Подписчица Вера написала, что делает с мужем-турком оливковое масло в Турции и прислала на пробу. Во-первых, здорово, что есть маленькие бутылочки и большие. Выглядят свежо и здорово для подарка.
На вкус оно яркое, чуть травянистое и очень густое по ощущениям. Отлично будет и на хлеб пару капель и в салаты овощные. Оливки выращивают в Бурсе, недалеко от Мраморного моря. Моносорт тирилье, экстра вёрджин. Короче, всё как мы любим.
Если вдруг ищете хороший вариант — на озоне оно есть. Сегодня будет скидка по промокоду OLIVANDER07
А хотите секрет ресторанных бисквитных тортов? Если посмотрите в соцсетях разрезы ресторанных тортов — заметите кое что общее и интересное. Я говорю о количестве слоёв. Неважно, какой высоты перед вами торт, в нём всегда будет непривычно много слоёв. С одной стороны, собирать такой торт придётся чуть дольше, но знаете — оно того стоит. Разрез такого торта не только выглядит более стильно и аккуратно, но имеет свои плюсы в текстуре.
Чередование бисквита и крема становится другим, и если крем приготовлен верно, вы получаете особенное текстурное удовольствие. В ресторанах мне встречались торты с десятью и даже большим количеством коржей. Уверен, таким образом шеф-кондитеры дают понять гостям свой безупречный уровень, и, конечно, хвастают перед коллегами.
Когда я принёс этот торт своим близким, они сразу порезали его на небольшие кусочки и съели буквально минут за десять. А вы можете сами представить, насколько они избалованы моими десертами. Итак, в основе вкуса — сливочная карамель и ваниль. Первая даёт насыщенный яркий вкус карамели, а вторая округляет вкус и делает его объёмнее. Получается что-то вроде пломбира с карамельной начинкой. Вкусно и безумно просто. Часть вкуса мы отдаём коржам, а вторую крему. Получается хороший баланс и все слои рассказывают одну и ту же историю. Не часто удаётся настолько тонко собрать вкусы в слоях. Красивый, изысканный и очень вкусный. Торт, который вы сможете приготовить своей семье осенним вечером.
Рецепт здесь
Илья Драчёв сделал новую коллекцию драже для Двух морковок и вот мой совет.
Начинаем дразнить рецепторы драже с фундуков, затем отправляем драже Медовик, а заканчиваем эксклюзивом — вишней в кубе!
Всем приятного аппетита.
Мест остаётся немного, а теории вы унесёте столько, что внукам достанутся ваши знания.
Ближайшие мои мастер-классы.
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 27 сентября
Билеты здесь
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
Санкт-Петербург — 3 и 4 октября Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Мест остаётся немного, а теории вы унесёте столько, что внукам достанутся ваши знания.
Ближайшие мои мастер-классы.
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 25, 26 и 27 сентября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Санкт-Петербург — 3 и 4 октября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
#КомиксыКондитера
Фанаты фисташки и Зелёного фонаря — срочный сбор!
Недавно в Дубае я попробовал фисташковую конфету от Vinchi — это уважаемый шоколадный дом мирового уровня. Ну, казалось бы, что может быть вкусного в таком сочетании. Но, я был приятно удивлён. На самом деле, всегда есть задача перед кондитером, которую нужно верно решить, чтобы получить задуманное.
Например, здесь всего два ингредиента, но от того, их роли особенно ценны. Белый шоколад Zephyr — имеет пониженное содержание сахара, вкус цельного молока и много какао-масла. Благодаря этому, конфеты получаются в меру сладкими, сливочными и стабильными. А изумрудная фисташка имеет приятный натуральный цвет и очень благородный вкус чистой фисташки.
Получается отличная пара для крепкого чая или чёрного кофе. Особенно здорово в форме фонарей.
