MaxКоте Оганезов

Биск – невероятно насыщенный, сливочный и просто вкусный суп, который чаще всего готовят из ракообразных 🦞, а точнее, из их панцирей. Для меня разумное потребление продукта – когда используется абсолютно всё, ведь это важнейший аспект в приготовлении пищи, как и сезонность 🌿🌿, о которой я рассказываю в каждом ролике или статье. Признаюсь честно, я давно планировал поделиться этой классикой французской кухни 🗼, и вот этот день настал. Да, сегодня раки – редкие гости на наших столах, так что повторить эту историю можно и с креветками 🍤 Такой глубины вкуса вы не получите, но все равно будет вкусно! Этот суп 🦐 – отличный пример того, как «отходы» превращаются в сокровище. Панцири, которые мы обычно выбрасываем, здесь становятся основой вкуса. Для меня это не просто кулинарный прием, а принцип: уважать продукт, использовать его полностью, ценить каждый элемент. Биск учит нас видеть потенциал там, где другие видят мусор. Попробуйте, и, возможно, этот подход войдет в привычку не только на кухне 🇨🇳 〰️〰️〰️〰️〰️〰️ Ингредиенты: ⭕️1 кг раков или креветок 🍤 ⭕️100 мл сливок 🥛 ⭕️3 моркови 🥕 ⭕️2 луковицы 🧅 ⭕️200 г корня сельдерея 🥬 ⭕️1 стакан белого вина 🍸 ⭕️1 банка протертых томатов 🥫 ⭕️2 зубчика чеснока 🧄 ⭕️пара веточек тимьяна 🌿 ⭕️2 ст. л. душистого перца ⭕️семена кинзы 🥣 ⭕️щепотка соли 🧂 ⭕️оливковое масло 🧈 〰️〰️〰️〰️〰️〰️ Всем мира и любви! ❤️ Ваш Коте

ПРО РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ Про перчатки на руках поваров мы с вами уже поговорили, а сегодня давайте о досках, ведь это один из важнейших инструментов на кухне! Без обыкновенной разделочной доски из пластика или дерева на кухне никак не обойтись, но часто ей уделяют недостаточно внимания. Давайте разберем, какие доски выбирать, как ухаживать за ними, чем они отличаются друг от друга и сколько их нужно на кухне 📝 В основном, доски производят из двух материалов: дерева или пластика, и бывают еще из керамики, стекла или камня. По порядку: 📍Деревянные доски – это отличное решение для домашнего использования, они очень органично смотрятся на кухне, и в своих роликах я всегда работаю на массиве дуба, потому что это красиво. Но это только на видео! Нужно четко понимать нюансы деревянной доски: 🟡они не переносят посудомоечных машинок (как и практически любая деревянная утварь) 🟡структура дерева пористая, даже если это обработанная доска из твердых сортов, поэтому она впитывает запахи. Если работаете на ней с рыбой или мясом, я рекомендую покрывать такую доску бумагой или пищевой пленкой. 🟡деревянную доску сложно продезинфицировать, ее не замочишь в химрастворе, а обрабатывать каждый раз – сложно и требует времени. Удивительно, но до сих пор мне довольно часто приходится сталкиваться с деревянными досками в ресторанах или кафе, и каждый раз, глядя на потемневшие пласты дерева, я думаю, сколько же она повидала… Не подумайте только, что я против дерева! Просто за такой доской нужен тщательный уход и, к сожалению, замена при появлении трещин, без вариантов и компромиссов. 📍А вот с пластиком все намного проще! Он легко обрабатывается и моется, благодаря чему не нужно думать о запахах. Пластик меньше затупляет лезвие ножа, чего не скажешь о досках из твердых сортов дерева. Единственный минус таких досок - они безжизненные. Очень рекомендую при покупке пластика выбирать доску толщиной от 1.5 см. Да, она не будет легкой, но зато это гарантия долгой жизни на вашей кухне. А что касается размеров доски, тут ориентируйтесь на ваш комфорт и площадь столешницы, я для себя нахожу удобным размеры 30х40 см или 20х30 см. Количество досок – тоже индивидуальная история, у нас в семье их 4 разного цвета: синяя для рыбы, красная для мяча, зеленая для овощей и белая для готовых продуктов. Рекомендую брать сразу комплектом со специальной подставкой, это удобно! Можно еще приобрести специальный рубанок для пластиковых досок, он позволит зачищать доску по мере ее изнашивания. Менять пластиковую доску можно раз в 1.5-2 года при условии должного ухода за ней. 📍Что касается, досок из стекла, керамики, камня и прочих изысков - ничего хорошего не скажу, увы. Тяжелые, хрупкие, дорогие. Я так и не полюбил их, к сожалению, хотя многим они нравятся! Бесспорный и большой плюс этих досок в том, что они не поглощают запахи и легко моются. Но вот цоканье железным ножом по керамике и тяжесть доски - это я считаю серьезными минусами для себя, равно как и затупление ножа. Хотя здесь, конечно, как и во всем, на вкус и цвет! Что скажете о своих досках теперь? Как ухаживаете? Или, может, решитесь на покупку доски из другого материала, о котором давно размышляли? Напишите 💋И если вам хотелось бы ещё какие-то «кухонные темы» подробнее разобрать, напишите тоже, обязательно обсудим!

