Аналитика каналаMaxКоте Оганезов

Сеул, день первый  Друзья, мы снова отправились в гастропутешествие! Я наконец-то оказался в стране, о которой давно мечтал – в Южной Корее, в невероятном Сеуле. Здесь ни на что не похожая архитектура, бесконечные ряды с уличной едой и так много всего интересного, что глаза просто разбегаются – хочется все посмотреть и попробовать!  Если сравнивать Сеул с такими гигантами как Гонконг, Шанхай и Токио, я с уверенностью скажу, что он им ничуть не уступает, а может быть в каких-то вопросах с легкостью даст фору. Все благодаря невероятному природному ландшафту, горам, которые окружают этот город и, еще раз повторюсь, безумно вкусной местной едой.  И вообще, мне кажется, что из всех городов и стран, в которых я был, судя по тому, что я вижу уже в первый день, Сеул как раз оказался на 100% про хорошую и очень вкусную уличную еду, про разнообразие и эмоции, связанные с ней.  Завтра отправимся на самый старый корейский рынок. Остаемся на связи, скоро будет очень интересно!  Ваш Коте, повар-путешественник

Про Иван Чай Я уже писал об этом напитке и получил множество противоречивых отзывов. Но факт остаётся фактом: иван‑чай — один из самых доступных и в то же время самых «ритуальных» напитков. До конца лета осталось не так много времени, и я не мог упустить момент для его заготовки. Рецептов сушки иван‑чая немало, но главное, что объединяет их все и делает напиток вкусным и ароматным, — это процесс ферментации. Его нередко называют «магическим», а происходит он благодаря микроорганизмам (дрожжам и грибам), которые вызывают преобразования в сырье. Пошаговый процесс приготовления: 🙌🏽Сбор иван‑чая. Собирайте растения в период цветения. Подготовка сырья. Промойте собранный иван‑чай и дайте ему немного подсохнуть. 🙌🏽Отбор листьев. Используйте только листья. Цветы можно отложить и подсушить отдельно. 🙌🏽Обработка листьев. Сверните листья, как показано в ролике, затем хорошенько их отбейте. После этого скатайте из них небольшие колобки. 🙌🏽Ферментация. Утрамбуйте готовые, хорошо обработанные колобки в чугунок или кастрюлю и поставьте под гнёт. Оставьте минимум на 2–3 дня в тёплом месте для ферментации. 🙌🏽Сушка. Нарежьте практически готовый чай на небольшие кусочки и подсушите при температуре 80–90 °C в течение 3–4 часов, периодически перемешивая. 🙌🏽Финальный этап. Смешайте готовый чай с подсушенными цветами — иван‑чай готов! Доброго вам утра ☀️❤️

Тони Бурден  Друзья, думаю, что пришло время для очередной истории из рубрики «Гастрономические легенды», в которой я рассказываю о вещах, брендах и людях, которые навсегда изменили мир кулинарии.  Я уже писал о Юлии Высоцкой https://max.ru/koteoganezov/AZ9mfkrlETE, по рецептам которой одно время готовила практически вся наша страна, а еще рассказывал о любимой красной кокотнице от бренда Le Creuset https://max.ru/koteoganezov/AZ9mfkrlETE Сегодня я хочу рассказать о легендарном шефе – Тони Бурдене. Именно ему принадлежит фраза, которая мне очень близка: «Будь путешественником, а не туристом». Яркий, веселый, харизматичный, очень талантливый. Настоящий шеф!  Говоря о Тони Бурдене невозможно не затронуть тему профессионального выгорания. Помните, что кухня должна быть пространством созидания, а не саморазрушения. И прежде чем делиться теплом с гостями, важно беречь собственный огонь и делиться им с самыми близкими.  Всем мира и любви! Ваш Коте

