6. Прокаливание – важнейший этап. Необходимо помнить, что прокаливание – это не налить литр, два или полказана масла и погреть его. Суть прокаливания – это дать тонкому слою масла под воздействием нагрева образовать полимерную пленку на внутренней поверхности. Именно эта пленка не даст казану ржаветь и поможет не пригорать продуктам. Наилучшим способом прокаливания, на мой взгляд, является следующий: небольшое (50 мл) количество масла наливается в казан (огонь не должен быть сильным, масло не должно гореть и чадить) и с помощью шумовки распределяем его по всех поверхности, включая уши казана. Излишки масла с помощью бумажных полотенец размазываем по казану. (Этот способ с одной стороны экономит масло, с другой позволяет избежать масляных наплывов в казане). Чуть пошел дымок от масла, сразу снимаем и даем немного остыть. Процедуру с маслом нужно повторить раза три.
7. Многие зачем-то прокаливают с луком. Никакой практической ценности это не имеет, но и вреда не принесет. Считается, что лук якобы придаст запах казану правильный. Хотите – делайте, но опять таки можно сэкономить луковицу для приготовления блюда.
8. Теперь про ржавчину. Ржавчина – это следствие неправильной обработки и хранения – см.п.6 и не храните на улице. Мои казаны круглый год живут на даче и никаких проблем с ржавчиной нет. Если все же заржавел, берем наждачку и чистим или металлической щеткой чистим, потом моем тряпочкой или губкой, сушим на огне и далее п.6. Еще раз повторюсь, не ржавеет правильно подготовленный казан, чугун – это черный металл, а утверждения, что сейчас чугун плохой, поэтому ржавеет, а вот раньше был хороший и не ржавел, не более чем очередной миф, есть неправильная подготовка казана.
9. Хотите вообще не заморачиваться с обжигом, прокаливанием, не переживать о ржавчине – берите казан из алюминия.
Спасибо за внимание. Всем удачи!
В заключении три фото: казан в магазине, казан обожженный и казан после прокаливания.
Курица том ям в казане на костре
Ингредиенты:
Куриная грудка
Растительное масло
Шампиньоны
Паста том ям
Соль
Перец
Кокосовое молоко
Петрушка
Помидоры черри
Приготовление:
1. Куриную грудку нарезаю крупно и обжариваю в казане до румяного цвета.
2. Далее идут грибы шампиньоны нарезанные крупно, жарю все это дело еще минут 5.
3. Теперь добавляю соль, перец, заливаю кокосовое молоко, даю закипеть и можно добавлять ложки 4 пасты том ям, готовлю еще минут 5.
4. Осталось добавить помидоры черри, петрушку, все перемешать и можно подавать к столу.
Такая курица отлично заходит именно с рисом, не забудьте посыпать измельченным жареным арахисом так будет только вкуснее. Приятного аппетита!
Утиные ножки в цитрусовом маринаде
Ингредиенты:
Утиные ножки
Апельсины 3 шт
Мед 1 ч.л.
Яблочный уксус 1 ч.л.
Вустерский соус 10 капель
Чеснок 4 зубчика
Паприка 1 ч.л.
Соевый соус 3 ст.л.
Сушеный чабер 1 ч.л.
Соль
Перец
Бадьян 3 шт
Приготовление:
1. Для маринада добываю сок пары апельсинов, к нему добавляю мед, яблочный уксус, вустерский соус, чеснок, паприку, соевый соус, сушеный чабрец, соль и свежемолотый перец.
2. Утиные ножки заливаю маринадом и оставляю на 5 часов.
3. В форму для запекания выкладываю апельсины, сверху ножки, для теплого аромата добавляю несколько звездочек бадьяна, накрываю фольгой и отправляю в духовку при температуре 190 градусов на один час.
4. Остатки маринада кипячу минут 5 до загустения, обильно смазываю птицу и уже без фольги запекаю минут 15.
Если хотите удивить Ваших гостей сочными и ароматными утиными ножками, то этот рецепт, точно для Вас.
Друзья всем огромный привет. Моему каналу почти 10 лет и все эти годы аудитория обращается ко мне с одним и тем же вопросом. Какой купить казан и какую купить печь. Давайте разбираться!
