добавить цедру лимона или лайма, добавив тем самым, лёгкую парфюмированность изделию. Остаётся сборка стабильным ванильным кремом, который многим напоминает чизкейк (состав близок). В результате мы получаем праздничный торт с мягкими сочными коржами, ягодной начинкой для свежести, лёгким кремом в стиле чизкейка, и воздушной мягкой меренгой. Которая связывает всё воедино и даёт ощущение невероятно лёгкого, насыщенного десерта в тарелке. Рецепт здесь

#КогдаНесладко Я уже рассказывал про томатную пасту и почему её использую. А ещё всегда рассказываю в рецептах, как её использовать. Но, давайте выведем за скобки фундаментальный принцип, чтобы в любой момент вы чётко знали, что нужно делать и почему. Вы точно обращали внимание, что я добавляю томатную пасту и обжариваю с овощами до бордового цвета — это важно. Пинсаж (фр. pinçage) — это классическая французская кулинарная техника, при которой томатную пасту обжаривают вместе с ароматическими овощами (соффрито) до тех пор, пока она не потемнеет и не приобретет глубокий кирпично-коричневый цвет. Просто бросить сырую томатную пасту в кипящий бульон или суп — плохая идея. Это придаст блюду резкую кислотность и металлический привкус. Термическая обработка пасты в масле полностью меняет её химический состав и вкус: 1. Убираем кислотность. Обжаривание выпаривает агрессивную яблочную кислоту и летучие соединения, убирая привкус «жестяной банки». 2. Карамелизация сахара в пасте. Природные сахара в томатах под воздействием высокой температуры темнеют, рождая сложные сладковато-ореховые ноты. 3. Появление умами. Жар разрушает белки и высвобождает глутаминовую кислоту, превращая пасту в мощный натуральный усилитель вкуса. Правильная последовательность будет такой: 1. Обжариваем нарезанные овощи до прозрачности лука на среднем огне 2. Добавляем томатную пасту и постоянно помешиваем, растирая пасту по дну сотейника 3. Яркий красный цвет должен смениться глубоким бордовым, появится аромат печёных томатов 4. Деглазируйте вином, бульоном, водой от пасты Всего пара минут и теория сделают любое ваше блюдо вкуснее: от пасты и соусов до бульонов и супов.

Очень давно торты были чем-то очень важным, большим и безумно праздничным. Затем кофейни стали продавать их кусочками, а хорошие рецепты научили готовить их дома. Так торты стали нам ближе и понятнее. Сегодня торт — это не всегда какой-то большой праздник. Чаще это просто любимые текстуры и вкус, которыми хочется себя побаловать к чаю или кофе. Перед одними тортами стоит задача удивлять составом и визуальной составляющей, для других важно быть простыми и честными. У меня самого бывают настроения, когда хочется добавить в торт по две-три начинки, усложнить состав крема и просто сделать всё самое лучшее в одном. Но, в другой день я хочу вообще, чтобы всё было просто и без лишней волокиты. Так в голове появился торт из девяти ингредиентов. Простейший бисквит, в котором даже нет разрыхлителя. Но, он нежный, рассыпчатый и очень сочный. В нём много орехов, а значит вкус яркий и насыщенный. Причём орехи выбираете вы. А дальше крем, лёгкий, почти без сахара, с нежной гладкой текстурой летнего удовольствия. Всего два коржа, простая сборка и тонкое покрытие сверху, которое мы стали с вами забывать. Сложно придумать торт проще составом и действиям, да чтобы обладал таким богатством текстур, вкусов и балансов. Срочно почитайте инструкцию и приготовьте для себя. Без праздника, без повода, просто к чаю. Потому что главный праздник — это просто вы! Рецепт здесь

