Аналитика каналаMaxЭнди шеф — бесплатные рецепты

Друзья,  Вы все знаете ситуацию со складами Wildberries. Нас также это коснулось. Электросталь, Краснодар, Котовск — мы потеряли практически все запасы «Двух морковок». Ночью под вопрос встал и Екатеринбург. Сейчас думаем, как минимизировать потери дальше. Переносы со склада на склад бесполезны. Выход один — поскорее отправить товары нашим покупателям. Поэтому мы сделали промокод MORKOVKA10 на скидку 10% на любые наши товары на WB. Код действует до 28.07, и если вы, итак, планировали что-то заказывать — просто не откладывайте, нас это выручит. От себя хочу подарить видео-урок медовика с ягодной начинкой — присылайте мне скрин заказа на почту darkzip@mail.ru и я дам на него ссылку. Две морковки на Wildberries здесь 🥕🥕

Очень давно торты были чем-то очень важным, большим и безумно праздничным. Затем кофейни стали продавать их кусочками, а хорошие рецепты научили готовить их дома. Так торты стали нам ближе и понятнее. Сегодня торт — это не всегда какой-то большой праздник. Чаще это просто любимые текстуры и вкус, которыми хочется себя побаловать к чаю или кофе. Перед одними тортами стоит задача удивлять составом и визуальной составляющей, для других важно быть простыми и честными. У меня самого бывают настроения, когда хочется добавить в торт по две-три начинки, усложнить состав крема и просто сделать всё самое лучшее в одном. Но, в другой день я хочу вообще, чтобы всё было просто и без лишней волокиты. Так в голове появился торт из девяти ингредиентов. Простейший бисквит, в котором даже нет разрыхлителя. Но, он нежный, рассыпчатый и очень сочный. В нём много орехов, а значит вкус яркий и насыщенный. Причём орехи выбираете вы. А дальше крем, лёгкий, почти без сахара, с нежной гладкой текстурой летнего удовольствия. Всего два коржа, простая сборка и тонкое покрытие сверху, которое мы стали с вами забывать. Сложно придумать торт проще составом и действиям, да чтобы обладал таким богатством текстур, вкусов и балансов. Срочно почитайте инструкцию и приготовьте для себя. Без праздника, без повода, просто к чаю. Потому что главный праздник — это просто вы! Рецепт здесь

Ловите хитрость для летних тортов. Недавно готовил торт на день рождения, попросили фирменный морковный. Сделал всё, как обычно, но подумал о том, как бы продлить ему жизнь на жаре. Элегантное решение — это итальянская меренга с ванилью. Во-первых, ею несложно выравнивать торты, на всё уходит минут пять. За счёт своей пластичности, она позволяет оставлять красивые формы и завитки на торте, что придаёт ему особенный шарм. Но, самое главное — она выдерживает жару. Торт простоял на окне шесть часов и оставался стабильным — меренга не подвержена температурам, а ещё выступает защитой для крема внутри. За всё время торт не изменил форму и радовал гостей. А в качестве базы предлагаю такой простой ванильный торт с ягодной начинкой. Летом он хорош тем, что имеет невысокую сладость, а кисловатая вишня вообще создаёт прекрасный освежающий контраст. В нежные ванильные коржи можно добавить цедру лимона или лайма, добавив тем самым, лёгкую парфюмированность изделию. Остаётся сборка стабильным ванильным кремом, который многим напоминает чизкейк (состав близок). В результате мы получаем праздничный торт с мягкими сочными коржами, ягодной начинкой для свежести, лёгким кремом в стиле чизкейка, и воздушной мягкой меренгой. Которая связывает всё воедино и даёт ощущение невероятно лёгкого, насыщенного десерта в тарелке. Рецепт здесь