В казане мы блюда жарим, варим, томим, запекаем, готовим на пару и даже коптим. У меня объемы разные, 12 литров, 16 и 22. В 22х литровом я готовлю крайне редко, в 16ти литров немного чаще, а в 12 литровом казане я готовлю регулярно. Такого объема хватит накормить 10 человек это точно, но и для двоих всегда можно приготовить. Рекомендую к покупке именно чугунный казан производство город Наманган, Узбекистан, их там делают вручную. Моим казанам много лет, и за это время они практически не изменились.
Печку под такой казан я рекомендую всегда брать с дымоходом. Толщина металла у такой печи должна быть 3мм, хватит точно на долго. Плюсы дымохода в том что дым в глаза сильно попадать при приготовление не будет. Вы как повар будете спокойно находиться у казана с гостями, а не бегать вокруг него от дыма. Также на дымоходе есть заслонка, которой Вы будете регулировать жар, сделаете огонь максимальный или минимальный для томления различных блюд. У такой печи тяга лучше, ну и дров будет уходить меньше. Лет 10 назад у меня была печь без трубы, где отверстия для дыма расположены по периметру, так вот из этих отверстий постоянно вырывались языки пламени и пару раз при перемешивание блюда шумовкой я получал ожоги, такое себе удовольствие...
Начинается сезон приготовления вкусных блюд на природе, думаю это видео многим будет полезно. И важно! на правду я не претендую, это просто мое мнение исходя из многих лет приготовления в такой печи и в таком казане. Всем пока!
Ингредиенты:
Говядина
Курдючий жир
Соль
Зира
Перец чили
Перец
Кориандр
Картофель
Болгарский перец
Красный лук
Репчатый лук
Петрушка
Сумах
Приготовление:
1. Говядину нарезаю на крупные продолговатые куски.
2. В ступе измельчаю перец чили, кориандр, зиру, перец и соль. Посыпаю мясо специями, оставляю мариноваться на пару часов.
3. Курдючий жир нарезаю, отбиваю молотком, далее кладу кусок мяса, заворачиваю в рулет и нарезаю уже на порционные куски.
4. Осталось насадить все это дело на шампура и пожарить на мангале минут 15, угли от курдюка будут воспламеняться, рекомендую их посыпать солью, ну и водичка всегда должна быть под рукой.
5. В сковородке жарю картошку, далее делаю закуску которая подойдет к любому мясу.
6. Для салата нарезаю болгарский перец, репчатый и красный лук, петрушку, добавляю сумах, соль и перец.
По итогу получаем полноценный и очень сытный обед, попробуй такой приготовить и ты!
Как правильно прокалить чугунный казан. От подписчика, Москва!
Всем доброго дня.
Ввиду того, что очень часто возникают вопросы, как обжигать казан и нужно ли вообще его обжигать или «я обжег, прокалил, а он заржавел», я решил написать этот пост. Все ниже описанное является моим личным опытом, а также выжимкой из просмотра многочисленных видео по обжигу на просторах интернета. Также попробую развенчать распространенные мифы про обжиг и прокаливание: соль, лук итд.
Еще одна важная ремарка – всё нижесказанное относится исключительно к чугунным казанам без покрытия.
И так начнем.
1. Обжигать и прокаливать нужно любой казан. Не верьте продавцу на рынке или мятой бумажке - инструкции, которую вам положил Озон. Никто, ни один производитель не будет готовить вам казан к использованию.
2. Соль. Ох уж эта соль. Единственный практический эффект от соли при обжиге - это уменьшение дыма от выгорающего технического масла. На качество и скорость обжига соль никак не влияет. Обжигаете на природе – экономьте соль. Я делал и так и так – разницы нет, поверьте.
3. Бытовая химия, тем более такая агрессивная как Азелит или Шуманит, строго противопоказана, берегите свое здоровье. Бывает что-то пригорело – налейте воды, поставьте на огонь и все отойдет, попробуйте.