Тыква Друзья, октябрь – время тыквы 🥕 Тыкву вырастили в Мексике много тысяч лет назад, но распробовали не сразу: сначала ее сушили и использовали в качестве посуды. Только в 17 веке, когда благодаря Христофору Колумбу ⛵, тыква добралась до Европы, она получила свое  заслуженное место на гастрономическом пьедестале.  Из нее готовят супы, закуски, десерты и даже варенье. Как и многие овощи, тыкву очень вкусно запекать – в запеченном виде она сохраняет максимальное количество полезных веществ 🎃 Тыквы бывают трех видов: твердокорые, мускатные и крупноплодные.  Уверен, что каретой для Золушки стала твердокорая тыква 🎃 – именно этот сорт славится способностью за довольно короткий срок достигать поразительных размеров. Такие тыквы сложно чистить, но зато они долго хранятся.  Мускатную тыкву еще называют грушевидной 🎃 У нее приятный мускатный аромат и, в отличие от твердокорой, ее легко чистить и резать. Поэтому такую тыкву можно хоть каждый день запекать, жарить и варить.  Крупноплодная тыква – главный символ Хэллоуина 🎃 Именно из нее вырезают фигурные светильники. Но и в кулинарии она занимает не последнее место – ее любят за приятный аромат, хорошую сочность и мягкую мякоть. А еще из крупноплодной тыквы легко выжать сок. Если у вас в семье живет маленький поклонник Гарри Поттера 🪄, ему точно понравится.  Ну и, конечно, я собрал для вас лучшие тыквенные рецепты. Здесь и тыквенный рулет, и нежные супы, и чизкейк, и даже фаршированная тыква – идеальное блюдо, чтобы удивить гостей.  🥕 Тыквенный рулет 🥟 Вареники с тыквой 🥧 Тыквенный пирог 🎃 Фаршированная тыква 🍜 Тыквенный суп 🎃 Как готовить тыкву, чтобы было вкусно 🌰 Тыквенный суп с каштанами 🥟 Манты по рецепту прекрасной Манижи 🍰 Тыквенный чизкейк 🥪 Куриный сэндвич с тыквенными семечками 🫚 Крем-суп из тыквы с имбирем 🎃 Икра из тыквы 🍜 Тыквенный суп на кокосовом молоке А у вас есть коронные рецепты из тыквы? Что обычно готовите? Обязательно расскажите в комментариях 👇🏽

Мысли Знаете, что делает нас по-настоящему сильными? Дисциплина 💪 Только не ждите от неё мгновенного результата: его не будет ни завтра, ни через неделю. Может, он придёт через год… И поможет вам в самый неожиданный и сложный момент, когда все и всё будут против. Именно она даст вам возможность сделать шаг вперёд 🏃Да, иногда все эти пробежки, скакалки, отжимания и прочее кажутся скучными. Бывает чертовски холодно 🥶, больно 😖 и нет желания в очередной раз испытывать своё упрямство 🥵 Но я знаю, что всё это делает меня сильнее. И ни одна погода в мире — ни ветер 🌬, ни злые собаки 🫡, ни ноющие суставы 🦵, ни голоса в голове, отговаривающие тебя, — не остановят меня! Главное — не заставляйте себя через эту дисциплину, а сделайте её своим ежедневным ритуалом, как чистку зубов 😬 В итоге именно дисциплина (но без фанатизма!) позволит вам осилить тот путь, который многие не смогут 🏕 Ведь сила — это не про один героический рывок, а про сотни маленьких «сделаю, несмотря ни на что». Каждый день. По чуть-чуть. И однажды вы оглянётесь назад и поймёте: всё это время вы не просто тренировались — вы строили себя 🔥Так что не ждите подходящего момента. Начните сегодня. Пусть даже с малого — оно того стоит ✨ Кто сегодня со мной 👇🏽❓

Сегодня отличный день🍁что бы сделать что то замечательное и доброе для себя 🙏❤️

Доброго утра 🙏🍁☁️ А что у вас за окном ❓👇🏽

Добрых вам снов ❤️

ГОРОХОВЫЙ СУП С КЛЁЦКАМИ 🥓 В любой семье у пап есть свои фирменные рецепты. В нашей папа жарил невероятно вкусную, тонко нарезанную картошку, обильно посыпая её солью. Только повзрослев, я понял, что папа готовил чипсы 😁 а еще он варил гороховый #суп, в основном, для себя, но и меня подсадил на него)) обязательно с большой мозговой косточкой 🧡 Почему-то кроме нас, этот суп больше никто не ел.. А я вообще люблю супы с крупами, и горох у меня на особом месте, благодаря его неповторимому вкусу и умению  хорошо загущать. Ловите мою версию этого чудо-супа ❤️ Уверен, он вам придется по душе! Всем мира и любви ✌🏽 Ингредиенты:  🥕2 моркови 🥕2 луковицы 🥕3 зубчика чеснока 🥕500 г любого мяса (желательно миксовать с копчеными ребрами) 🥕1 ст.л паприки 🥕по 100 г гороха и чечевицы или просто 200 г гороха 🥕1/2 ст.л пищевой соды (впрочем, можно и без нее) 🥕Лавровый лист, душистый перец, соль, зелень по вкусу  Для клёцок: 🥓1/2 стакана кипятка 🥓1 стакан муки 🥓1 яйцо 🥓1 ст.л горчицы 🥓5 слайсов бекона или любимой колбаски

Много лет назад мы с маленьким Петей начали читать книжки — которые помогали заснуть не только ему, но и тысячам других деток со всех уголков нашей планеты 💫🙏 Эти вечера всегда были пропитаны покоем: шёпотом слов, светом лампы и доверчиво прижавшимся ко мне сыном…  Сейчас Петя вырос, но магия тех страниц никуда не исчезла.  Книжки живут дальше — тихо шепчут сказки новым малышам, сплетают из слов уют и веру в чудо. Истории не умирают — они просто находят новые сердца. ❤️Сегодня читаем «Приключения капитана Врунгеля» Добрых вам снов 🌙