MaxЗнатный Кулинар

ДО СЛЕЗ! Собака лежала и жалобно скулила, а под ней лежал он, совсем маленький, никто не остановился. Остановился только дальнобойщик Иван и помог... Осень в том году выдалась холодная и сырая. Бесконечные дожди размыли дороги, ветер срывал последние листья с деревьев, и люди старались лишний раз не выходить на улицу. Трасса за городом опустела — лишь редкие машины проносились мимо, обдавая обочины грязной водой. На обочине, прямо у кювета, лежала собака. Она лежала прямо у дороги, на мокрой траве, и скулила. Иван хотел проехать мимо — мало ли бездомных? Но что-то его остановило. Может, взгляд собаки — такой отчаянный, такой человеческий. Или то, как она смотрела не на дорогу, а прямо на него, будто знала: этот остановится. Иван притормозил, включил аварийку, вышел на улицу под холодный дождь. Собака не вскочила, к нему, и не залаяла на него. Она только заскулила громче и попыталась подползти к нему, но не смогла этого сделать — то ли у нее силы кончились, то ли боялась отойти от того места, где лежала. — Ты чего, глупая? — бережно спросил Иван, подходя ближе. — Заболела, что ли? Ран..на? И тут он увидел...👇👇👇👇👇👇

🥨🧀 Сырный хлеб на закваске с корочкой брецеля Этот необычный хлеб сочетает в себе лучшие качества ремесленного хлеба на закваске и знаменитого немецкого брецеля. Благодаря щелочной обработке корочка приобретает насыщенный каштановый цвет, характерный аромат и лёгкую упругость, а мякиш остаётся воздушным, нежным и наполненным кусочками расплавленного выдержанного сыра. 🛒 Ингредиенты Опара (приготовить накануне): 🧡 10 г пшеничной закваски (100% влажности) 🧡 100 г пшеничной хлебопекарной муки (с высоким содержанием белка) 🧡 100 мл воды комнатной температуры Тесто: 🧡 300 г хлебопекарной пшеничной муки 🧡 218 мл воды 🧡 150 г активной опары 🧡 30 г сахара 🧡 6 г соли 🧡 15 г размягчённого сливочного масла 🧡 60–70 г выдержанного сыра чеддер (нарезать небольшими кубиками) Щелочной раствор: 🧡 900 мл холодной воды 🧡 30 г пищевой щёлочи (гидроксид натрия, Food Grade) Для подачи: 🧡 растопленное сливочное масло 🧡 хлопья морской соли 👩🏻‍🍳 Инструкции I. Смешайте закваску, муку и воду до однородности. Накройте крышкой или плёнкой неплотно и оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов. К утру опара должна увеличиться в объёме, стать воздушной, покрыться пузырьками и приобрести приятный кисломолочный аромат. II. Соедините муку, воду, активную опару, сахар и соль. Перемешайте до исчезновения сухой муки, накройте и оставьте на 30 минут для автолиза. За это время мука полностью увлажнится, а клейковина начнёт формироваться естественным образом. III. Вымешивайте тесто миксером с насадкой-крюком 8–10 минут до гладкости и эластичности. Постепенно добавьте размягчённое сливочное масло и продолжайте замес ещё 4–5 минут. В самом конце аккуратно вмешайте кубики чеддера, стараясь распределить их равномерно. IV. При отсутствии тестомеса тесто можно вымесить вручную до появления хорошо развитой клейковины (тесто должно успешно проходить «оконный тест»). V. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте. Оставьте при комнатной температуре. Каждые 45 минут выполните растягивание и складывание теста. Повторите процедуру 2–3 раза. VI. Если используется сильная хлебная мука, дождитесь почти двукратного увеличения объёма. При использовании обычной пшеничной муки достаточно увеличения на 50–70%. Готовое тесто должно стать мягким, воздушным и слегка дрожащим при покачивании миски. VII. Сформуйте плотную круглую или овальную буханку. Поместите её швом вверх в хорошо присыпанную мукой корзину для расстойки или миску, застеленную льняным полотенцем. Накройте и уберите в холодильник на 16–18 часов при температуре 3–4°C. VIII. Длительная холодная ферментация делает вкус хлеба более насыщенным и улучшает раскрытие надрезов во время выпечки. IX. Надев защитные перчатки и очки, медленно всыпьте пищевую щёлочь в холодную воду, постоянно помешивая. Никогда не вливайте воду в щёлочь — только наоборот. X. Достаньте охлаждённую заготовку из корзины и окуните в раствор только верхнюю часть хлеба. Такой способ позволяет сохранить высокий подъём теста и получить характерную для брецеля корочку. (Если пищевой щёлочи нет, можно использовать крепкий раствор пищевой соды, однако вкус, цвет и текстура корочки будут менее выраженными.) XI. Разогрейте духовку вместе с пекарским камнем или сталью до 260°C. XII. Сделайте надрез на поверхности хлеба и выпекайте под колпаком или в закрытой жаропрочной форме 15 минут. XIII. Снимите крышку, уменьшите температуру до 220°C и продолжайте выпекать еще 10 минут. XIV. При необходимости накройте хлеб листом фольги, снизьте температуру до 190°C и выпекайте еще около 15 минут, до полной готовности. XV. Горячий хлеб сразу смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте хлопьями морской соли. Полностью остудите на решётке и только после этого нарезайте. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г готового хлеба): • калорийность — около 250 ккал • белки — около 9 г • жиры — около 6 г • углеводы — около 40 г