4. Еду в казане оставлять не стоит, тем более на несколько дней. Пусть казан и обработан, но все равно это черный металл. Еда осталась в казане – начался процесс окисления. Приготовили, выложите на блюдо, налейте в казан воды, поставьте на огонь и идите кушать. Пока поедите, все в казане отстанет, если пристало. Выливайте грязную воду, помойте губкой или тряпочкой и снова на огонь сушить (ну не вытрете вы его насухо тряпкой, поверьте – проще и эффективнее просушить на огне). Высох, остыл – тонко смахать маслом и на хранение без крышки. Я к слову храню завернутым в простынь старую, очень удобно – нельзя испачкаться об казан, который весь в саже с внешней стороны.
5. Теперь про сам обжиг. Обжигать казан нужно не час, не два и не три, а равно столько, чтобы выгорело все техническое масло, которым казан покрыли на заводе. У казанов разных производителей это время может отличаться очень сильно. Поэтому запаситесь терпением и дровами. Да, огонь должен быть максимальным – быстрее выгорит, не жалейте дров. Обжигать надо пока внутренняя поверхность, включая уши, не поменяет цвет – станет светлой. Посветлел, снимаем с огня и даем остыть. Потом моем (может появится легкая ржавчина - это нормально и не страшно) и сразу на огонь просушить и стереть тряпочкой возможную ржавчину. Далее прокаливаем с маслом.
Мятые хот доги
Ингредиенты:
Булочки для хот догов
Сосиски
Бекон
Огурцы маринованные
Лук репчатый
Зеленый лук
Кетчуп
Майонез
Горчица
Сыр
Приготовление:
1. Сосиски оборачиваю беконом, отправляю загорать в духовку минут на 15.
2. Для соуса смешиваю мелко нарезанные маринованные огурцы, репчатый и зеленый лук, добавляю кетчуп, майонез и горчицу.
3. Теперь необходимо булочкам придать более плоскую форму, для этого идеально подойдет бутылка от лимонада.
4. Сверху булочек выкладываю сыр, далее поджаренные сосиски и обильно поливаю соусом, отправляю в духовку минут на 10.
Могу сказать что по вкусу эти мятые хот доги ни чем не отличаются от обычных, но подача интересная. Попробуйте такие приготовить и ты!
6. Прокаливание – важнейший этап. Необходимо помнить, что прокаливание – это не налить литр, два или полказана масла и погреть его. Суть прокаливания – это дать тонкому слою масла под воздействием нагрева образовать полимерную пленку на внутренней поверхности. Именно эта пленка не даст казану ржаветь и поможет не пригорать продуктам. Наилучшим способом прокаливания, на мой взгляд, является следующий: небольшое (50 мл) количество масла наливается в казан (огонь не должен быть сильным, масло не должно гореть и чадить) и с помощью шумовки распределяем его по всех поверхности, включая уши казана. Излишки масла с помощью бумажных полотенец размазываем по казану. (Этот способ с одной стороны экономит масло, с другой позволяет избежать масляных наплывов в казане). Чуть пошел дымок от масла, сразу снимаем и даем немного остыть. Процедуру с маслом нужно повторить раза три.
7. Многие зачем-то прокаливают с луком. Никакой практической ценности это не имеет, но и вреда не принесет. Считается, что лук якобы придаст запах казану правильный. Хотите – делайте, но опять таки можно сэкономить луковицу для приготовления блюда.
8. Теперь про ржавчину. Ржавчина – это следствие неправильной обработки и хранения – см.п.6 и не храните на улице. Мои казаны круглый год живут на даче и никаких проблем с ржавчиной нет. Если все же заржавел, берем наждачку и чистим или металлической щеткой чистим, потом моем тряпочкой или губкой, сушим на огне и далее п.6. Еще раз повторюсь, не ржавеет правильно подготовленный казан, чугун – это черный металл, а утверждения, что сейчас чугун плохой, поэтому ржавеет, а вот раньше был хороший и не ржавел, не более чем очередной миф, есть неправильная подготовка казана.
9. Хотите вообще не заморачиваться с обжигом, прокаливанием, не переживать о ржавчине – берите казан из алюминия.
Спасибо за внимание. Всем удачи!
В заключении три фото: казан в магазине, казан обожженный и казан после прокаливания.