Я знаю, что летом частенько возникают проблемы с выпеканием. Например, где-то за городом нет духовки или она не вызывает никакого доверия. А бывает ещё проще — дома жарко и настолько лень возиться со всем горячим, что многие десерты уходят в отпуск в виде идей на осень. Сам я всегда выступаю за десерты, которые провели какое-то время в духовке, но летом, и правда, бывает всякое. И тут нам помогают холодные чизкейки. С ними всё просто — главное, держаться поближе к холодильнику и запастись терпением. Основу из готового печенья сделать проще простого. Я всё ещё не могу слезть с печенья Lotus. И знаете, что я заметил. По всему миру мне попадаются аналоги и попытки скопировать это изделие. Упаковка, дизайн, стиль логотипа, цвет — всё-всё подвергается копированию. Но, интересно то, что ни у кого не получается сделать что-то похожее. От этого, после каждой поездки, я ещё больше начинаю ценить приятный яркий вкус этого печенья, а ещё его текстуру. Когда основа будет готова и вы её охладите, пора будет приготовить несложную творожную составляющую. Здесь немного манго, ваниль и много творожного вкуса. Объединяем ингредиенты вместе и наполняем нашу корзинку. А дальше останется приготовить соус с кусочками свежего манго. Больше ничего не нужно. По текстуре он будет сильно похож на баскский чизкейк — такой очень кремовый и сливочный, но с ярким творожным вкусом. Кубики манго добавят свежести и яркого настроения. И вот вам секрет — если кусочек чизкейка убрать в морозилку на полчаса, получится что-то похожее на мороженое. Рецепт здесь

Если вы любите чизкейки, но слегка устали от них — предлагаю посмотреть на творожный сыр Лабне от Чудского озера. Лабне имеет все те же свойства, что привычный творожный сыр, но при этом имеет лёгкую кислинку йогурта. А от этого чизкейк кажется свежее и легче. Для лета — это просто прекрасно, особенно, если украшать свежими ягодами по сезону. Сыр Лабне Чудское озеро — 560 г Сахар белый — 180 г Мука пшеничная 10,5% — 25 г Соль розовая — 3 г Яйца СО — 4 шт. Сливки 33% — 280 г Паста ванили — 7 г 1. Первое и самое главное — аккуратно разогрейте сыр до 30-32 градусов, постоянно помешивая в глубокой узкой чаше 2. Когда сыр станет мягким и пластичным, введите в чашу все остальные ингредиенты 3. Аккуратно пробейте массу погружным блендером так, чтобы не появились пузыри 4. Металлическое кольцо 16х6 см оберните плотной фольгой, влейте творожную массу через мелкое сито 5. Выпекайте на 190 градусах до достижения в центре чизкейка температуры 58-64 градуса 6. Дайте чизкейку остыть и уберите в холодильник на десять часов 7. Украшайте ягодой, смазанной нейтральной глазурью Реклама ООО “Торговая Группа Союз” ИНН 6027094920 erid: 2Vtzqw75SGx https://vk.cc/cYhQ7T

Лето можно любить хотя бы за пироги с сезонными фруктами и овощами. Я всегда жду сезон абрикосов. Они бывают разные: крупные жёлтые или небольшие с рыжими бочками. Они ароматные и всегда выглядят здорово. Когда смотрю на них — сразу же начинаю представлять, как они запекаются в тесте и становятся чуть мягче, отдавая свой фантастический аромат выпечке. Хороший знак для меня — это если я готовлю одно изделие несколько раз подряд. С этим пирогом была именно такая история. Сперва угостил одних, потому сразу же понял, что хочу поделиться этой роскошью с другими. Получился настоящий марафон абрикосовых пирогов. Здесь главное продумать сочетания и текстуры. Если знаете меня хорошо, точно догадались, что в пару фруктам я использовал фисташку. Орехи всегда делают выпечку более нежной и сочной, а аромат подсушенных орехов невозможно спутать. Главное, сделать вот что. Приготовить простое тесто и собрать пирог в форме в два этажа. Выкладываем половину теста, разбрасываем кусочки абрикосов и иголки фисташки. Потом снова тесто и снова абрикосы с иголками. Наверняка, по Пасхе вы помните, что иголки подсушиваются особенным образом и хрустят так, как не сможет любой другой метод нарезки. Больше того, с фисташкой, кусочками абрикоса и горстью нетающего сахара получается настоящий холст. Я даже не пытался никак декорировать этот пирог, потому что он сам — красивая многогранная композиция ароматных и вкусных элементов. Такой хочется подарить или, как минимум, похвастать. Нежные абрикосы, упругий пирог и хрустящие орехи — это целая летняя история. Но, можно пойти дальше. Сварить соус-пятиминутку из абрикосов. Тогда поступает так: кладём на тарелку щедрый кусок пирога, поливаем очень горячим соусом и обязательно добавляем шарик ванильного мороженого. Вот в этот момент начнётся торжество вкуса, текстур и температурных контрастов. А сам десерт будет проживать несколько ролей в вашей тарелке. Рецепт здесь

