Аналитика каналаMaxШеф-повар Василий Емельяненко

Классический шашлык из баранины Ингредиенты: • Баранина (лопатка) • Соль — по вкусу • Сухой красный чили перец — по вкусу Приготовление: Баранью лопатку очищаем от лишнего жира и отделяем мясо от костей. Нарезаем на небольшие одинаковые кусочки — так мясо прожарится равномерно. Добавляем соль и чили по вкусу, тщательно перемешиваем. Слегка сбрызгиваем водой — это поможет специям лучше распределиться и впитаться. Убираем мясо в холодильник на 24 часа для маринования. Замаринованные кусочки нанизываем на шампуры и жарим на углях до румяной корочки и полной готовности. Подаём горячий шашлык с кольцами красного лука, слегка сбрызнув уксусом . Приятного аппетита! Шеф-повар Василий Емельяненко ❗️Подписаться ❗️ Подписаться в MAX

Изменилось закреплённое сообщение чата

Кефаль на пару с ароматной заправкой Ингредиенты: • Филе кефали — 1 шт • Перец, чили — по вкусу • Лавровый лист — 1 шт • Имбирь — 10 г • Чеснок — 1 зубчик • Лук порей — 50 г • Зеленый лук — 3 шт • Соевый соус — 0,5 ст. л. • Устричный соус — 1 ст. л. • Сок ½ лайма • Сахар — 2 щепотки • Растительное масло — 100 мл • Кинза Приготовление: Рыбу разрезаем, перчим и готовим на пару 5 минут (с лавровым листом). Нарезаем имбирь, чеснок, чили и лук соломкой. Смешиваем соевый и устричный соусы, сок лайма и сахар. Готовую рыбу выкладываем на тарелку, посыпаем специями и зеленью. Поливаем соусом и кипящим маслом. Подаём с кинзой. Подписаться в MAX

Самое популярное блюдо в России. Фрикасе и гречка Гречка с курицей в сливочном соусе на квасе — необычно, но очень вкусно. Нежное мясо, аромат грибов и насыщенный сливочный вкус - делают это блюдо по-настоящему незабываемым. Ингредиенты: • Гречка • Квас живого брожения • Курица (филе бедра) — 600 г • Лук — 1 шт • Морковь варёная — 1–2 шт • Шампиньоны — 150 г • Чеснок — 1 зубчик • Сливки 33% — 150–200 мл • Сливочное масло — небольшой кусочек • Растительное масло • Соль, перец — по вкусу • Тимьян Приготовление: Лук нарезаем крупными кубиками, курицу — произвольными кусочками. Обжариваем несколько минут на смеси сливочного и растительного масла. Солим, перчим, добавляем тимьян и грибы. Затем кладём варёную морковь, чеснок, лавровый лист и мелко нарезанные стебли укропа. Вливаем сливки, добавляем немного измельчённого укропа, перемешиваем и тушим на слабом огне 5–10 минут. Отдельно варим гречку: заливаем квасом (примерно 2:1), солим и готовим до мягкости. В конце добавляем сливочное масло. Подаём гречку с курицей, по желанию сбрызгиваем зелёным маслом и украшаем зелёным луком. Приятного аппетита! Подписаться в MAX

Запечённый говяжий край в вине Ингредиенты: • Говяжий край — 4 кг • Чеснок — по вкусу • Красное полусладкое вино — 150 мл • Сухой чеснок — по вкусу • Соль, перец — по вкусу • Лавровый лист — 1 шт • Лук — 1 шт • Болгарский перец — 1 шт • Сливочное масло — 15 г • Орегано — по вкусу Приготовление: Мясо зачищаем, удаляем лишний жир и плёнки. Обвязываем шпагатом, делаем надрезы и начиняем чесноком. Натираем солью, перцем и сухим чесноком. Обжариваем на сковороде со сливочным маслом и отправляем в разогретую до 230°C духовку на 15 минут. Достаём, добавляем крупно нарезанные лук и болгарский перец, чеснок, лавровый лист и орегано. Солим, вливаем вино, накрываем фольгой. Запекаем около 2 часов при 210°C. Готовое мясо освобождаем от шпагата, нарезаем и подаём с запечёнными овощами.

Хрустящая курица с овощами на сковороде Ингредиенты: • Куриные окорочка — 2 шт • Болгарский перец — 1 шт • Кабачок/цукини — 1 шт • Лук — ½ шт • Чеснок — 3 зубчика • Мука — 3 ст. л. • Соль, перец — по вкусу • Приправа для курицы — по вкусу • Растительное масло • Сливочное масло — 15 г • Винный уксус — 1–2 ч. л. • Петрушка Приготовление: Курицу отделяем от костей, нарезаем. Солим, перчим, добавляем приправу и чеснок, перемешиваем. Добавляем муку и обжариваем в большом количестве масла до хрустящей корочки. Лук нарезаем полукольцами, кабачок — соломкой. Перец обжигаем, очищаем и режем. Обжариваем лук со сливочным маслом, добавляем чеснок и перец, затем кабачок и зелень. Солим, по желанию добавляем уксус и готовим ещё 2–3 минуты. Подаём курицу с овощами, украшаем зеленью. Подписаться в MAX

Капрезе с домашним песто Ингредиенты: • Томаты — 4–5 шт • Моцарелла — 2–3 шарика • Базилик — небольшой пучок • Кедровые орешки — горсть • Оливковое + подсолнечное масло — по 2 ст. л. • Чеснок — 1/3 зубчика • Лимонный сок или рисовый уксус — пару капель • Соль, сахар — по щепотке Приготовление: В блендере пробиваем базилик, орешки, чеснок, масло, сок, соль и сахар до соуса песто. Томаты и моцареллу нарезаем кружочками, выкладываем на тарелку. Поливаем песто и украшаем свежим базиликом. Подписаться в MAX

Шашлык из говядины с киви — мягкий и сочный Ингредиенты: • Говядина — 600 г • Киви — ½ шт • Лук — 1 шт • Лавровый лист — 2 шт • Копчёная паприка — по вкусу • Перец, соль — по вкусу • Растительное масло Приготовление: Мясо зачищаем и нарезаем кусочками. Солим, добавляем лук, лавровый лист, специи и немного масла. Киви натираем на тёрке, добавляем немного воды и тщательно перемешиваем с мясом. Маринуем минимум 1.5 часа, затем нанизываем на шампуры и жарим на углях до готовности. Получается очень мягкий и сочный шашлык. Приятного аппетита!

Гёдза с курицей и креветками Тесто: • Мука — 150 г • Кипяток — 120 мл • Соль — 2 щепотки • Крахмал (для подпыла) Начинка: • Куриная грудка — 100 г • Креветки — 200 г • Зелёный лук • Чеснок — 2 зубчика • Имбирь — небольшой кусочек • Соевый соус — 2 ч. л. • Кунжутное масло — несколько капель • Сливочное масло — 20 г • Соль, перец — по вкусу Приготовление: Замешиваем тесто из муки, соли и кипятка, даём отдохнуть 1 час. Курицу и креветки рубим, добавляем чеснок, имбирь, специи, соевый соус, кунжутное масло и тёплое сливочное масло. Перемешиваем и охлаждаем 15 минут. Тесто тонко раскатываем, вырезаем кружочки, выкладываем начинку и лепим гёдза. Обжариваем до румяной корочки, затем добавляем немного воды, накрываем крышкой и доводим до готовности. В конце даём слегка поджариться. Соус: Соевый соус + рисовый уксус + немного воды + кунжутное масло + сахар + чеснок + имбирь. Подаём горячими! Подписаться в MAX