Шоколад Zephyr— 140 г
Паста фисташки изумруд — 44 г
1. Добавьте в чашу шоколад и немного зелёного красителя любого оттенка
2. Растопите шоколад короткими импульсами строго до 32 градусов, помешивая между циклами
3. Вмешайте фисташковую пасту к готовому шоколаду
4. Перелейте в кондитерский мешок и заполните все 16 ячеек этой формы
5. Хорошо постучите о стол, чтобы распределить массу
6. Уберите в прохладное место на пару часов
Ближайшие мои мастер-классы.
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 25, 26 и 27 сентября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Санкт-Петербург — 3 и 4 октября Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Знаете, пожалуй, самое осеннее сочетание вкусов — это кленовый пекан. Аромат благородных обжаренных орехов и согревающий терпкий вкус кленового сиропа — настоящая сказка для неспешных чаепитий. Всех, кого я угощал этим тартом, возвращали мне комплименты по поводу вкуса и внешнего вида. А значит, вы тоже можете обрадоваться своих близких и родных этим согревающим десертом.
Часто говорю о том, что очень важно развиваться и пробовать новое: в подходах, техниках и ингредиентах. Не потому, что старое плохо, а потому, что оно может стать ещё лучше. Приведу пример. Вообще, тарты с пеканом и кленовым сиропом довольно распространённая вещь на западе. Но, я хочу поделиться подходом чемпиона мира по кондитерскому искусству Френка Хааснота, у которого учился.
Первый нюанс — мы не просто выливаем кленовый крем в тарталетку, а сперва для него выпекаем ореховый бисквит. Так крем частично впитается в бисквит и на разрезе тарт получится стабильнее и красивее. Ореховый бисквит плюс пекановый крем — уже понимаете, насколько это фантастически вкусно?! Второй нюанс — обычно пекан рубят на крупные куски и вмешивают в кленовую начинку. У нас же получается настоящие подиум из бисквита, на котором мы может аккуратно разложить целые орешки. Пропорции те же, вкус тот же, но насколько же это красивее в результате. Видите? Разложенные орешки мы слегка заливаем кленовым кремом и ставит в печь выпекаться. А чтобы было ещё красивее и вкуснее, готовый тарт мы покрываем тонким слоем прозрачной глазури с кленовым вкусом. Орешки начинают блестеть, а тарт больше не сохнет. Финальный штрих – ободок из сахарной пудры и пищевое золото. Если честно, это невероятно вкусно, ароматно и с умеренной сладостью внутри. Такому тарту я был бы больше рад на праздничном столе, чем большому бисквитному торту. Берите на заметку, ведь мы не стеснены диаметром изделия.
Рецепт здесь
Тему тартов невозможно пройти без лимонного! Это классика, благодаря которой, мы и влюбились когда-то в этот вид десерта. Лимонные корзинки были в нашем детстве, есть и сейчас. Но, сегодня есть возможность сделать лучше, вкуснее и интереснее. Если взять хорошее сливочное масло и ваниль — песочное тесто уже, само по себе, будет настоящим кондитерским шедевром. Остаётся разобраться с начинкой.
Когда я задумываю новые десерт, прежде всего, я обращаюсь к своим старым рецептам. Там проверенные техники, я помню результат и можно хорошо вдохновиться и улучшить что-то. Я не хотел делать лимонный крем, потому что это немного скучно и возиться довольно долго. Решение пришло само — нежный мягкий бисквит, который очень похож на структуру крема. Выпекаем его и получаем отличную ароматную альтернативу. Уже хорошо.
Но, чтобы добавить очень яркий лимонный акцент, мы делает тонкую прослойку лимонного ганаша. Он будет отвечать за первое сильно впечатление от цитрусов. Уже потом включится запечённый крем и хрустящая песочная основа. Сверху шапка воздушной меренги и цедра. Мне нравится, что здесь начинается творчество — вы можете сделать любой рисунок: отсадить пики из мешка, сделать идеально ровный слой или затейливый узор лопаткой. В любом случае, будет индивидуально и тепло. Ну и самое главное — можете превратить его в лаймовый, если хочется больше яркости и насыщенного аромата. А можете сделать микс на ваш вкус, так станет ещё веселее.
