Аналитика каналаMaxШелуша Фуд | @shelusha_food | Маша Шелушенко

Как один продукт выручает меня всё лето Если вы видите человека с мешком перцев — значит, он читает мой канал и планирует сделать сезонные заготовки. Сохраняйте идеи 👇🏻 1⃣ Фаршированные перцы После сложного рабочего дня возвращаюсь домой, достаю заготовку из холодильника и ставлю в духовку. 30 минут и горячий домашний ужин готов. Можно фаршировать целые перцы (с крышечками) или половинки, а если добавить крупу в начинку, получится полноценное блюдо. 2⃣ Соус Ромеско Выручает, если все в семье любят разное. Подходит к любому блюду: хорош с овощами, с мясом, с рыбой и морепродуктами. Запекаю перцы, снимаю кожуру и взбиваю мякоть в блендере с миндалем, оливковым маслом, чесноком. В супермаркете стоит 800 руб. за баночку 200 г, в сезон приготовить кратно дешевле. 3⃣ Хумус Заготовка для закусок и быстрых завтраков с большим количеством белка. Базовый хумус (нут, тахини, масло, сок лимона, специи) взбиваю с запеченными перцами, сочетание роскошное. 4⃣ Вяленые перцы Баночка в холодильнике поможет накрыть стол для внезапных гостей или порадовать себя, когда хочется чего-то небанального. Если есть дегидратор, обязательно попробуйте! Готовим аналогично вяленым томатам, вкусно и на брускетту выложить, и в салаты добавлять. 5⃣ Запеченные перцы с чесноком Для тех, кто придерживается метода тарелки и ищет способ есть больше овощей, просто необходимая закуска. Хороши сами по себе, как часть гриль-меню или как основа для салата. Запекаю целые перцы (выбирайте сорт Рамиро), без плодоножки и семечек, добавляю зелень, чеснок, масло и немного винного уксуса. За 2 часа у меня получилось: ✔️Фаршированный перец с говядиной 12 шт. ✔️Фаршированный перец с курицей 16 шт. ✔️Хумус 1,5 кг ✔️Вяленые перцы 1 кг ✔️Соус «Ромеско» 1 кг ✔️Чесночные перцы 2 кг Готовлю интуитивно, не сверяясь с рецептами, могу менять ингредиенты в процессе и всё равно получится вкусно. Потому что секрет шефов — в понимании базовых кулинарных техник и сочетаний. Эти навыки я передаю студентам на «Гастрономии». Всех, кто готов учиться и добросовестно потрудиться один раз ради результата на всю жизнь, жду на новом потоке осенью. Предзапись здесь

Вместо колбасы: 5 домашних деликатесов для себя и семьи В карточках собрала альтернативы, которые легко сделать дома 🔥 Все эти блюда готовим на «Гастрономии» — приходите, покажу вам подробно техники, благодаря которым ростбиф получается идеальной прожарки, буженина — сочной, курица — нежной, а язык тает во рту. 🔹 Рецепт ветчины есть у меня в блоге, если еще не готовили — забирайте по ссылке.

