Аналитика каналаMaxЭнди шеф — бесплатные рецепты

#КогдаНесладко Я уже рассказывал про томатную пасту и почему её использую. А ещё всегда рассказываю в рецептах, как её использовать. Но, давайте выведем за скобки фундаментальный принцип, чтобы в любой момент вы чётко знали, что нужно делать и почему. Вы точно обращали внимание, что я добавляю томатную пасту и обжариваю с овощами до бордового цвета — это важно. Пинсаж (фр. pinçage) — это классическая французская кулинарная техника, при которой томатную пасту обжаривают вместе с ароматическими овощами (соффрито) до тех пор, пока она не потемнеет и не приобретет глубокий кирпично-коричневый цвет. Просто бросить сырую томатную пасту в кипящий бульон или суп — плохая идея. Это придаст блюду резкую кислотность и металлический привкус. Термическая обработка пасты в масле полностью меняет её химический состав и вкус: 1. Убираем кислотность. Обжаривание выпаривает агрессивную яблочную кислоту и летучие соединения, убирая привкус «жестяной банки». 2. Карамелизация сахара в пасте. Природные сахара в томатах под воздействием высокой температуры темнеют, рождая сложные сладковато-ореховые ноты. 3. Появление умами. Жар разрушает белки и высвобождает глутаминовую кислоту, превращая пасту в мощный натуральный усилитель вкуса. Правильная последовательность будет такой: 1. Обжариваем нарезанные овощи до прозрачности лука на среднем огне 2. Добавляем томатную пасту и постоянно помешиваем, растирая пасту по дну сотейника 3. Яркий красный цвет должен смениться глубоким бордовым, появится аромат печёных томатов 4. Деглазируйте вином, бульоном, водой от пасты Всего пара минут и теория сделают любое ваше блюдо вкуснее: от пасты и соусов до бульонов и супов.

Отмечаем день рождения нашего магазина и ждём всех праздновать вместе! 🥕Скидка 10% на все покупки (весь день) 🥕Аквагрим детям (14:30-18:00) 🥕Встреча с Энди Шефом (12:00-17:00) 🥕Пьём хорошее игристое и Апероль 🥕Сладкие угощения для всех 🥕Дегустация шоколада (весь день) 🥕Беспроигрышная лотерея для покупателей с супер призами! 🥕Подарок каждому покупателю 🥕Болтаем и фотографируемся 🥕Маленьким гостям подарки от Andrei Kanakin 🥕Надевайте оранжевое — получите особый приз 🥕СУПЕР-ПРИЗ за самый большой чек! Мы всегда придумываем активности, чтобы вместе хорошо провести время и познакомиться. Приходите. 🍇А если успею — принесу пробники какого-нибудь джема с рецептом, будете первыми!

Невероятное количество сообщений и слов поддержки мы получаем после вчерашнего поста. Каждому отправляю видео-урок и вы пишете, что давно пользуетесь блогом, что любите Две морковки, что желаете самого хорошего. Это невероятно ценно и важно! Спасибо вам, вы лучшие! 🧡🧡

Друзья, пора серьёзно поговорить о мороженом! 5 июля в 15:00 мы проводим бесплатный мастер-класс по мороженому в Двух морковках на Савёловском. Мы любим мороженое за две вещи: вкус и текстуру. Оно должно медленно плавно таять, быть нежным и не растекаться в лужу. Именно для этого специалисты в Италии придумали особые формулы, которые дают массе определённые характеристики. Жиры, жидкость, сахар, вкус — всё должно быть собрано в правильных пропорциях, тогда мы получим безупречный результат. Много лет я говорю о том, что своё мороженое получается вкуснее, а ещё значительно дешевле магазинного. На встрече мы обсудим формулу правильного мороженого и сорбета, приготовим массу и отправим в заморозку. Также будет возможность сразу продегустировать готовый результат. Освободите чуть больше часа времени, чтобы уйти с полезными знаниями и приятными эмоциями. Жду всех, предварительная запись не нужна. Главное, не опаздывайте.