Рецепт здесь
Самый обычный и повседневный фрукт — банан — кажется нам таким простым, порой даже ненужным. Но, стоит разрезать его пополам и он открывается нежным, хрупким и кремовым. С этой идеей я стал собирать очередную тарталетку для вас. Первая мысль была уйти в Баноффи — десерт с бананами, сливками и карамелью. Но, быстро стало понятно, что эта история будет о чистоте вкуса и его ярких проявлениях.
Карамель убрали, но добавляем ваниль. Мне кажется, у них есть с бананом что-то общее, похожее. Оба обволакивают рецепторы, оба хорошо усиливают вкусы других составляющих, об подходят под термин — объём. Первым делом выпекаем ванильную песочную основу, которая будет базой для сборки всего остального. Постарайтесь сделать здесь стенки максимально тонкими, чтобы вместилось больше начинки.
Дальше идёт плотный, воздушный банановый мусс. Я был щедр на отработке и семена ванили аж хрустели на зубах — одно из лучших ощущений в кондитерском деле. Невозможно передать, как же идеально сливки, банан и ваниль превращаются в одно целое, погружая вас в особенное наслаждение, не только вкусом, но и текстурой. Следом идёт взбитый банановый ганаш, он уже мягче, нежнее и выступает завершающим послевкусием. Главной звездой же, будет выступать свежий банан, покрытый глянцевой глазурью с семенами ванили. Получается целая игра: текстуры чередуются от невесомых до самых плотных, а вкус банана то усиливается, то растворяется. Для такого десерта даже не нужен декор — главный ингредиент уже хорош сам собой. Но, небольшие шоколадные диски добавляют ему лёгкой французскости, если хотите.
Рецепт здесь
Подписчица Вера написала, что делает с мужем-турком оливковое масло в Турции и прислала на пробу. Во-первых, здорово, что есть маленькие бутылочки и большие. Выглядят свежо и здорово для подарка.
На вкус оно яркое, чуть травянистое и очень густое по ощущениям. Отлично будет и на хлеб пару капель и в салаты овощные. Оливки выращивают в Бурсе, недалеко от Мраморного моря. Моносорт тирилье, экстра вёрджин. Короче, всё как мы любим.
Если вдруг ищете хороший вариант — на озоне оно есть. Сегодня будет скидка по промокоду OLIVANDER07
А хотите секрет ресторанных бисквитных тортов? Если посмотрите в соцсетях разрезы ресторанных тортов — заметите кое что общее и интересное. Я говорю о количестве слоёв. Неважно, какой высоты перед вами торт, в нём всегда будет непривычно много слоёв. С одной стороны, собирать такой торт придётся чуть дольше, но знаете — оно того стоит. Разрез такого торта не только выглядит более стильно и аккуратно, но имеет свои плюсы в текстуре.
Чередование бисквита и крема становится другим, и если крем приготовлен верно, вы получаете особенное текстурное удовольствие. В ресторанах мне встречались торты с десятью и даже большим количеством коржей. Уверен, таким образом шеф-кондитеры дают понять гостям свой безупречный уровень, и, конечно, хвастают перед коллегами.
Когда я принёс этот торт своим близким, они сразу порезали его на небольшие кусочки и съели буквально минут за десять. А вы можете сами представить, насколько они избалованы моими десертами. Итак, в основе вкуса — сливочная карамель и ваниль. Первая даёт насыщенный яркий вкус карамели, а вторая округляет вкус и делает его объёмнее. Получается что-то вроде пломбира с карамельной начинкой. Вкусно и безумно просто. Часть вкуса мы отдаём коржам, а вторую крему. Получается хороший баланс и все слои рассказывают одну и ту же историю. Не часто удаётся настолько тонко собрать вкусы в слоях. Красивый, изысканный и очень вкусный. Торт, который вы сможете приготовить своей семье осенним вечером.
