Аналитика каналаMaxЗона Лазерсона

Я скоро вернусь из гастротура и приступлю к съёмкам - поэтому пора собирать вопросы для рубрики «Вопрос-ответ». Пишите их в комментариях - самые интересные разберу ⬇️ Последний выпуск был аж в июне. Говорили про сочную куриную грудку, су-вид, панировку, бульоны , жесткую говядину и другие кулинарные тонкости. Посмотреть можно по ссылкам ниже, если еще не видели: YouTube VK Видео Rutube Дзен

Грузинский гастротур, товарищи, идет своим чередом. Вчера с я Тбилиси мы посетили кулинарную студию с поющим шефом Джабой. Вместе готовили хинкали, шкмерули и аджапсандал. Шкмерули - это по сути цыплёнок тапака, прогретый в чесночной эмульсии. Цыплёнка жарят на сливочном масле под прессом минут по восемь с каждой стороны (я сейчас о цыплёнке весом примерно 500 г), затем добавляют много на рубленного чеснока и воду. Все это прогревают с кипением минут 5. Чеснок – хороший эмульгатор, поэтому по мере некоторого выпаривания воды с ним, образуется эмульсия, иными словами – чесночный соус. В современной ситуации частенько чеснок добавляют уже не с водой, а с молоком или даже со сливками. Так мы и готовили вчера.

Ну как я мог не приготовить в Грузии блюдо грузинских евреев халия? Курочек я нарубил на куски, нарезал лук (в Грузии, кстати, часто для готовки используют именно красный лук). Лук слегка обжарил, затем добавил к нему куски курицы и обжарил все вместе. Добавил нарезанные помидоры и готовил ещё минут пять, затем специи – сухая аджика, уцхо-сунели, перемешал и все хорошенько сдобрил наршарабом. Тушение еще 15 минут, затем финальный тач - рубленная с чесноком кинза, прогревания 2 минуты и – готово. Подал в предварительно разогретых кеци.

Осенью хочется не шашлыка, а горячего ужина из духовки. Наши специи — не только для лета. 🍗 Курица или свинина в духовке. «Португальская» — для цыплёнка, «Адобо» — для свинины. Натереть, запечь в рукаве. Гарнир — картофель, тыква, яблоки. 🍲 Суп, рагу или плов. «Восточная» — для шурпы или рагу с мясом. «Аутентичный карри» — в тыквенный суп-пюре, прогреть в масле при пассеровке. «Бербере» — в тушёное мясо, для любителей поострее. 🍏 Шарлотка. «Для яблочного пирога» — аромат и пряная нотка. Рецепт в карточке. 🥗 Сметанный соус. «Ранч» + сметана или йогурт, дать настояться. К картошке, тыкве, курице. А можно и к чипсам — пусть останется на вашей совести. 🐟 Малосольная форель. «Посолочная» — 500 г филе, 2–3 ст. ложки, сутки в холодильнике. Всё вручную, без антислеживателей и усилителя вкуса. Мы сами этим пользуемся. Не для тех, кто ищет готовые специи из магазина. Но если хочется, чтобы осенние блюда стали вкуснее — попробуйте. Все специи можно посмотреть по этим ссылкам: 📦 Ozon 📦 WB 🔪 Ножи: держат заточку и режут, а не мнут. Плюс доски и передники — лично в Макс. Пишите Жене: Евгений Лазерсон Готовьте с радостью — для тех, кого любите ❤️

20 дней, три гастротура - два Осетия, один – Грузия. Осетинские пироги, дзыка, лывжа, хинкали, хачапури, лобио, шкмерули… Всё это – отличная еда. Но на каком-то этапе начал мечтать о борще и, почему-то, о селедки под шубой. Через три часа после приземления в Питере было готово и то и другое. Эти два блюда успешно выдавили из меня совокупность сыра, теста и мяса. Вчера вот приготовил такую пасту: жареные с луком на сливочном масле шампиньоны, все это прогрел с пастой сваренной альденте и сверху обильно дробленый жареный фундук. Сегодня мои питерской кулинарной студии 18 лет. За это время студию посетило около 1 млн человек, прошло около 10 тыс плановых занятий, около 10 тыс человек отметили свой день рождения, 20 свадеб , 4 развода, множество корпоративов…