Аналитика каналаMaxЗона Лазерсона

Дорогие друзья! Позвольте поздравить вас с Днём Победы! Этот день, как никакой другой, напоминает нам о подвиге и о ценности жизни! В прошлом году мы с моим братом, талантливым композитором, составили и засняли для вас попурри военных песен. Давайте посмотрим и послушаем любимые песни в исполнении Евгения Магалифа еще раз…

Я все думаю о рубрике, которая условно называлась бы «Экономика еды», где я рассматривал бы еду и цифры. Вот образчик моих сегодняшних исследований. Если вы посмотрите на фото чека, то увидите, что купленная сегодня свежайшая щука весила 2,8 кг. Мне хотелось уточнить для себя какой будет выход чистого филе без кожи и сколько котлет можно сделать из такой щуки. Вот результат: вес филе 1370 г, я это филе измельчил с добавлением 140 г сырого лука и 210 г отжатого, предварительно замоченного в молоке, белого хлеба. Соль, белый молотый перец, 2 сырых яйца, 4 столовые ложки растительного масла, два зубчика натёртого чеснока и 30 г натёртого пармезана Вес болванки для одной котлеты 125 г. Таким образом, я сделал 15 котлет. 125 г фарша для одной - это весьма большая котлета. Панировка - мука + следы куркумы. Таким образом, одна большая щука весом 2,8 кг превратилась в 15 больших котлет. Я таки знаю за котлеты - у меня чёрный пояс по кулинарии, убиваю одной котлетой… Сегодня – из щуки…

Вот так вот мы вчера посидели… Снял вам обзор холодного стола. А на горячее были шашлыки с советским соусом, свиные ребра BBQ, картошка в фольге с дзадзики, спаржа на сливочном масле и всякое другое. Гости остались довольны. Готовить для любимых - всегда счастье, я думаю вы меня понимаете, товарищи… По вашим просьбам рецепт битой редиски: Редис побить молотком для отбивания мяса через пакет так, чтобы появились трещинки, но редиска не развалилась. На 250 г редиски добавить 3 ст.л соевого соуса, 1 ст.л. соуса сладкий чили, 1 ч.л. соуса шрирача, 1/2 ч.л. кунжутного масла. Перемешать. Выдержать минимум 2 часа. Подать, посыпав кинзой и кунжутом. Применяйте и пусть вашим гостям тоже будет вкусно!

Бабушка моя и мама частенько готовили простое блюдо: тушеная картошка с мясом. Они совсем не жаловали томат для этого блюда. Я же томат люблю. Случились вот у меня говяжьи рёбрышки и я таки стушил картошку с ними. Обжарил рёбрышки, отложил в сторону. Обжарил лук и морковку, затем добавил томатную пасту, все обжарил вместе. Соединил обжаренные рёбрышки и овощи с томатом, добавил воду и тушил почти до мягкости рёбрышек (не менее часа). Затем добавил картошку с лаврушкой и чёрным перцем, отрегулировал уровень жидкости (надо чтобы жидкость покрывала картошку с рёбрышками) и тушил до мягкости картошки (не менее 20 минут). В общем, вспомнил свое детство, пусть и бестоматное…

Парк Галицкого - чудное место. Я не первый раз, но дело в том, что он очень развивается и всегда находишь в нем что-то новое..

Этой весной я как-то упустил берёзовый сок, не добыл ни грамма. А вот молодую крапиву я подловил. Собрал сегодня на лесной полянке, ошпарил кипятком, остудил и убрал грубые стебли. Нарубил. Заранее был сварен куриный бульон. В бульон положил картошку, обжаренные лук и морковку и когда картошка была готова, добавил крапиву, лаврушку и горошины чёрного перца. Пять минут кипения - и счастье со сметаной и яйцом!

Я вчера, товарищи, нарушал дисциплину. Давно хотел приготовить говядину в перечном соусе. Есть, знаете ли, целая линейка азиатских соусов с черным перцем. Это такой соус типа терияки, но с сильным ароматом черного перца. Они продаются, многие производители их выпускают. Говядину нарезал ломтиками и массировал с соевым соусом и крахмалом. Нарезал имбирь, чеснок, стебли сельдерея, добавил ко всему этому проростки сои. Обжарил все то, что не мясо. Отложил в сторону. Обжарил мясо, добавил все, что не мясо и соус из чёрного перца, дал булькнуть. Так причём здесь дисциплина, спросите вы. Подал все это с вермишелью, очень уж так хотел….

Уже из Краснодара, товарищи, сообщаю вам, что это таки йбыла икра селёдки в качестве усилителя вкуса. Сегодня мне предстоит атомная и трезвая экскурсия по парку Галицкого с посещением японского сада. Я буду активно фотографировать и поделюсь с вами, друзья, своими фоточками парка.

Примите, товарищи, идею для завтрака. Мякоть любой рыбы горячего копчения (у меня был морской окунь), 150 г, сливки 20% 20 мл, горчица 1 неполная чайная ложка, натертый твёрдый сыр 20 г, 1 сырое яйцо, растительное масло Мякоть рыбы мелко нарубить, твёрдый сыр натереть. Все продукты, кроме яйца, выложить на разогретую с маслом сковородку, немного прогреть помешивая, затем добавить яйцо и готовить до получение однородной массы (2 - 3 минуты). Подать на обжаренном тостовом хлебе. Такое утреннее блюдо лучше, чем утренний секс (я, ребята, про свой возраст)…

Сегодня, товарищи, я принимаю гостей. Будем отмечать премьеру… Внимательный зритель легко угадает (и напишет в комментариях), чего именно.   Делюсь с вами сокровенным – фоточкой от руки написанного меню, это чтобы в суете ничего не забыть. Подумываю сохранять такие черновики, чтобы через годы моим детям было чем растопить печку на даче…))) Уже готова битая редиска, тартар из гребешков с манго, моя домашняя ветчина и скумбрия малосол, подготовлены ребрышки BBQ, заготовка для свекольника, советский соус для шашлыка, малосольные огурчики (поставил вчера вечером). Отчет закончен, разрешите идти: готовить и еду, и премьеру.