Аналитика каналаMaxЗона Лазерсона

Дорогие друзья! Позвольте поздравить вас с Днём Победы! Этот день, как никакой другой, напоминает нам о подвиге и о ценности жизни! В прошлом году мы с моим братом, талантливым композитором, составили и засняли для вас попурри военных песен. Давайте посмотрим и послушаем любимые песни в исполнении Евгения Магалифа еще раз…

Решил пожарить сочных куриных котлеток… Всегда беспроигрышный вариант - такие «растрепки», то есть рубленные котлеты - они всегда получаются более сочными, чем из фарша через мясорубку. Объясню, почему: Мясорубка довольно грубо обходится со структурой мяса: ножи перемалывают волокна нечему больше удерживать влагу внутри. Она оказывается между кусочками фарша, а при жарке быстро испаряется. Мы стараемся сохранить эту влагу хлебом, выбиванием фарша, добавлением сливок и тд. В итоге, котлета получается сочной с этими хитростями. Я о них рассказывал в своем курсе о котлетах. А если нарубить фарш ножом - получаются кусочки побольше, волокна целые и сок остаётся внутри. На сковороде такая котлета отдаёт влагу медленно и равномерно, и поэтому остаётся сочной сама по себе. Вот так совершенно небольшая разница в способе приготовления фарша дает огромную разницу в результате. Хороший кулинар - это не тот, кто знает много рецептов, а кто чётко понимает принципы. Ибо только зная подобные тонкости, имея кулинарную логику, можно быть свободным на кухне, сочинять своё - и оно будет получаться вкусно. Этому я и стремлюсь вас научить, в этом моя миссия. Развивайте, товарищи, кулинарное мышление и эрудицию! А я буду рад вам в этом помогать!

Дорогие друзья! Позвольте поздравить вас со Светлым Христовым Воскресеньем! Света и добра, мира и процветания, веры и любви вам! Поздравление мое чуть запоздало потому что мы с командой с раннего утра снимали материал для нового куриного курса. Все получается очень здорово!

Я все думаю о рубрике, которая условно называлась бы «Экономика еды», где я рассматривал бы еду и цифры. Вот образчик моих сегодняшних исследований. Если вы посмотрите на фото чека, то увидите, что купленная сегодня свежайшая щука весила 2,8 кг. Мне хотелось уточнить для себя какой будет выход чистого филе без кожи и сколько котлет можно сделать из такой щуки. Вот результат: вес филе 1370 г, я это филе измельчил с добавлением 140 г сырого лука и 210 г отжатого, предварительно замоченного в молоке, белого хлеба. Соль, белый молотый перец, 2 сырых яйца, 4 столовые ложки растительного масла, два зубчика натёртого чеснока и 30 г натёртого пармезана Вес болванки для одной котлеты 125 г. Таким образом, я сделал 15 котлет. 125 г фарша для одной - это весьма большая котлета. Панировка - мука + следы куркумы. Таким образом, одна большая щука весом 2,8 кг превратилась в 15 больших котлет. Я таки знаю за котлеты - у меня чёрный пояс по кулинарии, убиваю одной котлетой… Сегодня – из щуки…

Товарищи, рад вас приветствовать! Знаете ли, смена места - это вовсе не повод начинать всё заново. Скорее, это продолжение разговора, просто за другим столом. Так что устраивайтесь, как говорится, поудобнее… Будем, как и прежде, готовить, обсуждать и иногда спорить о вкусах.

Вот так вот мы вчера посидели… Снял вам обзор холодного стола. А на горячее были шашлыки с советским соусом, свиные ребра BBQ, картошка в фольге с дзадзики, спаржа на сливочном масле и всякое другое. Гости остались довольны. Готовить для любимых - всегда счастье, я думаю вы меня понимаете, товарищи… По вашим просьбам рецепт битой редиски: Редис побить молотком для отбивания мяса через пакет так, чтобы появились трещинки, но редиска не развалилась. На 250 г редиски добавить 3 ст.л соевого соуса, 1 ст.л. соуса сладкий чили, 1 ч.л. соуса шрирача, 1/2 ч.л. кунжутного масла. Перемешать. Выдержать минимум 2 часа. Подать, посыпав кинзой и кунжутом. Применяйте и пусть вашим гостям тоже будет вкусно!

Таки примите идею здорового блюда: куриный рулетик с курагой и зеленью + гарнир яблоко - морковка +йогуртовый соус Куриное филе нужно открыть как книжку, слегка отбить, выложить курагу и зелень, завернуть в рулет и в несколько слоев пищевой плёнки, крутануть, перевязать. Варить прямо в плёнке 8 минут кипения, затем кастрюльку накрыть крышкой и сдвинуть с нагрева. Так выдержать 40 минут. Это один из рабочих способов сделать курицу сочной - остальные будут в новом курсе! Параллельно приготовить грубое пюре из варёной морковки и яблока. Подать соусом из йогурта: в йогурт без добавок положить натёртый свежий огурец, немного оливкового масла и сухой орегано. Доклад окончен. Разрешите идти. Ваш рядовой Лазерсон, которого всякая курица попросила бы (если бы она умела говорить, конечно,), чтобы ее приготовил именно он, то есть - я…

Сегодня первый выходной за месяц, было очень много работы. Выгуливал дочь в китайском ресторане - мы ели, не поверите, НЕ курицу… Правда, корочка на утке по-пекински все равно напомнила Соне мою куру-гриль, которую она ела на съемках урока в курс по курице… Да, у меня есть особая хитрая технология, которая помогает и сохранить сочность, и добиться очень хрустящей корочки. Заключается она в правильном сочетании температур - очень низкой и затем высокой, и еще пару нюансов. Дочь наета и довольна, а я доволен, что она довольна. И погода сегодня хорошая. Что ещё надо для счастья?

Бабушка моя и мама частенько готовили простое блюдо: тушеная картошка с мясом. Они совсем не жаловали томат для этого блюда. Я же томат люблю. Случились вот у меня говяжьи рёбрышки и я таки стушил картошку с ними. Обжарил рёбрышки, отложил в сторону. Обжарил лук и морковку, затем добавил томатную пасту, все обжарил вместе. Соединил обжаренные рёбрышки и овощи с томатом, добавил воду и тушил почти до мягкости рёбрышек (не менее часа). Затем добавил картошку с лаврушкой и чёрным перцем, отрегулировал уровень жидкости (надо чтобы жидкость покрывала картошку с рёбрышками) и тушил до мягкости картошки (не менее 20 минут). В общем, вспомнил свое детство, пусть и бестоматное…

Парк Галицкого - чудное место. Я не первый раз, но дело в том, что он очень развивается и всегда находишь в нем что-то новое..