#ЛюбопытныйКондитер
В прошлом году я рассказывал, как нашёл потрясающего мастера по заточке ножей. С тех пор я аккуратнее обращаюсь со своими боевыми товарищами. Прошёл год, и я снова позвонил Игорю. У него красивый фургончик, в котором он затачивает изделия и рассказывает много полезного о том, как пользоваться ножами. Помимо этого он работает с медицинским оборудованием и парикмахерскими инструментами.
И вот пара советов для всех ножей:
✅Использовать доски из дерева и пластика, не резать на тарелках, избегать замороженную еду и кости
✅Промывать нож холодной водой сразу и только вручную, обязательно вытирать бумажным полотенцем
✅Хранить вдали от столовых приборов
✅Не запускать и затачивать хотя бы раз в полгода
✅Не использовать дисковые точилки и камни, лучшее временное решение — мусат, который аккуратно восстанавливает кромку
Игорь: 8-916-338-81-два-ноля — сердечно рекомендую
Мест остаётся немного, а теории вы унесёте столько, что внукам достанутся ваши знания.
Ближайшие мои мастер-классы.
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 25, 26 и 27 сентября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Санкт-Петербург — 3 и 4 октября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Похвастаю — в ближайшие дни начинаем с вами готовить «Фрукткейк Три.Ноль». Испытываю гордость за то, каким он получится. Всё таки, три года вашей обратной связи и недавняя поездка в Сингапур дали много почвы для размышлений.
Не хочу пока рассказывать всё, но у него будет интересный состав, будет логичная новогодняя концепция, а ещё вам станет удобнее его дарить близким и друзьям. В общем, там со всех сторон очень много работы проведено, чтобы вы порадовались.
Кстати, в 2017 году экспедиция в Антарктиду нашла фруткейк Роберта Скотта возрастом 106 лет, он лежал в жестяной банке, завёрнутый в пергамент и имел идеальное состояние! Ну, как говорится, вызов принят.
Напомню, фруткейк — это английская новогоднаяя выпечка с начинкой, которую пропитывают ромом несколько месяцев, а потом дают созреть. Чем дольше он созревает, тем богаче выходит вкус.
Закажите в Двух морковках шоколад ТОМЕР с промокодом TOMER_NEW и скидкой 10%.
Этой осенью мы начали сотрудничество производителем шоколада ТОМЕР. У нас есть тёмный, горький, молочный и белый шоколад. Классический и термостабильный. С сахаром и без. Без лактозы. Есть даже варианты с повышенным содержанием белка.
Шоколад имеет яркий удобный вкус, натуральный состав и богатую палитру сценариев использования — по сути, это хороший базовый вариант для использования в десертах, глазурях, ганашах и муссах. При этом у него конкурентная цена от 1035 рублей за килограмм.
В наличии фасовка от 100 граммов до заводских объёмов! Закажите пару сортов в небольших упаковках и продегустируйте на любымих рецептурах.
Томер — российская шоколадная фабрика, которая работает с 1998 года. Имеют большое производство: 10 000 м² производственных площадей, 3 цеха, 18 линий и около 1000 тонн выпускаемой продукции каждый месяц. А для создания разных рецептур на фабрике используют порядка 400 видов сырья.
Они работает с отборными какао-продуктами и натуральными ингредиентами, а производство сопровождается строгим технологическим контролем. Для части продукции используют ароматические какао-бобы Fino de Aroma из Колумбии — они могут давать шоколаду фруктовые, цветочные и ореховые оттенки.
Промокод TOMER_NEW (до 30.09)
— Две морковки
В грядущий понедельник (14.09) я провожу прямой эфир на тему
«Ошибки в работе с шоколадом», он начинается в 19:00 и пройдет пару часов, записи не будет.
На эфире разберём:
🍫ассортимент шоколада
🍫свойства и качества
🍫«звезды» у каждого бренда
🍫частые ошибки и нюансы
🍫хитрости в работе
🍫уникальный рецепт десерта из разных сортов шоколада
Каждый участник получит:
🍫гайд по работе с шоколадом;
🍫мой новый рецепт
Условия простые:
1. Соберите покупку до вечера пятницы на сумму от 5 555 ₽ в оффлайн или онлайн магазине Две морковки.
2. Используйте промокод «Прямой эфир».
3. На почту придёт ссылка-приглашение.
Количество мест ограничено
Недавно обсуждал банан и по привычке стал придумывать, с чем он хорошо сочетается. Есть, пожалуй, самый известный десерт — баноффи, где к банану добавляется карамель и взбитые сливки. Примитивно, но и правда хорошо собирается в единое целое. Потом я начал думать, что иногда бананы покрывают тёмным шоколадом. Дальше стал перебирать ягоды и фрукты, с которыми банан хорошо собрался бы в десерте. А потом мне вдруг стало очень обидно за банан.
