Аналитика каналаMaxШелуша Фуд | @shelusha_food | Маша Шелушенко

На кухню к шефу ⚡ Сегодня мы заглянем туда, куда обычно не пускают гостей. Покажу, как на самом деле работает кухня ресторана и как они успевают подавать столько разных блюд за 10-15 минут. Что видят гости: 🔥красивое оформление зала, натертые до блеска бокалы, продуманную программу и меню 🔥презентацию задумок шефа, идеальную сервировку, красивую и вкусную еду А за стенами кухни... магия! ➡ Повара с помощью заготовок собирают блюда. Например, паштет обязательно готовится заранее для стабилизации + сабле тоже отпечено заранее, после заказа остается только сборка. А вы что думали? Конечно, в ресторане есть блюда, которые готовятся из-под ножа, и технологически иначе подавать их невозможно. Например, цветы цукини с фетой в кляре. ⚡ Параллельно с этим десятки позиций работают только на заготовках: томленые говяжьи щечки, утка конфи, соусы вроде жу и демигласа, бульоны и другие компоненты. Во время заказа повар не готовит с нуля, а собирает блюдо из заранее подготовленных компонентов и доводит до идеального состояния. ✅ Заготовки дают ресторану скорость. ✅ Знание технологии приготовления стабильный и идеальный вкус. Одно без другого не работает! Мало приготовить заранее, нужно понимать, что, как и на каком этапе готовить, чтобы после хранения, колеровки или сборки блюдо оставалось таким же вкусным, как задумал шеф! ▶ Именно это я и имею в виду, когда говорю, что на Гастрономии передаю студентам ресторанный подход, адаптированный под домашнюю кухню. Он сделает вашу кухню похожей на ресторанную, а вас самих — похожими на шефа. Вы не суетитесь у плиты, не начинаете каждый ужин с нуля и не зависите от случайного вдохновения. Будете заранее понимать, что, когда и как подготовить, чтобы быстро собирать красивую и вкусную еду. Спокойствие, скорость, система и впечатляющий результат! За этим отправляемся учиться на Гастрономию. А пока продолжаем экскурсию ⤵

Теперь нас зовут в гости только с Альфом! Мы и не против, лишь бы кормили вкусно! Посмотрите, как встречают 😁 И как вырос этот красавчик всего за месяц! Квантовый скачок роста. Ценю ребят только сильнее, в свой красивый дом с паркетом и бархатом не боятся пускать 3х-месячного щенка. Смело, что еще сказать! Альф, кстати, оказался загородным жителем, обожает газон, песок, землю рыть 🔥 Огород своей Машули тоже покажу — не зря она у меня в телефоне записана с такой фоткой))) Уже выращивает все, даже голубику, уровень ПРО, получается! А сервизы-то какие роскошные ❤️ Готовит мне по моим рецептам всегда, что вообще может быть лучше? Как же хорошо найти своих, люблю сильно! Осталось чуть больше недели до конца лета, питаемся по методу шашлычной тарелки и ловим последние теплые деньки ❤️ Подборка рецептов для гриль-вечеринки всё еще актуальна, забирайте, кто не скачал!

Ресторан Wunsch Punsch и потрясающий шеф Паша Савельев сторонники использовать локальные продукты и вкус конкретного сезона, что очень соответствует моим представлениям о том, как строить питание. Зацените те самые цветы цукини, вкусно безумно, выглядят как морковка, а подаются с овощным соусом, просто 10 из 10! Поэтому ужин начался с велком-зоны на их собственном огороде! Ну а я давно уже 30+, мне огород смотреть в радость. И щавель с грядки поесть! ➡ Последнюю позицию в сет-ужине вынесли в 10 вечера, а с утра гости будут ломиться на завтраки. Ночной смены в ресторане нет, зато есть огромная морозильная камера с заготовками (наполнение напоминает мою, только масштаб разный). Так что все завтраки отдадут вовремя! Воронеж, кто не был, рекомендую — пока еще тепло, можно провести время на берегу озера и вкусно поесть ❤️

Холодильник на неделю: от закупки до готовых блюд Сегодня покажу: 🔥формулу идеальной корзины продуктов 🔥здоровое питание без усложнений 🔥только быстрые заготовки Шаг 1/7 — закупка Закупаем 5 групп продуктов: белковые, фрукты и ягоды, овощи и зелень, молочные продукты, бакалея. Учитываем предпочтения, сезон, бюджет и цели в питании. Взяла сразу филе, без разделки птицы и рыбы для максимальной экономии времени. Для наглядности все разложила по категориям, сохраняйте шпаргалку! ⤴ Шаг 2/7 — заготовки из мяса и птицы Говядину растомлю в рукаве, из индейки сделаю котлеты с брокколи, а куриное филе нарежу на стейки и замариную в травах. Всего 30 минут активного времени, а какой профит в результате! Как же я буду благодарна себе за эти полчаса — они окупятся многократно: завтра, послезавтра, в день, когда не будет сил после работы... Заготовки — это вообще про умение вложиться сегодня, чтобы завтра получить гораздо больше. Полезный навык не только на кухне 🙌🏻 Шаг 3/7 — заготовки для завтрака Филе делю на 2 части: тонкий хвост запекаю, пойдет на риет с сушеными томатами. Толстую часть сделаю слабосоленой, обожаю! Также сделаю ленивую овсянку с протеином и черникой, буквально 5 минут на нее: и заготовка ленивая, и завтрак с ней 👌🏻 Шаг 4/7 - овощная база для будущих тарелок Спагетти из цукини, морковь по-корейски, гороховый суп-пюре с брокколи, салат из капусты. Для упаковки заготовок подберите себе хороший набор прямоугольных контейнеров одного бренда и серии, чтобы они вставали компактно друг на друга в холодильнике и морозилке. Выбирайте прозрачные контейнеры, чтобы сразу было видно, что внутри. Также обращайте внимание на качество замков и герметичность — это ключевое для длительного хранения без посторонних запахов. У меня есть любимый производитель Полимербыт, у них в магазине огромный ассортимент товаров для хранения в холодильнике, ящики для овощей, контейнеры и др. Осталось еще 3 шага — и запас еды на неделю готов! ⤵

