Аналитика каналаMaxЗона Лазерсона

Пирог, как понимаете, я пёк в честь 1 сентября… Поэтому хочу поздравить всех причастных с Днём знаний! Вероятно, все читатели этого канала школу уже закончили… Зато уверен, что многие здесь активно учатся кулинарии — что тоже целая наука. Я больше 25 лет учу людей готовить: до сих пор провожу живые мастер-классы в своей студии: lazerson.ru/schedule и на выездах. А ровно два года назад я запустил свою онлайн-школу lazerson.zone. С тех пор я ещё шире передаю вам свою базу кулинарных принципов. Мои ученики готовят осмысленно и без точных рецептов! Так что 1 сентября - немного и мой праздник… Хочу от души поблагодарить всех, кто доверяет моим знаниям и опыту! Обещаю в этом учебном году радовать вас новыми курсами и материалами, курс «Рыба» - уже на подходе. Учиться, товарищи, никогда не поздно!

Ну как я мог не приготовить в Грузии блюдо грузинских евреев халия? Курочек я нарубил на куски, нарезал лук (в Грузии, кстати, часто для готовки используют именно красный лук). Лук слегка обжарил, затем добавил к нему куски курицы и обжарил все вместе. Добавил нарезанные помидоры и готовил ещё минут пять, затем специи – сухая аджика, уцхо-сунели, перемешал и все хорошенько сдобрил наршарабом. Тушение еще 15 минут, затем финальный тач - рубленная с чесноком кинза, прогревания 2 минуты и – готово. Подал в предварительно разогретых кеци.

Вот так так прекрасно я провел воскресенье. Приготовил муххамару на мастер-классе - это такая паста из печеного перца и орехов. Приехали мне помогать любимые детки… Вот оно, еврейское счастье!

Сливовая шарлотка меня завела еще в одном смысле – я внимательно посмотрел на помидоры – сливки, уж больно они хороши для консервирования.  Вот решил заморочиться и сделать очищенные помидорчики в собственно соку на зиму, заодно и посмотреть на цифры.   Итак, купил 3,5 кг помидоров по 72 руб/кг.  = 252 руб   Из 1 кг помидоров я приготовил томатную заливку: помидоры помыл, положил в кастрюлю, добавил 200 мл воды и разварил их хорошенько, обработал блендером, не протирал. Зная, что в банку 720 мл войдет примерно 250 мл заливки (я делал 5 банок) замерил объем заливки (1150 мл) и подогнал его до 1250 добавив 100 мл воды.  Затем довел до вкуса: 12 г соли, 30 г сахара.   Оставшиеся 2,5 кг помидоров я счистил от кожицы через кипяток, помидоры стали весить на 200 г меньше. Банки простерилизовал, на дно каждой зубчик чеснока, разрезанный пополам и принципиально никаких специй  - хотел чистого вкуса. В каждую банку уместилось примерно 450 г помидоров. Затем довел до кипения заливку, добавил в нее 65 г столового 9% уксуса, перемешал и залил в банки, закрутил крышками, которые до этого обдал кипятком. Дал пастеризацию банкам в кипящей воде 10 минут, потом банки на полотенце вверх ногами, шубой не накрывал…   К стоимости помидоров можно добавить рублей 8 (соль, сахар, уксус) итого 260 руб, итого 52 руб/банка. Свой труд я не калькулировал, он, разумеется, бесценен – это особенно хорошо будет ощущаться зимой…

Мне вот пришла в голову мысль привести национальные концепции фарширования перца. Ну не могу я равнодушно смотреть на перец ласточка, он всё лучше и всё дешевле. Здесь я приведу компоненты начинок и способ тепловой обработки Греческая идея: рис, лук, чеснок, лимонный сок, петрушка, кинза, много мяты. Тушить. Итальянская: смесь говядины и свинины, панировочные сухари как альтернатива рису, тертый пармезан, чеснок, базилик, орегано. Тушить. Сербская: рис, брынза, сырое яйцо, зелень, кусочки помидоров. Запекать. Норвежская: толченая картошка, чеснок, треска. Запекать Восточная: баранина, курдюк, шпинат, булгур, зира. Тушить Азиатская: свинина, кальмар, фунчеза, соевый соус, кинза, чеснок, кунжутное масло. Тушить

Тур по Осетии продолжается. В том самом форелевом хозяйстве взяли большую рыбину на 3 кг для ухи. Уху сварил уже на другой локации, вся группа была уху-евшая…На этот раз при варке ухи я добавил семена укропа, это хорошо работает. Кстати, про семена укропа и рыбу: попробуйте при случае сделать так - хорошенько измельчить грецкие орехи и на 1/2 стакана этих самых орехов добавьте 1 чайную ложку семян укропа и 2 чайные ложки растительного масла, соль. Получившейся смесью покройте куски рыбного филе и запеките их в духовке. Таким образом, на рыбе получится орехово - укропная корочка. Уверяю вас, если вы это сделаете, то помянете меня незлым тихим словом…

На днях я внёс свой посильный вклад в формулу пельменей. Пробило меня, знаете ли, на пельмени. И вот пришла мне в голову гениальная, как я считаю, идея - добавить в фарш азиатский соус из чёрного перца. У меня постоянно есть на кухне бутылочка с таким соусом, он хорош для создания блюд в воке, как компонент салатных заправок и горячих соусов. Пельмени просто взрываются вкусом! Кто похвалит меня лучше всех, тот получит….

Приехал ребенок, готовимся к эфиру, перед этим надо подкрепиться… Сделал дочери блины с мясом. Лайфхачик - всегда выкладывать начинку на неподжаренную, светлую сторону блина. Потом удобно и красиво обжаривать блины с начинкой. Едим и начинаем встречу с любимыми учениками курса по курице.

Звонит (чуть было не написал - звОнит) мне, значит, сегодня рано утром американский брат. У него – поздняя ночь, он музыку ведь по ночам пишет - творческая интеллигенция, знаете ли…И сообщает, что они с нашей общей сестрой решили, что я должен в октябре, во время предстоящего пребывания в Штатах, испечь им бабушкину медовую коврижку. Старшим отказывать нельзя. Я храню рецепт этой коврижки, написанный, кстати, рукой моей мамы. И решил я сегодня порепетировать. Ловите рецепт : Слева направо в стаканах: 1/4 стакана сахара для жженки 1/2 стакана грецких орехов 1 стакан сахара (у меня коричневого не хватило, досыпал белого) 60 г мёда 1 стакан кефира 3 ст ложки растительного масла Далее: горсть изюма, 1/3 ч л молотой гвоздики, 1/2 ч л молотой корицы, 1/4 ч л молотого мускатного ореха, 1 ч л с горкой пищевой соды. Муки – 3 стакана Сахар для жженки сжечь на сковороде, добавить пару столовых ложек, перемешать. Смешать все жидкие компоненты с сахаром, изюмом, орехами, специями и содой. Добавить муку и быстро замесить тесто. Печь, посыпав сахаром, при 180 40 минут. Я делал в виде кекса, если высота теста будет ниже, то печь 30 минут. Репетиция прошла удачно. Результатом очень доволен

И главная новость «рыбного четверга»! Готов курс по рыбе! Кто записывался — вам было отправлено письмо счастья (с секретным промокодом). Ищите в почте, могло попасть в спам/рассылки. Если нет, пишите нам по номеру телефона в MAX +7 993 976 3533 Анонс для тех, кто записаться не успел, будет здесь в воскресенье. Не пропустите, товарищи! Потом скидку из меня уже не вытрясете…