Вот почему первая мысль о банане в десерте начинается с удачного пейринга его и чего-то ещё. Ведь мы прекрасно съедаем его отдельно от всего и нам это нравится. И кто сказал, что у всех ингредиентов обязательно должны быть парочки, чтобы те считались полноценными. Короче говоря, ворча и ругаясь на самого себя, я стал рисовать схему торта, в котором банан будет главным действующим лицом. Вышел настоящий конструктор, вот смотрите.
Я разрешил себе добавить ваниль во все элементы будущего десерта, но лишь потому, что она ещё больше раскроет главный вкус. Так, первыми получились банановые нежные и слегка плотные бисквиты. Удивительно, но только банан добавляет выпечке свою характерную приятную плотность, больше так не умеет ни один фрукт. К этим бисквитам добавляем гладкую, кремовую и очень банановую начинку — что-то похожее на нежный ганаш. Дальше, если вы боитесь муссов, можно приготовить крем на творожном сыре и собрать обычный торт. Ну а если, смелости хватает — приготовьте банановый мусс, воздушный, яркий и очень стабильный. Торт станет одой вкусу банана. Но, и это ещё не всё, сверху можно положить небольшие бананчики из того же мусса, его даже второй раз готовить не нужно. До финала дойдут не все, можно бананы оставить как есть, получится слегка авангардно. Однако, привычнее будет облить их жёлтой глазурью, чтобы всё расставить на свои места. И вот он, фантастически вкусный торт, где в любом элементе вы увидите вкус и текстуру банана, самостоятельные и очень яркие.
Рецепт здесь
Мест остаётся немного, а теории вы унесёте столько, что внукам достанутся ваши знания.
Ближайшие мои мастер-классы.
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 25, 26 и 27 сентября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Санкт-Петербург — 3 и 4 октября Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Ближайшие мои мастер-классы.
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 25, 26 и 27 сентября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Санкт-Петербург — 3 и 4 октября Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 25, 26 и 27 сентября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Санкт-Петербург — 3 и 4 октября Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
МОРКОВНЫЙ МАРАФОН
С 18 августа по 18 сентября
🥕 Сделайте 3 покупки от 500 ₽ в любом офлайн-магазине «Две Морковки»
🥕 За каждую покупку получайте наклейку. 1 день = 1 наклейка
🥕 Соберите 3 наклейки на специальной карточке и забирайте смесь Энди Шефа в подарок!
🥕 Можно играть бесконечное количество раз
Акция действует в наших офлайн-магазинах «Две Морковки»:
📍м. Пражская
📍м. Савеловская
#ЛюбопытныйКондитер
В прошлом году я рассказывал, как нашёл потрясающего мастера по заточке ножей. С тех пор я аккуратнее обращаюсь со своими боевыми товарищами. Прошёл год, и я снова позвонил Игорю. У него красивый фургончик, в котором он затачивает изделия и рассказывает много полезного о том, как пользоваться ножами. Помимо этого он работает с медицинским оборудованием и парикмахерскими инструментами.
И вот пара советов для всех ножей:
✅Использовать доски из дерева и пластика, не резать на тарелках, избегать замороженную еду и кости
✅Промывать нож холодной водой сразу и только вручную, обязательно вытирать бумажным полотенцем
✅Хранить вдали от столовых приборов
✅Не запускать и затачивать хотя бы раз в полгода
✅Не использовать дисковые точилки и камни, лучшее временное решение — мусат, который аккуратно восстанавливает кромку
Игорь: 8-916-338-81-два-ноля — сердечно рекомендую
Мест остаётся немного, а теории вы унесёте столько, что внукам достанутся ваши знания.
Ближайшие мои мастер-классы.
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 25, 26 и 27 сентября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Санкт-Петербург — 3 и 4 октября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Похвастаю — в ближайшие дни начинаем с вами готовить «Фрукткейк Три.Ноль». Испытываю гордость за то, каким он получится. Всё таки, три года вашей обратной связи и недавняя поездка в Сингапур дали много почвы для размышлений.
Не хочу пока рассказывать всё, но у него будет интересный состав, будет логичная новогодняя концепция, а ещё вам станет удобнее его дарить близким и друзьям. В общем, там со всех сторон очень много работы проведено, чтобы вы порадовались.
Кстати, в 2017 году экспедиция в Антарктиду нашла фруткейк Роберта Скотта возрастом 106 лет, он лежал в жестяной банке, завёрнутый в пергамент и имел идеальное состояние! Ну, как говорится, вызов принят.
Напомню, фруткейк — это английская новогоднаяя выпечка с начинкой, которую пропитывают ромом несколько месяцев, а потом дают созреть. Чем дольше он созревает, тем богаче выходит вкус.
Закажите в Двух морковках шоколад ТОМЕР с промокодом TOMER_NEW и скидкой 10%.
Этой осенью мы начали сотрудничество производителем шоколада ТОМЕР. У нас есть тёмный, горький, молочный и белый шоколад. Классический и термостабильный. С сахаром и без. Без лактозы. Есть даже варианты с повышенным содержанием белка.
