Аналитика каналаMax😋 ШЕФ - выпечка | Десерты | Рецепты

Мутаки 🥐 Вам понадобятся: Тесто: • сливочное масло – 160 г • сметана (или мацони) – 400 г • мука – 570 г (±10 г) • желток – 1 шт • разрыхлитель – 10 г • соль – щепотка • ванилин – 1 упаковка Начинка: • грецкие орехи дробленые – 350 г • сахар – 200 г • корица – 2 ч. л. • белки – 2 шт. 🧁 ШЕФ - выпечка | Рецепты

Пончики с лавандовым кремом 🍩 Вам понадобятся: Для закваски: • активная пшеничная закваска – 10 г • вода – 30 мл • хлебная мука – 60 г Для теста: • хлебная мука – 280 г • подготовленная плотная закваска – 64 г • цельное молоко – 153 мл • яйца – 50 г • сливочное масло, мягкое – 55 г • сахар – 30 г • мелкая соль – 5 г • сухие быстродействующие дрожжи – 0,5 г, по желанию • растительное масло без выраженного вкуса для жарки – 1 л Для лавандового крема: • цельное молоко – 250 мл • яичные желтки – 3 шт. • сахар – 50 г • кукурузный крахмал – 20 г • сливочное масло – 20 г • пищевая лаванда – 1 ч. л. Для подачи: • лавандовый сахар – по вкусу 🧁 ШЕФ - выпечка | Рецепты

Тыквенный зефир с морковью и апельсином 🧡 Вам понадобятся: В дежу (меренга): • белок – 70 г • сахар – 70 г • лимонная кислота – щепотка В ковш (сироп): • тыквенное пюре – 100 г • морковный сок – 150 г • сахар – 200 г • мёд – 50 г (можно заменить сахаром) • агар-агар – 8 г (900) • цедра апельсина или лимона 🧁 ШЕФ - выпечка | Рецепты

Чизкейк «Киндер Кантри» без выпечки 🍰 Вам понадобятся: Основа: • Печенье шоколадное – 250 г • Сливочное масло – 110 г Сырный слой: • Творожный сыр – 350 г • Сгущённое молоко – 180 г • Желатин – 7 г • Холодная вода – 25 мл • Сливки 33% – 50 мл Хрустящий слой: • Белый шоколад – 100 г • Сливки 33% – 50 мл • Воздушная пшеница и/или воздушный рис – 40–45 г Глазурь: • Молочный шоколад – 100 г. 🧁 ШЕФ - выпечка | Рецепты

Шоколадный торт «Зимняя вишня» 🍒 Вам понадобятся: Для шоколадного бисквита (на две формы диаметром 20 см): • яйца среднего размера – 6 шт. • соль – щепотка • ванильный сахар – 16 г • сахар – 260 г • молоко комнатной температуры – 250 мл • растительное масло без запаха или сливочное масло – 150 г • мука – 300 г • алкализованный какао-порошок – 60 г • разрыхлитель теста – 15 г Для вишни: • замороженная или консервированная вишня – 250 г • вишнёвый сок с ромовой эссенцией, красное вино или смесь вишнёвого сока с 2 ст. л. коньяка – 100 мл Для масляного крема: • размягчённое сливочное масло – 250 г • сгущённое молоко с сахаром – 380 г • бисквитная крошка – 200 г • вишнёвый сок, коньяк или красное вино – 2 ст. л. Для сливочного крема: • охлаждённые сливки от 30% или отвешенная сметана – 350 мл или 350 г • ванильный сахар или ванильный экстракт – 8 г • загуститель для сливок – 8 г • сахарная пудра – 30 г. 🧁 ШЕФ - выпечка | Рецепты

Шоколадный мраморный рулет 🍫 Вам понадобятся: Желтковое тесто: • Яичные желтки – 5 шт. • Молоко – 55 г • Кукурузное масло – 50 г • Мука с низким содержанием белка – 60 г Меренга: • Яичные белки – 5 шт. • Сахар – 50 г • Лимонный сок – 5 г Какао-паста: • Какао-порошок – 8 г • Горячая вода – 20 г • Нутелла или шоколадная паста 🧁 ШЕФ - выпечка | Рецепты

Молочный плетёный хлеб 🥖 Вам понадобятся: Для заварной пасты (тангжонг): • мука – 30 г • молоко – 200 мл Для теста: • мука – 650 г • молоко – 200 мл • сухие дрожжи – 8 г • сахар – 40 г • яйца – 2 шт. • сливочное масло – 40 г • соль – 15 г (или 20 г) Для начинки: • творог – 300 г • петрушка • молоко – 30 мл. 🧁 ШЕФ - выпечка | Рецепты

Шоколадный торт «Зебра» 🍫 Вам понадобятся: Для бисквитов диаметром 18 см: • яйца – 400 г (8 яиц комнатной температуры) • ванильный сахар или ванильный экстракт – 8 г • кукурузный крахмал – 20 г • сахар – 260 г Для светлого теста: • мука – 120 г Для шоколадного теста: • мука – 95 г • какао-порошок алкализованный – 25 г Для пропитки: • кипячёная охлаждённая вода Для крема: • сливки 33% – 150 мл • шоколад 50–60% – 100 г • сахар – 80 г • охлаждённые сливки 33% – 500 мл. 🧁 ШЕФ - выпечка | Рецепты

Печенье с карамелизированным сливочным маслом и шоколадом 🍪 Вам понадобятся: • сливочное масло – 113 г • коричневый сахар – 100 г • сахар – 50 г • крупное яйцо – 1 шт. • ваниль – 1 ч. л. • мука – 150 г • пищевая сода – 1 ч. л. • соль – 1,5 г • шоколадные капли – по вкусу 🧁 ШЕФ - выпечка | Рецепты

Тортик на сковороде 🍰 Вам понадобятся: • яйца – 3 шт • сахар – 180 гр • молоко – 250 мл • растительное масло – 100 гр • мука – 150 гр • разрыхлитель – 1 ч. л • какао – 3 ст. л Для крема: • сливки (33%) – 400 мл • варёная сгущёнка – 350 гр. 🧁 ШЕФ - выпечка | Рецепты