Аналитика каналаMaxЗона Лазерсона

Четверг, рыбный день… Когда во дни сомнений и тягостных раздумий у меня в холодильнике одновременно присутствуют рыба и шампанское, я без колебаний стремлюсь из соединить в одном блюде. Кусочки филе судака и форели поддержал 30 минут в растворе соли и сахара (в курсе по рыбе я даю чёткое соотношение этих белых веществ). С креветками так не поступал. Рыбу припустил в небольшом количестве воды со стеблями укропа, горошинами чёрного перца и кусочками лука. Это заняло 3 минуты. Рыбу удалил, в жидкость от припускания плеснул брютика и хорошенько выпарил, процедил. Растёр маленький кусочек масла с маленьким количеством муки и этой штукой загустил полученный соус. В этот соус я добавил сырые креветки и заранее припущенную рыбу, креветки приготовились, а рыба прогрелась. Это заняло 2 минуты. Подал на ломтиках отваренной картошки.

На «в» начинается, на «и» заканчивается. Это лучшее сопровождение для загаданного напитка. Не закуска, а сопровождение… В смеси на фото: 8 маслин, 1 зубч чеснока, 1 ст ложка с горкой натертого пармезана, 1 чайная ложка анчоусной пасты. Один лист слоеного бездрожжевого теста, далее все понятно по фото Выпекать на конвекции при температуре 190° 12 – 15 минут

Немного видеозаметок со съемок курса по рыбе… Он получился очень насыщенным: около 35 блюд в видеоуроках, больше 100 в общей сложности. Сперва снимали блюда «на каждый день», а потом перешли к сложным - фаршированная целиком щука, слоеная кулебяка, блюда с морепродуктами. Я старался сделать так, чтобы в курсе была преимущественно доступная рыба, но и для особого случая выделил несколько уроков… Можете подсмотреть закулисье.

Пару дней назад я гостил на даче у Рустама Тангирова. Уехал загруженный яблоками и яблочным уксусом. Но уксус решил сделать и сам. Сегодня начал процесс. Параллельно я запланировал сделать пару баночек салата из красной капусты на зиму, потому что от работы у меня осталось немного красной капусты, перец ласточка… У меня сегодня случился шанс использовать один из многочисленных чайников из своей коллекции, я вот так в одном чайнике одновременно стерилизовал две банки. Для яблочного уксуса: взял 1 кг яблок, очистил от сердцевинки, натер, поместил в трёхлитровую стерильную банку залил 1 л воды и добавил 100 г сахара. Недели через две процежу, добавлю немного сахара и забуду месяца на два… Буду держать вас в курсеь

Кто уже ждёт курс, запишитесь здесь: https://ilyalazerson.ru/pre_recording_fish Все, кто будут в этом списке, смогут начать учиться первыми с наибольшей скидкой. Мы пришлем все подробности на указанную эл.почту. Сам с нетерпением жду окончания монтажа уроков… Ориентировочно через 2 недели мы будем готовы.

Вот моя экспромтная капуста, получилось очень даже недурно. Капуста 360 Перец 240 Огурец 150 Морковка 160 Лук 80 Раст масло 80 Соль 2 ч л Сахар 2 ст л Уксус 9% Лаврушка Черный перец горошек Все в кастрюлю, при помещивании довел до первых признаков кипения, переложил в стерильные банки, закрыл крышками, банки пастеризовать в кипящей воде 5 минут