Курица том ям в казане на костре
Ингредиенты:
Куриная грудка
Растительное масло
Шампиньоны
Паста том ям
Соль
Перец
Кокосовое молоко
Петрушка
Помидоры черри
Приготовление:
1. Куриную грудку нарезаю крупно и обжариваю в казане до румяного цвета.
2. Далее идут грибы шампиньоны нарезанные крупно, жарю все это дело еще минут 5.
3. Теперь добавляю соль, перец, заливаю кокосовое молоко, даю закипеть и можно добавлять ложки 4 пасты том ям, готовлю еще минут 5.
4. Осталось добавить помидоры черри, петрушку, все перемешать и можно подавать к столу.
Такая курица отлично заходит именно с рисом, не забудьте посыпать измельченным жареным арахисом так будет только вкуснее. Приятного аппетита!
Утиные ножки в цитрусовом маринаде
Ингредиенты:
Утиные ножки
Апельсины 3 шт
Мед 1 ч.л.
Яблочный уксус 1 ч.л.
Вустерский соус 10 капель
Чеснок 4 зубчика
Паприка 1 ч.л.
Соевый соус 3 ст.л.
Сушеный чабер 1 ч.л.
Соль
Перец
Бадьян 3 шт
Приготовление:
1. Для маринада добываю сок пары апельсинов, к нему добавляю мед, яблочный уксус, вустерский соус, чеснок, паприку, соевый соус, сушеный чабрец, соль и свежемолотый перец.
2. Утиные ножки заливаю маринадом и оставляю на 5 часов.
3. В форму для запекания выкладываю апельсины, сверху ножки, для теплого аромата добавляю несколько звездочек бадьяна, накрываю фольгой и отправляю в духовку при температуре 190 градусов на один час.
4. Остатки маринада кипячу минут 5 до загустения, обильно смазываю птицу и уже без фольги запекаю минут 15.
Если хотите удивить Ваших гостей сочными и ароматными утиными ножками, то этот рецепт, точно для Вас.
Друзья всем огромный привет. Моему каналу почти 10 лет и все эти годы аудитория обращается ко мне с одним и тем же вопросом. Какой купить казан и какую купить печь. Давайте разбираться!
В казане мы блюда жарим, варим, томим, запекаем, готовим на пару и даже коптим. У меня объемы разные, 12 литров, 16 и 22. В 22х литровом я готовлю крайне редко, в 16ти литров немного чаще, а в 12 литровом казане я готовлю регулярно. Такого объема хватит накормить 10 человек это точно, но и для двоих всегда можно приготовить. Рекомендую к покупке именно чугунный казан производство город Наманган, Узбекистан, их там делают вручную. Моим казанам много лет, и за это время они практически не изменились.
Печку под такой казан я рекомендую всегда брать с дымоходом. Толщина металла у такой печи должна быть 3мм, хватит точно на долго. Плюсы дымохода в том что дым в глаза сильно попадать при приготовление не будет. Вы как повар будете спокойно находиться у казана с гостями, а не бегать вокруг него от дыма. Также на дымоходе есть заслонка, которой Вы будете регулировать жар, сделаете огонь максимальный или минимальный для томления различных блюд. У такой печи тяга лучше, ну и дров будет уходить меньше. Лет 10 назад у меня была печь без трубы, где отверстия для дыма расположены по периметру, так вот из этих отверстий постоянно вырывались языки пламени и пару раз при перемешивание блюда шумовкой я получал ожоги, такое себе удовольствие...
Начинается сезон приготовления вкусных блюд на природе, думаю это видео многим будет полезно. И важно! на правду я не претендую, это просто мое мнение исходя из многих лет приготовления в такой печи и в таком казане. Всем пока!
Ингредиенты:
Говядина
Курдючий жир
Соль
Зира
Перец чили
Перец
Кориандр
Картофель
Болгарский перец
Красный лук
Репчатый лук
Петрушка
Сумах
Приготовление:
1. Говядину нарезаю на крупные продолговатые куски.
2. В ступе измельчаю перец чили, кориандр, зиру, перец и соль. Посыпаю мясо специями, оставляю мариноваться на пару часов.
3. Курдючий жир нарезаю, отбиваю молотком, далее кладу кусок мяса, заворачиваю в рулет и нарезаю уже на порционные куски.