Одна американская фуд-блогер в 2016 году решила приготовить курицу по-тоскански, но чтобы завоевать охваты, решила дать блюду своё название «Marry Me Chicken». И с тех пор завирусилось, всевозможные каналы и блоги стали выкладывать свои версии и твисты на «классический» рецепт. Название говорит само за себя — если ваше блюдо попробует партнёр, свадьбы не избежать. От себя хочу сказать, что это одна их лучших куриц, что я готовил и даже пробовал. Пожалуй, некая магия в сути и названии всё же есть. Итальянцы давно нашли секрет, как усилит вкус томатов — нужно добавить молочные продукты. Сыр Лабне имеет удобную текстуру, невысокую жирность и приятный йогуртовый вкус. Грудка — 2 шт. Лук репчатый — 50 г Томаты вяленые — 80 г Томатная паста — 20 г Бульон куриный — 200 г Cыр Лабне Чудское озеро — 100 г Горчица дижон — 7 г Свежая зелень — 15 г 1. Обсушите полотенцем филе курицы и обработайте размягчителем мяса, после этого слегка посолите и поперчите 2. Сразу обжарьте на оливковом масле на сковороде до золотистой корочки, переворачивая каждую минуту (температура внутри 65 градусов). Отложите грудку на тарелку 3. В той же сковороде обжариваем минуту лук, после добавляем томатную пасту и нарезанные томаты 4. Когда паста приобретёт более бордовый цвет вливаем порциями куриный бульон, слегка выпариваем его Лайфхак: горчица прекрасный эмульгатор, чтобы соусы были гладкими и не сворачивались на комочки и частички масла! 5. Добавляем горчицу, сыр и мелко рубленную зелень, обязательно влейте сок от курицы 6. Верните филе в соус и томите до делаемой густоты соуса — от двух до пяти минут Важно: — Чтобы не варить бульон, я использую хорошие кубики — Размягчитель ускоряет проникновение жидкости в мясо, а здесь это поможет грудке впитать соус и быть нежнее — Так как соус выпаривается, следите, чтобы из-за соли в бульоне соус не стал слишком солёным — Если совсем лень, вместо бульона вливайте воду от пасты — Финальный этап можно осуществить в духовке, тогда курочка получит больше корочки Реклама ООО “Торговая Группа Союз” ИНН 6027094920 2VtzqxXja7H https://vk.cc/cXe0k0

Недавно я задумался о том, что у меня в блоге не так много бисквитных тортов с моновкусами. Скорее всего, здесь работает логика праздника — хочется в одном торте смешать разные вкусы, начинки, текстуры. Но, давайте вспомним хорошие моно-истории: мороженое пломбир, брауни, клубничное варенье и так далее. Поэтому, я задумался о фисташке. Не потому, что это модно, а потому что она вне времени. Это всегда натуральный яркий цвет, идеальное сочетание со всем сладким, что только найдёте, а ещё узнаваемая харизма и мягкость. Так я пришёл в бисквитному торту «Тотальная фисташка». Придумал и отложил. До момента, пока у картошки-пирожного не украл идею декора — пустые скорлупки от орехов, но сделанные из шоколада. Это шутливо, умно и весело. Сборка очень простая. Мясистые насыщенные фисташковые бисквиты с красивыми порами и текстурой. Они в буквальном смысле звёзды этого торта. Дальше начинка — сливочная, чуть вязкая, тоже фисташковая. Это ганаш с ярким вкусом ореха. И финал — фисташковый мусс, рыхлый, строгий, плотный и стабильный. Он тает во рту и оставляет невероятные впечатления в сердце. На всё приготовление уйдёт не так много времени, как может показаться. А с декором мы вообще прилично схитрили. Рецепт здесь

Когда я учился у француза на курсе по десертам, в одном из рецептов мы использовали печенье спекулёс. Это насыщенное карамельное-сливочное печенье с очень ярким вкусом. На самом деле, я люблю продукты, которые не только самостоятельны, но и становятся ингредиентами: Орео, Бейлис и так далее. Так вот, самый популярный во всём мире представитель этого печенья — Lotus. Действительно, у печенья очень уникальный особенный вкус. Оно приятно хрустит, имеет румяный оттенок и во рту раскрывается очень насыщенным балансом мягкой сливочности и насыщенной карамели. Так же, у компании Lotus есть банки с пастой, на основе этого печенья. И вот эти два элемента бесконечно применяются во всевозможных десертах. Я же решил приготовить чизкейк. Здесь, мне кажется, наиболее логично использовать печенье, из которого получится наша основа. Обычно я оставляю для чизкейков только нижнюю часть, но в этот раз захотелось поднять борта по бокам, но не полностью, чтобы был виден сам чизкейк. На приготовлении такой основы уйдёт минут десять: пробить блендером и распределить массу в кольце. А дальше творожная часть с пастой печенья и карамельным шоколадом. Остаётся томительно ждать пару часов и потрясающе нежный по текстуре и яркий по вкусу чизкейк готов. Он точно станет хитом, потому что в нём всё то, что так сильно любит каждый сладкоежка: основа из хрустящего печенья, эластичная творожная начинка, яркие понятные вкусы и аккуратный тёплый внешний вид. Рецепт здесь

Сейчас делаю на день рождения торт «Морковный король» — желаю каждому его попробовать, это настоящая магия кондитерского искусства. 🥕🥕