MaxКоте Оганезов

Зеленая Аджика Друзья, наверняка вы слышали, пробовали и, может быть, даже готовили красную аджику 🌶 А если только хотите приготовить, ловите мой фирменный рецепт. Как я уже неоднократно говорил, рецептов аджики великое множество! Пожалуй, аджика и ткемали 🤩 – это вообще самые популярные соусы и приправы, и не только в Грузии🇬🇪, но и на всем Кавказе. Сегодня я расскажу про зеленую аджику. Этот рецепт – оригинальное дополнение к любимым блюдам, и подавать ее можно с чем угодно. Зеленую аджику, как и зеленый ткемали, готовят чаще всего весной 🌿 или ранним летом ☀️, когда травы находятся на пике своей зрелости 🌿 Канонического рецепта нет, у каждой хозяйки он свой. Кто-то готовит аджику с большим количеством зеленого острого перца 🌶, кто-то добавляет только кинзу 🥬, а кто-то, наоборот, берет совсем немного перца, но зато огромное количество всевозможный трав 🌿 Моя история – с грецким орехом 🌰, потому что грецкие орехи, травы и острый перец составляют идеальную комбинацию, которая дополняет любые блюда. Зеленая аджика отлично подходит ко всевозможным салатам 🥗, особенно моя версия, потому что она не такая острая, как классическая. А еще к курице и любому жареному мясу 🥩 Сейчас зелени очень много, поэтому настоятельно рекомендую попробовать зеленую версию. Кстати, приготовить аджику можно и на гриле, и в духовом шкафу 🥘 – идеальный летне-дачный рецепт! 〰️〰️〰️〰️〰️〰️ Ингредиенты: 🟢1 кг грунтового перца 🫑 🟢1 пучок зелени: укроп, петрушка, кинза 🥬 🟢150 г грецких орехов 🌰 🟢5–6 зубчиков чеснока 🧄 🟢1 острый зеленый перец 🔥 🟢1/2 ст. л. сахара 🧂 🟢2–3 ст. л. уксуса 🥫 🟢1 ч. л. хмели-сунели 🥬 🟢3–4 ст. л. растительного масла 🧈 🟢щепотка соли 🧂 〰️〰️〰️〰️〰️〰️ А вы что больше любите – аджику или ткемали? Поставьте ❤️, если аджику, и 🔥, если везде готовы добавить ложечку ткемали. Всем мира, любви и вкусных летних посиделок за большим столом! 🥩 Ваш Коте

КАЗАН КАБОБ КАК В ТАДЖИКИСТАНЕ Друзья, доброго вам утра ☀️ Любая новая страна - это не только новые эмоции, люди и вдохновение, но еще и рецепты, которые остаются в памяти и которыми хочется делиться ❤️ Так произошло с Казан-кабобом из Таджикистана, о котором мы сняли большое и доброе кино https://youtu.be/lN3yawGuce4 Казан-кабоб - это обжаренное до хруста мясо с картофелем, которое, судя по всему, пришло из Узбекистана, но пользуется огромной популярностью во всей центральной Азии. Готовится блюдо просто, главное, брать мясо на кости и стараться поддерживать хороший огонь под казаном, так как все должно именно жариться, а не томиться. Но если вдруг у вас нет казана и кучи дров, очень рекомендую не останавливаться и приготовить блюдо в кастрюле или чугунке ❤️ Ингредиенты на 8 порций: 🌿Баранья нога весом - 1.7-2 кг или такое же количество говядины на кости 🌿200 г бараньего курдюка (но можно и без него, тогда берите 100 мл масла) 🌿3 луковицы 🌿1 кг картофеля 🌿1 ст.л паприки 🌿По 1 ч.л семян кинзы и зиры 🌿Большой пучок любимой зелени 🌿Соль, перец по вкусу