Посмотрим владения настоящей королевы заготовок? 👑 Если вы думали, что я много заготавливаю, вы просто еще не видели подвал моей Ба! 1⃣ Начинаем с самого важного ❤️ Знакомство с «правнуком»! 2⃣ Разбираем заготовки, которые привезли с собой Привозим только то, что у них самих не растет – иначе можно получить п*зд*лей. 3⃣ Идем на экскурсию в огород! Похоже, тусовочная молодость официально закончилась, огород интересен не только Ма и Ба, но и моим подружкам... Да и мне, что уж там, мои девочки выращивают по заявкам все: от спаржи по фенхеля, от лука порея до фундука. А все, что не успели съесть, сохраняют! 4⃣ Спускаемся в легендарное место — подвал с запасами! Цельная конструкция закопана глубоко в землю... шок... Погнали вместе? ❤️

Готовим 1 раз, а едим всю неделю ✅ ➡ Часть 1 здесь ⬅ Шаг 5/7 — сложные углеводы или гарниры для будущих приемов по методу тарелки Для меня разнообразие в питании — это база и для здоровья, и для удовольствия, поэтому готовлю сразу 4 варианта. Шаг 6/7 — убираем контейнеры на хранение Все охлаждаю, а потом белок и гарниры, которые не планирую съесть в ближайшие 2-3 дня, убираю в морозилку. Получается не набор случайных продуктов, а готовые решения для себя и семьи. Шаг 7/7 — собираем тарелочки следующую неделю и говорим спасибо себе из прошлого Есть, как взрослый, а собирать приемы, как ребенок! Как конструктор, где из одних и тех же деталей может получаться каждый раз разный результат. Так играючи работает системный подход, когда вы владеете всеми его составляющими. Приходите освоить его на Гастрономию, это навыки и знания, которые будут служить вам буквально всю жизнь, делая ее лучше день ото дня! ❤️, если такая рубрика вам нравится

Миндальный пирог с ревенем и персиком Ингредиенты (на форму 20х30 см): Ревень 300 г Персики 500 г Сливочное масло 200 г Мука пшеничная 180 г Мука миндальная 100 г Йогурт 2% 150 г Сахар 120 г Яйца (категория С1) 2 шт. Ванильный сахар 10 г Разрыхлитель теста 10 г Соль щепотка Миндальные лепестки для декора Как готовить: 1⃣ Ревень и персики нарезать средним кубиком, перемешать между собой. 2⃣ Взбить мягкое сливочное масло с двумя видами сахара до пышности и посветления, затем добавить яйца по одному, взбивая после каждого по 2-3 минуты, ввести йогурт. Перемешать на низкой скорости, добавить просеянную пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль. Перемешать до однородности на небольшой скорости, добавить ⅔ ревеня и персиков и аккуратно перемешать лопаткой. 3⃣ Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вылить тесто, сверху выложить оставшуюся начинку из ревеня и персиков, посыпать миндальными лепестками и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 60 минут запекаться до красивого румянца. Готовность проверяем шпажкой, она должна выходить сухой. ➡️↗️ На курсе «Гастрономия» я учу не просто готовить по рецептам, а выстраивать цельную систему питания: заготовки, экспресс-ужины, метод тарелки, сезонные продукты, домашние десерты и блюда, которые не успевают надоесть. Предзапись на новый поток уже открыта — переходите по ссылке, читайте, как встроить систему, которая будет работать на вас всю жизнь.

Заботиться друг о друге через еду — семейная традиция, за которую я очень благодарна семье! Способы разные, но смысл один и тот же. Я привожу девочкам свои модные заготовки, например, говядину с белыми грибами и трюфелем, а они мне отдают мне выращенные огурчики, ревень и засушенный чай! Инструменты разные, а забота и там и там. Когда Ма сама собирает и смешивает мне чай, шьет для него мешочек, обычная чашка становится чем-то гораздо большим ❤️ Бабушка и мама передали мне привычку заботиться через еду. Я добавила к ней современные техники и понимание, что и зачем заготавливать. Передаю этот способ дальше студентам на «Гастрономии» и особенно ценю, когда такие традиции становятся частью уже вашей семейной жизни. Из ревеня буду готовить нереально вкусный миндальный пирог, рецепт отдам за 1000 реакций под этим постом! ❤️

Доступ к стратегическим запасам получен ⚡ Найдены: - помидоры с морковной ботвой - огурцы - компоты - щавель для супа - и кое-что покрепче… Самая опасная фраза в бабушкином подвале: «берите, что хотите»! Конечно, берем! Ну что сказать — там, где я училась, она преподавала..) Ба, конечно, никогда не называла это системой, но система у неё явно была и есть. У мамули тоже, но стиль более современный..) Отдельная морозилка с заготовками, все разложено по ящичкам и подписано. Для меня отдельные: без сахара, мррр люблю!! ❤️ Даже есть целая «Сушильная станция» (!) Максимально использовать то, что выросло – наш культурный код 😅 У меня тот же принцип, но с профессиональным уклоном и техникой. Подарила Ма дегидратор, научила и всеее, теперь у нее и вяленые томаты со сливами и пастила. Чтобы заготовить все вовремя и ничего не пропустить, скачивайте бесплатный календарь сезонных заготовок. А в комментариях хвалитесь, что уже успели заготовить на зиму за эти 2,5 месяца?