Аналитика каналаMaxШеф-повар Василий Емельяненко

Классический шашлык из баранины Ингредиенты: • Баранина (лопатка) • Соль — по вкусу • Сухой красный чили перец — по вкусу Приготовление: Баранью лопатку очищаем от лишнего жира и отделяем мясо от костей. Нарезаем на небольшие одинаковые кусочки — так мясо прожарится равномерно. Добавляем соль и чили по вкусу, тщательно перемешиваем. Слегка сбрызгиваем водой — это поможет специям лучше распределиться и впитаться. Убираем мясо в холодильник на 24 часа для маринования. Замаринованные кусочки нанизываем на шампуры и жарим на углях до румяной корочки и полной готовности. Подаём горячий шашлык с кольцами красного лука, слегка сбрызнув уксусом . Приятного аппетита! Шеф-повар Василий Емельяненко ❗️Подписаться ❗️ Подписаться в MAX

Изменилось закреплённое сообщение чата

Салат с морепродуктами и огурцом Ингредиенты: Креветки — 6 шт Кальмары — 3 шт Огурец — 1 шт Чеснок — 3–4 зубчика Имбирь — кусочек Чили — по вкусу Зелёный лук — 4–5 шт Арахис — 2 горсти Кунжут — щепотки Кинза — немного Заправка: Рисовый уксус — 4 ч. л. Соевый соус — 5 ч. л. Устричный соус — 4 ч. л. Сахар, соль, глутамат — по щепотке Масло — 150 мл Приготовление: Огурец нарезать, смешать с чесноком, солью и сахаром — дать просолиться. Кальмары отварить 40 сек, креветки — 1 мин, нарезать. Лук, чеснок, чили и кунжут залить кипящим маслом. Смешать с уксусом и соусами — это заправка. Арахис обжарить. Соединить морепродукты, огурцы (без жидкости), арахис и заправку. Добавить кинзу, перемешать.

Кефаль на пару с ароматной заправкой Ингредиенты: • Филе кефали — 1 шт • Перец, чили — по вкусу • Лавровый лист — 1 шт • Имбирь — 10 г • Чеснок — 1 зубчик • Лук порей — 50 г • Зеленый лук — 3 шт • Соевый соус — 0,5 ст. л. • Устричный соус — 1 ст. л. • Сок ½ лайма • Сахар — 2 щепотки • Растительное масло — 100 мл • Кинза Приготовление: Рыбу разрезаем, перчим и готовим на пару 5 минут (с лавровым листом). Нарезаем имбирь, чеснок, чили и лук соломкой. Смешиваем соевый и устричный соусы, сок лайма и сахар. Готовую рыбу выкладываем на тарелку, посыпаем специями и зеленью. Поливаем соусом и кипящим маслом. Подаём с кинзой. Подписаться в MAX

Самое популярное блюдо в России. Фрикасе и гречка Гречка с курицей в сливочном соусе на квасе — необычно, но очень вкусно. Нежное мясо, аромат грибов и насыщенный сливочный вкус - делают это блюдо по-настоящему незабываемым. Ингредиенты: • Гречка • Квас живого брожения • Курица (филе бедра) — 600 г • Лук — 1 шт • Морковь варёная — 1–2 шт • Шампиньоны — 150 г • Чеснок — 1 зубчик • Сливки 33% — 150–200 мл • Сливочное масло — небольшой кусочек • Растительное масло • Соль, перец — по вкусу • Тимьян Приготовление: Лук нарезаем крупными кубиками, курицу — произвольными кусочками. Обжариваем несколько минут на смеси сливочного и растительного масла. Солим, перчим, добавляем тимьян и грибы. Затем кладём варёную морковь, чеснок, лавровый лист и мелко нарезанные стебли укропа. Вливаем сливки, добавляем немного измельчённого укропа, перемешиваем и тушим на слабом огне 5–10 минут. Отдельно варим гречку: заливаем квасом (примерно 2:1), солим и готовим до мягкости. В конце добавляем сливочное масло. Подаём гречку с курицей, по желанию сбрызгиваем зелёным маслом и украшаем зелёным луком. Приятного аппетита! Подписаться в MAX

Шашлык из говядины с киви — мягкий и сочный Ингредиенты: • Говядина — 600 г • Киви — ½ шт • Лук — 1 шт • Лавровый лист — 2 шт • Копчёная паприка — по вкусу • Перец, соль — по вкусу • Растительное масло Приготовление: Мясо зачищаем и нарезаем кусочками. Солим, добавляем лук, лавровый лист, специи и немного масла. Киви натираем на тёрке, добавляем немного воды и тщательно перемешиваем с мясом. Маринуем минимум 1.5 часа, затем нанизываем на шампуры и жарим на углях до готовности. Получается очень мягкий и сочный шашлык. Приятного аппетита!

