Аналитика каналаMaxЭнди шеф — бесплатные рецепты

В детстве у меня был вызубренный рецепт шарлотки, за который сегодня уже очень стыдно. Помню, одной из мечт на старте блога было, как раз, научиться делать вкусные яблочные пироги. Потому, почти десять лет назад, когда мы с компанией Wilmax делали формы для выпекания, в каждой коробке лежал рецепт именно пирога. Недавно мне прислали дачных яблок и я вспомнил про пирог, который не готовил много лет. Я взял и почистил яблоки разных сортов, сбрызнул лимонным соком, чтобы не темнели и начал готовить тесто. Здесь ничего сложного, но чтобы получилось вкусно, нужно просто вспомнить базу. Немного ванили усилят вкус хорошего сливочного масла и выпечка заиграет ароматом горячей печи и радости. Пряности дадут объём, слегка согреют и свяжут яблоки и тесто вместе. Финальный штрих — это тонкая сахарная корочка, которую очень приятно разламывать вилкой на большом аппетитном куске пирога. В итоге получается очень тёплый, нежный и рассыпчатый пирог с огромными кусками запечённых яблок, которые буквально таят во рту. Такое изделие — это всегда про семью, близких, уют и бесконечное повторение рецепта снова и снова. Ну, а если вы хотите ярче — сделайте шоколадные яблочки и вставьте по одном в каждый отрезанный кусочек. Получится настоящий праздник. Рецепт здесь

Творожная запеканка! Эта волшебная фраза способна разжигать конфликты похлеще искры, вызывающей пожары. С этого момента в человеке происходят сотни мыслительных процессов. А какая она была в садике, а что подавали в любимой школе? Могла ли школьная сравниться с бабушкиной? А почему мамина пахла кисло? Таким образом творожная запеканка — одно из самых опасных блюд во вселенной и за её пределами. Прошлые пару недель были невероятно творожными в моей жизни. Я пошёл в известную сеть и заказал запеканку, это было не очень вкусно, а во рту шарики творога разлетались будто дробь на охоте, вызывая неприятные ощущения расслоившегося кефира. Пришлось повторять опыт снова снова и снова, сравнивая, докапываясь и записывая в блокнот разочарованные мысли. Моя запеканка, пожалуй, самая честная, если возвращаться в детские воспоминания. Хотя откуда мы знаем, что там было в детстве, разум часто докрашивает и преувеличивает вещи, замечали? Так вот, берём не сильно жирные творог, обязательно рассыпчатый — мы сами решим, какой структуры нам нужно сырье. Дальше хитрость – цедра лимона всегда усложняет вкус, добавляя больше граней. Всё вместе сложится в приятную плотную текстуру без лишней пушистости, которой не место в творожных блюдах. Финальная деталь — потрясающая вяленая жёлтая черешня. Теперь наше изделие захотят и взрослые и дети, ну а мы получаем ещё один инструмент манипулирования. Рецепт здесь

Мне кажется, арахис — самый честный орех. Он не пытается играть в высокую гастрономию, а на английском и вовсе переводится как орешек с горошинку. Но, при всём этом, он, пожалуй, самый частый и любимый всеми компонент. Все мы любим Сникерсы с огромным количеством арахиса. А ещё по утрам добрым словом вспоминаем арахисовую пасту, которую добавляем в каши или намазываем на хлеб и печенья. В этом году про него вспомнили и итальянцы, которые выпустили целую коллекцию арахиса разного размера. Сперва я скептически думал об этих формах, но, когда увидел видео презентацию от Silikomart — просто влюбился в них. Красивая, аккуратная и фактурная скорлупка намекает на парочку орешков внутри, до которых хочется поскорее добраться. Внутри я использовал самую логичную вкусовую пару — арахис и карамель. Сочетание знакомое и отработанное до идеала. Всё начинается с карамельного хрустящего корпуса, который лопается во рту и дарит первое текстурное впечатление. Дальше взбитый ганаш на карамельном шоколаде и арахисовой пасте. Он гладкий, кремовый и очень насыщенный. А внутри тягучая начинка из карамели и арахиса — яркий, громкий акцент всего десерта. В конце проявляется хрустящий слой, который снова возвращает ощущение объёма и многогранности. Подавать такие пирожные одно удовольствие — красивые, простые и очень лёгкие в приготовления. Но, насколько они способны удивить придирчивых сладкоежек! Рецепт здесь