В студенческие годы мы собирались после института и шли в Баскин Роббинс есть мороженое. Несмотря на то, что вкусов было пара десятков, мы быстро нашли свои любимый и заказывали их снова и снова. Одним из фаворитов был Бейсбольный шарик, там была ягодная прослойка, которая придавала контраста сладости всей массы и кислой начинки. Так я решил повторить этот вкус, точнее те ощущения, который испытывал. Напомню, что рецепты этого года можно готовить в итальянских фризерах, получая полноценное джелато, или в бюджетных мороженицах из Двух морковок — тогда получится более понятное мороженое. Рассуждал я просто — сначала нужно взять за основу обычное молочное джелато. Здесь понятная текстура, нейтральный вкус и очень простая рецептура. А дальше шаг за шагом я вводил и корректировал составляющие. Мы много говорили об этом на живом бесплатном мастер-классе в Двух морковках. Так вот, немного ароматного сахара, чтобы получить красивый оттенок и вкус топлёного молока. Следом сыр маскарпоне, который безупречно подходит для мороженого, потому что имеет схожие сливочные ноты во вкусе. Получается уже здорово и можно оставить всё, как есть. Но, здесь то и начинается магия — за пару минут до готовности мороженого, мы начинаем добавлять вишнёвую начинку, которая специально разработана для мороженого и десертов. Это густая паста, похожая не джем и кусочки настоящей кислой вишни. Получается сливочное мороженое с прослойкой вишни и настоящими кусочками ягод. Это невероятно вкусно и очень по-летнему. А ещё круто, что годы спустя ты можешь приготовить любимую сладость, но лучше и вкуснее. Рецепт здесь

За этот месяц я был в разных столицах Азии: Шанхае, Гонконге, Сеуле и Пекине. Я безумно люблю Азию, её культуру и очень сильно еду. В особенности культуру еды из маленьких магазинчиков. В каждом городе есть напитки или десерты, которые местные любят на уровне ДНК. Невольно, ты тоже становишься фанатом тарталеток с яичным кремом или холодного кофе с банановым молоком и льдом. Они другие, они необычные и это отражается во вкусах любой мармеладки или кекса. И, поскольку, все поездки выпали на лето — каждый час я забегал в ближайший 7-Eleven за дозаправкой прохладным напитком. Знаете, это целый спорт — заходишь в магазин, ищешь огромный стеклянный холодильник и выбираешь бутылочку наугад. Может, случится любовь, а может всё закончится парой глотков. Этикетки на иероглифах вызывают азарт и осторожность. То, что нравится в любом городе — это холодные чаи с фруктами: персик, абрикос, слива. Разная сладость, разный сорт чая, но это всегда глоток Азии в прямом смысле слова. Поэтому, ещё в самолёте домой, я придумал эскимо «Полдень в Шанхае». Здесь собрались три ингредиента, которые освежали меня в жару среди небоскрёбов: молоко, чай и персик. Ушло немного времени на то, чтобы найти тот баланс, который будет оставаться очень деликатным и мягким, но при этом громко заявлять об азиатских корнях вдохновения. Эскимошки, хоть и имеют классический вид, но мы сделаем их на манер корпусных десертов — с цветом и переходами, как у персика. А если делать так лень — приготовьте в бюджетных мороженицах из Двух морковок массу и переложите в удобный контейнер или ведёрко. Своё мороженое вкуснее и дешевле магазинного. Собирайте компанию друзей и отправляйтесь в путешествие по самым освежающим вкусам Азии. Рецепт здесь

Ловите хитрость для летних тортов. Недавно готовил торт на день рождения, попросили фирменный морковный. Сделал всё, как обычно, но подумал о том, как бы продлить ему жизнь на жаре. Элегантное решение — это итальянская меренга с ванилью. Во-первых, ею несложно выравнивать торты, на всё уходит минут пять. За счёт своей пластичности, она позволяет оставлять красивые формы и завитки на торте, что придаёт ему особенный шарм. Но, самое главное — она выдерживает жару. Торт простоял на окне шесть часов и оставался стабильным — меренга не подвержена температурам, а ещё выступает защитой для крема внутри. За всё время торт не изменил форму и радовал гостей. А в качестве базы предлагаю такой простой ванильный торт с ягодной начинкой. Летом он хорош тем, что имеет невысокую сладость, а кисловатая вишня вообще создаёт прекрасный освежающий контраст. В нежные ванильные коржи можно добавить цедру лимона или лайма, добавив тем самым, лёгкую парфюмированность изделию. Остаётся сборка стабильным ванильным кремом, который многим напоминает чизкейк (состав близок). В результате мы получаем праздничный торт с мягкими сочными коржами, ягодной начинкой для свежести, лёгким кремом в стиле чизкейка, и воздушной мягкой меренгой. Которая связывает всё воедино и даёт ощущение невероятно лёгкого, насыщенного десерта в тарелке. Рецепт здесь