История одной чугунной кастрюли Я очень привязан к вещам, с которыми постоянно имею дело 🧡 С самого начала ведения блога, если вы заметили, у меня одна и та же доска и кастрюля, которые я люблю и которые пережили со мной уже не одну сотню прекрасных рецептов и осчастливили огромное количество людей 🤩 А еще я вижу, что многим из вас нравятся мои посты про выбор кухонного оборудования 🍵, советы по инвентарю, специям и разным шефским хитростям 👨‍🍳 Поэтому я решил запустить новую рубрику «Гастрономические легенды». В ней мы будем говорить о вещах, брендах и людях, которые навсегда изменили мир кулинарии и стали ее культурным кодом 🍽 И начнем мы с предмета, о котором вы меня спрашиваете чаще всего – о моем красном чугунке 🥘 На самом деле это кокотница (кастрюля для тушения) от легендарного французского бренда Le Creuset. А у вас есть на кухне вещи с историей? О каком кухонном гаджете, бренде или шефе вы хотели бы узнать в следующей серии нашей рубрики? Ваш Коте 🙌🏽

Иван-Чай Признаюсь честно, Иван-чай ☕️ я открыл для себя лет 10 тому назад, когда начал увлекаться ферментацией, которая является важнейшей частью кулинарии, и найдя в ней этот ароматный напиток, был очень удивлен. Листья этого растения 🌿 обычно собирают в середине лета на пике цветения. Перекручивают, заливают водой или кипятком и оставляют на пару дней до момента брожения, а потом рубят и сушат в печи. Рецептов, конечно, огромное множество, но брожение здесь ключевое – именно этот процесс превращает его в чай. Кипрей (это его второе название) растет практически везде, и, думаю, многие из вас, увидев эти прекрасные цветы 🌸, так же как и я, и не думали, что его заваривали на Руси задолго до появления настоящего чая. Иван-чай был настолько популярен, что о нем писали еще в 12 веке, приписывая ему лечебные и мистические свойства 😎 Но длилось это недолго. К сожалению, его вытеснил всем знакомый китайский чай 🍵, который завозила в страну Британская Ост-Индская компания. Для нее кипрей был прямым конкурентом. Именно тогда и начала распространяться ложь, связанная с использованием вредной белой глины в приготовлении Иван-чая, что в конечном счете и привело к угасанию его популярности. Сегодня его начинают вспоминать и популяризировать, что не может не радовать. Ниже дам пару рекомендации по его выбору. 1. Ищите кипрей, собранный в экологически чистых районах 🏞️ 2. Хорошо подсушенный чай не должен быть слишком сухим, и лучше всего, если его подсушивали в дровяных печах 🏠 3. Я люблю, когда его подсушивают вместе с его же цветами 💮– тогда он гораздо ярче и вкуснее. 4. Очень рекомендую заваривать одну и ту же заварку до трех раз, во вкусе он не потеряет 🫖 5. А еще в заваренном чае в 5 раз больше витамина С, чем в лимоне 🍋 Если любите Иван чай, ставьте ❤️🙏🔥 Всем мира и любви Коте

Многие хотят, чтобы ты сдался… но громче всего этот голос звучит у тебя в голове. И в этом парадокс: самый упрямый противник — наши собственные сомнения. Но именно в их громкости — наша сила. И чем громче этот голос , тем вернее путь по которому мы идем И пусть он орет, главное не сойти с пути и не сдаться сегодня ❤️

