Аналитика каналаMaxЖивая еда с Сергеем Малозёмовым

Смотрите, какой десерт создал Данни Хеззар 🍒✨ Такая вишня — это не десерт, а настоящая магия! Глянцевая оболочка, сочная начинка и полная иллюзия хрупкого стекла. Согласны, что это искусство? #искусство@eda_show Живая еда | Подписаться

Маленький секрет элегантной подачи: бантики из оливок и ветчины украсят любой стол 🎀🫒 Их можно нанизывать на шпажки, класть на канапе или просто подать с сыром. Попробуйте — это проще, чем кажется! #лайфхаки@eda_show Живая еда | Подписаться

То, что мы привыкли называть «кофейными зёрнами», с ботанической точки зрения — это семена! Они находятся внутри плода кофейного дерева, который в индустрии называют «кофейной вишней». С точки зрения ботаники это не ягода, а костянка — сочный плод с твёрдой оболочкой внутри, как у вишни или персика. Под кожурой — чаще всего красной, а у некоторых сортов жёлтой или оранжевой, — скрывается мякоть, затем слой клейкой слизи, затем — плотная «пергаментная» оболочка, и только под ней лежат те самые семена, покрытые тонкой серебристой кожицей. Внутри каждого семени — эндосперм, который составляет почти всю массу зрелого зерна, и именно в нём накапливаются сахароза, тригонеллин и хлорогеновые кислоты — вещества, которые при обжарке становятся основой вкуса и аромата будущего напитка. А ещё в одном плоде обычно два семени, прижатых друг к другу плоскими сторонами, — отсюда характерная бороздка на плоской стороне знакомого всем зерна. Но иногда в плоде развивается только одно округлое семя — такое зерно называют пиберри (peaberry). Кстати, сегодня, 1 октября, отмечают Международный день кофе! 🎉 Этот праздник был официально учреждён Международной кофейной организацией и впервые прошёл в 2015 году в Милане, во время всемирной выставки Expo 2015. Он объединяет миллионы любителей кофе по всему миру — от фермеров и обжарщиков до бариста и простых ценителей этого напитка. #фактдня@eda_show Живая еда | Подписаться

Учёные Казанского государственного аграрного университета рассказали, что обучили искусственный интеллект выявлять различные виды фальсифицированного молока, а также находить в нём антибиотики, консерванты, растительные добавки и генно-модифицированные компоненты 🥛 Сейчас на рынке встречаются разные формы подделок: часть молочного жира заменяют растительным, молоко разбавляют водой или обезжиренным, один вид выдают за другой, а иногда просто искажают информацию на упаковке или в сопроводительных документах. Существующие методы оценки качества дают большой массив данных, но по отдельности не решают проблему полностью. Учёные предложили многоуровневую схему: сначала быстрый неразрушающий скрининг, а при подозрении на фальсификацию — точная лабораторная проверка. По их словам, алгоритмы машинного обучения точнее классических статистических расчётов, так как одновременно учитывают десятки параметров спектра и находят закономерности, которые человеку заметить сложно. Такой подход, как считают исследователи, снижает число ложных результатов и лучше соответствует требованиям действующих регламентов. #новости@eda_show Живая еда | Подписаться

Компания «Wonder» запустила «Infinite Makeline» — роботизированную систему, которая автоматически собирает большую часть боулов: салатов, поке и других блюд 🥗 Машина вмещает в себя до 68 различных ингредиентов и способна собирать до 500 порций в час. Это шаг к долгосрочной цели компании: полностью автономная платформа, которая планирует, готовит и доставляет еду без участия человека. Робота презентовали на ежегодном фестивале инноваций «Fast Company Innovation Festival». #новости@eda_show Живая еда | Подписаться

Пирог «Лазанья» 🥮 Ингредиенты: ▫️Листы для лазаньи — 10 шт. ▫️Говяжий фарш — 500 г ▫️Томатная паста — 3 ст. л. ▫️Сыр тёртый — 200 г ▫️Соль, перец, специи — по вкусу Для соуса бешамель: ▫️Сливочное масло — 30 г ▫️Мука — 30 г ▫️Молоко — 300 мл ▫️Соль, перец, мускатный орех — по вкусу Приготовление: 1. Для соуса растопить в сотейнике масло, добавить муку и обжаривать пару минут. 2. Ввести молоко, помешивая, довести до кипения и загустения. Добавить специи, снять с огня. 3. Листы для лазаньи предварительно отварить по инструкции. 4. Собирать пирог слоями: листы лазаньи, фарш, соус, сыр, листы, и так повторить. 5. Закрыть пирог листами, смазать соусом, обильно посыпать сыром. 6. Запекать при 185 градусах около 35 минут. Готово! #рецепты@eda_show Живая еда | Подписаться