Рецепт здесь
Илья Драчёв сделал новую коллекцию драже для Двух морковок и вот мой совет.
Начинаем дразнить рецепторы драже с фундуков, затем отправляем драже Медовик, а заканчиваем эксклюзивом — вишней в кубе!
Всем приятного аппетита.
Мест остаётся немного, а теории вы унесёте столько, что внукам достанутся ваши знания.
Ближайшие мои мастер-классы.
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 27 сентября
Билеты здесь
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
Санкт-Петербург — 3 и 4 октября Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Мест остаётся немного, а теории вы унесёте столько, что внукам достанутся ваши знания.
Ближайшие мои мастер-классы.
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 25, 26 и 27 сентября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Санкт-Петербург — 3 и 4 октября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
#КомиксыКондитера
Фанаты фисташки и Зелёного фонаря — срочный сбор!
Недавно в Дубае я попробовал фисташковую конфету от Vinchi — это уважаемый шоколадный дом мирового уровня. Ну, казалось бы, что может быть вкусного в таком сочетании. Но, я был приятно удивлён. На самом деле, всегда есть задача перед кондитером, которую нужно верно решить, чтобы получить задуманное.
Например, здесь всего два ингредиента, но от того, их роли особенно ценны. Белый шоколад Zephyr — имеет пониженное содержание сахара, вкус цельного молока и много какао-масла. Благодаря этому, конфеты получаются в меру сладкими, сливочными и стабильными. А изумрудная фисташка имеет приятный натуральный цвет и очень благородный вкус чистой фисташки.
Получается отличная пара для крепкого чая или чёрного кофе. Особенно здорово в форме фонарей.
Шоколад Zephyr— 140 г
Паста фисташки изумруд — 44 г
1. Добавьте в чашу шоколад и немного зелёного красителя любого оттенка
2. Растопите шоколад короткими импульсами строго до 32 градусов, помешивая между циклами
3. Вмешайте фисташковую пасту к готовому шоколаду
4. Перелейте в кондитерский мешок и заполните все 16 ячеек этой формы
5. Хорошо постучите о стол, чтобы распределить массу
6. Уберите в прохладное место на пару часов
Ближайшие мои мастер-классы.
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 25, 26 и 27 сентября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Санкт-Петербург — 3 и 4 октября Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Знаете, пожалуй, самое осеннее сочетание вкусов — это кленовый пекан. Аромат благородных обжаренных орехов и согревающий терпкий вкус кленового сиропа — настоящая сказка для неспешных чаепитий. Всех, кого я угощал этим тартом, возвращали мне комплименты по поводу вкуса и внешнего вида. А значит, вы тоже можете обрадоваться своих близких и родных этим согревающим десертом.
Часто говорю о том, что очень важно развиваться и пробовать новое: в подходах, техниках и ингредиентах. Не потому, что старое плохо, а потому, что оно может стать ещё лучше. Приведу пример. Вообще, тарты с пеканом и кленовым сиропом довольно распространённая вещь на западе. Но, я хочу поделиться подходом чемпиона мира по кондитерскому искусству Френка Хааснота, у которого учился.
