Девчонки, это тот самый десерт, который делается на коленке, а ощущается как маленький ресторанный стаканчик к кофейку или чаю🤤
Кидаете на сковородку кусочек сливочного масла, добавляете миндальную муку - можно любую другую ореховую и слегка обжариваете, чтобы она стала ароматной, с тем самым ореховым вкусом. Потом перекладываете и даете остыть.
Отдельно взбиваете жирные сливки и добавляете сироп топинамбура по вкусу. Можно вмешать немного жирной 30% сметаны, она даст приятную кислинку и сделает крем еще интереснее.
Собираете слоями: вниз ореховая крошка, сверху немного сиропа (он пропитает орехи), потом крем и повторяете. В конце можно натереть шоколад, дать чуть-чуть постоять и всё… ложку в руки и наслаждаться🤤
Про сироп топинамбура я написала отдельный пост. Из всех сиропов он для меня самый приятный по вкусу: мягкий, не приторный, отлично заменяет мед и подходит вообще много куда. У меня с ним уже много видео - в десерты, напитки, кремы, глазури для мяса/рыбы и не только.
➡️Тут про сироп
Про контейнеры тоже писала пост. Очень удобные и горячо любимые из Икеа.
➡️Тут контейнеры
➡️Самые удобные лопатки тут
➡️Миски для смешивания от известного французского бренда тут
➡️Чат во ВКОНТАКТЕ
СОЧНИКИ В КОРЗИНОЧКАХ🤤
Изумительные! Это действительно лучший вариант их приготовления. Нежнейшее песочное тесто и много творожной начинки, если готовить в корзиночках.
➡️Формочки тут
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО НА СМЕТАНЕ:
✔️100 г слив. масла
✔️1 яйцо
✔️70 г сахарной пудры
✔️1/3 ч.л. соли
✔️100 г сметаны
✔️1 г ванилина
✔️280г+50г муки (+/-)
✔️10 г разрыхлителя
8 корзиночек (10 см) или 1 тарт (30-32 см)
НАЧИНКА:
✔️400 г творога (рикотта/творожный сливочный сыр)
✔️2-3 ст.л. сахара
✔️1/4 ч.л. соли
✔️1 яйцо
✔️1 г ванилина
✔️1-2 ст.л. сметаны (зависит от влажности творога)
✔️1 ст.л. муки с горкой (рисовая или пшеничная) или крахмал кукурузный
170 градусов/40 минут (+/-)
Готовьте с удовольствием😘
➡️Чат во ВКонтакте
#выпечка
Холодный кофе ☕️🧊
➡️Накануне я заморозила кофейные кубики (только кофе)
➡️Перед приготовлением сварила кофе и остудила до комнатной температуры
➡️Подогрела молоко примерно до 70 градусов(тут подойдет коровье или сливки 10% и любое растительное по вкусу, сейчас их очень много в продаже). Необязательно греть, можно холодное.
➡️В стакан кофейные кубики, молоко/сливки, кофе и немного сливочного ликера (Бейлис, Моцарт и подобные).
Я не добавляю подсластители, но сюда идеально подойдет сгущенка или сиропы.
Дома я люблю всё это сгрузить в блендер и взбить. Получается густая консистенция🤤
➡️Рецепт домашнего ликера
➡️В КОНТАКТЕ
#напитки
Что такое умами и почему без него еда кажется плоской
Мы привыкли думать, что вкус это просто: сладкое, солёное, кислое, горькое. Но есть ещё один вкус, без которого невозможна по-настоящему глубокая, насыщенная, «ресторанная» еда.
Это умами🤤
Умами - пятый базовый вкус. Его сложно описать одним словом, потому что это не «сладко» и не «солёно». Умами - это ощущение мясистости, глубины, насыщенности. Тот самый вкус, из-за которого хочется закрыть глаза и сказать: «Вот это вкусно🤤».
Он есть в хорошем бульоне. В выдержанном сыре. В жареном мясе. В грибах. В томатах. В соевом соусе. В вяленых продуктах. В ферментированных соусах. В корочке на стейке. В наваристой подливе. В том самом кусочке, где вкус будто стал плотнее и глубже.
Если объяснять совсем просто, умами - это вкус белка. Точнее, вкус определённых аминокислот, прежде всего глутаминовой кислоты. Именно поэтому продукты с умами мозг считывает как питательные, сытные, «настоящие».
И вот здесь начинается самое интересное.
У блюда может быть хороший состав. Может быть красивая подача. Может быть соль, кислота, специи. Но если в нём нет умами, оно часто остаётся плоским. Вроде всё нормально, но не хватает той самой глубины.