Мозговые кости — настоящий деликатес 🍖, знакомый многим с детства по ароматным наваристым супам, в которых они раскрывают всю глубину мясного вкуса 🍜 Но сегодня я расскажу не про бульон, а про костный мозг как самостоятельное блюдо — с его чистым насыщенным вкусом, нежной кремовой текстурой и тонким ореховым оттенком. Это лакомство влюбляет в себя любого ценителя мяса 🥩: достаточно один раз попробовать нежнейший мозг на хрустящем ломтике бородинского хлеба — и вы поймёте, почему гурманы всего мира считают его скрытой жемчужиной мясной кухни ⭐️ Такая закуска производит настоящий 💫вау-эффект 💫: она проста в приготовлении, но выглядит по-ресторанному стильно и удивляет глубиной вкуса. 〰️〰️〰️〰️〰️〰️ Если вы впервые работаете с мозговыми костями, вот несколько важных рекомендаций по выбору и подготовке: 🟢Отдавайте предпочтение говяжьим костям — именно они дают самый богатый вкус и оптимальную текстуру 🐄 🟢Не пилите кости самостоятельно — это не только травмоопасно, но и может повредить нежную ткань мозга. Лучше покупайте уже распиленные вдоль кости в мясных лавках или специализированных магазинах ✂️ 🟢Выбирайте крупные трубчатые кости (диаметром от 5 см) — в них больше костного мозга, и их удобнее запекать 🔥 🟢Внимательно осмотрите срез: он должен быть белёсым, почти перламутровым, без кровяных пятен и серых вкраплений — это признаки свежести продукта ⌛️ 🟢Перед готовкой замочите кости в подсолённой холодной воде на 30 минут — так вы удалите остатки крови, и вкус станет ещё чище и благороднее. После замачивания тщательно обсушите их бумажным полотенцем 💦 🟢Подавайте сразу после запекания: тёплый, чуть подрумяненный по краям костный мозг особенно хорош на ломтике поджаренного бородинского хлеба с щепоткой морской соли, веточкой розмарина и капелькой оливкового масла. Для свежести добавьте маринованный лук или каперсы 🧅 〰️〰️〰️〰️〰️〰️ Это невероятно вкусно — глубокий мясной вкус, нежная текстура и хрустящая корочка хлеба создают идеальное гастрономическое сочетание! Приятного аппетита и кулинарных открытий! ❤️ Ваш Коте

Насколько важно погружать детей в приготовление еды? 🌸Наверное, так же, как и рассказывать, на какой свет светофора можно переходить дорогу, а на какой нельзя. Пищевые привычки формируются в раннем детстве. В большей степени именно от родителя зависят кулинарные предпочтения ребенка и его рацион, который отразится на здоровье, и именно поэтому я всем рекомендую подключать деток в раннем возрасте к приготовлению еды. Ниже 5 моих правил, которые нам очень помогают: 💙Не нужно доверять ребенку варить борщи и запекать гусей )) пусть он начнёт с сервировки стола, например! Этот микроритуал точно можно полностью оставить на малыше. 💙Отдайте деткам подготовку, чистку и нарезку сырых овощей к ужину, чтобы полюбить есть их, и лучшим примером здесь можете быть, как всегда, вы сами! Рекомендую к каждому ужину продумывать тарелку с овощами и зеленью, ведь клетчатка нужна всем. 💙Выберите любой день в неделе для совместного приготовления печенья или пирогов. Не бойтесь засыпать кухню мукой, пусть готовка станет для маленького некой игрой, а не волокитой. А чтобы его больше заинтересовать, купите для ребенка его собственную скалку, миску, венчик ☕️ 💙Устраивайте детские мастер-классы для вашего малыша и его друзей! ✨Что мы кстати вчера и сделали у Пети в школе ❤️🪽 Совместное приготовление пиццы, блинчиков, салатов, лепка пельменей, вареников, да чего угодно останется в его сердце как напоминание о лучшем детстве, научит играть в команде, вместе есть то, что приготовили! А это намного вкуснее ✌🏽 💙И всегда признавайтесь в любви малышу: чем чаще он будет это слышать, тем сильнее он будет её видеть и чувствовать 🧸

