Наталия Антонова
Блины с начинкой из грибов, моцареллы и соуса бешамель Блинчики, где кремовый соус гармонично сочетается с хрустящими блинчиками и тягучей моцареллой. Ингредиенты Для блинов: Молоко — 500 мл Мука — 250 г Яйца — 4 шт. Сливочное масло — 50 г (растопленное) Соль — 1 щепотка Растительное масло — для жарки Для начинки: Шампиньоны — 400 г Лук репчатый — 1 шт. Моцарелла — 200 г Соль, перец — по вкусу Для соуса бешамель: Сливочное масло — 50 г Мука — 50 г Молоко — 500 мл Соль, мускатный орех — по вкусу Пошаговый рецепт 1. Замесите тесто для блинов. Взбейте яйца с солью, добавьте растопленное сливочное масло и молоко. Постепенно вводите просеянную муку, чтобы не было комочков. В конце влейте растительное масло и дайте тесту постоять 10–15 минут. Выпекайте тонкие блины на хорошо разогретой сковороде. 2. Приготовьте грибную начинку. Шампиньоны я обычно для любых блюд (салат, начинка грибная или жареные грибы, обрабатываю так: Грибы, не мою, а сразу режу на 2-4 части , в глубокую сковороду их , заливаю водой и довожу до кипения, покипели 1,5 минутки. Снимаю с огня, промываю через дуршлаг и грибочки готовы. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, грибы нарежьте пластинами, добавьте к луку и тушите до испарения жидкости, посолите и поперчите. 3. Приготовьте соус бешамель. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте до лёгкой золотистости. Тонкой струйкой влейте тёплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, затем варите на очень маленьком огне около 5 минут. В конце добавьте соль и мускатный орех, снимите с огня и дайте немного остыть. 4. Соберите начинку. Начинку из грибов смешайте с тёртой моцареллой и небольшим количеством остывшего соуса бешамель. 5. Сформируйте и обжарьте блины. На середину каждого блина выложите порцию начинки. Заверните конвертиком или рулетом. Обжарьте на сковороде с растительным маслом до румяной корочки с обеих сторон. Советы Грибы. Можно использовать свежие или замороженные шампиньоны. Если берёте замороженные, не размораживайте их полностью — просто обжарьте, чтобы ушла лишняя влага. Моцарелла. Лучше брать свежую, не слишком солёную. Если сыр слишком влажный, слегка отожмите его перед добавлением в начинку. Соус. Если бешамель получился слишком густым, можно слегка разбавить его тёплым молоком или сливками. Подача. Подавайте блины горячими, можно дополнительно посыпать тёртой моцареллой или украсить листиками базилика. Отлично дополнят блюдо лёгкий салат или сметана. Приятного аппетита!