Ароматное овсяное печенье с клюквой и апельсиновой цедрой Ингредиенты: • Йогурт (густой) — 40 г • Сахар — 50 г • Овсяная мука — 50 г • Семена льна — 20 г • Вяленая клюква — 80 г • Овсяные хлопья (быстрорастворимые) — 225 г • Ванильный сахар — 15 г • Цедра 1 апельсина • Соль — 2 щепотки • Сливочное масло 82,5% — 100 г • Яйцо — 1 шт • Грецкие орехи — 30 г • Разрыхлитель — 1 ч. ложка • Лимонный сок — 1–2 ст. ложки Приготовление: Орехи измельчаем в крошку, сливочное масло растапливаем. Соединяем все ингредиенты в миске и тщательно перемешиваем до однородной массы. Формируем печенье (примерно до 50 г каждое) и выкладываем на противень с пергаментом. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут. Даём печенью остыть — и можно наслаждаться Приятного аппетита!

Запечённый говяжий край в вине Ингредиенты: • Говяжий край — 4 кг • Чеснок — по вкусу • Красное полусладкое вино — 150 мл • Сухой чеснок — по вкусу • Соль, перец — по вкусу • Лавровый лист — 1 шт • Лук — 1 шт • Болгарский перец — 1 шт • Сливочное масло — 15 г • Орегано — по вкусу Приготовление: Мясо зачищаем, удаляем лишний жир и плёнки. Обвязываем шпагатом, делаем надрезы и начиняем чесноком. Натираем солью, перцем и сухим чесноком. Обжариваем на сковороде со сливочным маслом и отправляем в разогретую до 230°C духовку на 15 минут. Достаём, добавляем крупно нарезанные лук и болгарский перец, чеснок, лавровый лист и орегано. Солим, вливаем вино, накрываем фольгой. Запекаем около 2 часов при 210°C. Готовое мясо освобождаем от шпагата, нарезаем и подаём с запечёнными овощами.

Говяжья голяшка в квасе Ингредиенты: Голяшка — 800 г Квас — 1 л Красное сухое вино — 200 мл Лук красный — 1 шт Мука — 2 ст. л. Соевый соус — 3 ст. л. Сливочное и растительное масло Лавровый лист — 2 шт Чесночная и универсальная приправа Рыбные чипсы — 3 шт Огурец, укроп Соль, перец Приготовление: Мясо нарезать, посолить, поперчить, добавить приправы и муку. Обжарить партиями до румяной корочки. Влить вино, выпарить. Отдельно обжарить лук на сливочном масле, добавить к мясу вместе с квасом, соевым соусом и рыбными чипсами. Тушить до мягкости. Мясо достать, соус пробить блендером и процедить, вернуть к мясу. Добавить сливочное масло, прогреть. Подача: полить соусом, сверху огурец и укроп. Подписаться в MAX

Японская шуба с тунцом Ингредиенты: Рис для суши Нори Тунец Огурец Авокадо — 1/2 Крем-чиз Майонез — 2 ст. л. Шрирача — по вкусу Кунжутное масло — 2 ч. л. Соевый соус Тобико Зелёный лук Лимон Кунжут / фурикакэ Приготовление: Смешать майонез, шрирачу и кунжутное масло — соус готов. Тунец нарезать, заправить соевым соусом, лимоном и маслом. Огурец нарезать кубиками. В форму: нори → рис → тунец → крем-чиз → соус → нори → рис → огурец. Авокадо смешать с крем-чизом и соусом, выложить сверху. Посыпать нори, тобико, зелёным луком и фурикакэ. Нарезать как торт и подавать с соевым соусом. Приятного аппетита! Подписаться в MAX