Аналитика каналаMaxШелуша Фуд | @shelusha_food | Маша Шелушенко

Здесь много вкусной еды, профессиональных лайфхаков, жизненных смешнючек и доказательств того, что хорошо организованный быт дарит возможность жить яркой и полной жизнью. Подписывайтесь и начните знакомство с этого поста!

Если вы недавно подписались, давайте знакомиться ❤️ Я Маша Шелушенко. Профессиональный повар и шеф-кондитер, предприниматель, автор кулинарных книг и сооснователь школы Welldone. Уже больше 12 лет моя жизнь связана с едой. За это время я успела печь торты дома на заказ, работать в ресторанах и кейтеринге, создать сеть кондитерских, выпустить три книги и собрать собственную систему, которая помогает питаться разнообразно, не проводя всю жизнь на кухне. Но здесь я не только шеф в красивом фартуке. Я человек, который обожает ставить цели и достигать их. Человек, который может приготовить 182 порции за несколько часов, а потом потратить освободившееся время на спорт, путешествия, свидания с мужем и очередную авантюру. Кто со мной с этого периода жизни?

Ревень — великолепный овощ для выпечки! Да, это именно овощ, но в кулинарии его используют преимущественно как фрукт. У него ярко выраженный кисло-сладкий вкус, чем-то напоминает «ребенка» союза зеленого яблока и лимона..) Листья есть нельзя, так как они содержат большое количество щавелевой кислоты. Используем только мясистые стебли, визуально напоминающие сельдерей, но отличающиеся цветом: от светло-зеленого до насыщенного-розового. К сожалению, его редко можно встретить в продаже, к счастью, Ма и Ба выращивают для меня все кулинарные изыски по заказу ❤️ У каждого культового шеф-повара и ресторана есть своя ферма/фермер, где они закупают локальные продукты, я, получается, стремлюсь к этому званию, благодаря своим девочкам..)) Из ревеня я люблю готовить: 🔹десерты и выпечки (от тартов и галет до меренги с курдом) 🔹компоты или лимонады 🔹джемы и, конечно, соусы к мясу и птице. На мой взгляд и вкус, ревень больше всего «дружит» с клубникой, малиной, персиками, абрикосами и яблоками, а также с цедрой апельсина, ванилью, корицей и имбирем! Естественно, сезон у него очень короткий, поэтому я запекаю кусочками и замораживаю порционно, чтобы весь год иметь возможность готовить с ним 🔥

Что еще покупать и готовить, пока сезон? ⚡ Скачивайте бесплатный календарь сезонных заготовок⤵️ Вы узнаете: ✨Как и какие заготовки делать летом, чтобы сохранить продукты на пике вкуса ✨Что покупать и заготавливать в каждый летний месяц: от зелени и овощей до грибов и фруктов ✨Что еще можно замариновать в банке, помимо помидоров и огурцов ✨Зачем вообще нужны заготовки и какие выбрать под ваши цели в питании С вас ❤️, с меня — больше идей заготовок для сезонных продуктов!

22 кг помидоров → 6 заготовок, которые спасают зимой 22 кг помидоров можно попытаться срочно съесть в салатах. А можно один раз распределить их по ролям и заготовить основы, которые будут выручать всю зиму 🍅 В этой партии: 🔥томатная паста – для супов, рагу и домашних соусов 🔥соус с базиликом – для пасты, лазаньи, запеканок и шакшуки 🔥барбекю – к мясу, птице, овощам и на основу для пиццы 🔥овощной салат – готовое дополнение к ужину 🔥вяленые томаты – для салатов, выпечки и брускетт 🔥песто из томатов – тот самый способ одной ложкой добавить блюду яркий вкус. Мы заготавливаем не помидоры ради помидоров. А заранее готовим будущие блюда и сокращаем путь до ужина. А чтобы не проводить на кухне несколько отдельных дней, важно правильно выстроить процесс: сразу обработать всю партию овощей, объединить одинаковые этапы и готовить несколько заготовок параллельно. Именно так работаем на «Гастрономии»: планируем систему заготовок, экономим продукты и реже готовим с нуля. Продолжение во второй части ⤵