Я люблю делать чизкейки, когда не хочется сильно тратить время на кухне. Например, у меня в морозильной камере всегда лежат замороженные блинчики песочной основы. Я просто кладу один такой в металлическое кольцо и выпекаю чуть дольше, чем если бы это было сделано здесь и сейчас. Удобно, быстро и всегда под рукой. Но, даже если готовить сразу — на всё уходит минуты три, и не нужно возиться с формовкой основы — что намного удобнее. Дальше творожный слой, его можно приготовить даже быстрее, чем отпечётся песочная основа в духовом шкафу. Придать летнего настроения поможет вишня — вводим её в нужном виде и получаем красивую розоватую массу, которую скоро отправим в печь. Остаётся добавить ваниль, которая вообще всё делает вкуснее, ярче и объёмнее. А здесь, ваниль хорошо свяжет творожную часть и ягодную. Завершаем уже готовый чизкейк тонким слоем вишнёвого конфитюра. Он делает десерт более ярким и красивым, не даёт заветриваться, а ещё выступает отличным холстом для декорирования. Свежие ягоды, быстрый сливочный крем, шоколадные декоры — всё, что хотите, легко станет финальным украшением вашего потрясающего творожного изделия. Остаётся лишь собрать друзей и наслаждаться тем, как вилочка деликатно проходится сквозь творожную структуру нежного десерта. Рецепт здесь

Что? Рецепт новогоднего десерта сегодня? Да, ведь мы начинаем готовить фруткейк! Немного истории — английские кексы с цукатами имеют многовековую историю. Их особенность в том, что в тесто добавляют цукаты, орехи и вяленые ягоды, а затем изделие неделями напитывают пряным ромом. Благодаря этому такой десерт хранится очень долго — недавно был найден в отличном состоянии фруткейк возрастом 106 лет. Больше того, постоянные подписчики знают, что чем дольше созревает фруткейк после пропитывания — тем ароматнее, вкуснее и ярче получается результат. Именно поэтому пора начинать уже сегодня! Как и вы, вот уже много лет, я с трепетом маленького ребёнка жду новый фруткейк. Ваша обратная связь, идеи и истории помогают каждый год придумывать что-то новое и интересное. Юбилейный, третий, фруткейк будет вереницей мыслей, смыслов и форматов! Пишу это и прям мурашки от того, как здорово и хорошо всё получилось. Первое — это смыслы. Один из символов Новогодней сказки — это Щелкунчик. В этот раз, мы отдаём дань разным сортам орехов. Некоторые создадут тело вкуса, другие подчеркнут его. Мы подсушиваем их, вызывая сильнейший аромат свежеображенных орешков. Чтобы хорошо округлить и усилить их, возьмём разные ягоды: кислые, сладкие, мясистые и нежные. Феерия текстур и кисло-сладкий баланс создадут целую вселенную ароматов и вкусов. И, конечно, мы не обойдёмся без тепла свежих ароматных пряностей. Второй символ праздников — это полено. Что-то рукотворное, согревающее и семейное. Тут нам пришлось повозиться, чтобы найти идеальные формы — большие красивые Буше. А теперь начинается интересное — вы часто писали, что делаете фруткейки порционными на подарки. С такой формой из одного фруткейка вы сможете нарезать порции любого размера, как самый простой кекс. Обтянуть каждый и задекорировать. Тонкие кусочки можно положить в коробку лёжа, а крупные поставить как небольшой кекс. Уже представляете, как будет стильно и красиво? Финал — это яркая печать, которая избавит вас от декорирования — просто снимите защитный слой и приклейте к фруткейку — что-то вообще может быть проще?) Рецепт здесь

Когда дело доходит до кофейных десертов, я включаюсь особенно внимательно. Я люблю его вкус, люблю аромат свежеобжаренного зерна, люблю утренние ритуалы с чашкой хорошего кофе. Это всегда про глубину, насыщенность и приятные эмоции. Кофе всегда согревает и это не про температуру, а про состояние внутри. Когда формы маленьких кофейных зёрен появились в Двух морковках, я сразу же начал думать о том, что будет внутри и как сделать так, чтобы десерт получился ярким и полноценным. Первый шаг — это шоколад с кофейным зерном. Я очень его люблю — насыщенный вкус шоколада и приятная округлая нота кофе — это уже хорошо. С ним мы готовим взбитый ганаш, который останется очень нежным в десерте. Вместо бисквита в маленькие зёрнышки мы вставим тонкий хрустящий слой с кофе. А для начинки используем кофейный тоффи – нежный, сливочный и мягкий слой, который будет баловать наши рецепторы. Остаётся хрустящий корпус, всё с тем же кофейным шоколадом. Зёрна получатся красивыми и привлекательными. Но, есть маленький шаг вперёд. Если повозиться ещё пару минут с маленькими пирожными, можно добиться ещё большего сходства с кофейными зёрнами. Мы подарим им окрас, лёгкую небрежность и, главное, теперь каждое зёрнышко станет уникальным. И если сложить их в большую чашку – это особенно будет бросаться в глаза. Рецепт здесь

