Аналитика каналаMaxЖивая еда с Сергеем Малозёмовым

Неочевидный способ удивить гостей за 5 минут: вместо скучного слоя сыра — кремовые розочки на бутерброде. Для этого понадобится только кондитерская насадка и пара движений. Идеально для фуршета, согласны? 🥪✨ #лайфхаки@eda_show

В кафе «Mystar Base» готовят сезонный десерт «Miss Peach» — байумкюхен с целым спелым персиком, наполненным заварным кремом. В видео показывают, как собирают этот летний хит: сочный фрукт сочетается с влажным бисквитом, создавая текстуру, ради которой гости приходят каждый год. 📍Япония, Кавасаки #новости@eda_show

Черевишня — гибрид вишни и черешни! 🍒 Сергей Малозёмов объясняет, какие родительские черты достались новому фрукту: сладость, кислинка, размер, урожайность 👇

Учёные из Имперского колледжа Лондона впервые заставили растения стабильно вырабатывать миоглобин. В мышцах животных этот белок переносит кислород, а мясу даёт красный цвет и характерный вкус — за это отвечает гем, железосодержащая часть молекулы. Ген свиного миоглобина встроили сначала в табак, потом в листовой салат 🍖 Такой подход называют молекулярным фермерством: животный белок производит не животное, а растение. Ген поместили не в ядро клетки, а в хлоропласты, зелёные тельца, где идёт фотосинтез. Когда-то они были бактериями, у них сохранилась собственная ДНК, и в клетке их десятки — белка они дают как минимум втрое больше ядра. В пересчёте на сухую массу миоглобина в салате получилось около 810 мг на килограмм — в 10–14 раз меньше, чем в говядине. Но растения при этом росли как обычные и вырабатывали белок стабильно. Дальше миоглобин планируют выделять и добавлять в растительные котлеты и колбасы — ради цвета, мясного вкуса и железа в той же форме, что в мясе: оно усваивается лучше растительного. Второй вариант — есть сам салат как обогащённый железом продукт. До прилавков ещё далеко: нужно повысить стабильность белка и подтвердить безопасность. #новости@eda_show

Смотрите, как из персика делают произведение искусства 🍑✨Жюльен Дюгур создаёт десерт из стеклянной глазури и нежного крема внутри. Идеальная форма и ювелирная точность. Это точно магия! #искусство@eda_show

Помидорный бум: чем полезен августовский томат и как сохранить его до зимы? Грунтовые, сочные, ароматные — помидоры в августе совсем не похожи на тепличных собратьев из супермаркета. Именно сейчас в них максимум солнца, аромата и вкуса. Но сезон короткий, и так хочется продлить его хотя бы до зимы. Разбираемся, чем ценен августовский томат и как сохранить его с минимальными потерями. 🍅 Ликопин — главный антиоксидант августа В спелых августовских помидорах ликопина больше, чем в тех, что сорвали зелёными. Этот антиоксидант поддерживает сердце и сосуды. Причём термическая обработка только увеличивает его усвояемость, особенно вместе с маслом, — запекайте и тушите смело. 🍊 Витамин С и калий — заряд бодрости Августовские томаты дают и аскорбинку (помогает иммунитету), и калий (поддерживает сердце и выводит лишний натрий). Один крупный помидор покрывает примерно четверть дневной нормы витамина С. 🌿 Дозрел на кусте — значит вкусный В отличие от ранних тепличных, августовские грунтовые успевают вызреть естественно, прямо на кусте. А значит, в них больше сахаров, аромата и той самой природной сладости. ❄️ Заморозка — самый быстрый способ Нарежьте томаты дольками или кубиками, выложите на доску в один слой, заморозьте, а затем пересыпьте в пакет. Зимой они отлично подойдут для супов, соусов и рагу. А можно заморозить целые помидоры черри — как мини-порционные заготовки. 🥫 Соус и паста без консервантов Пропустите помидоры через мясорубку или блендер, проварите с добавлением соли и специй, разлейте по контейнерам и заморозьте — так соус хранится до полугода. Если закатываете в банки, обязательно подкислите: 2 ст. л. лимонного сока или 1/2 ч. л. лимонной кислоты на литр. Томаты малокислотные, и без этого есть риск ботулизма. 🌞 Сушка — концентрат вкуса Разрежьте плотные томаты пополам, удалите семена, посыпьте солью и травами и сушите в духовке при минимальной температуре или в электросушилке. Сушёные помидоры — основа для салатов, пасты и бутербродов. В сухой стеклянной банке они хранятся месяцами, а залитые маслом — только в холодильнике и без чеснока и свежей зелени. Все эти способы хороши по-своему. Заморозка сохраняет максимум пользы, соус — насыщенность, сушка — аромат. Лучше всего комбинировать: часть заморозить, часть переработать в соус, часть отправить в сушку. Тогда у вас под рукой будет и свежий вкус, и основа для горячих блюд, и яркая добавка к пасте. Для заготовок выбирайте только свежие, плотные помидоры без трещин и следов порчи. Перед заморозкой их вымойте и тщательно обсушите — лишняя влага только ухудшает консистенцию. И запомните: свежие августовские томаты лучше хранить при комнатной температуре, а не в холодильнике — там они теряют аромат и становятся водянистыми. Сезон короткий, но с умом его можно продлить до самой весны. #польза@eda_show

В этот раз наш корреспондент Ефим посетил фестиваль «Вкусы России» на ВДНХ и отыскал для дегустации очень необычные соусы! Вкусовые сочетания поражают: абрикосовый чили, грейпфрут с сельдереем и киви, лайм с халапеньо. Пишите в комментариях: попробовали ли бы вы такие соусы. #прямойЕфим #фудпатруль@eda_show

Фикус ушковидный, он же фикус Роксбурга (Ficus auriculata), — тропическое плодовое дерево родом из Южной и Юго-Восточной Азии, от Пакистана до Малайзии. Его крупные соплодия, напоминающие по форме приплюснутые груши, вырастают до 5–9 см в диаметре и появляются прямо на стволе и толстых ветвях — явление, которое ботаники называют каулифлорией. Внутри, как и у обычного инжира, спрятаны цветки: опыляют их крошечные осы-бластофаги, протискиваясь через узкое отверстие. Мякоть у спелого плода красновато-пурпурная. По вкусу он напоминает смесь неспелого инжира с огуречным оттенком, а в глубокой спелости обретает мягкую сладость с ягодными и медовыми нотками — без приторности, свойственной сушёному инжиру. Богат клетчаткой, кальцием и калием, содержит полезные растительные соединения: всё вместе работает на пищеварение и сердечно-сосудистую систему. Дерево любит влажный тропический климат и хорошо растёт на плодородных дренированных почвах при температуре 16–24 °C. А вы пробовали такого родственника инжира? 🌿🍐 #новости@eda_show

Яблочный тарт с абрикосовым джемом 🥧 Ингредиенты: ▫️Яблоки — 400 г ▫️Слоёное дрожжевое тесто — 500 г ▫️Абрикосовый джем — 3 ст. л. ▫️Мука или крахмал — 10 г ▫️Корица — 1 ч. л. ▫️Сахар — 1 ст. л. ▫️Сливочное масло — 20 г Приготовление: 1. Яблоки нарезать тонкими слайсами, сохраняя форму. 2. Тесто смазать джемом, посыпать мукой или крахмалом. 3. Сверху выложить яблоки, защипнуть края теста. 4. Посыпать корицей, сахаром, разложить кусочки масла. 5. Выпекать при 180 градусах около 25 минут до румяности и мягкости яблок. Готово! #рецепты@eda_show