А когда умами появляется, блюдо собирается воедино.
Соус становится не просто соусом, а вкусом, который хочется доесть ложкой. Мясо становится не просто мясом, а сочным, насыщенным, с характером. Салат перестаёт быть набором ингредиентов и превращается в цельную историю.
Вообще базовых вкусов пять:
Сладкий даёт мягкость, округлость, ощущение удовольствия.
Солёный усиливает вкус и делает его ярче.
Кислый освежает и балансирует жирность.
Горький даёт взрослость и глубину.
Умами создаёт насыщенность, объём и то самое ощущение «богатого» вкуса.
В хорошей еде эти вкусы не спорят друг с другом. Они работают как оркестр.
Именно поэтому иногда достаточно добавить в блюдо не десять новых ингредиентов, а один правильный: немного хорошего соевого соуса, томатной пасты, грибов, бульона, выдержанного сыра, рыбного соуса, вяленых томатов или хорошо обжаренного мяса.
Не чтобы «забить» вкус, а чтобы дать ему глубину.
Умами - это не про экзотику. Это про зрелость вкуса. Про ту самую разницу между «нормально» и «вау». Между едой, которую просто съели, и едой, которую потом вспоминают.
Поэтому, когда вы готовите, думайте не только о соли и специях.
Думайте о балансе 🪄
Где у блюда свежесть? Где мягкость? Где кислота? Где характер? И где та самая глубокая, тёплая, насыщенная нота, которая делает вкус настоящим?
Потому что вкусная еда - это не случайность.
Это архитектура. И умами в ней фундамент🫶🏻
➡️ОБЩАЕМСЯ В ВК
#статьиопитании
Сверху обязательно добавьте жареные кедровые орешки, фисташки или семечки подсолнечника. Можно всё и сразу. Это сразу +100 к вкусу)
Ещё сюда можно добавить буратту, страчателлу или фету.
И ещё раз главное: баклажаны жарим в самую последнюю очередь. Всё остальное уже должно быть готово. Пожарили, быстро смешали, посыпали орешками и сразу есть.
Пишите вопросы, пожелания и как вам такой формат?!🤗
➡️ТУТ ЧАТ
#полезныесоветы
Девчонки, давайте обсудим тот самый салат с хрустящими баклажанами 🤗
Моя цель - не просто дать вам конкретный рецепт, а объяснить логику. Чтобы вы могли открыть холодильник, посмотреть, что есть под рукой, и всё равно приготовить вкусно.
Главное правило: соус и остальные ингредиенты лучше подготовить заранее, потому что этот салат едят горячим. Баклажаны пожарили - сразу всё объединили и в рот. Иначе хрустящая корочка быстро размокнет.
Самое важное здесь - соус.
Честно, не так критично, насколько идеально хрустящими получатся баклажаны. Вкус салата делает именно соус.
Что я люблю использовать:
📌 Оливковое или кунжутное масло. Можно взять любое салатное масло, а можно обойтись без него.
📌 Чеснок по вкусу. Баклажаны и чеснок - лучшие друзья, тут даже обсуждать нечего)
📌 Сладкий чили соус. Его можно заменить смесью остроты, кислоты и сладости.
Например: острый красный соус или табаско + немного ферментированного уксуса, сока лайма или лимона + подсластитель, мёд или сироп.
Я ещё люблю к красному острому соусу добавить зелёный: он кисло-острый и в некоторых блюдах просто великолепен.
А вот шрирачу и красный табаско я бы сюда не добавляла.
Ещё бывают ананасовые сладкие чили - с ними тоже можно экспериментировать.
📌 Соевый соус и похожие соусы. Можно добавить несколько, а можно всего понемногу.
➡️ Соевый соус - солёный, умами, глубокий, без выраженной сладости.
➡️ Понзу похож на соевый, но легче и свежее: солёный, кислый, с цитрусовой ноткой.
➡️ Терияки похож на соевый, но сладкий, густоватый, карамельный.
➡️ Унаги ещё слаще и плотнее терияки. Вкус более тёмный, насыщенный, почти сиропный. Я в последнее время люблю его больше, чем терияки.
➡️ Вустерский - солёно-кислый, пряный, ферментированный, с лёгкой сладостью. На соевый похож умами-глубиной, но вкус у него сложнее и резче. И там чувствуется гвоздика🤤
Все эти соусы дают солёность и умами, как соевый. Но отличаются оттенками: понзу - кислый, терияки - сладкий, унаги - сладко-густой, вустерский - пряно-кислый.