Первый нюанс — мы не просто выливаем кленовый крем в тарталетку, а сперва для него выпекаем ореховый бисквит. Так крем частично впитается в бисквит и на разрезе тарт получится стабильнее и красивее. Ореховый бисквит плюс пекановый крем — уже понимаете, насколько это фантастически вкусно?! Второй нюанс — обычно пекан рубят на крупные куски и вмешивают в кленовую начинку. У нас же получается настоящие подиум из бисквита, на котором мы может аккуратно разложить целые орешки. Пропорции те же, вкус тот же, но насколько же это красивее в результате. Видите? Разложенные орешки мы слегка заливаем кленовым кремом и ставит в печь выпекаться. А чтобы было ещё красивее и вкуснее, готовый тарт мы покрываем тонким слоем прозрачной глазури с кленовым вкусом. Орешки начинают блестеть, а тарт больше не сохнет. Финальный штрих – ободок из сахарной пудры и пищевое золото. Если честно, это невероятно вкусно, ароматно и с умеренной сладостью внутри. Такому тарту я был бы больше рад на праздничном столе, чем большому бисквитному торту. Берите на заметку, ведь мы не стеснены диаметром изделия.
Рецепт здесь
Тему тартов невозможно пройти без лимонного! Это классика, благодаря которой, мы и влюбились когда-то в этот вид десерта. Лимонные корзинки были в нашем детстве, есть и сейчас. Но, сегодня есть возможность сделать лучше, вкуснее и интереснее. Если взять хорошее сливочное масло и ваниль — песочное тесто уже, само по себе, будет настоящим кондитерским шедевром. Остаётся разобраться с начинкой.
Когда я задумываю новые десерт, прежде всего, я обращаюсь к своим старым рецептам. Там проверенные техники, я помню результат и можно хорошо вдохновиться и улучшить что-то. Я не хотел делать лимонный крем, потому что это немного скучно и возиться довольно долго. Решение пришло само — нежный мягкий бисквит, который очень похож на структуру крема. Выпекаем его и получаем отличную ароматную альтернативу. Уже хорошо.
Но, чтобы добавить очень яркий лимонный акцент, мы делает тонкую прослойку лимонного ганаша. Он будет отвечать за первое сильно впечатление от цитрусов. Уже потом включится запечённый крем и хрустящая песочная основа. Сверху шапка воздушной меренги и цедра. Мне нравится, что здесь начинается творчество — вы можете сделать любой рисунок: отсадить пики из мешка, сделать идеально ровный слой или затейливый узор лопаткой. В любом случае, будет индивидуально и тепло. Ну и самое главное — можете превратить его в лаймовый, если хочется больше яркости и насыщенного аромата. А можете сделать микс на ваш вкус, так станет ещё веселее.
Рецепт здесь
Самый обычный и повседневный фрукт — банан — кажется нам таким простым, порой даже ненужным. Но, стоит разрезать его пополам и он открывается нежным, хрупким и кремовым. С этой идеей я стал собирать очередную тарталетку для вас. Первая мысль была уйти в Баноффи — десерт с бананами, сливками и карамелью. Но, быстро стало понятно, что эта история будет о чистоте вкуса и его ярких проявлениях.
Карамель убрали, но добавляем ваниль. Мне кажется, у них есть с бананом что-то общее, похожее. Оба обволакивают рецепторы, оба хорошо усиливают вкусы других составляющих, об подходят под термин — объём. Первым делом выпекаем ванильную песочную основу, которая будет базой для сборки всего остального. Постарайтесь сделать здесь стенки максимально тонкими, чтобы вместилось больше начинки.
Дальше идёт плотный, воздушный банановый мусс. Я был щедр на отработке и семена ванили аж хрустели на зубах — одно из лучших ощущений в кондитерском деле. Невозможно передать, как же идеально сливки, банан и ваниль превращаются в одно целое, погружая вас в особенное наслаждение, не только вкусом, но и текстурой. Следом идёт взбитый банановый ганаш, он уже мягче, нежнее и выступает завершающим послевкусием. Главной звездой же, будет выступать свежий банан, покрытый глянцевой глазурью с семенами ванили. Получается целая игра: текстуры чередуются от невесомых до самых плотных, а вкус банана то усиливается, то растворяется. Для такого десерта даже не нужен декор — главный ингредиент уже хорош сам собой. Но, небольшие шоколадные диски добавляют ему лёгкой французскости, если хотите.
Рецепт здесь