Аналитика каналаMaxЗона Лазерсона

Я, товарищи, когда вижу в продаже перец ласточка, забываю о всех своих кошечках…. Вчера решил приготовить фаршированный перец и, наконец, оцифровать, так сказать, рецепт. Фарш Говядина + свинина 1,2 кг Лук 250 г Морковь 200 г Рис сухой 150 г Вода или бульон для варки риса 250 г Морковь натереть, лук произвольно нарезать и все это обжарить. Рис промыть и сварить (после закипания уменьшить нагрев, накрыть крышкой и готовить 5 минут), остудить под крышкой. Мясо с обжаренными овощами измельчить в мясорубке + рис, соль, чёрный перец и хорошенько перемешать. Начинить перцы, оставшийся фарш формовать в виде шариков Тушение Жопки от перцев Лук 100 г Морковь 100 г Лук и морковь нарезать, обжарить вместе с жопками. Добавить 140 г томатной пасты, обжарить все вместе, добавить немного воды. Уложить перцы и шарики, добавить ещё воду так, чтобы она покрывало всё. Может добавить остринку: шрирача или, например, кочукару. Тушить не менее 1 часа после закипания. Доклад окончен, разрешите идти…

Вчера поздно вечером вернулся домой из Нижнего. Позавчера ужинал у Голышева в ресторане «Хлебная пристань», а вчера обедал в «Безухове», который тоже находятся под его крылом. Еда эта до сих пор во мне и я никак не хочу её из себя отпускать… В обоих ресторанах – русская печь. Брюшко сома с аджикой, запечённое в печи - это убиться веником, иначе не скажешь…( круглая чугунная сковородка на доске) Пирожки-карасики с разными начинками - сами залетают в рот (треугольнички), салат с жареными утиными сердечками просто чудный (при этом Сашку на правах старшего товарища пожурил - уж очень большая порция, - вот бы шефу Голышеву хотя бы 200 мл еврейской крови добавить в кровеносную систему!). Паштет из щуки и копченого леща - ну прямо-таки альтернатива форшмаку, оригинален и одновременно лаконичен. Окрошка с копчёным лещом - вот такая, какой должна быть, жидкая часть – с характером, салатная часть - покладистая, с дымком Ромовые бабки в виде двух буханочек пропитываются сиропом прямо при тебе, официант контролирует время песочными часами, а потом и выкладывает поверх белый шоколадный ганаш… А рогалик с изюмом - шок, там изюм не в тесте, а является начинкой, обильной и ароматной. Казалось бы, после сытной трапезы можно съесть половинку, где там - после третьего рогалика я усилием воли едва смог себя остановить…. Голышев, так нельзя, у нас с тобой мирная, жизнеутверждающая профессия, а ты меня убил наповал….

Вчера принимал дщерь Софью. Пригласил ребенка на борщ. Борщ, по ее мнению, удался … Ребенок мой благодарный, ребенок - тоже удался… Если что, сало в кадре, - это мое сало. К борщу. Это необязательно, но желательно. Хлеб в кадре – обжарен в тостере и хорошенько натерт чесноком. Сегодня я уже работаю в Москве, одним днём…

Пару дней назад я гостил на даче у Рустама Тангирова. Уехал загруженный яблоками и яблочным уксусом. Но уксус решил сделать и сам. Сегодня начал процесс. Параллельно я запланировал сделать пару баночек салата из красной капусты на зиму, потому что от работы у меня осталось немного красной капусты, перец ласточка… У меня сегодня случился шанс использовать один из многочисленных чайников из своей коллекции, я вот так в одном чайнике одновременно стерилизовал две банки. Для яблочного уксуса: взял 1 кг яблок, очистил от сердцевинки, натер, поместил в трёхлитровую стерильную банку залил 1 л воды и добавил 100 г сахара. Недели через две процежу, добавлю немного сахара и забуду месяца на два… Буду держать вас в курсеь

Мне вот пришла в голову мысль привести национальные концепции фарширования перца. Ну не могу я равнодушно смотреть на перец ласточка, он всё лучше и всё дешевле. Здесь я приведу компоненты начинок и способ тепловой обработки Греческая идея: рис, лук, чеснок, лимонный сок, петрушка, кинза, много мяты. Тушить. Итальянская: смесь говядины и свинины, панировочные сухари как альтернатива рису, тертый пармезан, чеснок, базилик, орегано. Тушить. Сербская: рис, брынза, сырое яйцо, зелень, кусочки помидоров. Запекать. Норвежская: толченая картошка, чеснок, треска. Запекать Восточная: баранина, курдюк, шпинат, булгур, зира. Тушить Азиатская: свинина, кальмар, фунчеза, соевый соус, кинза, чеснок, кунжутное масло. Тушить

