Аналитика каналаMaxЗона Лазерсона

Я, товарищи, когда вижу в продаже перец ласточка, забываю о всех своих кошечках…. Вчера решил приготовить фаршированный перец и, наконец, оцифровать, так сказать, рецепт. Фарш Говядина + свинина 1,2 кг Лук 250 г Морковь 200 г Рис сухой 150 г Вода или бульон для варки риса 250 г Морковь натереть, лук произвольно нарезать и все это обжарить. Рис промыть и сварить (после закипания уменьшить нагрев, накрыть крышкой и готовить 5 минут), остудить под крышкой. Мясо с обжаренными овощами измельчить в мясорубке + рис, соль, чёрный перец и хорошенько перемешать. Начинить перцы, оставшийся фарш формовать в виде шариков Тушение Жопки от перцев Лук 100 г Морковь 100 г Лук и морковь нарезать, обжарить вместе с жопками. Добавить 140 г томатной пасты, обжарить все вместе, добавить немного воды. Уложить перцы и шарики, добавить ещё воду так, чтобы она покрывало всё. Может добавить остринку: шрирача или, например, кочукару. Тушить не менее 1 часа после закипания. Доклад окончен, разрешите идти…

Вчера поздно вечером вернулся домой из Нижнего. Позавчера ужинал у Голышева в ресторане «Хлебная пристань», а вчера обедал в «Безухове», который тоже находятся под его крылом. Еда эта до сих пор во мне и я никак не хочу её из себя отпускать… В обоих ресторанах – русская печь. Брюшко сома с аджикой, запечённое в печи - это убиться веником, иначе не скажешь…( круглая чугунная сковородка на доске) Пирожки-карасики с разными начинками - сами залетают в рот (треугольнички), салат с жареными утиными сердечками просто чудный (при этом Сашку на правах старшего товарища пожурил - уж очень большая порция, - вот бы шефу Голышеву хотя бы 200 мл еврейской крови добавить в кровеносную систему!). Паштет из щуки и копченого леща - ну прямо-таки альтернатива форшмаку, оригинален и одновременно лаконичен. Окрошка с копчёным лещом - вот такая, какой должна быть, жидкая часть – с характером, салатная часть - покладистая, с дымком Ромовые бабки в виде двух буханочек пропитываются сиропом прямо при тебе, официант контролирует время песочными часами, а потом и выкладывает поверх белый шоколадный ганаш… А рогалик с изюмом - шок, там изюм не в тесте, а является начинкой, обильной и ароматной. Казалось бы, после сытной трапезы можно съесть половинку, где там - после третьего рогалика я усилием воли едва смог себя остановить…. Голышев, так нельзя, у нас с тобой мирная, жизнеутверждающая профессия, а ты меня убил наповал….

Вчера принимал дщерь Софью. Пригласил ребенка на борщ. Борщ, по ее мнению, удался … Ребенок мой благодарный, ребенок - тоже удался… Если что, сало в кадре, - это мое сало. К борщу. Это необязательно, но желательно. Хлеб в кадре – обжарен в тостере и хорошенько натерт чесноком. Сегодня я уже работаю в Москве, одним днём…

Я ждал завтрака. Я чувствовал, что он будет хорош. Оказалось, предчувствия меня обманули. Я знал по отзывам про отель, что завтрак проходит на крыше отеля, с видом на море. Так оно и было. Но еда была не хорошей, она была отличной. Стол с мезе - убиться веником. Мои рецепторы танцевали ламбаду! Кухня открытая, шеф был в черном, как в том анекдоте про еврейскую маму (хотите – расскажу при случае?). Я поймал его взгляд, приложил руку к месту между сердцем и желудком (нашел таки это место) и поклонился ему. Он подошел и мы, общаясь на языке, известном только нам ( я не говорю по-турецки, шеф не говорит по-английски), забились на стрелку завтра утром у него на кухне. Мы приготовим вместе несколько видов мезе специально для вас, друзья. Я буду фотографировать и подробно опишу рецепты.

Я таки писал, что в прошлый визит в Стамбул не оценил балык экмек. Это такая булочка с жареной скумбрией, популярная здесь уличная еда. Дщерь моя все таки убедила попробовать снова и потащила в лавочку, где готовят балык дюрум. Это уже шаверма с рыбой в лаваше, а не бутерброд, как я пробовал раньше. Друзья, мне так зашло вчера, что я вернулся за ним снова сегодня… Внутри - филе скумбрии на гриле, салатные листья, петрушка, много подмаринованного лука, сладкий перчик. Несколько соусов: доподлинно узнать не удалось, но я точно почувствовал гранатовый соус и лимонный сок. Лаваш смазан ароматным маслом и щедро посыпан сверху набором специй, среди которых отчетливо ощущался сумах. Кислинки в этом блюде довольно много и это удачно. В общем, мнение свое я меняю. Балык дюрум - это таки достойный стритфуд!