6 лет без колбасы Звучит смешно, согласна..) Абсолютно случайно это осознала в путешествии, потому что именно там я обычно бежала покупать хамон, фуэт и прочие деликатесы! Раньше колбаса была постоянным другом моей базовой продуктовой корзины, жирненькая, копченая, ароматная ммм. ✨Если это праздничное застолье, обязательно ставим на стол. ✨Если это пикник, обязательно берем с собой. ✨Завтрак? Конечно, да! Даже архивные фото нашла, это было несложно, скажу я вам...) Я не говорю, что колбаса — тотальное зло, и надо срочно от нее отказаться, но когда ты начинаешь понимать, как работает питание для хорошего самочувствия, углубляешься в эту сферу, то как-то страсть проходит сама собой и ей на замену приходят совсем другие варианты. Топ-причин сократить употребление колбасы: ▶ Колбаса относится к переработанному мясу Это не просто мясо, это продукт, который прошел обработку: копчение, соление, созревание. Регулярное употребление переработанного мяса связывают с повышением рисков для здоровья, поэтому рекомендации ВОЗ по здоровому питанию советуют уменьшать количество таких продуктов в рационе. ▶В колбасе много соли Соль помогает сделать вкус ярче и продлить срок хранения, но когда такие продукты появляются на столе постоянно, легко превысить рекомендуемое количество соли в рационе и изменить свои рецепторы, условная вареная курица после колбасы, становится невероятно пресной. ▶ Это не самый эффективный способ получить белок Колбаса его, безусловно, содержит, но вместе с ним мы получаем много жира, соли и добавленных компонентов. Если есть цель хорошо себя чувствовать, поддерживать форму и уровень энергии, то более грамотной стратегией будет выбирать белок, который идет в комплекте с бОльшей питательной ценностью: рыба, мясо, птица, яйца, бобовые. ▶ Колбаса вытесняет другую еду Бутерброды с колбасой на завтрак вытесняют более сбалансированный прием. Ну не просится к бутербродам свежий салат, к ним просится сладкий чай:) Так рацион становится беднее, ни клетчатки тебе, ни цельных продуктов. ▶ Колбасу легко переедать Я не знаю людей, которые могут переесть запеченного куриного филе…))) А вот тех, кто может умять палочку колбасы за вечер с бокалом очень даже (это я 6 лет назад). Сделать для вас подборку альтернативных вариантов с приятным составом, которые легко приготовить дома? Тогда жду ваши ❤️

Я почувствовала себя как дома... в американском супермаркете! Недавно я вернулась из Америки и буквально в супермаркете увидела то, что уже много лет лежит в моей морозилке — заготовки! Невероятно большой ассортимент: ✨Супы на любой вкус: и пюре, и сборные (вот здесь показывала большую заготовку супов) ✨Рваное мясо, митболы, мясные рагу (еще одна топ-заготовка, которая есть у меня всегда — рваное мясо птицы, говядина или свинина) ✨Вся итальянская кухня: пицца, пасты, лазаньи, равиоли, аранчини и т.п. ✨Вафли из овощей и сладкие, панкейки, блинчики ✨Мясные пироги и киши ✨Соусы от томатного до песто ✨Десерты классические и варианты без сахара ✨Готовые блюда, которые нужно только запечь для подачи Более того, они настолько популярны в США, что продаются не только в магазинах, но и во многих ресторанах и кофейнях. Есть даже отдельные магазины заготовок для собак, шооок! Ну а что, чем четвероногие хуже?) Никто не воспринимает это как «полуфабрикаты». Наоборот, это считается удобным способом всегда иметь дома качественную еду. Не тратить каждый вечер время на готовку, но при этом не переходить на доставку или фастфуд. Есть только один недостаток - цены:) Рваная курица за 12 долларов/450 г, можно разориться! Поэтому я заполняю морозилку функциональными заготовками, которые сделала сама. Это быстрее, чем готовить каждый день и, конечно, дешевле, чем покупать полуфабрикаты или заказывать готовые блюда. Пока еще не все перешли на этот формат, но я уверена, через несколько лет это станет абсолютно привычной частью нашей жизни. Как когда-то посудомоечная машина или робот-пылесос. Освоить такой подход можно на Гастрономии, сейчас идет предзапись на 11 поток. Предзапись на Гастрономию И поделитесь своим мнением: ❤️ - за домашними заготовками действительно будущее или 🔥 - привычка каждый день стоять у плиты не потеряет свое место?