Китайская компания «RobotAnno» показала робота-бариста, который сам мелет зёрна, взбивает молоко и за 90 секунд создаёт сложный латте-арт с помощью ИИ ☕️ В видео — демонстрация работы робота, которого компания уже поставляет в разные страны. Робот не только рисует лебедей и сердца, но и печатает на пенке цветные изображения — от логотипов до селфи. #новости@eda_show Живая еда | Подписаться

Продолжаем путешествие по выставке «Вкусы России». На этот раз наш корреспондент Ефим зашел в павильон республики Хакасия и попробовал конфету «Сила шамана» с жимолостью и кедровым орехом. #прямойЕфим #фудпатруль@eda_show Живая еда | Подписаться

Почему октябрь — лучшее время для покупки орехов? Октябрь — месяц, когда на рынках и ярмарках появляется свежий урожай орехов. Грецкие, кедровые, фундук, миндаль — многие из них собирают именно осенью (а вот кешью убирают весной, так что его сезон — не сейчас). И если вы покупаете орехи впрок, сейчас хороший момент: они свежие, часто дешевле, чем зимой, и ещё не успели залежаться на складах. Разберём пять причин, почему октябрь — идеальное время для ореховой закупки. 🌰 Свежесть, которую не купишь зимой Орехи нового урожая — грецкие, фундук, кедровые — начинают появляться на прилавках в октябре. Они сочные, маслянистые и ароматные. Если хранить их неправильно, масла окисляются и со временем появляется прогорклый привкус. Октябрьские орехи дают вам фору: вы покупаете их до того, как они начали стареть. 💰Цена часто ниже, чем в декабре Перед новогодними праздниками спрос на орехи растёт, а вместе с ним нередко и цена. В октябре же предложение большое, конкуренция среди продавцов высокая — можно найти качественный продукт по адекватной стоимости. Правда, многие орехи импортные, и их цена зависит ещё и от курса. Закупиться сейчас — хороший шанс сэкономить и не переплачивать в сезон. 🧠 Омега-3 и витамин E — в разных орехах Грецкие орехи — один из лучших растительных источников омега-3, которые важны для работы мозга и сосудов. А миндаль — лидер по витамину E, антиоксиданту, который помогает защищать клетки от окислительного повреждения. Свежие орехи сохраняют эти вещества в максимальной концентрации, в отличие от старых, где масла уже частично разрушены. 🫀 Магний и калий для сердца и нервов Магний участвует в работе нервной системы и помогает поддерживать нормальный сердечный ритм. Кешью, миндаль и кедровые орехи — отличные источники магния и калия. Горсть орехов в день — простой способ закрыть часть суточной потребности в этих минералах. 📦 Как выбрать и сохранить урожай Покупайте орехи в скорлупе — так они хранятся дольше и меньше подвержены окислению. Если берёте очищенные, выбирайте те, что не имеют прогорклого запаха и не пахнут сыростью. Дома храните в стеклянных банках или холщовых мешочках в тёмном прохладном месте. Очищенные орехи лучше убрать в холодильник или морозилку — так они останутся свежими до весны. Все эти причины складываются в простой вывод: октябрь — время закупаться орехами с умом. Свежие, доступные по цене, богатые витаминами и полезными жирами — они станут основой для зимних перекусов, салатов и десертов. А если купить с запасом и правильно сохранить, хватит до следующего урожая. 💡Важно: Орехи калорийны — около 600–700 ккал на 100 г. Даже полезные, они требуют меры: горсть в день (30–40 г) — рекомендуемая порция, которая даёт заметную долю полезных жиров без риска для талии. И ещё: если орехи имеют прогорклый вкус или запах, не ешьте их — это признак окислившихся масел, которые не принесут пользы организму. Свежесть важнее экономии. #польза@eda_show Живая еда | Подписаться

Исследователи из Университета медицинских наук Тебриза проанализировали 87 клинических испытаний с участием более 6500 человек и выяснили, что наибольшую пользу для факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний приносит употребление 60–100 граммов цельного зерна в день (в сухом весе) — это примерно 4–6 порций 🌾 У людей, которые ели больше цельного зерна, снижались вес, окружность талии и давление, а также улучшались показатели общего холестерина, «плохого» холестерина, триглицеридов, глюкозы и маркера воспаления интерлейкина-6. Эффект был заметен уже при 30–40 граммах в день, но максимальным становился при 60–100 граммах. Польза складывается из нескольких скромных улучшений, действующих одновременно, а не из одного большого эффекта. Однако большинство испытаний длились около восьми недель, а инфаркты и инсульты в них не оценивались, поэтому долгосрочные выводы пока делать рано. Учёные называют увеличение доли цельного зерна в рационе простой и доступной стратегией для поддержки сердца. #новости@eda_show Живая еда | Подписаться