4. Осталось насадить все это дело на шампура и пожарить на мангале минут 15, угли от курдюка будут воспламеняться, рекомендую их посыпать солью, ну и водичка всегда должна быть под рукой.
5. В сковородке жарю картошку, далее делаю закуску которая подойдет к любому мясу.
6. Для салата нарезаю болгарский перец, репчатый и красный лук, петрушку, добавляю сумах, соль и перец.
По итогу получаем полноценный и очень сытный обед, попробуй такой приготовить и ты!
Как правильно прокалить чугунный казан. От подписчика, Москва!
Всем доброго дня.
Ввиду того, что очень часто возникают вопросы, как обжигать казан и нужно ли вообще его обжигать или «я обжег, прокалил, а он заржавел», я решил написать этот пост. Все ниже описанное является моим личным опытом, а также выжимкой из просмотра многочисленных видео по обжигу на просторах интернета. Также попробую развенчать распространенные мифы про обжиг и прокаливание: соль, лук итд.
Еще одна важная ремарка – всё нижесказанное относится исключительно к чугунным казанам без покрытия.
И так начнем.
1. Обжигать и прокаливать нужно любой казан. Не верьте продавцу на рынке или мятой бумажке - инструкции, которую вам положил Озон. Никто, ни один производитель не будет готовить вам казан к использованию.
2. Соль. Ох уж эта соль. Единственный практический эффект от соли при обжиге - это уменьшение дыма от выгорающего технического масла. На качество и скорость обжига соль никак не влияет. Обжигаете на природе – экономьте соль. Я делал и так и так – разницы нет, поверьте.
3. Бытовая химия, тем более такая агрессивная как Азелит или Шуманит, строго противопоказана, берегите свое здоровье. Бывает что-то пригорело – налейте воды, поставьте на огонь и все отойдет, попробуйте.
4. Еду в казане оставлять не стоит, тем более на несколько дней. Пусть казан и обработан, но все равно это черный металл. Еда осталась в казане – начался процесс окисления. Приготовили, выложите на блюдо, налейте в казан воды, поставьте на огонь и идите кушать. Пока поедите, все в казане отстанет, если пристало. Выливайте грязную воду, помойте губкой или тряпочкой и снова на огонь сушить (ну не вытрете вы его насухо тряпкой, поверьте – проще и эффективнее просушить на огне). Высох, остыл – тонко смахать маслом и на хранение без крышки. Я к слову храню завернутым в простынь старую, очень удобно – нельзя испачкаться об казан, который весь в саже с внешней стороны.
5. Теперь про сам обжиг. Обжигать казан нужно не час, не два и не три, а равно столько, чтобы выгорело все техническое масло, которым казан покрыли на заводе. У казанов разных производителей это время может отличаться очень сильно. Поэтому запаситесь терпением и дровами. Да, огонь должен быть максимальным – быстрее выгорит, не жалейте дров. Обжигать надо пока внутренняя поверхность, включая уши, не поменяет цвет – станет светлой. Посветлел, снимаем с огня и даем остыть. Потом моем (может появится легкая ржавчина - это нормально и не страшно) и сразу на огонь просушить и стереть тряпочкой возможную ржавчину. Далее прокаливаем с маслом.
Мятые хот доги
Ингредиенты:
Булочки для хот догов
Сосиски
Бекон
Огурцы маринованные
Лук репчатый
Зеленый лук
Кетчуп
Майонез
Горчица
Сыр
Приготовление:
1. Сосиски оборачиваю беконом, отправляю загорать в духовку минут на 15.
2. Для соуса смешиваю мелко нарезанные маринованные огурцы, репчатый и зеленый лук, добавляю кетчуп, майонез и горчицу.
3. Теперь необходимо булочкам придать более плоскую форму, для этого идеально подойдет бутылка от лимонада.
4. Сверху булочек выкладываю сыр, далее поджаренные сосиски и обильно поливаю соусом, отправляю в духовку минут на 10.
Могу сказать что по вкусу эти мятые хот доги ни чем не отличаются от обычных, но подача интересная. Попробуйте такие приготовить и ты!