Если бы я готовила этот салат прямо сейчас, я бы смешала:
📌 1 зубчик чеснока
📌 1 ч. л. жареного кунжутного масла для аромата
📌 унаги - для умами и сладости
📌 сладкий чили - для остроты и сладости
📌 понзу - для солёности и кислинки
📌 вустерский - для пряного оттенка и лёгкой гвоздики
📌 зелёный табаско - для кислинки и остроты
Что в итоге получаем?
Умами + пикантность + остроту + сладость + кислинку + солёность.
Вот это и есть БАЗА 🙌🏻
Покупаю ли я специально соус под рецепт? Нет. Я готовлю из того, что есть. Но обычно у меня дома всегда есть несколько разных соусов, и хватает их очень надолго.
Важный момент: один и тот же Понзу или любой другой соус у пяти разных производителей будет разным по вкусу. Один может сделать блюдо вкуснее, другой - легко его испортить.
И если у меня набор соусов вкусный и качественный, я получу один салат. А другой человек с другими соусами может получить совсем другое блюдо. Поэтому нужно находить своих любимчиков и потом повторять покупку. Но и новое пробовать тоже важно, только так расширяется вкусовая база.
Теперь про овощи.
Идеально сюда подходят помидоры. Ещё я добавляла огурцы, запечённые кабачки, цветную капусту, перец-гриль. Всё это можно тестировать.
Зелень тоже по вкусу. Идеально: кинза, петрушка, базилик. Укроп, на мой взгляд, здесь лишний, хотя каждому своё) Можно даже мяту добавить.
Теперь баклажаны 🍆
Я их очищаю, но это необязательно. Нарезаю кусочками. Потом можно посыпать солью, чтобы выделилась жидкость, и обвалять в крахмале кукурузном или картофельном. Или в панировочных сухарях. Можно искупать в воде и обвалять в крахмале, а посолить уже готовые, так баклажаны будут суше.
Дальше обжариваем в раскалённом масле.
Можно жарить так, чтобы баклажаны плавали, как во фритюре. Тогда корочка получится более равномерной. Но я обычно использую хорошее масло, и мне жалко столько переводить, поэтому жарю просто на сковороде.
Планируем очередной выезд на шашлыки, надо закупиться продуктами, а заодно хочу заехать в ТЦ, прикупить шорты и майки.
И, конечно, перед выходом мой быстрый минимум: брови, ресницы, губы, руки и аромат.
Брови зафиксировала прозрачным гелем Pusy. Очень люблю такой эффект - аккуратно и естественно. Просто зачесала, уложила, и лицо сразу выглядит собраннее.
На ресницах тоже прозрачный гель Pusy. Получается легкий эффект ламинирования: ресницы будто ухоженные и чуть более выразительные. А если перед этим сделать реальное ламинирование, да еще и заранее активно пользоваться сыворотками для роста ресниц, будет вообще вау-результат!
Отдельно хочу сказать про упаковку Pusy. Новый минималистичный дизайн - это просто моя эстетическая слабость. Черный и белый тюбики с выдавленными буквами выглядят очень стильно, дорого и тактильно приятно. Почему-то их хочется трогать, крутить в руках и рассматривать. Мне красиво😍
На губах уже любимые тинты Luxvisage Lip Tint Aqua Gel. У них очень удачные оттенки: не «замазка», не слишком ярко, а именно живой красивый цвет губ. Сверху наношу Aquaphor Lip Repair для меня это один из лучших вариантов, когда хочется и блеск, и уход, и чтобы губы не сохли.
Ароматы у меня сегодня фруктовые. Летом я прям тянусь к таким вкусным, сочным отдушкам. Эти Christine Lavoisier Raspberry Sorbet и Christine Lavoisier Bubble Gum совсем не стойкие, их нужно часто обновлять, но запах настолько аппетитный, что я им это прощаю🤤 Да и цена смешная, поэтому ждать стойкости было бы странно)
Вообще заказывала их как парфюм для дома, а в итоге использую уже везде. Маленькие форматы удобно носить в сумочке.
И финальный штрих масло для кутикулы Blossom Cuticle Oil. Оно потрясающе красивое: внутри цветочки, а аромат розы очень нежный. Нанесла на кутикулу и руки сразу выглядят ухоженнее, особенно на солнце.
Вот такой мой быстрый летний набор.
Если нравятся такие подборки, дайте знать🫶🏻
💬 ЧАТ В ВК
#бьюти #обзортоваров