Аналитика каналаMaxЭнди шеф — бесплатные рецепты

Целый год я жду Пасху, потому что знаю — это период, когда вы преодолеваете горизонт своих навыков и делаете нечто волшебное. Куличи, творожные пасхи, пасхальные десерты, потрясающие декоры — все ваши работы заставляют меня испытывать настоящий восторг. Только задумайтесь, тысячи людей на всей планете объединяются в одну большую семью. Мы вместе открываем рецепты, обсуждаем их и с трепетом готовимся к важному и тёплому дню. И это день, когда я могу хвастаться вами! Я показываю ваши фото друзьям, коллегам, хвалю каждого и каждую. Красивые разрезы, праздничные столы, ваши тёплые сообщения — всё это заряжает меня на целый год. Даёт уверенность, что я делаю хорошее дело, а вы мне в этом помогаете. Спасибо!❤️🥕

Недавно мне стало обидно до слёз! Я читаю один чат-курс для кондитеров. Там дали шоколадный рецепт и девочки стали выкладывать свои бисквиты. Тут я понял, что даже в 2026 году не все понимают ценность ингредиентов. Зачем платить деньги за курс и использовать плохой какао-порошок — для меня загадка. Напоминаю, нужно использовать качественный алкализованный какао-порошок. Его очищают на заводе, благодаря чему мы получаем БОЛЕЕ ШОКОЛАДНЫЕ вкус, цвет и аромат. Чтобы не быть голословным, сделал бисквит из нашего какао-порошка и из какао в зелёной пачке. Разницу видно даже по фото. Делайте вкусно, ведь это так важно! Заказать: Две морковки, OZON, WB

Очень люблю карбонад для сэндвичей, решил попробовать приготовить самостоятельно, чтобы иметь возможность докрутить пряностями и травами. Но, старт начинается с того, что кусок мяса маринуем сухим методом солью и нитритной солью (0,6%). Вторая важна для того, чтобы избежать ботулизма. А ещё придаёт тот самый характерный розоватый цвет колбасам и ветчине. Короче говоря, закажите, чтобы были готовы к рецепту

Готовил недавно для близких и хочу, чтобы вы повторили. Процесс не снимал, но вы у меня умнички, справитесь с описанием! Получается очень насыщенный и сочный пирог с ореховым вкусом. А посыпка добавляет хруста и баланса вкусам. Сахар сорта панела — 130 г Яйцо СО — 1 шт. Пралине фундука 50% — 90 г Масло сливочное 84% — 60 г Мука пшеничная 10,5% — 140 г Разрыхлитель — 4 г Молоко 3,5% — 85 г Жемчужный сахар Карамелизированный фундук Карамелизированный миндаль 1. Сахар взбейте на высокой скорости с яйцом до состояния пышной светлой пены 2. Добавьте пралине и снова смешайте всё 3. Влейте растопленное сливочное масло с молоком и объедините 4. Закончите мукой и разрыхлителем, вылейте тесто в металлическое кольцо на 18 см 5. Сверху посыпьте жемчужным сахаром и карамелизированными орешками 6. Выпекаем на 140 градусах до готовности, сразу накрыть пищевой плёнкой в контакт Корзина с ингредиентами здесь.

Если не знаете, у меня есть рецепт торта из засохших куличей. Вдруг у вас что-то осталось — получается очень вкусно!

Пять лет назад я был на выставке в Италии и там зародился новый тренд — маленькие пирожные. Ещё тогда я писал, что это перспективная история — меньше вес, меньше стоимость, но большая поточность и возможность гостям попробовать больше изделий. Сегодня производители сделали множество маленьких вариантов уже известных форм и изделий. А ещё, формы — это возможность ускорить процесс изготовления, всё таки, ручная формовка — это не самый простой метод, особенно новичкам. С этими мыслями и решил начать вас знакомить с десертами, которые становятся всё популярнее. Небольшие заготовки в хрустящей глазури (корпус), которые невероятно просто сделать и которые удивляют своей реалистичностью. Их можно красиво разложить на большом столе на праздник, складывать в коробочки для клиентов и близких, просто лакомиться по утрам с чашкой хорошего кофе. Первым будет фисташка. Здесь всё настолько просто, что даже неловко писать всю рецептуру. Первым идёт насыщенный, нежный фисташковый мусс, который даст тело вкусу нашего пирожного. Отсаживаем его в ячейки формы, а затем наливаем начинку — небольшое количество чистой фисташковой пасты. Заканчиваем всё фисташковым бисквитом из трёх ингредиентов. Он добавляет текстуру, плотность и баланс вкуса. А потом самое интересное и увлекательное. Хоть все фисташки создаёт для нас форма, мы можем придать каждой уникальности — сделать рисунок в глазури. В конце я разложил фисташки и из мельницы посыпал розовой солью — она усиливает вкус и идеально сочетается с орехами. Вышло безумно красиво и также получится у каждого. Рецепт здесь