Сходите на кухню и посмотрите на свой противень. В большинстве случаев он имеет сильно закруглённые углы и трапецивидное неровное дно. Всё бы ничего, но это создаёт ряд проблем с выпечкой десертов. Я сам долго с этим боролся, а потом нашёл решение — противень SanNeng, который упростил многое: 1. У него больше площадь, чем у 70% противней, а значит на него входят кольца и рамки больших размеров 2. Ровное дно позволяет выпекать макарон (противень переворачиваем) с меньшим количеством брака. Например, дно противня моей духовки настолько изогнуто к центру, что макарон по краям сползают в стороны при выпекании, юбочки заваливаются набок 3. Если поставить два-три-четыре кольца на противень и вылить тесто, вы заметите, что коржи получаются не идеально ровной высоты — потому, что кольца стоят не горизонтально и тесто стекается к центру противня Всего этого можно избежать, получая меньше брака и обрезков, что приводит к удешевлению изделий и росту их физического объёма. Он встаёт в любую духовку на решетку. Купить в Двух морковках

Просто посмотрите на этот безупречный яркий шарик мороженого! В этом году я буду делать много рецептов и, как видите, навыки работы с ложкой становятся всё увереннее. Честно — я обожаю именно такой момент текстуры — оно уже слегка нежное, но при этом, чётко виден рельеф, структура, вязкость. Уверен, что уже от одного этого фото вас начинаются посещать мысли повторить этот рецепт, а скулы немного сводит от предвкушения. Сочное, жёлтое, плотное — оно будет спасать вас в жару, вы станете звездой среди друзей и коллег, вас будут просить повторить — всё это о грушевом мороженом. Мне нравится, что здесь есть лёгкая едва уловимая сладость, груша сама по себе, очень подходит в роли освежающего вкуса, но чтобы было совсем хорошо, я добавил немного мускатного ореха. Пряность часто встречается даже в гастрономии, а вот в десертах это лучший партнёр для жёлтых фруктов. Напомню, что рецепты этого года можно готовить в итальянских фризерах, получая полноценное джелато, или в бюджетных мороженицах из Двух морковок — тогда получится более понятное мороженое. Часто случается так, что объединяясь вместе два разных мира создают синергию. Я часто пишу об этом в десертах и несладких блюдах. Нельзя сказать, что любые две составляющие отлично сойдутся, но когда мы решаем объединить сорбеты и сливочное мороженое — получается, действительно, шедевр. С одной стороны мы имеем плотную молочную базу мороженого — это всегда про плавное таяние, про текстуры, про насыщенность и приятную сливочность. А от сорбеты мы берём щедрую часть фруктового вкуса. Так и случается, что вы скручиваете шарик безупречного мороженого, от которого будет сложно отказаться. Стал поливать десерты патокой, вместо карамели или кленового сиропа — выходит ещё глубже и интереснее. Для эффекта вау — шоколадная груша. Но, можно пойти дальше — сделать её из особого теста, получив печенье, которое будет здорово покрошить на шарик. Ну, разве возможно от всего этого устоять? Тем более, что выйдет в разы дешевле магазинного! Рецепт здесь