Вот так я вчера приготовил куриные голени: обжарил 6 штук, отложил. В этой же сковородке обжарил 1 среднюю мелконарезанную луковицу, затем добавил 2 помидора нарезанных, 1/2 ст ложки томатной пасты и томил минут 10, затем влил 1/2 стакана сухого красного. Тушил до заметного загустения (в общем, выпаривал вино), потом добавил 300 мл куриного бульона, 1/2 банки нарубленных оливок, 2 измельченных зубка чеснока и 1 ч л без горки нарубленного свежего розмарина. Тушил до готовности голеней. Подал на кус-кусе

А подарок для всех читателей - новая рубрика: рыбный четверг. Буду делиться соответствующими рецептами в соотвествующий день:) Сегодня сделал для дочери суфле, обещал ей на недавнем эфире. Это прекрасная классическая технология, можно сделать и из рыбы, и из вареной курицы. Взял 200 г отварного филе судака, сделал бешамель из 10 г сливочного масла, 10 г муки, 40 мл бульона от варки судака и 40 мл молока. Всё остудил. В измельчителе взбил рыбное филе и бешамель. Отдельно взбил два белка. Затем лопаткой аккуратно, чтобы не потерять воздушность, смешал рыбную пасту и белки. Все это поместил в формочки и поставил в духовку на 8 минут при температуре 190 °C . Суфле в духовке хорошо подходит, становится нежным и воздушным. Подавать его нужно быстро, оно всё равно когда-нибудь начнёт оседать. Сделайте и вы своим любимым!

Приехал ребенок, готовимся к эфиру, перед этим надо подкрепиться… Сделал дочери блины с мясом. Лайфхачик - всегда выкладывать начинку на неподжаренную, светлую сторону блина. Потом удобно и красиво обжаривать блины с начинкой. Едим и начинаем встречу с любимыми учениками курса по курице.

Звонит (чуть было не написал - звОнит) мне, значит, сегодня рано утром американский брат. У него – поздняя ночь, он музыку ведь по ночам пишет - творческая интеллигенция, знаете ли…И сообщает, что они с нашей общей сестрой решили, что я должен в октябре, во время предстоящего пребывания в Штатах, испечь им бабушкину медовую коврижку. Старшим отказывать нельзя. Я храню рецепт этой коврижки, написанный, кстати, рукой моей мамы. И решил я сегодня порепетировать. Ловите рецепт : Слева направо в стаканах: 1/4 стакана сахара для жженки 1/2 стакана грецких орехов 1 стакан сахара (у меня коричневого не хватило, досыпал белого) 60 г мёда 1 стакан кефира 3 ст ложки растительного масла Далее: горсть изюма, 1/3 ч л молотой гвоздики, 1/2 ч л молотой корицы, 1/4 ч л молотого мускатного ореха, 1 ч л с горкой пищевой соды. Муки – 3 стакана Сахар для жженки сжечь на сковороде, добавить пару столовых ложек, перемешать. Смешать все жидкие компоненты с сахаром, изюмом, орехами, специями и содой. Добавить муку и быстро замесить тесто. Печь, посыпав сахаром, при 180 40 минут. Я делал в виде кекса, если высота теста будет ниже, то печь 30 минут. Репетиция прошла удачно. Результатом очень доволен

Давно я хотел приготовить этот суп. То щавель не попадался, то забуду. Вот сегодня таки попался щавель…. Когда-то я выдал его за суп, который готовила моя бабушка. Уж не помню почему так получилось, скорее всего, уж больно не хотелось, чтобы бабушка готовила именно такой суп. В общем, делаем так: говяжий или куриный бульон, морковь, лук, сельдерей (на фото вместо сельдерея – корень петрушки, хотя можно пренебречь и корнем петрушки и корнем сельдерея). Всю эту троицу нарезать соломкой и обжарить. Чуть более крупной соломкой нарезать картошку и также обжарить. А потом все просто - в бульон поместить все обжаренные овощи, варить 10 минут, затем шинкованный щавель, лаврушка и чёрный перец горошком. Варить ещё 5 минут, потом держать под крышкой минут 15. Подать со сметаной и яйцом. Сегодня с вами был щавелевый борщ (или зеленые щи) с жареной картошкой.