Аналитика каналаMaxЗона Лазерсона

Давно я хотел приготовить этот суп. То щавель не попадался, то забуду. Вот сегодня таки попался щавель…. Когда-то я выдал его за суп, который готовила моя бабушка. Уж не помню почему так получилось, скорее всего, уж больно не хотелось, чтобы бабушка готовила именно такой суп. В общем, делаем так: говяжий или куриный бульон, морковь, лук, сельдерей (на фото вместо сельдерея – корень петрушки, хотя можно пренебречь и корнем петрушки и корнем сельдерея). Всю эту троицу нарезать соломкой и обжарить. Чуть более крупной соломкой нарезать картошку и также обжарить. А потом все просто - в бульон поместить все обжаренные овощи, варить 10 минут, затем шинкованный щавель, лаврушка и чёрный перец горошком. Варить ещё 5 минут, потом держать под крышкой минут 15. Подать со сметаной и яйцом. Сегодня с вами был щавелевый борщ (или зеленые щи) с жареной картошкой.

Вот так я вчера приготовил куриные голени: обжарил 6 штук, отложил. В этой же сковородке обжарил 1 среднюю мелконарезанную луковицу, затем добавил 2 помидора нарезанных, 1/2 ст ложки томатной пасты и томил минут 10, затем влил 1/2 стакана сухого красного. Тушил до заметного загустения (в общем, выпаривал вино), потом добавил 300 мл куриного бульона, 1/2 банки нарубленных оливок, 2 измельченных зубка чеснока и 1 ч л без горки нарубленного свежего розмарина. Тушил до готовности голеней. Подал на кус-кусе

Люблю я, знаете ли, сливы. Купил вот, хорошие ароматные сливы, но уж больно кислые. Куриный бульон у меня сварен был, из военно-морской курицы. Ну думаю, сделаю-ка я версию харчо. Я не стал делать полноценный ткемали из слив, в харчо и так добавляются специи, поэтому ограничился изготовлением просто пюре. Сливы разварил в минимальном количестве воды и протёр. Из лука у меня был только красный, но это нормально. Обжарил лук с небольшим количеством корневого сельдерея, добавил нарезанный помидор и томатную пасту, все прогрел. Добавил это в куриный бульон, добавил рис - внимание- 1/2 стакана почти на 4 л супа. Когда рис сварился до полу готовности, добавил много нарезанный кинзы, на рубленного чеснока, 2 чайные ложки уцхо-сунели и щепотку жгучего перца. Накрыл крышкой и ждал 20 минут

А подарок для всех читателей - новая рубрика: рыбный четверг. Буду делиться соответствующими рецептами в соотвествующий день:) Сегодня сделал для дочери суфле, обещал ей на недавнем эфире. Это прекрасная классическая технология, можно сделать и из рыбы, и из вареной курицы. Взял 200 г отварного филе судака, сделал бешамель из 10 г сливочного масла, 10 г муки, 40 мл бульона от варки судака и 40 мл молока. Всё остудил. В измельчителе взбил рыбное филе и бешамель. Отдельно взбил два белка. Затем лопаткой аккуратно, чтобы не потерять воздушность, смешал рыбную пасту и белки. Все это поместил в формочки и поставил в духовку на 8 минут при температуре 190 °C . Суфле в духовке хорошо подходит, становится нежным и воздушным. Подавать его нужно быстро, оно всё равно когда-нибудь начнёт оседать. Сделайте и вы своим любимым!

Четверг, рыбный день… Когда во дни сомнений и тягостных раздумий у меня в холодильнике одновременно присутствуют рыба и шампанское, я без колебаний стремлюсь из соединить в одном блюде. Кусочки филе судака и форели поддержал 30 минут в растворе соли и сахара (в курсе по рыбе я даю чёткое соотношение этих белых веществ). С креветками так не поступал. Рыбу припустил в небольшом количестве воды со стеблями укропа, горошинами чёрного перца и кусочками лука. Это заняло 3 минуты. Рыбу удалил, в жидкость от припускания плеснул брютика и хорошенько выпарил, процедил. Растёр маленький кусочек масла с маленьким количеством муки и этой штукой загустил полученный соус. В этот соус я добавил сырые креветки и заранее припущенную рыбу, креветки приготовились, а рыба прогрелась. Это заняло 2 минуты. Подал на ломтиках отваренной картошки.