В студенческие годы мы собирались после института и шли в Баскин Роббинс есть мороженое. Несмотря на то, что вкусов было пара десятков, мы быстро нашли свои любимый и заказывали их снова и снова. Одним из фаворитов был Бейсбольный шарик, там была ягодная прослойка, которая придавала контраста сладости всей массы и кислой начинки. Так я решил повторить этот вкус, точнее те ощущения, который испытывал. Напомню, что рецепты этого года можно готовить в итальянских фризерах, получая полноценное джелато, или в бюджетных мороженицах из Двух морковок — тогда получится более понятное мороженое. Рассуждал я просто — сначала нужно взять за основу обычное молочное джелато. Здесь понятная текстура, нейтральный вкус и очень простая рецептура. А дальше шаг за шагом я вводил и корректировал составляющие. Мы много говорили об этом на живом бесплатном мастер-классе в Двух морковках. Так вот, немного ароматного сахара, чтобы получить красивый оттенок и вкус топлёного молока. Следом сыр маскарпоне, который безупречно подходит для мороженого, потому что имеет схожие сливочные ноты во вкусе. Получается уже здорово и можно оставить всё, как есть. Но, здесь то и начинается магия — за пару минут до готовности мороженого, мы начинаем добавлять вишнёвую начинку, которая специально разработана для мороженого и десертов. Это густая паста, похожая не джем и кусочки настоящей кислой вишни. Получается сливочное мороженое с прослойкой вишни и настоящими кусочками ягод. Это невероятно вкусно и очень по-летнему. А ещё круто, что годы спустя ты можешь приготовить любимую сладость, но лучше и вкуснее. Рецепт здесь

#КогдаНесладко Окрошка для меня — это приятное летнее блюдо, в котором встречаются все самые любимые вкусы и ингредиенты. Мы уже поняли, что вариаций больше, чем семян в огурце для этого блюда. Я делю его на три составляющие: заправка, квас и гарнир — в каждой есть свои нюансы, которые в сумме собираются в правильный ансамбль вкусов и акцентов. Я уже писал, какой квас выбрал для окрошки — мне важен насыщенный цвет, газация и сладость. Именно он будет играть с “хлебными” составляющими (картофель, яйцо) — нам нужна сладость для баланса. В гарнире я уделяю внимание нарезке — кубики к 5-6 мм — самая лучшая форма, важно чтобы в ложке был набор вкусов, а не два больших слипшихся кубика картошки. За мясную составляющую отвечает карбонад, также присмотритесь к мортаделле или ветчине. Заправка — по сути, соус, который соединит всё вместе. Мне важна многогранная острота, округлость и мягкость. Картофель — 25 г Редис — 30 г Огурец — 20 г Белок — 30 г Карбонад — 25 г Желток — 20 г Горчица дижонская Maille — 10 г Хрен сливочный Louit Freres — 20 г Сметана 15% — 10 г Соус Вустерширский — 5 капель Смесь перцев (готовая тут) Соль Свежая зелень (укроп, лук-резанец) Квас / кефир / айран — 180 г 1. Картофель запекаю в фольге в духовке на 180 градусах, яйца варим вкрутую 6-8 минут после закипания — всё охлаждаем 3. У яиц забираем желтки, всё остальное режем кубиком 5-6 мм, зелень просто мелко 4. Для заправки один желток разминаем вилкой и добавляем остальные ингредиенты, размешиваем в пасту 5. Подаём отдельно заправку, гарнир в тарелке и графин кваса Важно: — В данном случае мы раскрываем все пять вкусов: сладкий, горький, острый, кислый и умами — Я не люблю, когда желток комочками плавает в окрошке, поэтому измельчаю его отдельно в заправке, а затем он делает её ярко-жёлтой — Люблю весь гарнир с зеленью смешать и убрать в контейнере на ночь в холодильник