Monkey bread или «Обезьяний хлеб» 🐵 сегодня уверенно завоевывает прилавки пекарен и кофеен, а значит, и нам надо! Простой, яркий и невероятно вкусный десерт 🥮 без хлопот и сложных ингредиентов однозначно станет любимцем на вашем столе. Приготовьте его на завтрак в выходной день – аромат корицы 🧂 и мягкая воздушная текстура поднимут настроение всей семье с самого утра. А еще этот рецепт отлично подойдет для тех, кто любит эксперименты. Просто добавьте орехи 🌰 или сухофрукты 🫐, и получите совершенно новый вкус! Всем отличного выходного дня и солнечной погоды! ☀️ Ваш Коте

Иногда что бы услышать дыхания леса, нужно просто замереть — и лес сам заговорит . Смотрим до конца ✨ Доброго вам утра

С появлением малыша в семье у взрослых, появляется шанс исправить что‑то в своём прошлом ✨и получить второй шанс: быть более терпеливым, внимательным и чутким, чем были с тобой, и подарить малышу ту поддержку, о которой когда‑то мечтал сам⛅️ Добрых вам снов! И не забывайте уделять время самым маленьким и читать им перед сном📚 — это важнее многих взрослых дел. Ваш Коте 🌙

Мы живем среди огромного количества народов, о культуре которых иногда даже и не подозреваем. Сегодня мир меняется с огромной скоростью, и чтобы поспевать в нём, проще плыть в одном потоке, который размывает твои корни и уравнивает с остальными. Стираются рамки, культурная основа, исчезают кухни, и мне как повару обидно это осознавать и наблюдать. Сегодня первый раз в жизни наткнулся на бурятскую кухню ❤️ И это тот случай, когда хочется кричать от удовольствия, но ты не понимаешь, что ты ешь 😎 🥟Буузы на пару с рубленым мясом. Это тонко раскатанное тесто с большим количеством сочной начинки. Тут история, похожая на хинкали ❤️🇬🇪 когда можно есть и пить 😃 но только готовятся буузы на пару. 🌿Папоротник - я обожаю его, но не знал, что и у бурятов он популярен. Вообще считаю это растение отличным аналогом молодому брокколи или фасоли. Вкусно, очень! 🍪Замба - мини-печенья с мёдом, кедровыми орешками и ячменной мукой ❤️ это прям любовь с первого укуса. Очень необычный десерт… что-то в нем есть из моего детства, но что именно - не могу вспомнить. Бурятская кухня без претензии на высокую гастрономию или звёзды Мишлен, она про мясо, традиции и ритуалы которые собирались веками и отображены в кухне этого красивого народа Сайндаа ❤️

Премиум-шашлык с салатом из печеных овощей  Друзья, наконец-то суббота – день, когда хочется поскорее уехать за город и услышать заветное шипение мяса на углях. Специально для тех, кто хочет начать марафон шашлыка как можно скорее, у меня есть кое-что особенное – рецепт премиум-шашлыка с салатом из печеных овощей.  Этот рецепт я создал специально для канала «Очень Вкусные Дела», поэтому переходите https://max.ru/c/-71525967242658/AZ4vpukbUg8, подписывайтесь, и пусть ваши выходные будут очень вкусные! А по-другому и не получится, ведь «Очень Вкусные Дела» – это совершенно новые, особенные рецепты, которые я придумываю вместе с командой проекта. Здесь и весенние салаты, и рецепты для гриля и экзотические блюда. Например, совсем недавно мы готовили трендовые токпоки. Присоединяйтесь!  Сегодняшний рецепт – специально для тех, кто хочет начать жарить шашлык сразу, как приехал на дачу, не тратя время на нарезку и маринование. Но это еще не все! В рецепте вы найдете полезные лайфхаки, которые помогут раскрыть вкус печеных овощей. Уверен, вы перестанете выливать овощной сок и срезать обожженную кожицу на овощах, ведь именно она дает тот самый аромат «с дымком». А еще я покажу, как правильно «укутывать» мясо в лаваш, чтобы оно отдохнуло и стало максимально нежным. Вы уже жарили шашлык в этом году? Давайте шашлычную перекличку в комментариях! Всем мира, любви и отличной субботы! Ваш Коте