Друзья, до конца этой недели мы придумали классную акцию. Соберите в Двух морковках корзину от 3000/5000/7000 или 10000 рублей, зайдите в соответствующий раздел и выберите любой товар, добавив его также в корзину, он автоматически будет стоить ОДИН РУБЛЬ. Например, за корзину от 3000, можно получить цукаты груши, классный шпатель или глюкозный сироп всего за рубль. А корзина от 7000 даст товары ещё интереснее, типа экстракта ванили или какао-порошка. Количество заказов не ограничено — здесь нужно подойти стратегически. Допустим три корзины по 3000 — это три подарка, вместо одного за корзину на 10000. Смекаете?

#КогдаНесладко Окрошка для меня — это приятное летнее блюдо, в котором встречаются все самые любимые вкусы и ингредиенты. Мы уже поняли, что вариаций больше, чем семян в огурце для этого блюда. Я делю его на три составляющие: заправка, квас и гарнир — в каждой есть свои нюансы, которые в сумме собираются в правильный ансамбль вкусов и акцентов. Я уже писал, какой квас выбрал для окрошки — мне важен насыщенный цвет, газация и сладость. Именно он будет играть с “хлебными” составляющими (картофель, яйцо) — нам нужна сладость для баланса. В гарнире я уделяю внимание нарезке — кубики к 5-6 мм — самая лучшая форма, важно чтобы в ложке был набор вкусов, а не два больших слипшихся кубика картошки. За мясную составляющую отвечает карбонад, также присмотритесь к мортаделле или ветчине. Заправка — по сути, соус, который соединит всё вместе. Мне важна многогранная острота, округлость и мягкость. Картофель — 25 г Редис — 30 г Огурец — 20 г Белок — 30 г Карбонад — 25 г Желток — 20 г Горчица дижонская Maille — 10 г Хрен сливочный Louit Freres — 20 г Сметана 15% — 10 г Соус Вустерширский — 5 капель Смесь перцев (готовая тут) Соль Свежая зелень (укроп, лук-резанец) Квас / кефир / айран — 180 г 1. Картофель запекаю в фольге в духовке на 180 градусах, яйца варим вкрутую 6-8 минут после закипания — всё охлаждаем 3. У яиц забираем желтки, всё остальное режем кубиком 5-6 мм, зелень просто мелко 4. Для заправки один желток разминаем вилкой и добавляем остальные ингредиенты, размешиваем в пасту 5. Подаём отдельно заправку, гарнир в тарелке и графин кваса Важно: — В данном случае мы раскрываем все пять вкусов: сладкий, горький, острый, кислый и умами — Я не люблю, когда желток комочками плавает в окрошке, поэтому измельчаю его отдельно в заправке, а затем он делает её ярко-жёлтой — Люблю весь гарнир с зеленью смешать и убрать в контейнере на ночь в холодильник

Я знаю, что летом частенько возникают проблемы с выпеканием. Например, где-то за городом нет духовки или она не вызывает никакого доверия. А бывает ещё проще — дома жарко и настолько лень возиться со всем горячим, что многие десерты уходят в отпуск в виде идей на осень. Сам я всегда выступаю за десерты, которые провели какое-то время в духовке, но летом, и правда, бывает всякое. И тут нам помогают холодные чизкейки. С ними всё просто — главное, держаться поближе к холодильнику и запастись терпением. Основу из готового печенья сделать проще простого. Я всё ещё не могу слезть с печенья Lotus. И знаете, что я заметил. По всему миру мне попадаются аналоги и попытки скопировать это изделие. Упаковка, дизайн, стиль логотипа, цвет — всё-всё подвергается копированию. Но, интересно то, что ни у кого не получается сделать что-то похожее. От этого, после каждой поездки, я ещё больше начинаю ценить приятный яркий вкус этого печенья, а ещё его текстуру. Когда основа будет готова и вы её охладите, пора будет приготовить несложную творожную составляющую. Здесь немного манго, ваниль и много творожного вкуса. Объединяем ингредиенты вместе и наполняем нашу корзинку. А дальше останется приготовить соус с кусочками свежего манго. Больше ничего не нужно. По текстуре он будет сильно похож на баскский чизкейк — такой очень кремовый и сливочный, но с ярким творожным вкусом. Кубики манго добавят свежести и яркого настроения. И вот вам секрет — если кусочек чизкейка убрать в морозилку на полчаса, получится что-то похожее на мороженое. Рецепт здесь