Время готовить те самые легендарные галеты! Чтобы продлить сезон фруктов до самой зимы 🔥 Всего за 40 минут можно собрать целую партию заготовок — у меня получилось 10 штук. А потом доставать по одной и выпекать прямо из морозилки. Так у вас всегда будет готов роскошный десерт к приходу гостей или ленивый завтрак выходного дня: 25 минут в духовке — и на столе горячая галета с хрустящими краями и сочной начинкой. Ингредиенты (на 1 галету, 6-8 порций): Для теста Мука пшеничная 180 г Мягкий творог 0% 150 г Эритритол 120 г Масло сливочное 20 г Яйцо (категория с1) 1 шт. Для начинки Творог в брикете обезжиренный 100 г Рикотта легкая 70 г Эритритол 20 г Инжир 7-8 шт. Миндальные лепестки 10 г Как готовить: 1⃣ Для теста перемешать мягкий творог с яйцом, добавить растопленное и остывшее сливочное масло, эритритол, просеянную муку. Все перемешать до однородности и отправить в холодильник на 1 час. 2⃣ Для начинки творог перемешать с эритритолом и рикоттой. Инжир нарезать на 5-6 слайсов, в зависимости от размера. 3⃣ Тесто раскатать на пергаменте, используя муку для подпыления, до круга примерно 28-30 см в диаметре. Выложить в центр творожную начинку, отступая от края 2-3 см, сверху выложить инжир, завернуть края галеты со всех сторон и присыпать их миндальными лепестками. 4⃣ Если хочется приготовить галету сразу, то отправить ее в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Для заготовки сначала заморозить её на подносе, накрыв пищевой пленкой, а потом упаковать герметично в вакуумный пакет или несколько слоев пленки. Можно выпекать без разморозки, увеличив время выпечки на 5-7 минут. *можно заменить подсластитель на сахар в пропорции 1:1, процесс приготовления не изменится, но КБЖУ будет другим 👩‍🍳👩‍🍳 Сохраняйте рецепт, пока сезон фруктов не закончился! Кто уже готовил, делитесь, обожаю смотреть на ваши шедевры ❤️ ➡ Ещё 6 заготовок из творога, от копченых сырников до ватрушек с ягодами.

Что есть в холодильнике у повара, чтобы превращать простые блюда в ресторанные ⤵ Собрала коллекцию своих любимчиков. Найти можно в супермаркетах или на маркетплейсах, примеры оставлю ниже: Анчоусы Delicius в подсолнечном масле, Ozon 1613774770 Мисо-паста Sen Soy, WB 668922459 Каперсы Gustoria, Ozon 5138441575 Маслины вяленые Marmarabirlik Kuru Sele, Ozon 1268263304 Горчица дижонская Bornier Dijon Mustard, Ozon 533299144 Вустерширский соус Appel Worcester Sauce, Ozon 1591160105 Протертые томаты Pomi, Ozon 149271191 Пастеризованный яичный белок GROVO, Metro Рикотта Bonfesto Fresca 40%, Metro Соус грибной с трюфелем 3% и белыми грибами, Tartufi Jimmy Truffle & Porcini Sauce, Яндекс Маркет 103788679076 Дальше покажу еще несколько базовых баночек и оставлю ссылки для удобства ❤️

Ищу повара-ассистента в Воронеже ⚡️ Ремонт на новой кухне уже на финальной стадии — готовьтесь, у меня столько идей на ближайшие месяцы 😍 Поэтому ищу повара-ассистента, с которым мы будем их воплощать. Что важно: ✨Жить в Воронеже ✨Иметь опыт работы поваром или профильное кулинарное образование ✨Владеть базовыми кулинарными техниками и понимать технологии приготовления блюд Повар-ассистент — это человек, которому я передам часть задач на кухне: закупка и подготовка продуктов, инвентаризация, участие в съемках и др. Подробное описание вакансии на сайте: https://welldone.study/vacancy Если вы из Воронежа и готовы стать частью большого кулинарного процесса, за которым наблюдают больше 2 млн человек — жду ваши отклики ❤️