ПИЦЦА «ПЯТИМИНУТКА» 🍕 Сметана 5 ст.л Майонез 5 ст.л Яйцо 2 шт, Мука 9 ст.л Разрыхлитель 3г, Соль Начинка на ваш вкус. Запекать 10-15 мин при 190°

🍞🌿 Ароматный хлеб для сэндвичей с пряными травами Мягкий, воздушный и невероятно ароматный домашний хлеб, который идеально подходит для приготовления сэндвичей, тостов и брускетт. Благодаря сочетанию душистых трав он приобретает насыщенный средиземноморский вкус и аппетитную золотистую корочку. Такой хлеб хорош как сам по себе, так и в качестве основы для любимых начинок, а свежая выпечка наполнит дом уютным ароматом.

Картофельные панкейки

Ленивый куриный пирοг Ингредиенты: Для начинки: • яйца варёные - 3 шт. • филе куриной грудки отварное - 200 г • зеленый лук - 30 г • сыр тертый - 30 г • сοль, перец - пο вкусу Для теста: • кефир - 90 мл • йοгурт натуральный - 100 г • яйцо - 1 шт. • мука - 50 г • разрыхлитель - 5 г • сοль - пο вкусу Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке до подрумянивания

Мне 67 лет, и месяц назад мне провели операцию на бедре. Врач сразу предупредил: в первое время мне понадобится постоянный уход. Мой сын Антон настоял, чтобы первые недели восстановления я провела у него дома. Но его жена, Лариса, явно не была этому рада. Когда Антон уехал в командировку на три дня, мы с Ларисой остались в доме одни. Однажды я попросила у неё стакан воды, а в ответ услышала холодные, как лёд, слова: — Долго ты ещё собираешься быть обузой в нашей жизни? Я попыталась не сорваться. — Лара, дорогая, я вовсе не хотела создавать тебе лишние хлопоты… Она презрительно усмехнулась: — ТОЛЬКО НЕ НАЧИНАЙ! Антон должен заботиться только обо МНЕ! А ты — просто ненужный груз! На следующее утро она без лишних слов закинула мою сумку в машину и отвезла меня… 👇👇👇👇👇

Заливной белковый пирог Ингредиенты(на форму диаметром 24 см): • яйца - 2 шт. • кефир 1% - 250 мл • мука - 100 г (3 ст.л. с горкой) • соль - 0,5 ч.л. • разрыхлитель - 1 ч.л. без горки Для начинки: • яйца варёные - 4 шт. • тунец в собственном соку - 1 банка (жидкость слить) • лук зеленый - 2-3 перышка • кукуруза - половина банки (по желанию) • соль - по вкусу Готовим: Смешать яйца, кефир и соль, добавить муку с разрыхлителем и всё перемешать Тесто будет жидкое, консистенция показана на видео Для начинки всё порезать, посолить и перемешать Форму смазать маслом, вылить половину теста, выложить начинку и залить второй половиной теста. По желанию можно посыпать кунжутом Поставить запекаться в разогретую до 180 °С духовку на 40-45 минут до румяного цвета