Вы, несомненно, знаете о моей любви к борщу. Обычно в поездках я хочу борща уже на пятый день. Моя поездка в Турцию и Германию длилась чуть больше недели. В общем, вы понимаете. В холодильнике моего друга, живущего в Нюрнберге (он поручил мне разместить там один известный немецкий напиток), я обнаружил корень петрушки. Про напиток в этот момент я уже забыл…. Мама моего друга заверила меня, что она купит для меня такой корень в известном только ей в магазине. Я вернулся домой с корнем! Борщ по известной схеме: бульон из военно-морской курицы. Затем обжарка нарезанной сырой свёклы и тушение её с томатом, сахаром и бульоном. Отдельно обжарка нарезанных лука, моркови, сладкого перца и корня петрушки. Сборка: кипящий бульон с кусочками мякоти курицы, в него обжаренные овощи, 5 минут варки, затем подкисление, добавление тушеной свёклы, лаврушки, чеснока, чёрного перца горошком и зелени. Борщ без капусты и картохи. Настаивание под крышкой 10 минут, можно и 9. Сегодняшний завтрак удался !

Пробило меня вчера, знаете ли, на селедку. Я предпочитаю покупать целую селедку, а не ее филе. Люблю сам разделать, икра там или молоки, голова… Удалось мне купить большую красивую олюторскую. Вес ее был 512 г. Ну, думаю, разделаю и взвешу филе. Иными словами, проработаю выход филе из целой. В результате, вес филе составил 260 г, в общем почти 51%. Таким образом, для предварительной оценки веса филе из целой селедки, вес этой самой целой селедки нужно таки делить на 2 . Подал с ароматным подсолнечным маслом, двумя видами лука - красным и шнитт, укропом, варёной картошечкой уже со сливочным маслом. Картошечка, увы, в кадр не попала….

Приехал ребенок, готовимся к эфиру, перед этим надо подкрепиться… Сделал дочери блины с мясом. Лайфхачик - всегда выкладывать начинку на неподжаренную, светлую сторону блина. Потом удобно и красиво обжаривать блины с начинкой. Едим и начинаем встречу с любимыми учениками курса по курице.

Звонит (чуть было не написал - звОнит) мне, значит, сегодня рано утром американский брат. У него – поздняя ночь, он музыку ведь по ночам пишет - творческая интеллигенция, знаете ли…И сообщает, что они с нашей общей сестрой решили, что я должен в октябре, во время предстоящего пребывания в Штатах, испечь им бабушкину медовую коврижку. Старшим отказывать нельзя. Я храню рецепт этой коврижки, написанный, кстати, рукой моей мамы. И решил я сегодня порепетировать. Ловите рецепт : Слева направо в стаканах: 1/4 стакана сахара для жженки 1/2 стакана грецких орехов 1 стакан сахара (у меня коричневого не хватило, досыпал белого) 60 г мёда 1 стакан кефира 3 ст ложки растительного масла Далее: горсть изюма, 1/3 ч л молотой гвоздики, 1/2 ч л молотой корицы, 1/4 ч л молотого мускатного ореха, 1 ч л с горкой пищевой соды. Муки – 3 стакана Сахар для жженки сжечь на сковороде, добавить пару столовых ложек, перемешать. Смешать все жидкие компоненты с сахаром, изюмом, орехами, специями и содой. Добавить муку и быстро замесить тесто. Печь, посыпав сахаром, при 180 40 минут. Я делал в виде кекса, если высота теста будет ниже, то печь 30 минут. Репетиция прошла удачно. Результатом очень доволен

Мне вот пришла в голову мысль привести национальные концепции фарширования перца. Ну не могу я равнодушно смотреть на перец ласточка, он всё лучше и всё дешевле. Здесь я приведу компоненты начинок и способ тепловой обработки Греческая идея: рис, лук, чеснок, лимонный сок, петрушка, кинза, много мяты. Тушить. Итальянская: смесь говядины и свинины, панировочные сухари как альтернатива рису, тертый пармезан, чеснок, базилик, орегано. Тушить. Сербская: рис, брынза, сырое яйцо, зелень, кусочки помидоров. Запекать. Норвежская: толченая картошка, чеснок, треска. Запекать Восточная: баранина, курдюк, шпинат, булгур, зира. Тушить Азиатская: свинина, кальмар, фунчеза, соевый соус, кинза, чеснок, кунжутное масло. Тушить