Чизкейк на рикотте с малиной ⤵ Идеальная схема: родные выращивают на даче ягоды, а я готовлю им чизкейк со свежесобранным урожаем! Сочетание рикотты и творожного сыра делает чизкейк одновременно нежным, кремовым и менее тяжелым, чем классический вариант только на сливочном сыре. Рецепт рассчитан на форму 20-24 см. Ингредиенты: Для песочной основы Мука пшеничная 170 г Масло сливочное 80 г Сахар 20 г Яйцо (категория с1) 1 шт. Для чизкейка Рикотта 500 г Творожный сыр 500 г Сахар 150 г Яйца (категория с1) 4 шт. Сливки 33% 150 г Ванильный экстракт по желанию Для малинового слоя Малина 400 г Сахар 30 г Крахмал кукурузный 5 г Желатин порошковый 10 г Вода 30 г Как готовить: 1⃣ Форму без дна обтянуть фольгой, выложить на противень. Для песочной основы мягкое сливочное масло смешать с мукой, яйцом и сахаром до однородной массы, выложить дно формы и сформировать высокие бортики, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. 2⃣ Рикотту и творожный сыр взбить миксером с сахаром, добавить яйца по одному, продолжая взбивать, затем ввести сливки и экстракт — перемешать и вылить сверху песочной основы. 3⃣ Отправить в разогретую духовку и выпекать 70 минут при 180 градусах, достать и дать полностью остыть, после отправить в холодильник на 8-10 часов для стабилизации. 4⃣ Желатин залить водой и дать набухнуть 5 минут. Половину малины раздавить вилкой, прогреть в сотейнике почти до закипания, добавить сахар, перемешанный с крахмалом и проварить вместе до растворения последнего, добавить желатин — перемешать, дать остыть, добавить целую малину, аккуратно перемешать и вылить на чизкейк, снова отправить в холодильник на 1-2 часа до застывания малинового слоя. Принимаю благодарности 🔥 за актуальный летний рецепт!

Продолжаю делиться заметками путешественника! Следующая точка — Лас-Вегас! Мой рецепт идеального вечера: 1⃣ Нарядиться. Универсальная рекомендация, применима для любой ситуации в любом городе. 2⃣ Склеить парня 😅 3⃣ Найти ролевую модель для своей пенсии. Посмотрите на фото, я в восторге! 4⃣ Проиграть или выиграть в казино. В целом, весело и то, и другое, если вы проигрываете сумму, с которой были сразу готовы попрощаться. Данил выиграл 75 баксов, я в семью принесла только убытки... Насмотревшись кино, я была уверена, что Лас-Вегас — это город-вечеринка. Всё так и есть, но почему я думала, что вечеринка только для молодых? Тут столько пенсионеров веселится! 5⃣ Сходить на шоу по настроению, мы выбрали Cirque du Soleil. 6⃣ Изгулять ночной город и обязательно прокатиться на колесе обозрения. Колесо обозрения поможет залипнуть на Сфере (это музыкальная арена), которая каждые пару минут меняет свой облик. Какое же это счастье... исполнять свои детские мечты вместе! Записала для вас отдельный обзор про заготовки в США, будем смотреть? 🔥

Сезон молодой капусты, надо шинковать ее везде! Сохраняйте мой любимый сытный свежий салат на ужин 🔥 Ингредиенты: Капуста молодая 400 г Болгарский перец 300 г Огурец 200 г Сыр легкий 60 г Куриное филе запеченное 300 г Йогурт 2% 100 г Сметана 10% 50 г Горчица 10 г Сок лимона 20 г Соль и перец по вкусу Как готовить: 1. Капусту нашинковать тонко, огурчик, перец и курицу нарезать мелким кубиком, сыр натереть на терке. 2. Смешать все ингредиенты для заправки, заправить салат и хорошо перемешать. Курицу предварительно мариную в соляном растворе, это делает ее очень мягкой, или можно использовать заготовки куриного филе из су-вида, тоже прекрасно вписывается! С вареной тоже будет вкусно, но первые два варианта сочнее. КБЖУ на 100 г просто сказка: 69/9/1,9/3,8 Идеально для снижения веса! Мало калорий, мало жира, зато белка достаточно будет в порции — все, как мы любим 🔥