Аналитика каналаMaxЗона Лазерсона

Ну как я мог не приготовить в Грузии блюдо грузинских евреев халия? Курочек я нарубил на куски, нарезал лук (в Грузии, кстати, часто для готовки используют именно красный лук). Лук слегка обжарил, затем добавил к нему куски курицы и обжарил все вместе. Добавил нарезанные помидоры и готовил ещё минут пять, затем специи – сухая аджика, уцхо-сунели, перемешал и все хорошенько сдобрил наршарабом. Тушение еще 15 минут, затем финальный тач - рубленная с чесноком кинза, прогревания 2 минуты и – готово. Подал в предварительно разогретых кеци.

Осенью хочется не шашлыка, а горячего ужина из духовки. Наши специи — не только для лета. 🍗 Курица или свинина в духовке. «Португальская» — для цыплёнка, «Адобо» — для свинины. Натереть, запечь в рукаве. Гарнир — картофель, тыква, яблоки. 🍲 Суп, рагу или плов. «Восточная» — для шурпы или рагу с мясом. «Аутентичный карри» — в тыквенный суп-пюре, прогреть в масле при пассеровке. «Бербере» — в тушёное мясо, для любителей поострее. 🍏 Шарлотка. «Для яблочного пирога» — аромат и пряная нотка. Рецепт в карточке. 🥗 Сметанный соус. «Ранч» + сметана или йогурт, дать настояться. К картошке, тыкве, курице. А можно и к чипсам — пусть останется на вашей совести. 🐟 Малосольная форель. «Посолочная» — 500 г филе, 2–3 ст. ложки, сутки в холодильнике. Всё вручную, без антислеживателей и усилителя вкуса. Мы сами этим пользуемся. Не для тех, кто ищет готовые специи из магазина. Но если хочется, чтобы осенние блюда стали вкуснее — попробуйте. Все специи можно посмотреть по этим ссылкам: 📦 Ozon 📦 WB 🔪 Ножи: держат заточку и режут, а не мнут. Плюс доски и передники — лично в Макс. Пишите Жене: Евгений Лазерсон Готовьте с радостью — для тех, кого любите ❤️

Грузинский гастротур, товарищи, идет своим чередом. Вчера с я Тбилиси мы посетили кулинарную студию с поющим шефом Джабой. Вместе готовили хинкали, шкмерули и аджапсандал. Шкмерули - это по сути цыплёнок тапака, прогретый в чесночной эмульсии. Цыплёнка жарят на сливочном масле под прессом минут по восемь с каждой стороны (я сейчас о цыплёнке весом примерно 500 г), затем добавляют много на рубленного чеснока и воду. Все это прогревают с кипением минут 5. Чеснок – хороший эмульгатор, поэтому по мере некоторого выпаривания воды с ним, образуется эмульсия, иными словами – чесночный соус. В современной ситуации частенько чеснок добавляют уже не с водой, а с молоком или даже со сливками. Так мы и готовили вчера.

Я скоро вернусь из гастротура и приступлю к съёмкам - поэтому пора собирать вопросы для рубрики «Вопрос-ответ». Пишите их в комментариях - самые интересные разберу ⬇️ Последний выпуск был аж в июне. Говорили про сочную куриную грудку, су-вид, панировку, бульоны , жесткую говядину и другие кулинарные тонкости. Посмотреть можно по ссылкам ниже, если еще не видели: YouTube VK Видео Rutube Дзен

Вот так, товарищи, я сегодня готовил чахохбили. Рецепт опубликую завтра

Дорогие друзья! Нежно сообщаю вам, что в предстоящем туре в Грузию освободилось два места, дело будет с 6 по 10 октября, спокойненько можно успеть в последний вагон. Что там будет ? Знакомство с достопримечательностями, посещение виноделен, совместное приготовление блюд, мой мастер-класс на пару с поющим грузинским шефом (он уже распевается), мои комментарии во время посещения ресторанов и порой еврейские анекдоты. Там будут блюда не только на букву Х - харчо, хачапури, хинкали, в Грузии есть много других букв, с которых начинается названия блюд! В общем, все мы вернёмся из Грузии намного счастливее! Итак, Грузия 6 - 10 октября Это контакты для справок: mixoxo - ник в тг, телефоны +79897460020, +79890401555

Впрочем, не только я варю уху…Ученики курса по рыбе тоже пробуют всякие лайфхачики. Например, для взрыва вкуса супа - добавить в него рыбу горячего копчения. Это и сделал Алексей, чем поделился в чате… Сейчас самое время присоединиться, если вы ещё не с нами. Все готовят, общаются, а скоро будет и прямой эфир, где я отвечу на вопросы. Смотрите программу и другие подробности тут: https://clck.ru/3VmGBR Кстати, кто хоть раз у меня учился, загляните на почту, поищите письмо от меня - возможно вам понравится сюрпрайз…

Я уже не впервые посещаю мкласс по изготовлению осетинского сыра. И всякий раз мне представляется это волшебством. Я про сыры знаю много, изучал их производство в России, Франции, Италии, Норвегии… Молоко нужно всегда сквасить, это достигается разными способами. Сквашивание молока для производство осетинского сыра происходит исключительно за счёт добавления сычужного фермента. Сегодня мне было интересно «пощупать» выход сыра из 1 л молока. Каждому участнику дали 2 л подогретого до 38 °C молока. Ввели жидкий сычужный фермент, перемешали, через несколько минут образовался сгусток, аккуратно перемешали и хлопьевидные фрагменты сгустка сгоняли руками в единый ком, который потом выложили на специальный дуршлаг, через который стекала сыворотка. Пару раз сформированный сыр переворачивали в дуршлаге для более эффективного удаления сыворотки. В общем, из 2 л молока получилось 480 г молодого осетинского сыра. Именно такой сыр используют для приготовления осетинских пирогов.

Вот вам этот материальчик ⬆️ А в полном курсе ещё 186 таких страниц с тонкостями и принципами. Их надо знать обязательно, если хотите готовить рыбу всегда удачно. Программа, блюда и подробности: https://clck.ru/3VtGqf