MaxШеф-повар Василий Емельяненко

Идеальный бефстроганов — мясо тает во рту! Нежная говядина в сливочном соусе, ароматные грибы и воздушное пюре — классика, которая всегда работает. Обязательно приготовьте и сами зацените как это вкусно! Ингредиенты: Говядина (пашина или вырезка) - 250 г Лук - 2 шт Картофель вареный - 4 шт Сливки 33% - 200 мл Молоко - 250 мл Огурцы соленые - 2 шт Сахар - 2 щепотки Грибы - 150 г Сок лайма - 1 ст. ложка Мука Розмарин Приготовление: Мелкими кубиками нарезаем говядину, солим, перчим, перемешиваем, добавляем пару щепоток пшеничной муки и снова перемешиваем. На смеси сливочного и растительного масла обжариваем мясо до аппетитной корочки. Мясо перекладываем в миску и на сливочном масле обжариваем нарезанный полукольцами лук. Лук по вкусу солим-перчим, добавляем пару щепоток сахара, сок лайма и обжариваем до мягкости. Лук перекладываем в миску и возвращаем обжаренное мясо на сковороду. Мясо заливаем молоком, доводим до кипения и на маленьком огне тушим 10-15 минут. На сливочном масле до готовности обжариваем грибы. Соленые огурцы очищаем от кожицы и нарезаем мелкими кубиками. В сотейник наливаем сливки, добавляем пару веточек розмарина и доводим до кипения. Даем несколько минут настояться и процеживаем через сито в кастрюлю с вареным картофелем. Картофель по вкусу солим, хорошенько разминаем и также пропускаем через сито. Добавляем кусочек сливочного масла, перемешиваем. Приступим к сервировке: на тарелку выкладываем картофельное пюре, нежную и сочную говядину, далее жареный лук и соленые огурцы. Финальным штрихом - выкладываем жареные грибочки, украшаем блюдо свежим укропом и сбрызгиваем зеленым маслом. Приятного всем аппетита!

https://vkvideo.ru/video-129435925_456242318?list=ln-F5F98Pq9zHZNpJaJtN

Десерт с ягодами и шампанским Ингредиенты: • Сахар — 120 г • Желтки — 120 г • Шампанское/белое вино — 120 мл • Ягоды — по вкусу Приготовление: Желтки с сахаром ставим на водяную баню и взбиваем ~15 мин до крема. Вино доводим до кипения, выпариваем алкоголь и постепенно вводим в крем. В пиалу — ягоды, сверху крем. По желанию — слегка карамелизируем газовой горелкой и украшаем мятой. Подписаться в MAX

Домашние наггетсы с нежным соусом Ингредиенты: • Куриная грудка — 450 г • Панко (сухари) • Сливки 20% — 100 мл • Яйцо — 1 шт • Крахмал — 2–3 ст. л. • Растительное масло • Соль, перец — по вкусу Соус: • Майонез — 1 ст. л. • Сметана — 2 ст. л. • Яблоко — 30 г • Огурец — 30 г • Укроп, кинза Приготовление: Курицу пробиваем в блендере со сливками, солью и перцем до нежного фарша. Формируем шарики. Обваливаем: крахмал → яйцо → панко. Обжариваем во фритюре до золотистой корочки, выкладываем на бумажное полотенце. Для соуса смешиваем майонез и сметану. Добавляем тёртые и отжатые яблоко с огурцом, зелень — перемешиваем. Подаём хрустящие наггетсы с освежающим соусом Подписаться в MAX

https://vk.com/video-129435925_456242317

Гёдза с курицей и креветками Тесто: • Мука — 150 г • Кипяток — 120 мл • Соль — 2 щепотки • Крахмал (для подпыла) Начинка: • Куриная грудка — 100 г • Креветки — 200 г • Зелёный лук • Чеснок — 2 зубчика • Имбирь — небольшой кусочек • Соевый соус — 2 ч. л. • Кунжутное масло — несколько капель • Сливочное масло — 20 г • Соль, перец — по вкусу Приготовление: Замешиваем тесто из муки, соли и кипятка, даём отдохнуть 1 час. Курицу и креветки рубим, добавляем чеснок, имбирь, специи, соевый соус, кунжутное масло и тёплое сливочное масло. Перемешиваем и охлаждаем 15 минут. Тесто тонко раскатываем, вырезаем кружочки, выкладываем начинку и лепим гёдза. Обжариваем до румяной корочки, затем добавляем немного воды, накрываем крышкой и доводим до готовности. В конце даём слегка поджариться. Соус: Соевый соус + рисовый уксус + немного воды + кунжутное масло + сахар + чеснок + имбирь. Подаём горячими! Подписаться в MAX

Куриный шашлык в азиатском соусе Ингредиенты: • Курица • Сливочное масло — 40 г • Сладкий чили — 2 ст. л. • Вустерский соус — 1 ст. л. • Соевый соус — 1 ст. л. • Рисовый уксус — 2 ч. л. • Соус барбекю (азиатский) — 2 ст. л. • Чеснок — 2 зубчика • Растительное масло • Соль Приготовление: Растапливаем сливочное масло, добавляем все соусы, уксус и чеснок. Прогреваем и даём покипеть пару минут. Курицу разделываем, нарезаем кусочками, солим, сбрызгиваем маслом и нанизываем на шампуры. Жарим на углях, периодически смазывая соусом. В конце ещё раз покрываем глазурью. Сочный, яркий и очень ароматный шашлык. Приятного аппетита!

Капрезе с домашним песто Ингредиенты: • Томаты — 4–5 шт • Моцарелла — 2–3 шарика • Базилик — небольшой пучок • Кедровые орешки — горсть • Оливковое + подсолнечное масло — по 2 ст. л. • Чеснок — 1/3 зубчика • Лимонный сок или рисовый уксус — пару капель • Соль, сахар — по щепотке Приготовление: В блендере пробиваем базилик, орешки, чеснок, масло, сок, соль и сахар до соуса песто. Томаты и моцареллу нарезаем кружочками, выкладываем на тарелку. Поливаем песто и украшаем свежим базиликом. Подписаться в MAX

Хрустящая курица с овощами на сковороде Ингредиенты: • Куриные окорочка — 2 шт • Болгарский перец — 1 шт • Кабачок/цукини — 1 шт • Лук — ½ шт • Чеснок — 3 зубчика • Мука — 3 ст. л. • Соль, перец — по вкусу • Приправа для курицы — по вкусу • Растительное масло • Сливочное масло — 15 г • Винный уксус — 1–2 ч. л. • Петрушка Приготовление: Курицу отделяем от костей, нарезаем. Солим, перчим, добавляем приправу и чеснок, перемешиваем. Добавляем муку и обжариваем в большом количестве масла до хрустящей корочки. Лук нарезаем полукольцами, кабачок — соломкой. Перец обжигаем, очищаем и режем. Обжариваем лук со сливочным маслом, добавляем чеснок и перец, затем кабачок и зелень. Солим, по желанию добавляем уксус и готовим ещё 2–3 минуты. Подаём курицу с овощами, украшаем зеленью. Подписаться в MAX