Уксус Уксус по праву можно считать одним из самых древних продуктов на нашей планете 🌎, без которого современная кулинария была бы совершенно другой. Не было бы огромного количества выпечки 🥮, маринадов 🍖 и любимых блюд с соусами 🥩 Уксус – удивительный ингредиент, который не только усиливает вкус продуктов, но и делает блюда вкуснее, раскрывая новые оттенки и добавляя приятную кислинку. Этот пост поможет вам выбрать правильный из многочисленных видов уксуса. Существует множество типов уксуса, и каждый из них лучше всего раскрывается в определенных блюдах. ☺️Классический столовый уксус незаменим для маринования овощей и мяса 🥩 – он придает продуктам пикантность и помогает дольше сохранять свежесть. ☺️Яблочный уксус отличается мягким фруктовым вкусом – он отлично подходит для легких салатных заправок 🥗 и даже некоторых десертов 🍰 ☺️Бальзамический уксус ценят за густую текстуру и сладковато‑кислый профиль: несколько капель способны преобразить простое блюдо – от капрезе 🥗 до запеченных овощей 🍆 ☺️Винный уксус (красный и белый) гармонично вписывается в соусы и маринады, подчеркивая вкус мяса, рыбы и овощей 🐟 ☺️Рисовый уксус – основа азиатской кухни: без него сложно представить суши 🍣 и множество традиционных салатов и закусок 🍤 ☺️А солодовый уксус с его характерным вкусовым оттенком часто используют в английской кухне, например, для рыбы с картошкой фри 🐟 При выборе уксуса стоит обращать внимание на несколько моментов: 😚Во‑первых, на состав: в идеале в нем должен быть минимум добавок, а в основе – именно тот продукт, из которого уксус произведен (яблоки 🍏, виноград 🍇, рис 🍚 и т. д.). 😚Во‑вторых, на концентрацию кислоты: для заправок обычно берут более мягкие варианты, а для консервации – более крепкие 🫙 😚В‑третьих, на выдержку и дополнительные нюансы: например, у бальзамического уксуса возраст выдержки напрямую влияет на глубину вкуса. А какой уксус и в каких блюдах чаще всего используете вы? 🥢

Добрых вам снов 💫 Читаем любимого Роальда Даля и его бессмертного «Чарли и шоколадная фабрика»

Пирог с Виноградными листьями Для меня виноград 🍇 – это не просто ягода, это целая философия, вкус моего детства. У нас был свой небольшой виноградник, который давал все: от домашнего вина до чачи 🤩 Виноград уникален тем, что в нем полезно и вкусно абсолютно все! Виноградная лоза дает неповторимый ароматный дым для лучшего шашлыка 🤩 Виноградный сок – основа легендарной чурчхелы 🫥 Но настоящая жемчужина – это виноградный лист 🫥 Листья винограда получили абсолютное признание во всем мире: от Средиземноморья до Ближнего Востока. Долма – это мультикультурное сокровище ✨, любимое миллионами. Но у классической долмы есть один нюанс: она требует невероятного терпения и времени на скручивание каждого маленького свитка. Поэтому я придумал пирог «Долма» 🥮 – как долма, но только вкуснее! Это очень добрая простая и домашняя история. Но результат на 80% зависит от правильного листа. Помню, как в детстве меня каждую весну отправляли собирать самые нежные листочки, и сейчас я расскажу, как выбрать подходящие. Никогда не берите большие, жесткие и шершавые листья 🍁, если покупаете их на развес. Это поздние листья – их будет практически невозможно прожевать, каким бы вкусным ни был фарш. Хороший листик должен быть салатового цвета, очень нежным на ощупь и легко помещаться на ладони 🫴 Перед тем как заворачивать долму или собирать пирог, всегда вымачивайте листья в холодной воде 💦 минут 20. Это уберет лишнюю соль (она нам не нужна), да и с листочками будет удобнее работать. Ищите консервированные листья в отделах с соленьями 🥬 или на рынках – рядом с квашеной капустой 🥬 С правильными листьями этот пирог станет вашим любимым летним рецептом! 〰️〰️〰️〰️〰️〰️ Ингредиенты: 🟢1 кг любимого фарша 🍖 🟢1 банка виноградных листьев 🫥 🟢100 г промытого риса 🍚 🟢2 ст. л. протертых томатов или томатной пасты 🍅 🟢1 луковица 🧅 🟢1 головка чеснока 🧄 🟢1 ч. л. паприки 🫑 🟢небольшой пучок лилового базилика, кинзы, укропа 🥬 🟢щепотка соли 🧂 🟢молотый перец 🧂 〰️〰️〰️〰️〰️〰️ Как долма, но только вкуснее! 💚

Доброго вам утра из невероятной Осетии 💛🐆☀️❤️ Больше путешествуйте и не откладывайте ничего на завтра, есть только сегодня 🙏 Мира нам всем и любви Ваш Коте