Пару дней назад я гостил на даче у Рустама Тангирова. Уехал загруженный яблоками и яблочным уксусом. Но уксус решил сделать и сам. Сегодня начал процесс. Параллельно я запланировал сделать пару баночек салата из красной капусты на зиму, потому что от работы у меня осталось немного красной капусты, перец ласточка… У меня сегодня случился шанс использовать один из многочисленных чайников из своей коллекции, я вот так в одном чайнике одновременно стерилизовал две банки. Для яблочного уксуса: взял 1 кг яблок, очистил от сердцевинки, натер, поместил в трёхлитровую стерильную банку залил 1 л воды и добавил 100 г сахара. Недели через две процежу, добавлю немного сахара и забуду месяца на два… Буду держать вас в курсеь

Вчера на мастер-классе в Йошкар-Оле я готовил эссик-флейш в казане. Это еврейское блюдо, кисло-сладкая говядина. Говядина, нарезанная как на гуляш, тушится с луком, морковкой, черносливом, медом, сахаром, лимонным соком, мякишем черного хлеба и специями. Еще на фестивале «Йошка еш» состоялась презентация книги ( см. фото). В ее создании я принял участие, приготовил блюдо «Печень по-таирски». Блюда для этой книги готовили разные граждане - шефы, артисты, писатели, министр и даже сенатор. В каждом разделе есть qr-код, который выводит читателя на специально снятое видео.

Продолжаем таки рубрику «рыбный четверг»! Сегодня очень вкусный паштет из скумбрии с хреном. С поджаренным хлебушком это лучше чем… сами знаете что! 250 г филе скумбрии горячего копчения 2 ст. ложки хрена (из банки) 100 г сыра рикотта или любого сливочного сыра, 3 ч. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки измельченных семян фенхеля. Все компоненты смешать, обработать в процессоре. Семена фенхеля придают еде анисовый вкус, он крайне хорошо сочетается с рыбой, копченой в том числе. При отсутствии семян фенхеля их можно заменить семенами самого аниса.

Хорошее блюдо для конца июля…на завтрак… Мякоть бараньей лопатки 500 г Лук 2 шт, большой Чеснок 4 зубчика Лаврушка 1 штука Чёрный перец горошек 8 шт Гвоздика целая 4 шт Кориандр молотый 1/2 ч л Зира 1/2 ч л Помидор-сливка 1 шт Жгучий перец свежей по вкусу Лук обжарить, время от времени подливаю воду, до коричневого цвета, отложить. Баранину нарезать как на гуляш, обжарить, добавить специи (в общем, все что на красной тарелке - см фото) и все жарить еще пару минут, добавить коричневый лук, немного воды и тушить до готовности баранины. Получившегося соуса должно быть немного и он должен стать очень густым. Подать с рисом

-Рабинович, почему у тебя такой измождённый вид? На тебе лица нет… -Понимаешь, пришёл я сегодня на ипподром, там полно народу. И в это время у меня развязался шнурок на ботинке. Я нагнулся, чтобы его завязать, и вдруг кто-то положил мне на спину седло». -Ну и что»? -Ничего. Пришёл третьим Это я к тому, друзья, что в роли Рабиновича сегодня буду я (невелико отличие, верно?). Я таки сегодня целый день проведу на ипподроме. В Йошкар-Оле. На гастрономическом фестивале «Йошка еш». Я уже не первый раз на этом фестивале и с каждым разом он меня поражает все больше и больше! Еш - в переводе с марийского означает «семья», но созвучно фестивалю, верно? Приходите, повидаемся. Завтра я тоже буду на ипподроме до вечера А вот ссылка на программу в целом https://vk.ru/wall-51642994_15281 В этой программе не указан мой завтрашний мастер-класс, а также сегодняшний мастер-класс Васи Емельяненко