Часто рассказываю, что у меня есть традиция в Дубае. После шоппинга в Dubai Mall я иду на улицу через Fashion Avenue — там на входе угощают финиками и арабским кофе. Этот ритуал я повторяю в каждой поездке, выйти с пакетами, сесть на удобный диванчик, открыть пакетик с фиником и есть его, запивая кисловатым кофе. Вокруг дорогие спорткарты, богатые иностранцы и яркое солнце. Но, всё это лишь фон для самых вкусных фиников в моей жизни. Я бы с радостью купил пару килограммов, но их только дарят. Мясистые, в меру сладкие — это сокровище, которое навсегда остаётся недосягаемым для покупки. Недавно снова ностальгировал по этой традиции и подумал, что можно сделать финики с начинкой. Задача кажется простой, но только на первый взгляд. Финики по природе сладкие, поэтому важно не уйти в приторное лакомство, которое никто не захочет. Поэтому берём молочный шоколад с очень громким вкусом. Собираем хрустящий слой с парой граммов соли. Так получается баланс и сама начинка уже вкусна сама по себе. Позже она застынет в финике и получится плотная хрустящая масса, которая сбалансирует мягкую текстуру финика. Остаётся облить финики тёмным шоколадом с цветочными нотами, чтобы казалось, будто бы шоколадное покрытие — это продолжение финикового вкуса. Пару контрастных полосок карамельного шоколада сделают визуальный акцент и слегка разнообразят финальный результат. Такие финики можно хранить в сухом месте неделями. И только представьте парочку таких с большим стаканом кофе — шедевр, который вы приготовите сами. Да и как подарок — это отличная идея — небольшой, вкусный и доступный по цене. Рецепт здесь

«Наши руки не для скуки», — подумали древние кондитеры и решили усложнить себе жизнь. Так появился флан — десерт, в котором заварной крем готовится аж два раза. Сначала мы ароматизируем молоко и сливки настоящей ванилью — ведь это лучшее сочетание: ваниль и молочка. После этого варим крем на плите, как если бы хотели приготовить эклеры или шу. А после этого массу выливают на слоёное тесто и запекают. В результате получается что-то сразу похожее на пудинг и хороший нежный чизкейк. Не все знают, но, например, во Франции, в любой булочной, на витрине вы встретите Флан Паризьен — парижский флан. Простые ингредиенты, яркий аромат ванили и уникальная текстура делают десерт необычным, интересным и очень вкусным. Я предлагаю сделать его проще — приготовить нежную песочную основу, вылить крем и запечь. Это быстрее, чем возиться со слоёным тестом и собирать десерт по классике. Сверху флан всегда получает подгоревший румянец, который мы усилим нейтральным покрытием. Теперь это красивый десерт, которым приятно начинать утро или подарить его близким, принеся с собой коробочку ванильного наслаждения. Рецепт здесь

Хотите удивить близких и заказчиков? Смотрите в сторону корпусных десертов. Здесь очень простая сборка, большой выход готовых изделий, а ещё они безумно красивые. Итальянцы дали нам возможность с помощью мешка и формы создавать орехи, зёрна кофе и разные фрукты быстрее, чем сборка бисквитного торта. А удивлять они будут ещё долгие долгие годы. Но, в последнее время становится ещё интереснее. Ещё на выставке в Римини в 2018 я видел, как производители уменьшают десерты. Чтобы попробовать несколько, чтобы удобнее работать с упаковкой, чтобы собирать наборы разных десертов по цене одного большого пирожного. К тому же, они фантастически фотогеничны. Только посмотрите на эти миндалинки. Целая чашека сможет накормить шумную семью и выступить поводом для тёплого чаепития. Присмотритесь, ведь это не просто конечный десерт. Разложите такие сверху на миндальном торте — вы получаете декор. Приготовьте пирожные в простых формах, но украсьте орешком сверху — снова чудо и восторги. Внутри всего две составляющие: простой ганаш с минальным пралине и чистое пралине в начинке. Прочная глазурь делает изделие очень живучим, а надкусывать его — это настоящее удовольствие. Нежный мусс обволакивает рецепторы, а пралине громко их пробуждает. Такие орешки точно вызовут у вас фантазию, кого можно ими побаловать и кто искренне им будет рад! Рецепт здесь

Друзья, наверное, вы уже видели, что со складами OZON также начались проблемы — их начали атаковать и мы теряем товары. Чтобы минимизировать складские запасы «Двух морковок» мы делаем небольшую распродажу. Промокод MORKOVKA7 даст скидку 7%, который доступен на любые наши товары на OZON. Код действует до 28.08 и если вы итак планировали что-то заказывать — просто не откладывайте, нас это выручит. От себя хочу подарить свой видео-урок классического чизкейка на песочной основе, вы сможете посмотреть нюансы и уложить теорию по полочкам. Присылайте мне на почту darkzip@mail.ru скрин заказа и я пришлю вам ссылку. Две морковки на OZON