Доступ к стратегическим запасам получен ⚡ Найдены: - помидоры с морковной ботвой - огурцы - компоты - щавель для супа - и кое-что покрепче… Самая опасная фраза в бабушкином подвале: «берите, что хотите»! Конечно, берем! Ну что сказать — там, где я училась, она преподавала..) Ба, конечно, никогда не называла это системой, но система у неё явно была и есть. У мамули тоже, но стиль более современный..) Отдельная морозилка с заготовками, все разложено по ящичкам и подписано. Для меня отдельные: без сахара, мррр люблю!! ❤️ Даже есть целая «Сушильная станция» (!) Максимально использовать то, что выросло – наш культурный код 😅 У меня тот же принцип, но с профессиональным уклоном и техникой. Подарила Ма дегидратор, научила и всеее, теперь у нее и вяленые томаты со сливами и пастила. Чтобы заготовить все вовремя и ничего не пропустить, скачивайте бесплатный календарь сезонных заготовок. А в комментариях хвалитесь, что уже успели заготовить на зиму за эти 2,5 месяца?

Заботиться друг о друге через еду — семейная традиция, за которую я очень благодарна семье! Способы разные, но смысл один и тот же. Я привожу девочкам свои модные заготовки, например, говядину с белыми грибами и трюфелем, а они мне отдают мне выращенные огурчики, ревень и засушенный чай! Инструменты разные, а забота и там и там. Когда Ма сама собирает и смешивает мне чай, шьет для него мешочек, обычная чашка становится чем-то гораздо большим ❤️ Бабушка и мама передали мне привычку заботиться через еду. Я добавила к ней современные техники и понимание, что и зачем заготавливать. Передаю этот способ дальше студентам на «Гастрономии» и особенно ценю, когда такие традиции становятся частью уже вашей семейной жизни. Из ревеня буду готовить нереально вкусный миндальный пирог, рецепт отдам за 1000 реакций под этим постом! ❤️

Миндальный пирог с ревенем и персиком Ингредиенты (на форму 20х30 см): Ревень 300 г Персики 500 г Сливочное масло 200 г Мука пшеничная 180 г Мука миндальная 100 г Йогурт 2% 150 г Сахар 120 г Яйца (категория С1) 2 шт. Ванильный сахар 10 г Разрыхлитель теста 10 г Соль щепотка Миндальные лепестки для декора Как готовить: 1⃣ Ревень и персики нарезать средним кубиком, перемешать между собой. 2⃣ Взбить мягкое сливочное масло с двумя видами сахара до пышности и посветления, затем добавить яйца по одному, взбивая после каждого по 2-3 минуты, ввести йогурт. Перемешать на низкой скорости, добавить просеянную пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль. Перемешать до однородности на небольшой скорости, добавить ⅔ ревеня и персиков и аккуратно перемешать лопаткой. 3⃣ Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вылить тесто, сверху выложить оставшуюся начинку из ревеня и персиков, посыпать миндальными лепестками и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 60 минут запекаться до красивого румянца. Готовность проверяем шпажкой, она должна выходить сухой. ➡️↗️ На курсе «Гастрономия» я учу не просто готовить по рецептам, а выстраивать цельную систему питания: заготовки, экспресс-ужины, метод тарелки, сезонные продукты, домашние десерты и блюда, которые не успевают надоесть. Предзапись на новый поток уже открыта — переходите по ссылке, читайте, как встроить систему, которая будет работать на вас всю жизнь.

Готовим 1 раз, а едим всю неделю ✅ ➡ Часть 1 здесь ⬅ Шаг 5/7 — сложные углеводы или гарниры для будущих приемов по методу тарелки Для меня разнообразие в питании — это база и для здоровья, и для удовольствия, поэтому готовлю сразу 4 варианта. Шаг 6/7 — убираем контейнеры на хранение Все охлаждаю, а потом белок и гарниры, которые не планирую съесть в ближайшие 2-3 дня, убираю в морозилку. Получается не набор случайных продуктов, а готовые решения для себя и семьи. Шаг 7/7 — собираем тарелочки следующую неделю и говорим спасибо себе из прошлого Есть, как взрослый, а собирать приемы, как ребенок! Как конструктор, где из одних и тех же деталей может получаться каждый раз разный результат. Так играючи работает системный подход, когда вы владеете всеми его составляющими. Приходите освоить его на Гастрономию, это навыки и знания, которые будут служить вам буквально всю жизнь, делая ее лучше день ото дня! ❤️, если такая рубрика вам нравится