Шоколад имеет яркий удобный вкус, натуральный состав и богатую палитру сценариев использования — по сути, это хороший базовый вариант для использования в десертах, глазурях, ганашах и муссах. При этом у него конкурентная цена от 1035 рублей за килограмм.
В наличии фасовка от 100 граммов до заводских объёмов! Закажите пару сортов в небольших упаковках и продегустируйте на любымих рецептурах.
Томер — российская шоколадная фабрика, которая работает с 1998 года. Имеют большое производство: 10 000 м² производственных площадей, 3 цеха, 18 линий и около 1000 тонн выпускаемой продукции каждый месяц. А для создания разных рецептур на фабрике используют порядка 400 видов сырья.
Они работает с отборными какао-продуктами и натуральными ингредиентами, а производство сопровождается строгим технологическим контролем. Для части продукции используют ароматические какао-бобы Fino de Aroma из Колумбии — они могут давать шоколаду фруктовые, цветочные и ореховые оттенки.
Промокод TOMER_NEW (до 30.09)
— Две морковки
В грядущий понедельник (14.09) я провожу прямой эфир на тему
«Ошибки в работе с шоколадом», он начинается в 19:00 и пройдет пару часов, записи не будет.
На эфире разберём:
🍫ассортимент шоколада
🍫свойства и качества
🍫«звезды» у каждого бренда
🍫частые ошибки и нюансы
🍫хитрости в работе
🍫уникальный рецепт десерта из разных сортов шоколада
Каждый участник получит:
🍫гайд по работе с шоколадом;
🍫мой новый рецепт
Условия простые:
1. Соберите покупку до вечера пятницы на сумму от 5 555 ₽ в оффлайн или онлайн магазине Две морковки.
2. Используйте промокод «Прямой эфир».
3. На почту придёт ссылка-приглашение.
Количество мест ограничено
Недавно обсуждал банан и по привычке стал придумывать, с чем он хорошо сочетается. Есть, пожалуй, самый известный десерт — баноффи, где к банану добавляется карамель и взбитые сливки. Примитивно, но и правда хорошо собирается в единое целое. Потом я начал думать, что иногда бананы покрывают тёмным шоколадом. Дальше стал перебирать ягоды и фрукты, с которыми банан хорошо собрался бы в десерте. А потом мне вдруг стало очень обидно за банан.
Вот почему первая мысль о банане в десерте начинается с удачного пейринга его и чего-то ещё. Ведь мы прекрасно съедаем его отдельно от всего и нам это нравится. И кто сказал, что у всех ингредиентов обязательно должны быть парочки, чтобы те считались полноценными. Короче говоря, ворча и ругаясь на самого себя, я стал рисовать схему торта, в котором банан будет главным действующим лицом. Вышел настоящий конструктор, вот смотрите.
Я разрешил себе добавить ваниль во все элементы будущего десерта, но лишь потому, что она ещё больше раскроет главный вкус. Так, первыми получились банановые нежные и слегка плотные бисквиты. Удивительно, но только банан добавляет выпечке свою характерную приятную плотность, больше так не умеет ни один фрукт. К этим бисквитам добавляем гладкую, кремовую и очень банановую начинку — что-то похожее на нежный ганаш. Дальше, если вы боитесь муссов, можно приготовить крем на творожном сыре и собрать обычный торт. Ну а если, смелости хватает — приготовьте банановый мусс, воздушный, яркий и очень стабильный. Торт станет одой вкусу банана. Но, и это ещё не всё, сверху можно положить небольшие бананчики из того же мусса, его даже второй раз готовить не нужно. До финала дойдут не все, можно бананы оставить как есть, получится слегка авангардно. Однако, привычнее будет облить их жёлтой глазурью, чтобы всё расставить на свои места. И вот он, фантастически вкусный торт, где в любом элементе вы увидите вкус и текстуру банана, самостоятельные и очень яркие.
Рецепт здесь
Мест остаётся немного, а теории вы унесёте столько, что внукам достанутся ваши знания.
Ближайшие мои мастер-классы.
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 25, 26 и 27 сентября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Санкт-Петербург — 3 и 4 октября Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Ближайшие мои мастер-классы.
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 25, 26 и 27 сентября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Санкт-Петербург — 3 и 4 октября Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 25, 26 и 27 сентября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Санкт-Петербург — 3 и 4 октября Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
МОРКОВНЫЙ МАРАФОН
С 18 августа по 18 сентября
🥕 Сделайте 3 покупки от 500 ₽ в любом офлайн-магазине «Две Морковки»
🥕 За каждую покупку получайте наклейку. 1 день = 1 наклейка
🥕 Соберите 3 наклейки на специальной карточке и забирайте смесь Энди Шефа в подарок!
🥕 Можно играть бесконечное количество раз
Акция действует в наших офлайн-магазинах «Две Морковки»:
📍м. Пражская
📍м. Савеловская