Недавно я задумался о том, что у меня в блоге не так много бисквитных тортов с моновкусами. Скорее всего, здесь работает логика праздника — хочется в одном торте смешать разные вкусы, начинки, текстуры. Но, давайте вспомним хорошие моно-истории: мороженое пломбир, брауни, клубничное варенье и так далее. Поэтому, я задумался о фисташке. Не потому, что это модно, а потому что она вне времени. Это всегда натуральный яркий цвет, идеальное сочетание со всем сладким, что только найдёте, а ещё узнаваемая харизма и мягкость. Так я пришёл в бисквитному торту «Тотальная фисташка». Придумал и отложил. До момента, пока у картошки-пирожного не украл идею декора — пустые скорлупки от орехов, но сделанные из шоколада. Это шутливо, умно и весело. Сборка очень простая. Мясистые насыщенные фисташковые бисквиты с красивыми порами и текстурой. Они в буквальном смысле звёзды этого торта. Дальше начинка — сливочная, чуть вязкая, тоже фисташковая. Это ганаш с ярким вкусом ореха. И финал — фисташковый мусс, рыхлый, строгий, плотный и стабильный. Он тает во рту и оставляет невероятные впечатления в сердце. На всё приготовление уйдёт не так много времени, как может показаться. А с декором мы вообще прилично схитрили. Рецепт здесь

Одна американская фуд-блогер в 2016 году решила приготовить курицу по-тоскански, но чтобы завоевать охваты, решила дать блюду своё название «Marry Me Chicken». И с тех пор завирусилось, всевозможные каналы и блоги стали выкладывать свои версии и твисты на «классический» рецепт. Название говорит само за себя — если ваше блюдо попробует партнёр, свадьбы не избежать. От себя хочу сказать, что это одна их лучших куриц, что я готовил и даже пробовал. Пожалуй, некая магия в сути и названии всё же есть. Итальянцы давно нашли секрет, как усилит вкус томатов — нужно добавить молочные продукты. Сыр Лабне имеет удобную текстуру, невысокую жирность и приятный йогуртовый вкус. Грудка — 2 шт. Лук репчатый — 50 г Томаты вяленые — 80 г Томатная паста — 20 г Бульон куриный — 200 г Cыр Лабне Чудское озеро — 100 г Горчица дижон — 7 г Свежая зелень — 15 г 1. Обсушите полотенцем филе курицы и обработайте размягчителем мяса, после этого слегка посолите и поперчите 2. Сразу обжарьте на оливковом масле на сковороде до золотистой корочки, переворачивая каждую минуту (температура внутри 65 градусов). Отложите грудку на тарелку 3. В той же сковороде обжариваем минуту лук, после добавляем томатную пасту и нарезанные томаты 4. Когда паста приобретёт более бордовый цвет вливаем порциями куриный бульон, слегка выпариваем его Лайфхак: горчица прекрасный эмульгатор, чтобы соусы были гладкими и не сворачивались на комочки и частички масла! 5. Добавляем горчицу, сыр и мелко рубленную зелень, обязательно влейте сок от курицы 6. Верните филе в соус и томите до делаемой густоты соуса — от двух до пяти минут Важно: — Чтобы не варить бульон, я использую хорошие кубики — Размягчитель ускоряет проникновение жидкости в мясо, а здесь это поможет грудке впитать соус и быть нежнее — Так как соус выпаривается, следите, чтобы из-за соли в бульоне соус не стал слишком солёным — Если совсем лень, вместо бульона вливайте воду от пасты — Финальный этап можно осуществить в духовке, тогда курочка получит больше корочки Реклама ООО “Торговая Группа Союз” ИНН 6027094920 2VtzqxXja7H https://vk.cc/cXe0k0

Когда я учился у француза на курсе по десертам, в одном из рецептов мы использовали печенье спекулёс. Это насыщенное карамельное-сливочное печенье с очень ярким вкусом. На самом деле, я люблю продукты, которые не только самостоятельны, но и становятся ингредиентами: Орео, Бейлис и так далее. Так вот, самый популярный во всём мире представитель этого печенья — Lotus. Действительно, у печенья очень уникальный особенный вкус. Оно приятно хрустит, имеет румяный оттенок и во рту раскрывается очень насыщенным балансом мягкой сливочности и насыщенной карамели. Так же, у компании Lotus есть банки с пастой, на основе этого печенья. И вот эти два элемента бесконечно применяются во всевозможных десертах. Я же решил приготовить чизкейк. Здесь, мне кажется, наиболее логично использовать печенье, из которого получится наша основа. Обычно я оставляю для чизкейков только нижнюю часть, но в этот раз захотелось поднять борта по бокам, но не полностью, чтобы был виден сам чизкейк. На приготовлении такой основы уйдёт минут десять: пробить блендером и распределить массу в кольце. А дальше творожная часть с пастой печенья и карамельным шоколадом. Остаётся томительно ждать пару часов и потрясающе нежный по текстуре и яркий по вкусу чизкейк готов. Он точно станет хитом, потому что в нём всё то, что так сильно любит каждый сладкоежка: основа из хрустящего печенья, эластичная творожная начинка, яркие понятные вкусы и аккуратный тёплый внешний вид. Рецепт здесь

Сейчас делаю на день рождения торт «Морковный король» — желаю каждому его попробовать, это настоящая магия кондитерского искусства. 🥕🥕